ماذا أفعل إذا ذهبت بعيدًا مع الخميرة في العجين: كيفية إصلاحه؟ كم عدد الخميرة التي تحتاجها للاختبار؟

إذا وضعت الكثير من الخميرة في العجين ، فيمكن إصلاح ذلك. غالبًا ما تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بذلك.

محتوى

إعداد عجينة الخميرة مسألة مسؤولة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى حساب عدد الخميرة والدقيق بشكل صحيح. تعتمد جودة الاختبار والخبز على هذه المكونات.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "كيف تُستعرض الكعك الجميل من مختلف الأشكال من عجينة الخميرة؟". ستجد طرقًا مختلفة ، نصائح ، تعليمات خطوة من خلال الصور ومقاطع الفيديو.

من هذه المقالة ستكتشف ماذا تفعل إذا تجاوزته في العجين. اقرأ كذلك.

ماذا سيحدث إذا تجاوزت الخميرة في العجين؟

يضاف الخميرة إلى العجين لإعطائها خفة وتهوية. الخبز من عجينة الخميرة لديه فتات حساسة ، بالإضافة إلى طعم ورائحة ممتعة. لكن عدد الخميرة مهم للحساب بشكل صحيح. يوصى باستخدام ربات البيوت عديمي الخبرة لاستخدام وصفات الطهي. بفضلهم ، يمكنك خبز المعجنات اللذيذة - عطرة وشهية. فيما يلي الوصفات التي ستساعد في جعل الحلويات اللذيذة واللذيذة وأطباق العجين الأخرى:

إذن ماذا سيحدث إذا تجاوزت الخميرة في العجين؟

إذا سمحت بجرعة زائدة من الخميرة ، فيمكنك تدمير العجين بشكل جذري ، بحيث تكون المنتجات منها غير صالحة للشفاء.
سيصبح سبب المشكلة واضحًا إذا تم فهم العملية نفسها. لكي ترتفع العجين بالكامل ، يجب أن تتفاعل الخميرة مع السكر والماء.
مع الحساب الصحيح للنسب ، ستستغرق العملية برمتها 2-3 ساعات.
إذا بدأ العجين في السقوط ، فهو جاهز.

مع وجود فائض من الخميرة ، فإن هذا الأخير ، كما كان ، يمتص السكر وبعد "يأكلونه" ، سيتوقف عن العمل حتى يتلقوا جزءًا جديدًا من الوقود. أي أن العملية ستتوقف في منتصف الطريق ، وسيظل العجين غير مستعد. سيكون لديه طعم حامض ورائحة غير سارة.

كم عدد الخميرة التي تحتاجها للاختبار؟

يعتمد عدد الخميرة إلى حد كبير على الخبز الذي يخطط للاستعداد. يتم حساب هذا على النحو التالي:

إذا لم يكن العجين بعقب أو عصر ، فسيأخذ حوالي 40 غرام من الخميرة لكل كيلوغرام من الدقيق.
إذا كانت العجينة بعقب ، فإن كمية الدقيق هي أيضًا ، ووزن الخميرة يتضاعف.

في الآونة الأخيرة ، كانت معظم المضيفات تستخدم الخميرة الجافة للخبز. ومع ذلك ، يدعي الخبازين المحترفين أن المنتج المضغوط أفضل. يشار إلى المعايير الواردة أعلاه خصيصا له. في كتب الطهي القديمة في الوصفات ، يشار أيضًا إلى عدد الخميرة المضغوطة. في مصادر أكثر حداثة ، يجب الاتفاق على نوع المنتج الذي نتحدث عنه.

ماذا أفعل إذا ذهبت بعيدًا مع الخميرة في العجين: كيفية إصلاحه؟

في حالة إعداد العجين الحلو ، يتم حل المشكلة ببساطة - تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر. ومع ذلك ، سوف يقترب لفترة أطول. ولكن مع المعجنات الطازجة أو نفخة ، كل شيء أكثر تعقيدًا. بسبب إنفاذ الخميرة ، ستصبح حامضة ، وحتى مع رائحة الهريس. يمكنك إصلاح الموقف بطريقتين:

إذا لم يكن الحشوة جاهزًا بعد ، فيمكنك في اللحظة الأخيرة تغيير الخطط وصنع المعجنات الحلوة. في هذه الحالة ، كما ذكرنا سابقًا ، تحتاج فقط إلى إضافة السكر.
إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فسيتعين عليك إضافة كمية إضافية من الماء والدقيق. يوصى بوضع القليل من الصودا في الماء لإيقاف الرائحة غير السارة. سيظهر الاختبار في هذه الحالة أكثر بكثير من المخطط ، لذلك سيتعين عليك إجراء ملء إضافي أو مراقبة قواعد معينة ، وإنقاذها حتى الخبز التالي.

يحتوي تصنيع كل نوع من أنواع المنتجات المخبوزة على العديد من الفروق الدقيقة ، لذلك لتجنب خيبات الأمل ، يوصى باتباع الوصفة بدقة.

كيفية الحفاظ على الخميرة لفترة طويلة: نصائح مفيدة

للحصول على عجينة عالية الجودة والخبز اللذيذ ، من المهم أن تكون الخميرة جديدة. من السهل تحديد ذلك: المنتج المضغوط الطازج له رائحة لطيفة من اللبن ، لا يلتزم بيديه ، ولكنه ينهار في جزيئات صغيرة. الخميرة لديها تناسق كثيف ولون فاتح.

قبل الاستخدام ، يجب فحص المنتج للإنبات. للقيام بذلك ، خذ نصف كوب من الحليب الدافئ أو الماء وقم بتخفيفه قليلاً. يُضاف نصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق إلى الخليط الناتج. حرك التكوين بحيث لا توجد كتل ، وتترك لمدة 10-15 دقيقة. عندما تكون غطاء القضيب ، يمكنك التأكد من أن الخميرة جيدة والمضي قدماً في طهي العجينة.

كيف تحافظ على الخميرة لفترة طويلة؟ فيما يلي نصائح مفيدة:

يجدر معرفة: لا ينبغي تنظيف الخميرة غير المستخدمة في الثلاجة. سوف يجفون بسرعة ويغطيون القشرة ، وبعد ذلك ستصبح جودتها مشكوك فيها.

يوصى بالعمل على النحو التالي:

سحق المنتج إلى حالة المسحوق واخلطه بكمية صغيرة من الدقيق ، ثم طحن كل شيء بيديك.
صب الخليط الناتج على ورقة من الورق الكثيف واتركه يجف.
نقل الخميرة المجففة بهذه الطريقة إلى جرة زجاجية وأغلقها بشكل فضفاض ، أو من الأفضل ربط قطعة من القماش.
تخزين حاوية مع منتج جاف في مكان مظلم جاف.

قبل كل الاستخدام اللاحق لمثل هذا المنتج الجاف ، من الضروري إجراء اختبار للإنبات. هناك طريقة أبسط لتخزين الخميرة غير المستخدمة وهي أنه يتم وضعها ببساطة في أطباق زجاجية ومليئة بالكامل بالزيت النباتي. تخزين مثل هذه الكتلة في الثلاجة. اختبار الإنبات وفي هذه الحالة مطلوب.

بالمناسبة ، القدرة على إجراء اختبار الإنبات وتعطي ميزة كبيرة لخميرة الحية على الجفاف. من المستحيل التحقق من جودة المنتج الجاف ، وعدم معرفة ما إذا كان يعمل أم لا.