Asso adonan untuk roti di ragi, yang paling lezat dan empuk: rahasia roti memasak, cara memasak spar, non -pair, custard, dan metode puff

Dari artikel ini Anda akan belajar cara memasak roti ragi mentega dengan cara yang berbeda.

Isi

Tes kumparan dalam memasak disebut adonan yang terlibat dalam susu dengan penambahan telur, sayuran atau mentega, krim asam dan gula. Adonan gelendong untuk roti terutama diuleni pada ragi dalam metode yang kuat dan tidak berpasir, tetapi ada custard, puff pastry pada ragi. Bagaimana cara mempelajari cara memanggang roti mentega? Kami mencari tahu di artikel ini.

Rahasia memasak mentega di ragi

Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia sendiri untuk menyiapkan adonan pantat

Agar roti dari adonan pantat pada ragi menjadi lezat dan lembut, ada rahasia yang diinginkan untuk mengamati:

Adonan ragi dapat diuleni pada susu segar, kefir, serum yang diencerkan dengan krim asam air, dan rasanya tidak akan banyak berubah.
Suhu semua produk yang akan kami tambahkan ke adonan ragi harus diamati dalam 24-34̊C.
Kemegahan roti jadi tergantung pada tepung: itu harus dari kelas tertinggi, sebelum terhubung dengan sisa produk, menyaringnya.
Mentega dalam adonan ditambahkan meleleh, dan didinginkan, atau biarkan oli berdiri pada suhu kamar sampai melunak.
Alih -alih krim, oli bersandar atau kedua minyak menjadi dua dapat menambah adonan.
Untuk tes pada ragi, draft tidak dapat diterima - mungkin tidak naik.
Panggang roti yang didekati pada suhu 160-180̊c, dari 25 hingga 50 menit, tergantung pada ukuran produk, atau sampai bagian atas kecoklatan.
Jika Anda menyalakan api yang kuat di oven, bagian atas roti kecoklatan, dan di tengah mereka mungkin tidak dipanggang, dan menjadi mentah.
Yang terbaik adalah memanggang roti di bagian tengah oven, jika Anda meletakkannya di bagian paling bawah, roti dapat dibakar dari bawah, jika di bagian paling atas - dari atas.
10-15 menit pertama, setelah mereka memasukkan roti ke dalam oven panas, Anda tidak bisa membuka pintu oven-roti dapat diselesaikan.

Bagaimana cara memasak mentega untuk gulungan jackpot sesuai dengan metode uap?

Opra pada ragi untuk menguleni adonan pantat untuk roti

Untuk adonan pantat pada ragi dengan cara berpasangan, Anda perlu mengambil produk berikut:

1 cangkir susu segar, serum atau kefir
25-30 g ragi roti segar
100 g gula
2 telur
100 g minyak mentega (penyebaran dan margarin tidak diinginkan - mereka hampir sepenuhnya terdiri dari minyak kelapa sawit murah)
1 sendok teh. l. minyak ramping
Sekitar 3 cangkir tepung (mungkin kurang lebih)
Sedikit garam
Vanil - Buka

Kami mulai memasak:

Kami membuat adonan. Tuang tepung yang diayak ke dalam kapal besar. Di ceruk, dalam tepung, aduk ragi dengan 1 sdm. l. Gula, encerkan dengan cairan hangat, dan biarkan adonan naik. Ketika banyak gelembung terbentuk (15-30 menit), dan Opara akan mulai menyelesaikannya.
Uleni adonan pantat. Kami mencampur telur, gula yang tersisa, garam dengan minyak tanpa lemak dan krim cair secara terpisah di dalam piring, tuangkan ke dalam adonan yang mendekat, dan dirajut dengan tangan Anda, jika adonan masih cair - tambahkan lebih banyak tepung. Adonan diikat selama sekitar 15 menit - berhentilah diuleni jika adonan ada di belakang.
Kami menempatkan adonan agar pas. Kami menutupi semangkuk adonan dengan handuk dan memegang tempat yang hangat tanpa draft, hampir 1 jam hingga berlipat ganda.
Kami membuat roti. Ketika adonan muncul, uleni lagi, dan potong menjadi koloboks kecil.
Kami menggulung bola ke dalam kue, meletakkan isian tebal (kismis, poppy kukus gula, selai tebal, buah -buahan dengan gula), sambungkan tepi di atas isian, jepit, gulung roti bundar dengan tangan kami. Kami menyebarkannya dalam bentuk minyak (sayuran) yang dilumasi agar sesuai dengan 10-15 menit.
Roti panggang. Kami datang ke roti yang diselesaikan dengan api sedang selama 30-40 menit.
Setelah 15 menit, kami mengeluarkan roti dari oven, melumasi kuning telur dengan gula yang diencerkan dengan 1 sendok teh air, dan memasukkannya ke dalam oven lagi sampai kecoklatan.

Tandan acake pada ragi menurut metode uap

Bagaimana cara memasak mentega untuk gulungan jackpot sesuai dengan metode yang belum terjamah?

Roti akaktif pada ragi dengan metode yang tidak buruk

Tandan pada ragi dapat disiapkan dengan cara yang berpasangan, tetapi kemudian lebih sedikit kompas daripada dengan metode uap. Dan untuk membuat roti lezat - mereka menaruh lebih banyak isian di dalamnya.

Untuk Jacks on Yeast, cara yang tidak terduga akan dibutuhkan:

Sekitar 4 gelas tepung
2 sdm. l. Sahara
60 g krim atau 4 sdm. l. minyak ramping
1 telur
20 g ragi roti segar
1 cangkir susu, Anda bisa kefir atau serum
Sedikit garam

Mulailah Memasak:

Kami mencairkan ragi dalam susu hangat, tuangkan 1 sdm. l. Gula dan tepung, tinggalkan massa cair selama 10 menit, jika ragi mulai naik, maka Anda dapat menambahkan produk lain dan menguleni adonan. Adonan pada ragi itu menguleni sekitar 15 menit sampai mulai tertinggal.
Kami meletakkan adonan jadi ditutupi dengan tolete di tempat yang hangat, dan membiarkannya meningkat 2-3 kali. Suhu yang paling cocok untuk peningkatan adonan ragi yang baik adalah 30̊C.
Adonan yang meningkat dicampur dan diluncurkan dengan roti isian. Adonan ini juga cocok untuk roti jelek dengan daging, jamur atau isian ikan.

Bagaimana cara menyiapkan custard mentega pada ragi untuk roti?

Bunks terlibat dan dipanggang dengan cara ini, lembut, enak dan lembut.

Untuk adonan custard pada ragi Anda akan membutuhkan:

4-6 gelas tepung
50 g ragi roti segar
3 sdm. l. minyak ramping
1 cangkir air (air mendidih) dan susu dipanaskan hingga keadaan hangat
2-4 sdm. l. Sahara
2 kuning telur
Sedikit garam
Vanilin sesuka hati

Kami mulai memasak:

Campurkan 3 sdm. l. Tepung dan minyak ramping. Tuang 1 cangkir air mendidih di sini, aduk, biarkan dingin hingga keadaan hangat.
Untuk massa yang didinginkan, kami mengganggu ragi, kuning telur, gula, garam, vanillin yang dilarutkan dalam susu hangat.
Kami menuangkan tepung yang diayak secara bertahap sampai adonan tebal, uleni, letakkan sekitar 1 jam, dua kali lipat sampai meningkat.
Kami mencampur adonan lagi, membuat bola kecil, menggulungnya, mengisinya dengan atau tanpa mengisi, mari kita datang dan memanggang oven di atas api sedang.

Bagaimana cara memasak puff pastry mentega untuk jack?

Dari puff pastry, roti yang sangat lezat, kue dan kue diperoleh, tetapi semua orang tahu bahwa ada banyak masalah dengannya. Kami akan menyiapkan roti lezat dari adonan ragi puff sesuai dengan opsi yang disederhanakan.

Untuk adonan ragi puff, Anda perlu:

Sekitar 2 gelas tepung
30 g mentega
2 sdm. l. minyak ramping
1 sendok teh. ragi (kering)
1 telur
2 sdm. l. Sahara
1 cangkir susu diencerkan dengan air
Sedikit garam
1 kuning telur - untuk melumasi roti

Untuk taburan, Anda perlu:

70 g minyak beku (mentega)
4 sdm. l. tepung
100 g gula

Kami mulai memasak:

Adonan. Kami mencairkan ragi dalam air hangat dengan susu, menambahkan gula di sini. Biarkan massa naik selama sekitar 10-15 menit.
Kami menambahkan garam ke dalam campuran, mentega cair dan minyak tanpa lemak, telur, mengguncang semuanya, dan secara bertahap menambahkan tepung sampai adonan kental. Ketika adonan menjadi tebal - kita terburu -buru dengan tangan kita.
Kami menutupi adonan dengan handuk, dan di tempat yang hangat kami berikan untuk naik ke peningkatan 2-3 kali (sekitar 2 jam).
Bertabur. Kami menggosok tepung dengan gula dan mentega menjadi remah kecil, dan meletakkannya, sampai dibutuhkan, di lemari es.
Kami membuat roti. Kami memindahkan adonan yang mendekat, menggulungnya ke lapisan besar dengan ketebalan 0,5-1 cm, menaburkan remah merata, melipat lapisan menjadi dua sehingga bayi ada di dalam, dan menggulung sedikit goyang dengan rolling pin.
Taburkan lapisan yang dihasilkan lagi dengan remah -remah, tutup dengan setengah adonan, dan gulung sedikit.
Untuk ketiga kalinya, taburkan lapisan lagi dengan remah -remah, lipat menjadi dua - kami mendapat strip panjang, potong menjadi kotak.
Sudut persegi dibungkus di tengah. Kami meletakkan roti yang dihasilkan di atas lembaran logam yang dilumasi dengan minyak nabati atau perkamen, biarkan naik selama sekitar 10 menit.
Lumasi roti yang mendekat dengan kuning telur dicampur dengan air, taburi dengan taburan.
Roti panggang Dalam oven, dipanaskan hingga 180̊C selama 25-30 menit, atau sampai kecoklatan.