عجين الخميرة للفطائر. كيف تطبخ عجينة الخميرة اللذيذة للفطائر في الحليب ، الكفير ، الكريمة الحامضة؟

هناك العديد من الوصفات للعجين الفطائر ، مع تكوين مختلف ومستوى التعقيد. كيف نطبخ فطائر لذيذة بشكل غير عادي - سنحاول اكتشافها ونضع جميع النقاط "أنا".

محتوى

كل عشيقة جيدة تعرف أنواع مختلفة من عجينة الخميرة، بفضل ما يمكن أن يسعد أسرهم مع المعجنات اللذيذة والعطرية والنعومة بشكل لا يصدق.

تعلم وأنت تستخدم خيارات الطهي المقترحة عجينة الفطائر، والطبقات والطبقات تنويع القائمة اليومية المملة وضرب الضيوف مع موهبك الطهي.

كيف تطبخ عجينة الخميرة للفطائر؟

منذ العصور القديمة ، بما في ذلك العجين على الخميرة مع العناية الخاصة والانتباه وحتى الاحترام، خلاف ذلك ، يمكن أن يتحول الخبز المخبوز في وقت لاحق إلى عجن صعبة غير قابل للتطبيق ويجب إعادة تشغيل العمل مرة أخرى.

لقد مرت الأوقات ، لكن لم يتغير شيء - يجب التعامل مع الخميرة بحماس خاص وعندها فقط سوف تؤتي ثمارها بمظهر رائع وعطر.

أما بالنسبة لل إنشاء اختبار ، من خلالها تحضير الفطائر ، فهذا أمر مضني ، ولكنه عمل ممتن. العطر ، الفطائر الناعمة سوف يسعدها الذوق وتظهر أعلى مهارة المضيفة.

بحيث تخرج الفطائر ، ومن عملية إنشائها يمكنك الاستمتاع بها من الضروري معرفة نسب وميزات العجينة بالضبط.

للاختبار ، تحتاج إلى مثل هذه المنتجات:

400 غرام من الحليب
1 حزمة من الخميرة (جافة)
2 بيض
2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. ل. أي زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة. ملح
3-4 ملعقة كبيرة. دقيق (حوالي 800 جم)

إذا كانت جميع المكونات المذكورة أعلاه متوفرة ، فيمكنك انتقل إلى عجن العجين:

تسخين الحليب وفرك الخميرة فيه
2. يضيف في خليط الكل مكونات بجانب طحين, مزج
3. صب في الكتلة الناتجة 2 ملعقة كبيرة. طحينتخلط حتى تصبح ناعمة
4. ضع العجينة على الطاولة أو على اللوحة و الحصول على طرقت إضافة الدقيق المتبقي
5. عندما يكون العجين بالفعل لن تكون لزجةثم يجب أن يعيش في وعاء ويغطيه

مكان عجينة بعيد من المسودات, أ أفضل في دافيء, و انتظر 2 ساعات وداعا هو - هي ليس زيادة في بحجم.

كيف تطبخ عجينة البطاطا الخميرة للفطائر؟

يمكن أن يكون عجينة الخميرة العطاء بشكل خاص على أساس البطاطس. بفضل هذه الوصفة غير العادية لجدتنا العظيمة ، يمكنك طهي فطائر مذهلة.

بالنسبة إلى الفطائر الأكثر حساسية ، ستحتاج إلى:

2-3 بطاطس متوسط
الخميرة الجافة (حزمة واحدة)
100 غرام من السمن المخفف ( ببساطة اخرج له لكل العديد من ساعات قبل طبخ من ثلاجة)
1 ملعقة صغيرة. ملح وسكر
3 ملعقة كبيرة. دقيق (حجم الزجاج 250 جم)

الخميرة -2 — يمكن الضغط أو الجفاف على الخميرة

تسلسل تحضير العجين:

قم بتنظيف البطاطس ، وشطفها جيدًا ، وقطعها إلى مكعبات وغليها ، بعد أن كانت مملحة من قبل.
2. البطاطس ديكوتيون يشرب في متفرق الاهلية
3. اسحب البطاطا النهائية في البطاطا المهروسة وانقلها إلى جرة مع حجم 700 جم. قم بتوصيل البطاطا المهروسة مع مرق البطاطا بحيث يكتمل البنك
4. صب الخليط في وعاء مريح للعجن ، أضف كل شيء إليه بقية المكونات. صب ثلاثة ملاعق كبيرة فقط وخلط قطعة العمل للعجينة تماما
5. ضع الخليط في الحرارة لمدة نصف ساعة
6. أضف الدقيق بحيث يكون العجين تم انسداد ه بعد ذلك ، اعجن
7. ضع العجين النهائي مرة أخرى في وعاء ، قم بتغطية منشفة أو أي قطع من القماش ووضعها في مكان دافئ

فيديو: كيف تطبخ البطاطس؟

عجينة الخميرة للفطائر بدون بيض

يمكنك الطهي فطائر للفطائر وبدون بيض. في الوقت نفسه ، لن يكون المنتج النهائي أسوأ ، وهو نفس الناعم والهواء. المبينة ادناه الوصفة بسيطة وإذا اتبعت التعليمات المقترحة ، فيمكنك إنشاء معجنات ممتازة.

بالنسبة لعجين الخميرة ، ستكون المكونات مطلوبة:

250 غرام من الحليب
30-35 جم من الخميرة (1/3 100 غرام من الحزمة)
1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والزيوت والملح
طحين

عجينة للعديد من منتجات الخميرة أعدت بطريقة الاقتران. للقيام بذلك ، قبل أن يوجه العجن العجين ، يتم العجين.

تسلسل عجينة الطهي:

تسخين الحليب بحيث يكون دافئًا ، لكن ليس ساخنًا
2. أضف الخميرة إليها ، حركهم جيدًا
3. ضع الخليط في مكان دافئ ل 5 دقايق

بعد الوقت المطلوب أضف مكونات أخرى إلى العجينبحيث يشبه العجينة في الاتساق عجينة الفطائر (مثل الكريمة الحامضة السميكة). ضع العجين مرة أخرى في الحرارة لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك سترى تشكيل خاصية رغوة الخميرة من العجين ، قائلة إن الخميرة قد تم تنشيطها ويمكنك أن تعجن العجينة.

أضف الدقيق إلى العجين النهائي كم ستتخذ العجين. عندما يكون سوف تتوقف عن أن تكون لزجةتوقف عن إضافة الدقيق ، ولكن استمر في الخلط. ضع العجينة في وعاء وغطى بمنشفة ، ثم ضعها لائقة حتى يزداد بمقدار مرتين إلى ثلاث مرات. ثم يمكنك المتابعة إلى تشكيل الفطائر.

عجينة الخميرة الصغار للفطائر المقلية

أثناء المنشور عندما تكون قائمة المنتجات محدودة بشكل كبير ، فطائر القلي سوف يصبحون اكتشاف حقيقي. وصفة خاصة للعجين العجاف لن تنتهك شرائع الصيام والاستمتاع بالمعجنات اللذيذة.

لهذا النوع من الاختبار ، تحتاج إلى:

1 ، 5 أكواب من الماء (250 جم)
1/4 حزمة صغيرة من الخميرة المضغوطة (25-30 جم)
2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت (عباد الشمس)
1 ملعقة كبيرة. ل. السكر (إذا كان من المفترض أن يكون الحشوة في الفطائر حلوة ، فمن الضروري وضع السكر 3 ملاعق كبيرة.
قليل من الملح
3.5 أكواب من الدقيق

يبدأ إعداد العجين بخلط العجين:

للبدء فرك جيدا الخميرة مع السكر إلى كتلة متجانسة (يجب أن "الذوبان")
2. سخني الماء بحيث يكون دافئًا ، لكن ليس ساخنًا (تحقق من درجة الحرارة المطلوبة عن طريق إسقاط انخفاض على المعصم)
3. الماء ومزيج من الخميرة مع السكر توصيل وخلط إلى كتلة متجانسة
4. قم بالتوصل إلى الدقيق جيدًا وأضف 1 كوب إلى الدفعة

قم بتغطية العجين الناتج بمنشفة (ليس فقط غطاء ، يجب أن "يتنفس") و وضع في مكان دافئ. إذا لم يكن هناك مثل هذا المكان في المنزل ، فيمكنك وضع العجينة على وعاء من الماء الدافئ أو تسخين الفرن قليلاً ، ثم أطفئ العجين المستقبلي هناك. لمدة 20-30 دقيقة.

ثم إلى العجين الرغوي بالتناوب أضف جميع المكونات الأخرى. اعجن العجين حتى يكتسب النعومة ، ويتوقف عن الالتصاق. بعد ذلك ، ضع العجين النهائي مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يمكنك نحت الفطائر العجاف.

صفة صفة عجينة الخميرة في الفرن

فطائر أوببل يمكن أن تكون مع جميع أنواع الملء: مع اللحوم والبطاطا أو مخلل الملفوف أو الحلو مع التفاح والجبن المنزلية والكرز والحليب المكثف. من الصعب مقاومة مثل هذا اللذيذ ، ولكن إذا قطع العجين بشكل غير صحيح، فإن توقعات الأطباق اللذيذة سوف تأتي على الفور وبدلاً من الفطائر العطرة والناعمة ستأتي لتناول منتجات صلبة.

ماذا تحتاج إلى فطائر نحاسية جيدة؟ أولا قبل كل شيء المكونات الصحيحة:

1 لتر من الحليب
125 جم من السمن
50 غرام من الخميرة (مضغوطة)
1.5 أكواب من السكر
قليل من الملح
الفانيلين (إذا كانت الفطائر حلوة)
1 بيضة
طحين

قبل العجن العجين ، خذ السمن من الثلاجة بحيث يكون ذلك خففت جيدا في درجة حرارة الغرفة.

التسلسل:

لبن الحرارة - يجب أن يكون دافئًا
2. تليين الخميرة في الحليب بحيث يذوب تمامًا
3. حل السمن
4. إضافة السكر والملح والفانيلين
5. أضف الدقيق إلى الكتلة الناتجة واخلطه جيدًا حتى يصبح العجين لزجًا
6. ضع العجين على اللوحة أو الطاولة ، ويرشها بسخاء مع الدقيق
7. اعجن العجينة ، وإضافة الدقيق حتى يتوقف عن الالتصاق باليدين
8. تابع اجعله جيدًا العجينة تضيف دقيقًا صغيرًا

ضع العجينة الناتجة في وعاء وغطى بمنشفة ، و بعد 1.5-2 ساعات بدء تكوين الفطائر.

الفيديو: فطائر الأرثوذكسية مع البطاطس

الكفير

اتضح لذيذة ولذيذة بشكل غير عادي العجين الكفير. إن التعجن أمر بسيط للغاية - ولا حتى عشيقة من ذوي الخبرة للغاية سوف تتعامل مع هذا.

لعجين الكفير ستحتاج:

زجاج الكفيرا (250 جم)
25 غرام من الخميرة
بيضة
ملعقة من السكر (إذا كنت تخطط لمشغل حلو ، فأنت بحاجة إلى وضع 3 ملاعق من السكر) السكر)
قليل من الملح
حوالي 3 أكواب من الدقيق

تسخين القليل من الماء في دائرة و حل الخميرة فيه. قم بتدوين الدقيق في وعاء آخر ، صب الملح والسكر. من الضروري أيضًا كسر البويضة هنا وتصب القليل من الكفير الساخن (يمكن أن تكون مجرد درجة حرارة الغرفة - الشيء الرئيسي ، ليس فقط من الثلاجة) والخميرة المخففة.

بعد خلط جميع المكونات ، تحتاج جيدًا يعجن العجين، إلى الاتساق الذي لا يلتزم باليدين. ضع العجين الناتج في وعاء و ضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

عجينة فطائر الخميرة على الكريمة الحامضة ، وصفة

يمكنك أن تعجن العجين للفطائر و على الكريمة الحامضة - سوف يتحول العطاء جدا ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم العثور على المنتجات المطلوبة لهذا في منزل كل ربة منزل.

لعجين الكريمة الحامضة ، تحتاج:

400 غرام من الكريمة الحامضة من أي محتوى سمين
3 بيضات (إذا كانت البيض كبيرة ، ثم اثنان)
1 ملعقة صغيرة. الخميرة (إذا تم الضغط على الخميرة ، فإنها تستغرق 25 جم - 1/4 100 جم من الحزمة)
كومة غير مكتملة 100 غرام من الماء
1 لتر. الصحراء
800 غرام من الدقيق (أكثر من ثلاثة أكواب)

لا يمكن أن يكون العجين على الكريما الحامضة غير ناجحة

للبدأ تسخين الماء ونقع تماما الخميرة فيه. اترك هذا المزيج للوقوف 10 دقائق، في هذا الوقت ، امزج بقية المكونات في وعاء منفصل: تغلب على البيض مع كورولا أو شوكة حتى تصبح ناعمة ، وأضف السكر ، والكريمة الحامضة ، أو صبها الخميرة المذابة وخلط كل شيء بشكل جيد.

أضف الدقيق إلى الخليط الناتج: هذا ضروري في الأجزاء ، الاختلاط جيدًا. اعجن العجين الناعم ووضعه في الحرارة لمدة ساعة.

عجينة الخميرة للهواء في الحليب ، وصفة

بفضل الوجود الحليب في الاختبار الخبز ناعم بشكل جوي وسوف يفاجئ ذوقه. هناك العديد من الوصفات لإجراء مثل هذا الاختبار ، فيما يلي الوصفة الأكثر شعبية.

مكونات اختبار الحليب:

300 غرام من الحليب
25 غرام من الخميرة المضغوطة
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
قليل من الملح
500-600 جم من الدقيق

تسخين الحليب ، وبعد ذلك حل الخميرة فيه. يُضاف السكر والملح وعدة ملاعق كبيرة من الدقيق ووضع الخليط الناتج في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. عندما يبدأ Aclage في الفقاعة ، يمكن إضافة الزيت النباتي وغيره من الطحين. الحصول على طرقت عجينة ناعمة ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين.

المعجنات نفخة الخميرة للفطائر ، وصفة

عجين الفطير بالنسبة للفطائر ، فهي مناسبة لكل من الحشوة الحلوة والملح ، ولكن الأفضل في وئام مع اللحوم. العديد من ربات البيوت إنهم يخشون القيام به المعجنات نفخة ، لأنه من وجهة نظرهم من الصعب للغاية. في الواقع ، صنع مثل هذا العجين أمر سهل للغاية.

للمعجنات النفخة ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

300 غرام من السمن
150 مل من الحليب
2 بيض
كومة ماء غير مكتملة (حوالي 85 جم)
25 غرام من الخميرة
3 ملعقة صغيرة. الصحراء
1 ملعقة صغيرة. ملح

بالنسبة لعجين نفخة ، يتم تقطيع السمن أو فرك على غرار

إذا كانت جميع المكونات موجودة في مطبخك ، فيمكنك ذلك انتقل إلى إنشاء معجنات نفخة:

في الماء الدافئ ، تليين الخميرة
2. أضف ملعقة من السكر إلى الخليط وأرسل أوبرا في الحرارة حتى تظهر رغوة مميزة على سطحها
3. قم بالتوصل إلى الدقيق في وعاء عميق وشبكة السمن على غرار خشن (لهذا يجب أن يكون باردًا ومتصلًا)
4. السمن الزاهي والدقيق يديك حتى يتحول في فتات صغيرة
5. في حاوية أخرى ، إلقاء اللوم على البيض وصبها في العجين الناتج. أضف البقايا هناك السكر والملح وصب الحليب. امزج كل شيء جيدًا
6. صب الخليط الناتج في وعاء مع رقائق السمن والعجن عجينة ناعمة

اصنع العجين سريع، منذ أن تذوب فتات السمن ولن يكون هناك تخطيط في الخبز. ضع العجين النهائي في وعاء و لمدة ساعتين ضع في البرد.

أيا كان نوع الاختبار الذي تختاره للخبز بحيث يتبين أن الأحباء اللذيذ ويرضي الأحباء ، فأنت بحاجة إلى تذكر ذلك المكون الإلزامي في أي وصفة هو روح. إذا كنت تطبخ بروحك ، فستكون أطباقك بالتأكيد ناجحة ومنحت أعلى الثناء.