Xamirturush, eng mazali va mayin moslamalar uchun aso xamiri: Pishirishning sirlari, qanday pishirish, bel, notir, qoraqish va puff usullarini pishirish

Ushbu maqoladan siz sariyog 'xamirturushlarni har xil usulda qanday pishirishni o'rganasiz.

Tarkib

Pishirishda bobbin sinovi sut, sabzavot yoki sariyog ', smetana va shakar qo'shilishi bilan sutda ishtirok etadigan xamir deyiladi. Qovoqlar uchun bobbin xamiri asosan xamirturushni qat'iy va notinch usullar bilan yoğuradir, ammo xamirturushda qashshoq, pufakka bor. Qanday qilib sariyog 'quyonini pishirishni qanday o'rganish kerak? Ushbu maqolada bilib olamiz.

Xamirturakda sariyog 'tayyorlash sirlari

Har bir uy bekasi xamirturushga xamirni tayyorlashning o'ziga xos sirlari bor

Xamirturushning xamirturushdan xamirturush va yumshoq bo'lishi uchun, mazali va yumshoq bo'lishi uchun, kuzatuv olish maqsadga muvofiq bo'lgan sirlar mavjud:

Xamirturush xamiri yangi sut, kefir, sarmoyasi suv smetana bilan suyultirilishi mumkin va ularning ta'mi ko'p o'zgarmaydi.
Biz xamir xamiriga qo'shadigan barcha mahsulotlarning harorati 24-34̊K atrofida kuzatilishi kerak.
Tayyor bulbullarning ulug'vorligi unga bog'liq: u qolgan mahsulotlar bilan bog'lanishdan oldin uni eng yuqori darajadan o'tkazishi kerak.
Xamirda sariyog 'erigan va sovutilgan, sovutilgan yoki yumshoq bo'lguncha xona haroratida.
Krem o'rniga yog 'yog'i yoki ikkala yog' xamirga qo'shilishi mumkin.
Xamirturushda sinovlar uchun, qoralamalar qabul qilinishi mumkin emas - bu ko'tarilmasligi mumkin.
Yalpi bir haroratda, mahsulot hajmiga qarab, 25 dan 50 minutgacha yaqinlashib kelayotgan paketlarni pishiring, yoki tepaga qizarguncha.
Agar siz pechda kuchli olovni yoqsangiz, tugunlarning yuqori qismi qizarib ketadi va o'rtada ular pishmasliklari va xom bo'lishlari mumkin emas.
Pechning o'rta qismida quyonlarni pishirish yaxshidir, agar uni pastki qismga qo'ysangiz, quymadan yuqoridan - yuqoridan, quymadan kuydiriladi.
Dastlabki pechka ichiga pechka kiygandan so'ng, siz pechkadagi pechka kiygan birinchi 10-15 daqiqadan so'ng siz pechning eshigini ocholmaysiz.

Jekpot rulosi uchun sariyog 'tayyorlash bug' usuliga muvofiq?

Xamirturushni pishiriqni yoğurunga olib boradi

Birgalikda xamirturush bilan xamirni bir juft yo'l bilan olish uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

1 stakan yangi sut, sarum yoki kefir
25-30 g yangi pishiriladigan xamirturush
100 g shakar
2 tuxum
100 g sariyog 'moyi (tarqalish va margarin keraksizdir - ular deyarli arzon palma yog'idan iborat)
1 osh qoshiq. l. yog'siz
Taxminan 3 stakan un (ehtimol ko'proq yoki kamroq)
Bir chimdik tuz
Vanil - Ochiq

Biz pishirishni boshlaymiz:

Xamirni olamiz. Ekilgan unni katta kemaga tushiring. Tadring, unda xamirturushni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. Shakar, iliq suyuqlik bilan suyultiring va xamirni ko'taring. Ko'plab pufakchalar paydo bo'lganda (15-30 daqiqa) va Opara hal qila boshlaydi - bu tayyor.
Xamirni yoğurun. Biz tuxumlarni, qolgan shakarni, yog 'ichida, yog' bilan egilish va xamirni suyuqlik bilan aralashtiramiz va xamir hali ham qo'shing. Xamir taxminan 15 daqiqaga bog'langan - xamir orqada qolsa, yoğurunni to'xtating.
Xamirni moslashtirish uchun qo'ydik. Biz sochiq bilan bir piyola xamirni yopamiz va qizarmasdan, 1 soatga yaqin joyda, u ikki soatgacha bo'lsa, u ikki soatga yaqin.
Biz quyuqlarni qilamiz. Xamir kelib, yana yoğuruning va kichkina koloboksga kesib oling.
Biz to'plarni keklarga aylantiramiz, qalin to'ldirish (mayiz, bug'langan shakar, shakar mevasi, shakar mevasi, shakarlangan mevalar, shakar mevalari, shakarlangan mevalar, qo'llarimiz bilan aylantiring. Biz ularni 10-15 daqiqaga kostyumni moylangan moy (sabzavot) keng tarqalaymiz.
Pishirish paketlari. Biz 30-40 daqiqa davomida o'rta olovda joylashayotgan piktogrammalarga kelamiz.
15 daqiqadan so'ng biz pechdan pechkalarni chiqaramiz, yolakni 1 choy qoshiq suv bilan suyultirdik va qizarib ketguncha uni pechga qo'ydik.

Jekot rulosi uchun sariyog 'pishiriqlari uchun qanday pishiriladi?

Xamirturushning begona usuli bilan harakatlantiruvchi vositalar

Xamirturushga urib qo'ying, unda bug 'usuli bilan kamroq kompas tayyorlanishi mumkin, ammo keyin bug' usuli bilan kamroq kompas. Va mushuklarni mazali qilish uchun - ular ko'proq plombalarni qo'yishdi.

Xamirturushdagi jakkalari uchun kutilmagan yo'l kerak bo'ladi:

4 stakan un
2 osh qoshiq. l. Sahra
60 g qaymoq yoki 4 osh qoshiq. l. yog'siz
1 tuxum
20 g yangi pishiriladigan xamirturush
1 stakan sut, siz kefir yoki zardobni olishingiz mumkin
Bir chimdik tuz

Ovqat pishirishni boshlang:

Biz xamirturushni iliq sutda suyultiramiz, 1 osh qoshiqni quying. l. Shakar va un, agar xamirturush ko'tarila boshlagan bo'lsa, unda siz boshqa mahsulotlarni qo'shib, boshqa mahsulotlarni qo'shishingiz va xamirni yoğurunga aylantirasiz. Xamirturush xamir ortda qolguncha 15 daqiqa davomida yoğurma.
Biz tayyor xamirni iliq joyda ushlang va uni 2-3 marta oshirib yubordik. Xamirturush xamirining yaxshi o'sishi uchun eng munosib harorat - bu 30 °cha.
Qo'ziqiy xamir aralash va uni to'ldirish quyonlari bilan o'rab olinadi. Bu xamir, shuningdek, go'sht, qo'ziqorin yoki baliqlarni to'ldirish bilan xunuk moddalarga mos keladi.

Yog 'kemasida sariyog' uchun qanday tayyorlash kerak?

Xamirturushda aksariyat sustard quyonlar

Shu tarzda aralashgan va pishirilgan, yumshoq, mazali va bekamu ko'st.

Sizga xamirturush xamiri uchun kerak bo'ladi:

4-6 stakan un
50 g yangi pishiriladigan xamirturush
3 osh qoshiq. l. yog'siz
1 stakan suv (qaynoq suv) va sutni iliq holatda qizdiradi
2-4 osh qoshiq. l. Sahra
2 sarig'i
Bir chimdik tuz
Vanilin iroda

Biz pishirishni boshlaymiz:

3 osh qoshiqni aralashtiring. l. Un va egiluvchan moy. Bu erda 1 stakan qaynoq suv quying, aralashtiring, iliq holatga tushing.
Sovutilgan massaga, biz xamirturush, sariston, shakar, tuz, vanillin iliq sutda eritilgan eritamiz.
Xamir qalinlashganda biz asta-sekin unga quyamiz, yoğurun, taxminan 1 soat davom etamiz, bu o'sib borguncha ikki baravar ko'paydi.
Biz xamirni yana bir bor aralashtiramiz, mayda to'plarni aylantiramiz, ularni to'ldiring, ularni to'ldiring yoki to'ldiring.

Sariyog 'pufakchalarini Jeklar uchun qanday pishirish kerak?

Puff xamiridan, juda mazali bulonlar, cookie fayllari va keklari olinadi, ammo hamma juda ko'p muammolar borligini hamma biladi. Biz soddalangan xamirdan soddalashtirilgan variantga ko'ra tozalangan pufakchalarni tayyorlaymiz.

Puff xamirturush xamiri uchun sizga kerak:

Taxminan 2 stakan un
30 g sariyog '
2 osh qoshiq. l. yog'siz
1 osh qoshiq. xamirturush (quruq)
1 tuxum
2 osh qoshiq. l. Sahra
Suv bilan suyultirilgan 1 stakan sut
Bir chimdik tuz
1 sarig'i - quyuqlarni moylash

Specle-ni sepish uchun sizga kerak:

70 g muzlatilgan moy (sariyog ')
4 osh qoshiq. l. un
100 g shakar

Biz pishirishni boshlaymiz:

Xamir. Biz xamirturushni sut bilan iliq suvda suyultiramiz va bu erda shakar qo'shamiz. Ommaviy ko'tarilsin 10-15 daqiqa.
Aralashma, suyuq sariyog ', tuxum, tuxum, hamma narsani silkitamiz va uni xamir qalin qilib, asta-sekin qo'shamiz. Xamir qalinlashganda, biz uni qo'limizdan shoshilamiz.
Xamirni sochiq bilan o'rab olamiz va iliq joyda biz uni 2-3 marta ko'tarish uchun ko'taramiz (taxminan 2 soat).
Sepadigan. Biz unni shakar va sariyog 'mayda maydalagichlarga silaymiz va uni kerak bo'lsa, muzlatgichda kerak bo'ladi.
Biz quyuqlarni qilamiz. Biz yaqinlashuvchi xamirni siljitamiz, qalinligi 0,5-1 sm qalinlikdagi katta qatlamga aylanib, chaqaloq ichkariga kirib, aylanib yuradigan pin bilan bir oz tebraning.
Olingan qatlamni yana maydalagich bilan seping, xamirning yarmi bilan yoping va yana bir oz siljiting.
Uchinchi marta qamashni maydalash bilan seping, uni yarmida o'rang - bizda uzun ipga ega bo'ldik, uni kvadratlarga kesib tashladik.
Kvadrat burchaklar o'rtada o'ralgan. Olingan quyruqlarni o'simlik moyi yoki pergament bilan moylangan metall varaqqa qo'yamiz, ular taxminan 10 daqiqa ko'tarilib tursin.
Yolk bilan aralashgan yolak bilan aralashgan o'tlarni moylash, seping.
Pishirish paketlari Pechda 25-30 daqiqa davomida 180̊K gacha yoki ular qizarguncha qiziydi.