วิธีการปรุงเค้กมูสที่ทันสมัยตอนนี้? วิธีอบเค้ก? วิธีการปรุงอาหารไส้มูส, กระจกเคลือบ? จะรวบรวมและตกแต่งเค้กมูสได้อย่างไร?

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าเค้กมูสคืออะไร

เค้กมูสที่ถูกต้องคือเมื่อมีมูสจำนวนมากระหว่างเค้กและไส้ มูสยังครอบคลุมการเติมจากด้านบนและจากด้านข้าง และเพื่อให้เค้กดูสวยงามมันถูกปกคลุมด้วยกระจกเคลือบ จะทำอย่างไรทั้งหมด? เราพบในบทความนี้

ความลับเล็กน้อยสำหรับการเตรียมเค้กมูสที่ประสบความสำเร็จ

เค้กมูสประกอบด้วย 3 องค์ประกอบ:

• 1 เค้กส่วนใหญ่มาจากบิสกิตคลาสสิก แต่สามารถเพิ่มถั่วช็อคโกแลตหรือแป้งทราย
• ไส้หนา: ถั่วช็อคโกแลตผลไม้
• มูสเขียวชอุ่ม: ครีม, ถั่ว, ช็อคโกแลตด้วยการเพิ่มผลไม้, เบอร์รี่, ฟักทองหรือไม่มีพวกเขา

คุณต้องรู้อะไรบ้างในการปรุงเค้กมูส?

• หากคุณต้องการตกแต่งเค้กมูสด้วยตัวเลขจากมูสจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับการผลิต
• จำเป็นต้องเก็บเค้กมูสสำเร็จรูปในตู้เย็นไม่เกิน 3 วันถ้าคุณได้รับมันและถือไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงมันจะเริ่มละลายและสูญเสียรูปร่าง
• คุณสามารถตัดเค้กได้อย่างสวยงามถ้ามีดก่อนตัดความร้อนและแต่ละครั้งก่อนที่จะตัดชิ้นใหม่เพื่อเช็ดมีด
• มูสเค้กผสมช็อคโกแลตกับราสเบอร์รี่เชอร์รี่สตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่แอปริคอต
• หากคุณทำครีมครีมกาแฟมูสก็จะเป็นการดีกว่าที่จะใช้กล้วยผลไม้ส้มและคาราเมลที่เตรียมไว้ด้วยมือของคุณเองในไส้
• แทนที่จะเป็นเจลาตินคุณสามารถใช้ agar-agar มันต้องการน้อยกว่าครั้งแรก แต่มูสจะกลายเป็นเปราะบางมากขึ้นและเค้กดังกล่าวไม่สามารถแช่แข็งได้

วิธีอบเค้กสำหรับเค้กมูส?

เค้กต่อไปนี้อาจเป็นพื้นฐานของเค้กมูส:

เค้กน้ำผึ้ง

ผลเบอร์รี่และผลไม้ใด ๆ เหมาะสำหรับเค้กเช่นนี้

สำหรับเขามาลอง:

• แป้ง 1-1.5 ถ้วย
• 1 ไข่
• หนึ่งในสามของหนึ่งแก้วน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. Linden หรือ Buckwheat Honey
• 1 ช้อนชา ด้วยเนยนุ่มด้านบน
• 0.5 ช้อนชา โซดา

การทำอาหาร:

1. ในกระทะที่มีผนังหนาผสมเนยกับน้ำตาลและน้ำผึ้งและความร้อนจนทุกอย่างละลาย
2. เอากระทะออกจากไฟแล้วเทโซดาที่นี่ผสม เสียงฟู่และเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาณ
3. เพิ่มไข่ลงในมวลผัดแล้วแป้งเล็กน้อย เมื่อแป้งหนาแป้งก็เพียงพอแล้ว
4. เรากระจายแป้งบนโต๊ะโรยด้วยแป้งก่อนอื่นเราม้วนขนมปังแล้วม้วนเค้กกลมออกจากมันหนา 1 ซม.
5. รูปทรงกลมที่เค้กจะอบโรยด้วยแป้งวางเค้กเข้าไปในนั้นเจาะมันด้วยส้อมใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง180̊Cเป็นเวลา 5-10 นาทีจนกระทั่งสีน้ำตาลอ่อน
6. เมื่อเค้กเย็นลงให้ตัด เราต้องการเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่ารูปแบบที่ถอดออกได้เล็กน้อยซึ่งจะประกอบเค้ก

เค้กบิสกิต

ฟักทองน้ำซุปข้นช็อคโกแลตไส้กาแฟเหมาะกับเค้กบิสกิต

สำหรับเขามาลอง:

• แป้งแก้วที่สาม
• 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา ร้านค้าสำหรับแป้ง

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วตีด้วยมิกเซอร์เพื่อเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง
2. ผสมแป้งด้วยผงฟูเทค่อยๆเทลงเพื่อตีไข่และนวดด้วยช้อนจากด้านล่างขึ้นไป
3. เทแป้งเหลวสำเร็จรูปลงในรูปทรงกลมด้วยน้ำมันพืชใส่ลงในอบในเตาอบที่เตาอบ180̊Cเป็นเวลา 15 นาที
4. เมื่อเปิดเตาอบเราตรวจสอบว่าเค้กถูกอบดังนี้: ในที่หนาของเค้กบนตุ่มเราจะเจาะมันด้วยไม้ไม้ถ้าแป้งอยู่บนแท่งแล้วเค้กก็ไม่ได้อบอย่างสมบูรณ์ คุณต้องอบเป็นเวลาหลายนาทีหากแท่งแห้ง - เค้กพร้อม
5. ตัดในแนวนอนหรือตัดเค้กเย็นอย่างสมบูรณ์

ความสนใจ. หากโปรตีนและไข่แดงสำหรับเค้กบิสกิตถูกตีแยกกันแป้งจะกลายเป็นความงดงาม

เค้กช็อคโกแลตบิสกิตกับน้ำเดือด

สำหรับเขามาลอง:

• แป้งและน้ำตาล 150 กรัม
• 1 ไข่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันกลั่นผัก
• 1 ช้อนชา โซดา
• โกโก้ 30 กรัม
• Kefir 75 มล.
• น้ำร้อน 60 มล.

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้งโกโก้และโซดาเข้าด้วยกัน
2. ตีไข่ด้วยน้ำตาลจนเป็นสองเท่าเทน้ำมันพืช kefir ผสม
3. เพิ่มแป้งด้วยโซดาและโกโก้และนวดแป้งหนา
4. เทน้ำเดือดลงในมวลและนวดจนเนียน มันกลายเป็นแป้งเหลว เราอบในเตาอบที่180̊Cเป็นเวลา 15 นาที

วิธีทำเค้กมูส?

การเติมเค้กมูสมักจะถูกนำมาใช้โดยผลเบอร์รี่และผลไม้หนา ๆ ด้วยเจลาตินที่ไม่มีกระดูก

เติมเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, Gooseberries, บลูเบอร์รี่, Lingonberries (คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ประเภทหนึ่งหรืออยู่ด้วยกันได้)

สำหรับเธอมาลอง:

• ผลเบอร์รี่ 1 ถ้วยสดหรือแช่แข็ง
• 2 yolks
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลสำหรับผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดสำหรับหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เจลาติน 5 กรัม
• 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มเย็น
• ช็อคโกแลตสีขาวหรือสีดำ 40 กรัมแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมผลเบอร์รี่: เรานำออกและทิ้งกระดูกราสเบอร์รี่และห่านจากเชอร์รี่เช็ดราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรง
2. เอาชนะผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่น
3. เราเทเจลาตินลงในจานซึ่งสามารถให้ความร้อนเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. เราปล่อยให้น้ำและบวมเป็นเวลา 15-20 นาทีจากนั้นเทอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. เรากวนน้ำและความร้อนด้วยความร้อนต่ำจนเจลาตินละลาย แต่ต้ม
4. ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลจนกระทั่งพวกเขาเอาชนะ
5. ผสมไข่แดงและน้ำซุปข้นผลไม้ในกระทะความร้อนบนไฟอ่อนกวนด้วยช้อนหรือตีจนมวลหนาขึ้น
6. เราเอามวลผลไม้ออกจากไฟเพิ่มชิ้นส่วนของช็อคโกแลตเจลาตินละลายตีด้วยเครื่องปั่นปล่อยให้เย็น
7. เราครอบคลุมรูปทรงกลมด้วยฟิล์มยึดและเทไส้เย็น เราวางแบบฟอร์มบนความหนาวเย็นจนกระทั่งมวลแข็งตัว

ความสนใจ. เพื่อให้เค้กดูสวยงามยิ่งขึ้นเมื่อคุณตัดมันสามารถเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กในรูปแบบของหัวใจกรวยนก

ครีมอังกฤษ

สำหรับเขามาลอง:

• น้ำตาล 30 กรัม
• 2 yolks
• นม 90 มล.

การทำอาหาร:

1. ถูไข่แดงด้วยน้ำตาล
2. แยกความร้อนนมเทลงในไข่แดงด้วยน้ำตาลผัดและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำตลอดเวลารบกวนความหนา

วิธีทำมูสสำหรับเค้กมูส?

มูสคืออะไร? มูสเป็นวิปครีมครีมชีสกระท่อมที่ละเอียดอ่อนหรือแม้กระทั่งครีมคัสตาร์ดซึ่งถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้เจลาตินรัฐเหมือนเยลลี่ บางครั้งผลไม้ผลเบอร์รี่น้ำซุปข้นจากฟักทองจะถูกเพิ่มเข้าไปในมูสสำหรับเค้กมูส

มูสครีม

ในมูสมาลอง:

• นม 230 มล.
• ครีมไขมัน 400 มล. (มากกว่า 33%)
• ช็อคโกแลตสีขาว 320 กรัม
• เจลาติน 12 กรัม
• ที่ปลายของมีดวานิลลิน
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มเย็น

การทำอาหาร:

1. เราเทน้ำลงในเรือและเทเจลาตินปล่อยให้มันบวมเป็นเวลา 15-20 นาที
2. ในกระทะเราให้ความร้อนนมเพิ่มเจลาตินวานิลลินและแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของช็อคโกแลตสีขาวชิ้นเล็ก ๆ ต่อไปจนทุกอย่างละลาย แต่ต้ม
3. ตีครีมแช่เย็นพร้อมกับเครื่องผสมกับโฟมถาวร
4. เมื่อส่วนผสมของนมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องให้เพิ่มวิปปิ้งครีมลงไปและผสมอย่างระมัดระวังจากด้านล่างขึ้นไป มูสพร้อมแล้ว

มูสฟักทอง

ในมูสมาลอง:

• น้ำซุปข้น 350-400 กรัมจากฟักทอง
• ครีมไขมัน 500 มล. (มากกว่า 33%)
• น้ำส้ม 50-70 มล.
• เจลาติน 25 กรัม
• ผงน้ำตาล 125 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มเย็น

การทำอาหาร:

1. เราเทน้ำลงในเรือและเทเจลาตินปล่อยให้มันบวมเป็นเวลา 15-20 นาที
2. ในกระทะผสมน้ำซุปข้นจากฟักทองน้ำตาลผงน้ำส้มเพิ่มเจลาตินลงในพวกเขาและให้ความร้อนจนทุกอย่างละลาย แต่ต้ม
3. ตีครีมแช่เย็นพร้อมกับเครื่องผสมกับโฟมถาวร
4. เมื่อมันฝรั่งบดเย็นลงที่อุณหภูมิห้องให้เพิ่มวิปปิ้งครีมและผสมอย่างระมัดระวังจากด้านล่างขึ้นไป

วิธีประกอบเค้กมูส?

เราเริ่มเก็บเค้กมูส ในการทำเช่นนี้เราต้องมีรูปร่างกลมที่ถอดออกได้ เราทำทุกอย่างตามลำดับ:

1. เทครึ่งของมูสที่อุณหภูมิห้องในรูปทรงและเย็นลงในช่องแช่แข็งประมาณ 5-7 นาที
2. ด้านบนของมูสเราวางไส้ที่แข็งตัวในความเย็นในรูปแบบของเค้ก (เค้กควรน้อยกว่ารูปร่าง) เพื่อให้มันทำงานตามขอบของมูส หากคุณเทไส้ลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กเราจะวางตัวเลขลงบนมูส
3. จากนั้นเราแจกจ่ายมูสที่เหลืออยู่ด้านบน
4. เรากระจายเค้กที่ด้านบนของมูสกดมันเล็กน้อยลงในมูสเพื่อให้เค้กถูกล้างด้วยมูสคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
5. เมื่อเค้กแข็งตัวดีเราจะเปลี่ยนเป็นตาข่ายเพื่อการตกแต่งเพิ่มเติม ตอนนี้เค้กเปิดออกจากด้านล่าง

ความสนใจ. เพื่อให้เค้กเย็นมันง่ายที่จะดึงออกมาจากแม่พิมพ์เราให้ความร้อนมีดและวาดด้วยมีดแห้งร้อนตามผนังภายในรูปร่างหรือผนังผนังก่อนเตรียมเค้กจัดวางด้วยฟิล์มยึด .

วิธีทำไอซิ่งกระจกสำหรับเค้กมูส?

เค้กมูสมีลักษณะอย่างไร

• พื้นผิวของเค้กมันวาวราวกับว่ามันถูกปกคลุมด้วยแก้วหลอมเหลว

ในการทำไอซิ่งกระจกสำหรับเค้กมูสของเราเช่นขนมอาชีพมืออาชีพบางทีทุกคนอาจไม่จำเป็นต้องกลับเข้าสู่น้ำเชื่อมและไม่ได้ขายในร้านค้า แต่ลูกกวาดสมัครเล่นสามารถสร้างแว่นตาที่เรียบง่ายซึ่งเรียกว่า Glazing

เวกัตส์

สำหรับเขามาลอง:

• ครีมไขมัน 100 มล. (33%)
• น้ำต้มน้ำเย็น 140 มล.
• โกโก้ 60 กรัม
• น้ำตาล 175 กรัม
• เจลาติน 12 กรัม

การทำอาหาร:

1. ใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เราแช่เจลาตินเป็นเวลา 15-20 นาทีจากนั้นเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและละลายด้วยความร้อนต่ำ
2. ในน้ำที่เหลือเพิ่มน้ำตาลความร้อนและปรุงอาหารกวนประมาณ 5-8 นาที
3. เพิ่มลงในน้ำเชื่อมบนจานครีมและโกโก้และผสม
4. ลบออกจากความร้อนและเพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วผสมอีกครั้ง เคลือบพร้อม
5. เค้กที่เสร็จแล้วบนตะแกรงจะถูกราดด้วยเคลือบที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้มีพื้นที่เล็ก ๆ ที่เหลืออยู่โดยไม่มีการเคลือบ ส่วนที่เหลือของเคลือบไหลเข้าสู่พาเลทใต้เตาย่าง

จะจัดเค้กมูสได้อย่างไร?

Mussle Cake ที่ด้านบนของกระจกเคลือบตกแต่งด้วยเครื่องประดับอาหารหลากหลาย:

ผลไม้หรือผลเบอร์รี่

บนเคลือบสีเดียวของด้ายที่มีสีต่างกัน

เครื่องประดับมูสน้ำท่วมในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและเคลือบด้วยเคลือบหลัก

คราบบนพื้นผิวของกระจกเคลือบที่ทำจากสีที่แตกต่างกัน

ตัวเลขช็อคโกแลต

ดังนั้นเราเรียนรู้วิธีการปรุงเค้กมูสที่ง่ายที่สุด

วิดีโอ: Mussian Cake "Three Chocolate"