خمیر asso برای نان در مخمر ، خوشمزه ترین و لطیف ترین: اسرار نان های پخت

از این مقاله یاد خواهید گرفت که چگونه نان های مخمر کره را به روش های مختلف بپزید.

محتوا

آزمایش باب در پخت و پز ، خمیر درگیر شیر با افزودن تخم مرغ ، سبزیجات یا کره ، خامه ترش و شکر نامیده می شود. یک خمیر بابی برای نان ها به طور عمده روی مخمر به روش های محکم و غیر آبشار خمیر می شود ، اما یک شیرینی پف در مخمر وجود دارد. چگونه می توان یاد گرفت که چگونه نان های کره را بپزید؟ ما در این مقاله می دانیم.

اسرار پخت و پز کره در مخمر

هر زن خانه دار اسرار خاص خود را برای تهیه خمیر باسن روی مخمر دارد

برای اینکه نان های خمیر باسن روی مخمر خوشمزه و نرم باشند ، اسرار وجود دارد که مطلوب برای مشاهده هستند:

خمیر مخمر را می توان بر روی شیر تازه ، کفیر ، سرم رقیق شده با خامه ترش آب کرد و طعم آنها زیاد تغییر نخواهد کرد.
دمای تمام محصولاتی که به خمیر مخمر اضافه خواهیم کرد باید در 24-34̊C مشاهده شود.
شکوه و عظمت نان های تمام شده به آرد بستگی دارد: قبل از اتصال با بقیه محصولات ، باید از بالاترین درجه باشد.
کره در خمیر اضافه شده و خنک می شود و یا اجازه می دهد روغن در دمای اتاق بماند تا نرم شود.
به جای خامه ، روغن لاغر یا هر دو روغن به نصف می توانند به خمیر اضافه کنند.
برای آزمایش های موجود در مخمر ، پیش نویس ها غیرقابل قبول هستند - ممکن است افزایش یابد.
بسته به اندازه محصولات ، نان های نزدیک شده را در دمای 160-180 درجه سانتیگراد ، از 25 تا 50 دقیقه بپزید ، یا تا زمانی که قسمت بالای آن قهوه ای شود.
اگر آتش شدید را در فر روشن کنید ، قسمت بالای نان قهوه ای شده است و در وسط آنها ممکن است پخته نشوند و خام باشند.
بهتر است نان ها را در قسمت میانی اجاق گاز بپزید ، اگر آن را در قسمت پایین قرار دهید ، نان ها را می توان از پایین سوزانده ، اگر در قسمت بالا - از بالا باشد.
10-15 دقیقه اول ، پس از قرار دادن نان ها در یک اجاق گاز داغ ، نمی توانید درب اجاق گاز را باز کنید-نان ها را می توان حل کرد.

چگونه می توان یک کره را برای رول های جکپات مطابق با روش بخار پخت؟

Opra روی مخمر برای خمیر باسن برای نان ها

برای یک خمیر باسن روی مخمر به روش زوجی ، باید محصولات زیر را بگیرید:

1 فنجان شیر تازه ، سرم یا کفیر
25-30 گرم مخمر نانوایی تازه
100 گرم شکر
2 عدد تخم مرغ
100 گرم روغن کره (پخش و مارگارین نامطلوب است - آنها تقریباً کاملاً از روغن نخل ارزان تشکیل شده اند)
1 قاشق غذاخوری. ل. روغن لاغر
تقریباً 3 فنجان آرد (شاید کم و بیش)
یک کم نمک
ونیل \u200b\u200b- باز

ما شروع به آشپزی می کنیم:

ما خمیر می کنیمواد آرد الک شده را درون یک کشتی بزرگ بریزید. در شکاف ، در آرد ، مخمر را با 1 قاشق غذاخوری هم بزنید. ل. شکر ، با یک مایع گرم رقیق کنید و خمیر را بگذارید تا بلند شود. هنگامی که بسیاری از حباب ها تشکیل می شوند (15-30 دقیقه) ، و اوپارا شروع به تسویه حساب می کند.
خمیر باسن را خم کنیدواد ما تخم مرغ ها ، شکر باقیمانده ، نمک را با روغن بدون چربی و کرم ذوب شده به طور جداگانه در ظرف ها مخلوط می کنیم ، آن را درون خمیر نزدیک می ریزیم و با دستان خود بافتن می کنیم ، اگر خمیر هنوز مایع است - آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر حدود 15 دقیقه گره خورده است - اگر خمیر عقب باشد ، از آن دست و پا زدن دست بکشید.
ما خمیر را قرار دادیم تا متناسب باشدواد ما یک کاسه خمیر را با یک حوله می پوشانیم و در یک مکان گرم و بدون پیش نویس ، نزدیک به 1 ساعت نگه می داریم تا اینکه دو برابر شود.
ما نان درست می کنیمواد وقتی خمیر آمد ، دوباره آن را ورز دهید و آن را به کلوبوک های کوچک برش دهید.
ما توپ ها را به داخل کیک می چرخانیم ، یک پر کننده ضخیم (کشمش ، یک خشخاش بخارپز شکر ، مربای ضخیم ، میوه با شکر) قرار می دهیم ، لبه های بالای پر کننده را وصل می کنیم ، آنها را خرد می کنید ، نان های دور را با دستان خود می چرخانیم. ما آنها را به شکل وسیع روغن روغن کاری شده (سبزیجات) به شکل 10-15 دقیقه پخش می کنیم.
نان پختواد ما به مدت 30-40 دقیقه به نان های مستقر در حرارت متوسط \u200b\u200bمی آییم.
بعد از گذشت 15 دقیقه ، نان ها را از فر بیرون می آوریم ، زرده را با شکر رقیق شده با 1 قاشق چایخوری آب روغن کاری می کنیم و دوباره در فر قرار می دهیم تا قهوه ای شود.

با توجه به روش Steam ، دسته های Acake روی مخمر

چگونه می توان یک کره را برای رول های جکپات با توجه به یک روش بدون چربی طبخ کرد؟

دسته های موجود در مخمر را می توان به روش داخل آب آماده کرد ، اما پس از آن قطب نما کمتر از روش بخار است. و برای خوشمزه کردن نان - آنها پر کردن بیشتری در آنها قرار می دهند.

برای جک های موجود در مخمر ، یک روش غیر منتظره مورد نیاز خواهد بود:

حدود 4 لیوان آرد
2 قاشق غذاخوری. ل. صحرا
60 گرم کرم یا 4 قاشق غذاخوری. ل. روغن لاغر
1 تخم مرغ
20 گرم مخمر نانوایی تازه
1 فنجان شیر ، شما می توانید کف یا سرم
یک کم نمک

شروع به پخت و پز کنید:

ما مخمر را در شیر گرم رقیق می کنیم ، 1 قاشق غذاخوری بریزیم. ل. اگر مخمر شروع به افزایش کند ، قند و آرد ، یک جرم مایع را به مدت 10 دقیقه بگذارید ، می توانید محصولات دیگری را اضافه کرده و خمیر را خمیر کنید. خمیر روی مخمر حدود 15 دقیقه در حال خمیر شدن است تا اینکه شروع به عقب ماندن کند.
ما خمیر تمام شده را که با یک تاول در یک مکان گرم پوشانده شده است قرار داده ایم و اجازه می دهیم 2-3 بار افزایش یابد. مناسب ترین دما برای افزایش خوب خمیر مخمر 30 درجه سانتیگراد است.
خمیر در حال افزایش مخلوط شده و از آن با نان های پر شده از آن دور می شود. این خمیر همچنین برای نان های زشت با گوشت ، قارچ یا پر کردن ماهی مناسب است.

چگونه می توان یک کاستارد کره را روی مخمر برای نان تهیه کرد؟

پناهگاه ها درگیر و پخته شده از این طریق ، نرم ، خوشمزه و کرکی هستند.

برای خمیر کاستارد در مخمر نیاز خواهید داشت:

4-6 لیوان آرد
50 گرم مخمر نانوایی تازه
3 قاشق غذاخوری. ل. روغن لاغر
1 فنجان آب (آب جوش) و شیر گرم شده به حالت گرم
2-4 قاشق غذاخوری. ل. صحرا
2 زرده
یک کم نمک
ونیلین در وصیت نامه

ما شروع به آشپزی می کنیم:

3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل. آرد و روغن لاغر. 1 فنجان آب جوش را در اینجا بریزید ، مخلوط کنید ، بگذارید تا یک حالت گرم خنک شود.
به جرم خنک شده ، ما با مخمر ، زرده ، شکر ، نمک ، وانیلین در شیر گرم محلول می شویم.
ما آرد را به تدریج می ریزیم تا خمیر ضخیم شود ، آن را خمیر کنید ، آن را برای حدود 1 ساعت قرار دهید ، دو برابر شود تا افزایش یابد.
ما دوباره خمیر را مخلوط می کنیم ، توپ های کوچک درست می کنیم ، آنها را بیرون می کشیم ، آنها را با یا بدون پر کردن پر می کنیم ، بگذارید بیایم و در فر را روی حرارت متوسط \u200b\u200bپختیم.

چگونه یک شیرینی پف کره را برای جک ها بپزیم؟

از شیرینی پف ، نان های بسیار خوشمزه ، کوکی ها و کیک ها به دست می آیند ، اما همه می دانند که با آن مشکل زیادی وجود دارد. ما نان های خوشمزه را از خمیر مخمر پف مطابق گزینه ساده تهیه خواهیم کرد.

برای خمیر مخمر پف ، شما نیاز دارید:

حدود 2 لیوان آرد
30 گرم کره
2 قاشق غذاخوری. ل. روغن لاغر
1 قاشق چایخوری. مخمر (خشک)
1 تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری. ل. صحرا
1 فنجان شیر با آب رقیق شده است
یک کم نمک
1 زرده - برای روغن کاری نان

برای پاشیدن ، شما نیاز دارید:

70 گرم روغن منجمد (کره)
4 قاشق غذاخوری ل. ارد
100 گرم شکر

ما شروع به آشپزی می کنیم:

خمیرواد ما مخمر را در آب گرم با شیر رقیق می کنیم و شکر را در اینجا اضافه می کنیم. بگذارید توده حدود 10-15 دقیقه افزایش یابد.
نمک را به مخلوط ، کره مایع و روغن بدون چربی ، تخم مرغ اضافه می کنیم ، همه چیز را تکان می دهیم و به تدریج آرد را اضافه می کنیم تا خمیر ضخیم شود. وقتی خمیر ضخیم شد - ما او را با دستان خود عجله می کنیم.
ما خمیر را با یک حوله می پوشانیم و در یک مکان گرم به آن می پردازیم تا 2-3 بار (حدود 2 ساعت) افزایش یابد.
چاشنیواد آرد را با شکر و کره در خرده های کوچک مالش می دهیم و آن را تا زمانی که لازم باشد ، در یخچال قرار می دهیم.
ما نان درست می کنیمواد ما خمیر نزدیک را حرکت می دهیم ، آن را به یک لایه بزرگ با ضخامت 0.5-1 سانتی متر می چرخانیم ، خرده های مساوی را می پاشیم ، لایه را به نصف می کنید تا کودک در داخل باشد و کمی با یک پین نورد ، کمی تکان بخورد.
لایه حاصل را دوباره با خرده ها بپاشید ، با نیمی از خمیر بپوشانید و دوباره کمی بچرخید.
برای سومین بار ، دوباره لایه را با خرده ها بپاشید ، آن را به نصف بچسبانید - ما یک نوار بلند گرفتیم ، آن را به مربع ها برش دادیم.
گوشه های مربع در وسط پیچیده شده اند. ما نان های حاصل را روی یک ورق فلزی که با روغن نباتی یا لکه های گیاهی روغن کاری شده است ، قرار داده ایم ، اجازه می دهیم حدود 10 دقیقه برخیزند.
نان های نزدیک را با یک زرده مخلوط شده با آب روغن کاری کنید ، با پاشیدن بپاشید.
نان پخت در فر ، به مدت 25-30 دقیقه به 180 درجه سانتیگراد گرم می شود ، یا تا زمانی که قهوه ای شوند.