Bagaimana cara memasak kue mousse yang begitu modis sekarang? Bagaimana cara memanggang kue? Bagaimana cara memasak isian, mousse, cermin glasir? Bagaimana cara mengumpulkan dan menghias kue mousse?

Dari artikel ini Anda akan belajar apa kue mousse itu.

Isi

Kue mousse yang benar adalah ketika ada banyak mousse antara kue dan isian. Mousse juga menutupi isian dari atas, dan dari samping. Dan untuk membuat kue terlihat indah, ditutupi dengan cermin glasir. Bagaimana cara melakukan semuanya? Kami mencari tahu di artikel ini.

Beberapa rahasia untuk menyiapkan kue mousse yang sukses

Kue Mousse terdiri dari 3 komponen:

1 kue, terutama dari biskuit klasik, tetapi dapat dengan penambahan kacang, cokelat, atau adonan pasir.
Tambalan tebal: Kacang, cokelat, buah.
Lush Mousse: Creamy, Nut, Chocolate dengan penambahan buah, beri, labu atau tanpa mereka.

Apa yang perlu Anda ketahui untuk memasak kue mousse?

Jika Anda ingin mendekorasi kue mousse dengan angka -angka dari mousse, lebih baik mengambil cetakan silikon untuk pembuatannya.
Penting untuk menyimpan kue mousse yang sudah jadi hanya di lemari es selama tidak lebih dari 3 hari, jika Anda mendapatkannya, dan menahannya pada suhu kamar setidaknya setengah jam, itu akan mulai meleleh dan kehilangan bentuk.
Anda dapat memotong kue dengan indah jika pisau, sebelum memotong, memanaskan, dan setiap kali sebelum memotong sepotong baru untuk menyeka pisau.
Kue Mousse menggabungkan cokelat dengan raspberry, ceri, stroberi, blueberry, aprikot.
Jika Anda membuat krim, krim, mousse kopi, maka lebih baik mengambil pisang, buah jeruk, dan karamel yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri dalam isian.
Alih-alih gelatin, Anda dapat mengambil agar-Agar, perlu kurang dari yang pertama, tetapi mousse akan berubah menjadi lebih rapuh, dan kue seperti itu tidak bisa dibekukan.

Bagaimana cara memanggang kue untuk kue mousse?

Kue berikut mungkin menjadi dasar kue mousse:

Kue madu

Buah dan buah apa pun cocok untuk kue seperti itu.

Baginya, mari kita ambil:

1-1,5 cangkir tepung
1 telur
Sepertiga dari segelas gula
1 sendok teh. l. madu linden atau soba
1 sendok teh. dengan bagian atas mentega lunak
0,5 sdt. soda

Memasak:

Dalam wajan tebal tebal, campur mentega dengan gula dan madu, dan panaskan sampai semuanya larut.
Angkat wajan dari api dan tuangkan soda di sini, campur. Desis massa dan sangat meningkat dalam volume.
Tambahkan telur ke dalam massa, aduk, dan kemudian sedikit tepung. Saat adonan menjadi tebal, tepung sudah cukup.
Kami membentangkan adonan di atas meja yang ditaburi tepung, pertama kami menggulung roti, dan kemudian menggulung kue bundar dari itu, setebal 1 cm.
Bentuk bundar di mana kue akan dipanggang, taburi dengan tepung, letakkan kue ke dalamnya, tusuk dengan garpu, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180̊c selama 5-10 menit, sampai kecoklatan ringan.
Saat kue sudah dingin, potong. Kami membutuhkan diameter kue sedikit kurang dari bentuk yang dapat dilepas di mana kue akan dirakit.

Kue biskuit

Puree labu, cokelat, isian kopi sangat cocok untuk kue biskuit.

Baginya, mari kita ambil:

Gelas tepung ketiga
2 telur
2 sdm. l. Sahara
0,5 sdt. Simpan Looser untuk Adonan

Memasak:

Campur telur dengan gula, lalu kocok dengan mixer hingga peningkatan 2-3 kali.
Campur tepung dengan baking powder, tuangkan secara bertahap ke telur kocok, dan uleni dengan sendok dari bawah ke atas.
Tuang adonan cairan yang sudah jadi ke dalam bentuk bundar yang dilumuri dengan minyak sayur, masukkan ke dalam panggang ke dalam oven ke oven 180̊c, selama 15 menit.
Setelah membuka oven, kami memeriksa apakah kue itu dipanggang sebagai berikut: Di tempat kue yang lebih tebal, pada tuberkel, kami menusuknya dengan tongkat kayu, jika adonan ada di tongkat, maka kue tidak sepenuhnya dipanggang , Anda perlu memanggang selama beberapa menit, jika tongkatnya kering - kue siap.
Potong secara horizontal atau potong kue yang benar -benar dingin.

Perhatian. Jika protein dan kuning untuk kue biskuit dikalahkan secara terpisah, adonan akan menjadi luar biasa.

Kue biskuit cokelat dengan air mendidih

Baginya, mari kita ambil:

150 g tepung dan gula
1 telur
2 sdm. l. Minyak olahan sayuran
1 sendok teh. soda
30 g Kakao
75 ml kefir
60 ml air panas

Memasak:

Campur tepung, kakao dan soda bersama.
Kocok telur dengan gula sampai berlipat ganda, tuangkan minyak sayur, kefir, aduk.
Tambahkan tepung dengan soda dan kakao, dan uleni adonan tebal.
Tuang air mendidih ke dalam massa, dan uleni sampai halus. Ternyata adonan cair. Kami memanggang oven pada 180̊C selama 15 menit.

Bagaimana cara membuat isian untuk kue mousse?

Isi untuk kue mousse paling sering diambil oleh buah beri dan buah -buahan yang ditebang dengan gelatin tanpa tulang.

Isi tebal ceri, stroberi, raspberry, gooseberry, blueberry, lingonberry (Anda dapat mengambil satu jenis beri atau agak bersama -sama)

Untuknya, mari kita ambil:

1 cangkir beri, segar atau beku
2 kuning telur
3-4 sdm. l. Gula untuk buah asam, untuk manis, 2 sdm. l.
5 g gelatin
4-5 sdm. l. air rebus dingin
40 g cokelat putih atau hitam, pecah menjadi kecil

Memasak:

Kami menyiapkan buah beri: kami mengambil dan membuang tulang, raspberry dan gooseberry dari ceri, menyeka raspberry melalui saringan.
Kalahkan beri yang disiapkan dengan blender.
Kami menuangkan gelatin ke dalam piring, yang bisa dipanaskan, tuangkan 2 sdm. l. Kami membiarkan air dan membengkak selama 15-20 menit, lalu tuangkan 2 sdm lagi. l. Kami mengaduk air, dan memanaskan dengan api kecil sampai gelatin larut, tetapi rebus.
Kocok kuning telur dengan gula sampai mereka kocok.
Campur kuning telur dan pure buah dalam panci, panaskan dengan api kecil, aduk dengan sendok atau aduk sampai massa mengental.
Kami menghilangkan massa buah-ara dari api, menambahkan potongan cokelat, gelatin terlarut, kocok dengan blender, biarkan dingin.
Kami menutupi bentuk bundar dengan cling film dan menuangkan isian dingin. Kami meletakkan formulir pada dingin sampai massa dikeraskan.

Perhatian. Untuk membuat kue terlihat lebih indah saat Anda memotongnya, isinya dapat dituangkan ke dalam cetakan kecil, dalam bentuk hati, kerucut, burung.

Dari bawah dalam kue mousse kue, di atas - pengisian buah, dan di antara mereka mousse

Krim Inggris

Baginya, mari kita ambil:

30 g gula
2 kuning telur
90 ml susu

Memasak:

Gosok kuning telur dengan gula.
Panaskan susu secara terpisah, tuangkan ke dalam kuning telur dengan gula, aduk, dan masak dengan api kecil, sepanjang waktu, mengganggu, untuk mengental.

Bagaimana cara membuat mousse untuk kue mousse?

Apa itu Mousse? Mousse adalah krim kocok krim, keju cottage halus atau bahkan krim custard, yang ditambahkan untuk memberikan keadaan seperti jeli, gelatin. Terkadang, buah -buahan, beri, pure dari labu ditambahkan ke mousse untuk kue mousse.

Mousse Creaming

Di mousse, mari kita ambil:

230 ml susu
400 ml krim lemak (lebih dari 33%)
320 g cokelat putih
12 g gelatin
Di ujung pisau vanillin
3 sdm. l. air rebus dingin

Memasak:

Kami menuangkan air ke dalam kapal dan menuangkan gelatin, biarkan membengkak selama 15-20 menit.
Di panci kita memanaskan susu, menambahkan gelatin, vanillin dan dipecah menjadi potongan -potongan kecil cokelat putih, terus memanaskan sampai semuanya larut, tetapi direbus.
Kocok krim dingin dengan mixer ke busa persisten.
Saat campuran susu mendingin hingga suhu kamar, tambahkan krim kocok dan aduk hati -hati dari bawah ke atas. Mousse sudah siap.

Labu Mousse

Di mousse, mari kita ambil:

350-400 g pure dari labu
500 ml krim lemak (lebih dari 33%)
50-70 ml jus jeruk
25 g gelatin
125 g bubuk gula
3 sdm. l. air rebus dingin

Memasak:

Kami menuangkan air ke dalam kapal dan menuangkan gelatin, biarkan membengkak selama 15-20 menit.
Dalam panci, campur pure dari labu, gula bubuk, jus jeruk, tambahkan gelatin ke dalamnya, dan panaskan sampai semuanya larut, tapi rebus.
Kocok krim dingin dengan mixer ke busa persisten.
Saat kentang tumbuk didinginkan hingga suhu kamar, tambahkan sesendok krim kocok dan aduk hati -hati dari bawah ke atas.

Bagaimana cara merakit kue mousse?

Kami mulai mengumpulkan kue mousse. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan bentuk bundar yang dapat dilepas. Kami melakukan segalanya secara berurutan:

Tuang setengah mousse pada suhu kamar dalam bentuk dan didinginkan dalam freezer selama 5-7 menit.
Di atas mousse kami meletakkan isian yang membeku dalam dingin dalam bentuk kue (kue harus kurang dari bentuk) sehingga berkinerja di sepanjang tepi mousse. Jika Anda menuangkan isian dalam cetakan kecil, kami meletakkan angka di atas mousse.
Lalu kami mendistribusikan mousse yang tersisa di atasnya.
Kami menyebarkan kue di atas mousse, tekan sedikit ke mousse sehingga kue itu rata dengan mousse, tutupi dengan cling film, dan letakkan di tempat yang dingin selama 8-12 jam.
Ketika kue membeku dengan baik, kami mengubahnya ke kisi untuk dekorasi lebih lanjut. Sekarang kue itu berubah dari bawah.

Perakitan kue mousse: Dari bawah - kue, lalu - 3 lapisan mousse dan icing cokelat

Perhatian. Agar kue yang didinginkan, mudah ditarik keluar dari cetakan, kami memanaskan pisau, dan menggambar dengan pisau kering panas di sepanjang dinding, di dalam bentuk, atau dinding dinding sebelum menyiapkan kue, berbaring dengan cling film .

Bagaimana cara membuat icing cermin untuk kue mousse?

Seperti apa kue mousse glasir cermin?

Permukaan kue mengkilap, seolah -olah ditutupi dengan kaca cair

Untuk membuat cermin untuk kue mousse kami, seperti permen profesional, mungkin tidak semua orang mungkin perlu membalikkan sirup, dan itu tidak dijual di toko -toko. Tetapi permen amatir dapat membuat versi glasir yang disederhanakan, yang disebut kaca.

Vegassage

Baginya, mari kita ambil:

100 ml krim lemak (33%)
140 ml air rebus dingin
60 g Kakao
175 g gula
12 g gelatin

Memasak:

Dalam 2 sdm. l. Kami merendam gelatin selama 15-20 menit, lalu menambahkan 2 sdm lagi. l. air, dan larutkan dengan api kecil.
Di air yang tersisa, tambahkan gula, panaskan, dan masak, aduk selama 5-8 menit.
Tambahkan ke sirup di piring krim dan kakao, dan aduk.
Angkat dari panas dan tambahkan gelatin terlarut, aduk lagi. Glasir sudah siap.
Kue jadi di atas panggangan disiram dengan glasir pada suhu kamar sehingga tidak ada satu area kecil yang tersisa tanpa glasir. Sisa glasir mengalir ke palet di bawah panggangan.