يمكن إعداد الفطائر اللذيذة إذا كنت تعجن العجين بشكل صحيح. ستتم مناقشة الأسرار الرئيسية في المقالة.
محتوى
كل مضيفة تواجه مرة واحدة مهمة الطهي - كيف اصنع عجينة الفطائر في الحليببحيث تتحول إلى رقيقة ولا تحرق المقلاة. هناك العديد من التقنيات لعجن العجين فطيرة.
يمكن أن تكون عجينة الفطيرة حلوة وطازجة. يتم اختيار الحليب أو الكفير أو الماء كعنصر سائل. إضافة الصودا أو الخميرة تساعد على إعطاء الفطائر بنية الدانتيل مع الثقوب.
عجينة الفطائر والفطائر مع الثقوب: نصائح وأسرار من الطهاة
قبل أن تختار واحدة من العديد من الوصفات وتبدأ في الخبز ، يجب أن تتعرف على أسرار الطهي الرئيسية المتمثلة في عجن العجن والخبز.
أسرار المكونات الرئيسية:
- عند خلط الكلاسيكية اختبارات الفطيرة يجب أن تكون المنتجات في درجة حرارة الغرفة.
- ينطوي بشكل صحيح على العجين السائل خبز تماما. ليست هناك حاجة لتثخين الاتساق الفائض من هذه النسب.
- بالنسبة للفطائر الرقيقة ، يتم عجن العجين في الحليب ، ومكون الكفير غير مناسب.
- إن إضافة السكر الفائض من القاعدة سيجعل العجين ضيقًا.
الحيل الطهي لاستخدام الدقيق:
- يجب أن تكون مراسلات الدقيق إلى السائل 2 إلى 3.
- يجب أن تكون عجينة الفطيرة المختلطة متجانسة ، بدون كتل.
- لعجن الفطائر ، يمكنك استخدام حنطة الحنطة السوداء وخلط دقيق القمح في نسبة 1 إلى 2.
- الدقيق المحفور سوف يسارع بشكل كبير عملية المعالجة. سوف تتحول الفطائر ليكون أكثر ليونة.
أسرار تقنية عجن العجين على الفطائر:
- ستساعد إضافة زيت هزيل في نهاية العجن روعة الفطائر. إذا قمت بتوصيل الزيت في منتصف العجن ، فسيكون العجين المخبوز كثيفًا.
- من المريح أن يعجن القاعدة السائلة مع كل من جهاز المطبخ اليدوي واستخدام الخلاط.
- سيتطلب استخدام الحليب البارد مزيدًا من الوقت للخلط.
- أثناء الطهي عجينة الفطائرمن الضروري تحريك ، حيث يستقر الدقيق جزئيًا في قاع الحاوية.
- لتقليل عدد الكتل ، يوصى بسكب الحليب تدريجياً في الدقيق الذي يضيعه غربال.
- لتخفيف الكثافة عجينة الفطائر، تحتاج إلى إلقاء ثلث كوب من الشغل ، وإضافة الحليب وعندها فقط تعلق على الجزء الأكبر.
أسرار خبز الفطائر في الحليب:
- الفطائر مقلية بشكل جيد في مقلاة ، مستدامة على النار وتشحم بالزيت الهزيل.
- لتليين المقلاة ، يمكنك استخدام قطعة من الدهون النيئة أو نصف البطاطس.
- في عملية القلي ، لا يمكن تغطية المقلاة بغطاء.
- يتم تسليم الفطائر فقط بعد براوننج وظهور الفقاعات ، وإلا فإن قطع العمل سوف تنكسر.
- الفطائر الساخنة لها قطعة من الزيت. هذا سوف يساعد على تجنب الالتصاق والتجفيف.
الفطائر مع ثقوب في الحليب بدون خميرة
قائمة المكونات:
- 1 لتر من الحليب
- 3 بيض الدجاج
- 2 كوب من الدقيق
- 3 ملعقة كبيرة. ل. زيوت الصغار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- قرصة من الملح والصودا
- 50 غرام زبدة
تحضير الفطائر في الحليب:
- flocus من الكتل والتشبع مع الأكسجين.
- صب الحليب في مقلاة وتدفئة قليلا على النار. الحليب مع درجة حرارة الغرفة مسموح به.
- في حاوية منفصلة ، اخلطي السكر والبيض ، اتبع. عند الخبز ، الفطائر غير المحلاة ، يجب استبعاد السكر.
- نعلق الزيت الهزيل ، نخلط جيدا.
- امزج خليط البيض من 0.5 لتر من الحليب ، أضف الصودا.
- نتدخل مع دقيق الهواء. نحصل على قطعة عمل سميكة. نخفف مع بقايا الحليب المعدة.
- نعطي عجينة الفطائر للشربة لمدة 10-15 دقيقة.
- نحن نطوّخ المقلاة بالزيت النباتي والحرارة على نار متوسطة.
- باستخدام مغرفة ، نقوم بتشكيل جزء ، ونصب المقلاة في المركز ويساعد على حل الشغل بالكامل. نقوم بضبط العجينة كثيفة للغاية عن طريق إضافة الحليب.
- نحن ننتظر أن يكون الجانب الأول بنيًا وتبدأ الثقوب في السحب في الأعلى. باستخدام ملحقات المطبخ ، نرمي فطيرة الجانب البني لأعلى.
- نغير الفطائر مع ثقوب على الطبق ونرش بقطعة من الزيت.
وصفة فطيرة على الحليب: خميرة رقيقة مع ثقوب
قائمة المكونات:
- 1 لتر من الحليب
- 4 بيض الدجاج
- 50 جم السكر
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
- قليل من الملح
- 500-600 جم من الدقيق
- 3 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
العجن التدريجي:
- نرسل 200 مل من الحليب مع وعاء وندفئ قليلا. يجب أن يكون السائل دافئًا قليلاً.
- صب الخميرة الجافة وتذوب حتى تختفي الحبوب.
- نعلق 20 غرام من السكر ودع العجين يذهب في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- نقوم بتكسير البيض في وعاء منفصل ، ونحلى السكر المتبقي ونضيفه ، واخفقه قليلاً.
- نذوب الزبدة إلى حالة سائلة ونبرد ونعلق على كتلة البيض.
- تحقق من العجين. يجب أن تزيد الكتلة في شكل قبعة رائعة. نقوم بتوصيل العجين المناسب مع الحليب الدافئ المتبقي. أضف كتلة البيض.
- نخلع الدقيق 1 كوب وربط تدريجيا بالمكونات السائلة. يجب تعديل كثافة الفطائر بشكل مستقل.
- اعجن بعناية عجينة الخميرة. سوف تتناثر كتل النفق أثناء التخمير.
- غطي الحاوية مع العجين بمنشفة وتوفير الحرارة لعملية التخمير.
- قبل الخبز بلينوف مع الثقوب نربط الزيت العجاف بالعجين ونعجن جيدًا.
- الفطائر ذات اللون البني في مقلاة مزينة بشكل جيد من دقيقة إلى دقيقتين في كل اتجاه. في المرحلة الأولية ، لا يمكن تشحيم المقلاة بالدهون ، لمزيد من الخبز.
- نتيجة لذلك ، نحصل الفطائر رقيقة في حفرة صغيرة. دون انتظار تبريد الفطيرة ، ضع قطعة من الزيت في الأعلى.
يلعب كل عنصر دورًا مهمًا في العجن اختبارات الفطيرة. القاعدة الرقيقة تنهار بسبب عدم كفاية البيض. أضف المزيد من الزيت وستفقد العجين مرونتها. اسرع لتحويل الفطيرة في مقلاة وسوف تنكسر العجين الخام على الفور. لذلك ، من المفيد دراسة وصفة الفطائر بعناية والالتزام بالنسبة الصحيحة للمنتجات المستخدمة.
الفطائر للفطائر في الحليب: مراجعات الطهاة ذوي الخبرة
- كاترينا:"يعد إعداد الفطائر إلى حد كبير على المقلاة. في مقلاة قديمة ، كانت الفطائر في الحليب عالقة للغاية. اضطررت إلى تليين بوفرة مع الزيت. بعد الاستحواذ على مقلاة سيراميك جديدة ، اختفت الحاجة إلى المزيد من الدهون. "
- نينا:"جربت العديد من الوصفات. أرغب في مشاركة نصيحة مثيرة للاهتمام - للتخلص من كتل الدقيق بشكل أسرع ، من الأفضل أولاً أن أعجن العجين الكثيف ، ثم تولدها مع جزء إضافي من السائل. "
- فلاديمير:"الفطائر سوبرون في الحليب. في أسبوع الفطيرة ، أنا مضاعفة عدد المكونات. إذا كانت الفطائر النهائية تُطحن بالزيت ، فستجف في اليوم التالي ".
فيديو: فطائر مثالية
