Asso Dough สำหรับขนมปังบนยีสต์อร่อยและนุ่มที่สุด: ความลับของขนมปังทำอาหารวิธีการปรุงสปาร์, ไม่ใช่คู่, คัสตาร์ดและวิธีพัฟ

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงขนมปังยีสต์เนยในรูปแบบที่แตกต่างกัน

เนื้อหา

การทดสอบกระสวยในการปรุงอาหารเรียกว่าแป้งที่เกี่ยวข้องกับนมด้วยการเติมไข่ผักหรือเนยครีมเปรี้ยวและน้ำตาล แป้งกระสวยสำหรับขนมปังส่วนใหญ่จะนวดยีสต์ด้วยวิธีการที่มั่นคงและไม่ได้ใช้งาน แต่มีคัสตาร์ดขนมพัฟบนยีสต์ วิธีการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังเนย? เราพบในบทความนี้

ความลับของการปรุงเนยบนยีสต์

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับในการเตรียมแป้งก้นให้กับยีสต์

เพื่อให้ขนมปังจากแป้งก้นบนยีสต์ให้อร่อยและนุ่มมีความลับที่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสังเกต:

แป้งยีสต์สามารถนวดด้วยนมสด kefir, เซรั่มเจือจางด้วยครีมน้ำเปรี้ยวและรสชาติของพวกเขาจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก
ควรสังเกตอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เราจะเพิ่มลงในแป้งยีสต์ภายใน24-34̊C
ความงดงามของขนมปังสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับแป้ง: มันควรจะเป็นเกรดสูงสุดก่อนที่จะเชื่อมต่อกับส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ร่อนมัน
เนยในแป้งจะละลายและเย็นลงหรือปล่อยให้น้ำมันยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะนุ่ม
แทนที่จะเป็นครีมน้ำมันลีนหรือน้ำมันทั้งสองครึ่งสามารถเพิ่มลงในแป้งได้
สำหรับการทดสอบเกี่ยวกับยีสต์ร่างไม่สามารถยอมรับได้ - มันอาจไม่เพิ่มขึ้น
อบขนมปังที่เข้าใกล้ที่อุณหภูมิ160-180̊Cจาก 25 ถึง 50 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์หรือจนกว่าด้านบนจะเป็นสีน้ำตาล
หากคุณเปิดไฟที่แข็งแกร่งในเตาอบด้านบนของขนมปังจะเป็นสีน้ำตาลและตรงกลางพวกเขาอาจไม่อบและดิบ
เป็นการดีที่สุดที่จะอบขนมปังที่ส่วนตรงกลางของเตาอบถ้าคุณวางไว้ที่ด้านล่างสุดขนมปังสามารถเผาได้จากด้านล่างถ้าอยู่ด้านบนสุด - จากด้านบน
10-15 นาทีแรกหลังจากที่พวกเขาใส่ขนมปังในเตาอบร้อนคุณไม่สามารถเปิดประตูของเตาอบ-ขนมปังสามารถตัดสินได้

วิธีการปรุงเนยสำหรับม้วนแจ็คพอตตามวิธีไอน้ำ?

สำหรับแป้งก้นกับยีสต์ในลักษณะที่จับคู่คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

นมสด 1 ถ้วยเซรั่มหรือ kefir
ยีสต์ร้านเบเกอรี่สด 25-30 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
2 ฟอง
น้ำมันเนย 100 กรัม (แพร่กระจายและมาการีนไม่เป็นที่พึงปรารถนา - เกือบทั้งหมดประกอบด้วยน้ำมันปาล์มราคาถูก)
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันลีน
แป้งประมาณ 3 ถ้วย (อาจจะมากหรือน้อย)
เกลือหนึ่งหยิบมือ
Vanil - เปิด

เราเริ่มทำอาหาร:

เราทำแป้ง. เทแป้งร่อนลงในภาชนะขนาดใหญ่ ในการพักผ่อนในแป้งผัดยีสต์ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเจือจางด้วยของเหลวที่อบอุ่นและปล่อยให้แป้งเพิ่มขึ้น เมื่อเกิดฟองสบู่จำนวนมาก (15-30 นาที) และ Opara จะเริ่มต้นการชำระแล้วมันก็พร้อม
นวดแป้ง. เราผสมไข่น้ำตาลที่เหลือเกลือกับน้ำมันลีนและครีมละลายแยกต่างหากในจานเทลงในแป้งที่กำลังเข้าใกล้และถักด้วยมือของคุณถ้าแป้งยังคงเป็นของเหลว - เพิ่มแป้งมากขึ้น แป้งถูกมัดประมาณ 15 นาที - หยุดการนวดถ้าแป้งอยู่ข้างหลัง
เราใส่แป้งให้พอดี. เราครอบคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและถือในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างใกล้เคียงกับ 1 ชั่วโมงจนกระทั่งมันเป็นสองเท่า
เราทำขนมปัง. เมื่อแป้งขึ้นมานวดอีกครั้งแล้วตัดเป็น koloboks เล็ก ๆ
เราม้วนลูกบอลลงในเค้กใส่ไส้หนา (ลูกเกด, ดอกป๊อปปี้นึ่ง, แยมหนา, ผลไม้กับน้ำตาล), เชื่อมต่อขอบด้านบนไส้, หยิกพวกเขา, ม้วนขนมปังกลมด้วยมือของเรา เรากระจายพวกมันในรูปทรงสีน้ำมันหล่อลื่น (ผัก) เพื่อให้เหมาะสมกับ 10-15 นาที
ขนมปังอบ. เรามาถึงขนมปังที่ตั้งรกรากอยู่บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30-40 นาที
หลังจากผ่านไป 15 นาทีเราจะนำขนมปังออกจากเตาอบหล่อลื่นไข่แดงด้วยน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำ 1 ช้อนชาและใส่ลงในเตาอบอีกครั้งจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาล

วิธีการปรุงเนยสำหรับม้วนแจ็คพอตตามวิธีที่ยังไม่ถูกทำลาย?

พวงบนยีสต์สามารถเตรียมได้ในแบบที่ใช้งานได้ แต่ก็มีเข็มทิศน้อยกว่าด้วยวิธีไอน้ำ และเพื่อให้ขนมปังอร่อย - พวกเขาใส่ไส้มากขึ้น

สำหรับแจ็คกับยีสต์จะต้องมีวิธีที่ไม่คาดคิด:

แป้งประมาณ 4 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
ครีม 60 กรัมหรือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันลีน
1 ไข่
ยีสต์เบเกอรี่สด 20 กรัม
นม 1 ถ้วยคุณสามารถ kefir หรือเซรั่ม
เกลือหนึ่งหยิบมือ

เริ่มทำอาหาร:

เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่นเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและแป้งทิ้งมวลเหลวเป็นเวลา 10 นาทีหากยีสต์เริ่มสูงขึ้นคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และนวดแป้ง แป้งบนยีสต์กำลังนวดประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งมันเริ่มล้าหลัง
เราใส่แป้งที่เสร็จแล้วปกคลุมด้วยโทเลเทตในที่อบอุ่นและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการยกแป้งยีสต์ที่ดีคือ30̊C
แป้งที่เพิ่มขึ้นนั้นผสมและกลิ้งออกมาด้วยขนมปังเติม แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับขนมปังที่น่าเกลียดที่มีเนื้อสัตว์เห็ดหรือไส้ปลา

วิธีเตรียมคัสตาร์ดเนยบนยีสต์สำหรับขนมปัง?

Bunks เกี่ยวข้องและอบด้วยวิธีนี้นุ่มอร่อยและนุ่ม

สำหรับแป้งคัสตาร์ดบนยีสต์คุณจะต้อง:

แป้ง 4-6 แก้ว
ยีสต์เบเกอรี่สด 50 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันลีน
น้ำ 1 ถ้วย (น้ำเดือด) และนมอุ่นให้อยู่ในสภาพอบอุ่น
2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
2 yolks
เกลือหนึ่งหยิบมือ
Vanilin ที่ Will

เราเริ่มทำอาหาร:

ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและน้ำมันลีน เทน้ำเดือด 1 ถ้วยที่นี่ผสมปล่อยให้เย็นลงในสภาพอบอุ่น
เพื่อมวลเย็นเราเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับยีสต์ไข่แดงน้ำตาลเกลือวานิลลินละลายในนมอุ่น
เราเทแป้งร่อนไปค่อยๆจนแป้งหนานิดหน่อยวางไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจนกระทั่งเพิ่มขึ้น
เราผสมแป้งลงไปอีกครั้งทำลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนออกเติมเต็มพวกเขาด้วยหรือไม่เติมให้เรามาอบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง

วิธีปรุงขนมพัฟเนยสำหรับแจ็ค?

จากขนมพัฟขนมปังอร่อยมากคุกกี้และเค้กได้รับ แต่ทุกคนรู้ว่ามีปัญหามากมาย เราจะเตรียมขนมปังแสนอร่อยจากแป้งพัฟยีสต์ตามตัวเลือกที่เรียบง่าย

สำหรับแป้งพัฟยีสต์คุณต้องการ:

แป้งประมาณ 2 แก้ว
เนย 30 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันลีน
1 ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง)
1 ไข่
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
นม 1 ถ้วยเจือจางด้วยน้ำ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
1 ไข่แดง - เพื่อหล่อลื่นขนมปัง

สำหรับโรยคุณต้องการ:

น้ำมันแช่แข็ง 70 กรัม (เนย)
4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
น้ำตาล 100 กรัม

เราเริ่มทำอาหาร:

แป้งโด. เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นด้วยนมเพิ่มน้ำตาลที่นี่ ปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้นประมาณ 10-15 นาที
เราเพิ่มเกลือลงในส่วนผสมเนยเหลวและน้ำมันลีนไข่เขย่าทุกอย่างและค่อยๆเพิ่มแป้งจนแป้งหนา เมื่อแป้งหนา - เรารีบเขาด้วยมือของเรา
เราครอบคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและในที่อบอุ่นเราให้มันเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
การสูดดม. เราถูแป้งด้วยน้ำตาลและเนยเป็นเศษเล็กเศษน้อยและใส่ไว้จนกว่าจะจำเป็นต้องใช้ในตู้เย็น
เราทำขนมปัง. เราขยับแป้งที่กำลังเข้ามาใกล้ม้วนเป็นชั้นขนาดใหญ่ที่มีความหนา 0.5-1 ซม. โรยเกล็ดอย่างสม่ำเสมอพับชั้นครึ่งเพื่อให้ทารกอยู่ข้างในแล้วกลิ้งออกมาเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง
โรยชั้นที่เกิดขึ้นอีกครั้งด้วย crumbs คลุมด้วยแป้งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนอีกเล็กน้อย
เป็นครั้งที่สามที่โรยเลเยอร์อีกครั้งด้วย crumbs พับครึ่ง - เรามีแถบยาวตัดเป็นสี่เหลี่ยม
มุมสี่เหลี่ยมถูกห่อไว้ตรงกลาง เราใส่ขนมปังที่เกิดขึ้นบนแผ่นโลหะหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือแผ่นหนังให้พวกเขาเพิ่มขึ้นประมาณ 10 นาที
หล่อลื่นขนมปังที่เข้าใกล้ด้วยไข่แดงผสมกับน้ำโรยด้วยโรย
ขนมปังอบ ในเตาอบให้ความร้อนถึง180̊Cเป็นเวลา 25-30 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาล