كيفية صنع العجين غير الخارجي للفطائر ، الفطائر ، الكعك ، الطبقات ، للبيتزا ، الخبز: أفضل الوصفات. كيف تصنع عجينة خالية من العجاف والكاسترد والنفخ والرائع على الكريمة الحامضة والحليب والمصل والكفير والمياه المعدنية والماء: وصفات

تقدم لك المقالة العديد من الوصفات لصنع العجين بدون الخميرة: بالنسبة للفطائر والخبز والمعجنات الحلوة والفطائر.

محتوى

وصفة

وصفات للخبز محلي الصنع ، العجين الذي تم عجنه بدون خميرة ، ستذهب إلى أولئك الذين لا يحبون الانتظار الطويل ورائحة الخميرة. هذه العجينة لها الكثير من المزايا ، يمكن معالجتها بعدة طرق:

تخبز في الفرن
يطبخ
تقلى في مقلاة

اعتمادًا على الوصفة ، يختلف المكون الرئيسي فقط لعجن العجين: الماء أو الحليب أو الكريمة الحامضة أو الكفير أو البيرة أو السمن أو محلول ملحي. من أجل أن يكون الخبز رائعًا ، يكفي إضافة مكونات مثل الصودا والحمض (الخل ، الحليب ، الستريك). استنادًا إلى العجين غير المجاني ، يمكنك إعداد الكثير من الأطباق:

الفطائر القلي والمخبز
Chebureks
بيتزا
بيليشي مع اللحوم
Vertones و Brushwood
فطائر
كعك الجبن
الزلابية والزلابية
المعكرونة

سوف تأتي في متناول يدي:

طحين(ويفضل أن يكون أعلى درجة) - 0.5 كجم. (نحن بحاجة إلى البحث - هذا هو سر الخبز "الناجح").
بيضة -2 أجهزة كمبيوتر. (من المستحسن استخدام المنزل للون الجميل وطعم الخبز النهائي).
ماء(يمكن استبداله بالبيرة أو محلول ملحي من علبة) - 200 مل. (الملحي مناسب تمامًا لإعداد الزلابية الخضار ، الزلابية والجبن).
الخضار أو الدهون الكريمية(بغض النظر عن ما هو) - 2 ملعقة كبيرة. (إذا كانت صلبة ، يجب أن تغرق).
ملح -زوجان من قرصة

كلاست:

نراكم الطحين ، يمكنك حتى مرتين ، تشكيل شريحة منه.
اخفق البيض.
يُضاف الملح بكميات صغيرة (ويتم إضافة السكر إذا كان الخبز حلوًا) ، والمياه (دافئة بالضرورة) والزيت ، أو الدهون تنبع.
إذا كنت ترغب في خبز فطيرة أو فطائر الرياح ، فيجب إطفاء الصودا مع الحمض مقدمًا. بالنسبة للفطائر المقلية ، Cheburs ، بيلياشا والبيتزا ، هذا ليس من الضروري القيام بذلك.
صب الجزء السائل أعلى الشريحة عن طريق الاستعداد المسبق.
اعجن العجينة جيدًا بيديك ، وتشحيمها بالزيت (يمكن القيام به مع سطح العمل).

وصفة كافير

العجينة ، المتورطة على الكفير بدون خميرة ، تشبه إلى حد كبير بالنسبة للعديد من ربات البيوت لسرعة العجن ، وبساطة المكونات والذوق الممتاز للخبز الجاهز.

تم إعداد العجين ببساطة:

شاهد الدقيق عدة مرات (في اختيار الدقيق ، واترك دائمًا الأفضلية لأعلى الأصناف).
جميع المكونات السائبة والجافة التي لديك وتخلط كل شيء جيدًا في الدقيق.
kefir (يمكن استخدام محتوى الدهون أي ، ولكن الأفضل من 1 إلى 2.5 ٪ ، و kefir الداتير-أكثر مرونة في العجين ، والمعجنات النهائية لذوق) ويتم إضافة الزيت إلى المكونات الفضفاضة في أجزاء صغيرة وكل منها تمامًا مختلط.

هام: يجب ألا تطفئ الصودا ، لأنه بدلاً من الخل في الاختبار نفسه ، فإنه سيصنع حمض اللبنيك في الكفير. هذا العجين مثالي للبيض والفطائر والجبن. الزلابية مع الزلابية هي أيضا عجن ونحت عليها.

بالنسبة للمعجنات النحاسية (الحلوة ، الحلويات) ، يمكنك أيضًا استخدام العجين Kefir و Non -Fingering ، ومع ذلك ، من المهم النظر في العديد من الفروق الدقيقة في الاعتماد عليها:

يتم استبدال الكفير تمامًا بـ "الحامض" (الحليب الحامض)
يمكن تخفيف Kefir أو Kislyak إلى نصفين مع منتجات الألبان الأخرى: الكريمة الحامضة ، الحليب ، المصل.
قبل الدفعة ، تأكد من غربلة الدقيق وليس واحدًا ، ولكن يفضل عدة مرات (تخصيب الأكسجين).
يجب إضافة بيضة الدجاج إلى عجينة الحلويات
يمكن أن تكون الدهون في الوصفة خضروات أو حيوانات أو خليطها
مطلوب أيضًا السكر في اختبار الحلويات ، ويعزز الملح خصائص السكر (لا يتطلب سوى القليل جدًا - قرصة).
kefir العجين الحلو منتفخ يضاف الصودا (يطفئ مع أي حمض) أو مسحوق الخبز.

وصفة للعجين السريع غير المتجانسة على المايونيز

العجينة بدون الخميرة المشاركة في المايونيز هي عجن عالمي لـ "فقط في حالة". يخرج العجين النهائي سائلًا تمامًا ، لكن المعجنات النهائية مشبعة دائمًا. هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في العجن. ستكون الزبدة الناتجة دهنية ومشبعًا ، وسيعتني المايونيز نفسها بهذا (يجب اختيار ما لا يقل عن 50 ٪ من الدهون) والبيض.

سوف تأتي في متناول يدي:

طحين(ويفضل أن يكون أعلى درجة) -250-260 جم \u200b\u200b(ويفضل أن ينعش 1 أو 2 مرات).
مايونيز الدهون (50 ٪ ، 60 ٪ ، 70 ٪) -200 غرام (المايونيز الخفيف "يفسد" بنية الاختبار ، مما يجعله سائلًا جدًا).
الكريمة الحامضة (متوسط \u200b\u200bمحتوى الدهون من 20 ٪ -30 ٪)-200 غرام (متجر أو المنزل).
بيض -2-3 أجهزة الكمبيوتر. (في عجينة Chebureks والبيض لا يمكن إضافة).
مسحوق الخبز -1 حقيبة في 10 غرام.

عجين:

يتم سكب الدقيق في وعاء مرتفع ، تتم إضافة جميع المكونات السائبة من الوصفة ، موزعة تمامًا وخلطها بالتساوي.
أرسل مسحوق الخبز هناك
تغلب على البيض مع خلاط (إذا كنت تغلب لفترة طويلة للرغوة - وهذا سيعطي نعومة العجين)
صب المايونيز في البيض واخفق كل شيء مرة أخرى بخلاط
في أجزاء صغيرة ، أضف الكفير
صب الدقيق 1 ملعقة كبيرة. وكسر تماما كل جزء صغير مع خلاط.

وصفة العجين المصدر على الكريمة الحامضة

سوف تأتي في متناول يدي:

طحين(بالضرورة أعلى درجة) -400-450 جم.
كريمة حامضة قاتلة (20 ٪ -30 ٪)-4-5 ملعقة كبيرة.
بيضة -2-3 (يفضل استخدام المنزل).
ماء -100-120 مل. (انظر إلى كثافة وكثافة العجين).
ملح وسكر(الضرورة)
مسحوق الخبز - خبز -1 حقيبة في 10 غرام.

عجين:

يجب أن يكون الدقيق مشبعًا بالأكسجين ، لذا فهو يمتد جيدًا وعدة مرات مع مسحوق الخبز.
اخفق البيض بخلاط أو خلاط
تحتاج إلى إضافة الماء والكريمة الحامضة إلى كتلة البيض المخفوقة ، مما يوقف الخلاط تمامًا بحيث لا توجد كتل في الكتلة (لذلك من الجيد استخدام الماء الدافئ والكريمة الحامضة ، وتسخينها إلى درجات حرارة الغرفة).
على أساس سائل للاختبار ، تحتاج إلى إضافة دقيق في أجزاء صغيرة دون إيقاف تشغيل الخلاط ، وحل جميع المكونات تمامًا وعجن الكتلة المتجانسة. إذا أصبحت كثيفة ، فانتقل إلى العجن يدويًا.

وصفة اختبار مصل مصل مقطع

في المصل ، يمكنك أن تعجن عجينة جميلة للفطائر المقلية والبيتزا. سيكون المصل أيضًا بمثابة أساس لفطائر الرياح. ميزةها هي أن جميع المكونات يمكن الوصول إليها وليست باهظة الثمن. نتيجةً لذلك ، ستحصل بالتأكيد على كتلة ناعمة وبلاستيكية لتشكيل الفطائر والجبن والبيض وغيرها من الخبز.

مهم: عند العجن على المصل ، من المهم مراقبة حالة رئيسية واحدة - لا تضيف الكثير من الدقيق (بحيث يكون العجين دائمًا خصبًا). من الجيد السماح له بالوقوف قبل تحضير المعجنات وتشكيلها.

سوف تأتي في متناول يدي:

طحين -500-550 جم. (إلزامي من أعلى الدرجة ، يجب أن يكون البحث عدة مرات حتى تكون المعجنات خضراء).
المصل -350-400 مل. (يمكنك استخدام المتجر ، ولكن أفضل منزل).
مزيج السمن أو الخضار100 غرام (يمكن استبداله أيضًا بأي دهون).
ملح وسكر -الضرورة
مسحوق الخبز - خبز -1 كيس

طبخ:

يتم غربلة الدقيق عدة مرات مع مسحوق الخبز.
تذوب الدهون أو الزيت ، واخلطها مع المصل والسكر والملح.
يضاف الدقيق في حفنة صغيرة
اعجن العجينة جيدًا بيديك ، وتشحيمها بالزيت

وصفة الكسترد

العجين غير المجاني الكاتدرائية مثالي للحلويات والمعجنات الحلوة: الكعك ، الكعك ، الكعك ، الفطائر والفطائر. العجينة تختمر في حمام بخار.

سوف تأتي في متناول يدي:

طحين -1 كوب (SIFT بعناية مع تغليف مسحوق الخبز).
ماء -250 مل (يمكنك أيضًا استخدام حليب أي محتوى من الدهون).
انتشار (خضار الخليط)-80-90 غرام (يمكن استخدام أي دهون).
بيضة -3-4 أجهزة كمبيوتر. (كبير ، المنزل)
ملح -زوجان من قرصة
سكر - عدة ملعقة كبيرة.

عجين:

يجب أن يذوب الانتشار في قدر
يتم سكب الملح فيه ، وكذلك السكر في الكمية المناسبة ويتم حل كل شيء تمامًا.
صب الماء هناك ، واخلط كل شيء ، وتسخين ولا تغلي.
في أجزاء صغيرة ، أضف الدقيق ، يجب حل كل ملعقة تمامًا.
جنبا إلى جنب مع الدقيق ، صب كتلة البيض المخفوقة
عند إضافة جميع المكونات ، قم بإزالة العجينة من حمام البخار ، ولكن لا تتوقف عن التدخل لمدة 5-10 دقائق.

وصفة

هذا العجين مثالي للزلابية مع الملفوف والبطاطا والتوت والفواكه. من الجيد أيضًا أن يعجن الخضروات مع الطماطم والباذنجان والبصل والفطر.

للاختبار ، سوف تأتي في متناول يدي:

طحين(ويفضل أن يكون أعلى درجة) - 0.5 كجم. (تحتاج إلى غربلة)
ماء(محلول ملحي أو بيرة خفيفة) -200-220 مل.
الزيت النباتي أو أي دهون داس -2-3 ملعقة كبيرة. (إذا كانت صلبة ، يجب أن تغرق).
ملح -زوجان من قرصة
مسحوق الخبز - 1 كيس

كلاست:

قم بتشكيل الدقيق بمسحوق الخبز ، يمكنك حتى مرتين ، تشكيل شريحة منه.
يُسكب الماء والخضروات في التل ، ويعجن العجين.
صب الجزء السائل أعلى الشريحة عن طريق الاستعداد المسبق.
اعجن العجينة جيدًا بيديك ، وتشحيمها بالزيت (يمكن القيام به مع سطح العمل).

وصفة فطائر خالية من الفطائر في مقلاة

العجين اللذيذ والبسيط هو سر الفطائر المقلية الناجحة. تتيح لك الوصفة تحضير فطائر ناعمة ، والتي ستوفر ملء اللحوم والخضروات والجبن المنزلية أو الفواكه سليمة.

سوف تأتي في متناول يدي:

طحين -450-530 جم (يجب تعديل كمية الدقيق بشكل مستقل).
ماء -1 كوب (مناسبة تمامًا لصفة محلول ملحي ، مصل الحليب وحتى البيرة الخفيفة).
الزيت أو الدهون داس -100-120 مل. (كريمي ، خليط ، خضار).
ملح -زوجان من قرصة
سكر - عدة ملعقة كبيرة. (في فطائر حلوة)

عجين:

يتم غربلة الدقيق ، وصب مسحوق الخبز في عملية الغربلة.
في نفس المرحلة ، تتم إضافة الملح (على أي حال) والسكر إذا كانت الفواكه مع الفواكه أو الجبن المنزلي.
صب الماء (أو أي "مكون سائل" وزيت (دهون) في أجزاء الدقيق ، وأجزاء صغيرة ، وخلط كل شيء.

لبن

سوف تأتي في متناول يدي:

طحين -500-550 جم. (إلزامي من أعلى الدرجة ، يجب أن يكون البحث عدة مرات حتى تكون المعجنات خضراء).
لبن -350-400 مل. (يمكنك استخدام أي محتوى دهون).
مزيج السمن أو الخضار100 غرام (يمكن استبداله أيضًا بأي دهون).
ملح وسكر -الضرورة
مسحوق الخبز - خبز -1 كيس

طبخ:

يتم غربلة الدقيق ، ويفضل أن تكون مرتين إلى 2-3 مرات وفي عملية غربلة ، يمكن إضافة مسحوق الخبز إليه.
تذوب الدهون ، وخلطها مع الجزء السائل (الماء ، محلول ملحي أو ما تستخدمه).
يتدخل الدقيق تدريجياً وفي أجزاء صغيرة ، يذوب تمامًا ، ثم يخلط مع اليدين.
العجين مثالي للمعجنات الحلويات

وصفة معدنية

سوف تساعد المياه المعدنية على الاختبار دون أن تكون الخميرة مرنة.

سوف تأتي في متناول يدي:

طحين -450-550 جم (انظر إلى الاتساق)
المعادن (غازية عالية) -400-500 مل. (تحتاج إلى إلقاء نظرة على كثافة العجين).
زيت نباتي -5-6 ملعقة كبيرة. (يمكنك استخدام أي ، أو استبداله بالسمن).
السكر والملح -وفقا للتفضيلات
بيضة -1-2 أجهزة الكمبيوتر. (إذا كنت بحاجة إلى عجينة هزيلة ، يمكنك استبعادها)
مسحوق الخبز - خبز -1 كيس

طبخ:

يجب أن يكون الملح والسكر والدقيق ومسحوق الخبز مختلطًا تمامًا وينتبط (يمكنك مرتين).
صب البويضة وعجن العجين
صب الماء الغازية والزيوت النباتية ، وعجن العجين.