إذا لم ترتفع عجينة الخميرة ، فما الذي يمكن فعله ، وكيفية تصحيح الموقف؟

في هذه المقالة ، ستكتشف ما يمكن القيام به إذا لم يرتفع عجينة الخميرة كيف يمكن تطبيقها بشكل أكبر أو كيفية تصحيح الموقف. اكتشف أيضا أسباب هذا الموقف. إذا تعرفت على هذه الأسئلة ، فلن يكون لديك في المستقبل أخطاء عند إعداد عجينة الخميرة بيديك.

في حالة أن عجينة الخميرة لم ترتفع ، ثم خلال عجنها ، تم ارتكاب أخطاء. هناك دائمًا الغلوتين في تكوين الدقيق ، ويخلط مع المكونات السائلة ، ويبدأ في التجول والزيادة بنشاط في الحجم. ولهذا السبب فإن العجين يخرج مرنًا ، خفيفًا ، له نسيج مسامي. ستكون العجينة مثالية إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة ، وهو أعلى طحين من الدرجة ، لاحظ نظام درجة الحرارة لنشاط الخميرة. في أغلب الأحيان ، الخميرة هي مصدر المشكلات في الاختبار. على سبيل المثال ، لا تعرف كل عشيقة أن الخميرة الجافة في حالة مفتوحة ستعيش أسبوعًا واحدًا فقط في نظام درجة الحرارة من 3 إلى 6 درجات. الخميرة الحية مناسبة للاستخدام لمدة 12 يومًا ، إذا تم تخزينها في مكان بارد ، وفي الصلاحية الدافئة يتم تقليل عمرها إلى يوم واحد.

كم من الوقت يجب أن ترتفع عجين الخميرة؟

لسوء الحظ ، فإن المشكلة هي أن عجينة الخميرة لم ترتفع ، بل يمكن أن تحدث ليس فقط بين الطهاة المبتدئين ، ولكن أيضًا بين ربات البيوت ذوي الخبرة. ولكن لا يعرف الجميع كم يستحق الانتظار حتى يتغير العجين في الحجم. هذه المرة قد تختلف ، عوامل مختلفة تؤثر عليه. هناك أجنحة فائقة يمكن أن تزيد العجينة في الحجم في 20 دقيقة ، على الرغم من أن خلايا الخميرة تنقسم في حوالي 2-3 ساعات. ولكي يحدث هذا ، يجب إنشاء ظروف جيدة للخميرة. على وجه الخصوص ، يجب ترك العجين في مكان دافئ ورطب. وبالتالي ، سوف تحسن عملية التخمير.

عوامل أخرى تؤثر على سرعة كتلة الخميرة من الخميرة: جودة الدقيق ، ودرجة الحرارة ، ونوع الخميرة. لذلك ليس من الغريب أن متخصصين في الطهي ذوي الخبرة يواجهون مشكلة جودة عجينة الخميرة.

مهم:في الماء البارد ، لا تأتي الخميرة ببساطة إلى الحياة ، تؤثر درجة حرارة السائل بشكل مباشر على تكاثر الجسم. وفي الماء الساخن ، فوق درجة حرارة 32 درجة ، يتباطأ التخمير ، ومع وضع درجة حرارة عالية جدًا ، تموت الخميرة بشكل عام. نتيجة لذلك ، ستحصل على خبز خشن ، تجف في الخارج ، وداخله.

كيف تجعل عجين الخميرة يرتفع؟

قبل أن تكتشف سبب عدم ارتفاع عجينة الخميرة ، سنكتشف بمزيد من التفصيل العوامل التي تؤثر على حقيقة أن العجين مثالي ، وبعبارة أخرى ، سنكتشف كيفية صنع عجينة خميرة جيدة. للقيام بذلك ، من الضروري استخدام منتجات عالية الجودة ، أولاً وقبل كل شيء ، تتراوح من الخميرة وتنتهي بدقيق من زراعة القمح. Sarend الدقيق قبل الاستخدام ، وينبغي أن تكون درجة حرارة هذا المنتج مساحة. ضعه من أجل تشبعه مع الأكسجين.

للحصول على مجرى النهر ، تستخدم جميع المنتجات لدرجة حرارة الغرفة. خاصه:

1. تعمل الخميرة بشكل أسرع في بيئة دافئة ، وبالتالي من الأفضل إذابةها في الحليب الساخن ، فقط لا تسخن المنتج. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32 درجة ، فإن الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة تبطئ التكاثر أو حتى تموت. في الماء البارد ، لن يسمح الخميرة المتورطة أيضًا بزيادة عجينة الخميرة في الحجم.
2. يجب تسخين زيت الكريمة قبل الاستخدام ، أو بالأحرى ذوبان. لا تضيفها إلى كتلة البرد والساخنة. درجة الحرارة المثلى ، مرة أخرى 32 درجة.
3. السكر يؤثر على تخمير الخميرة مباشرة. من الناحية المثالية ، عندما تتم إضافة خمسة في المائة من المبلغ الإجمالي للمبلغ الإجمالي إلى العجين. كمية صغيرة من السكر أو تؤثر سلبا على انتشار الكائنات الحية الدقيقة الخميرة.
4. يمكن للمنتج مثل الملح تحييد تأثير خلايا الخميرة ، لأنه يضاف في النهاية وقليلًا.

مهم: كما ذكرنا سابقًا ، لكي يناسب العجين ، سيستغرق الأمر حوالي ثلاث ساعات. الظروف الخاصة مطلوبة دون فشل ، وهي: يضعون العجين في غرفة مغلقة ، يُنصح بإغلاق النوافذ ، وإلا يمكن ثني العجين (مغطاة بقشرة) ، إذا لم تكن هناك فرصة من هذا القبيل ، ثم تغطية العجين مع وعاء ووضعه في وعاء آخر ، ثم وضعت على وسادة التدفئة.

يكلف العجينة في هذه الحالة حوالي 40 دقيقة ، ثم يجب خلطها ، واتركها تسترخي لمدة 40-60 دقيقة أخرى. للمرة الثالثة ، كرر عملية العجن مرة أخرى. بفضل مثل هذه الإجراءات ، ستصبح العجين خصبًا أيضًا. لأن ثاني أكسيد الكربون يخرج من الكتلة ثم يتم استعادة الغلوتين.

عندما تخلط العجين ، فإنه مشبع بالأكسجين ، يرتفع. هذه العملية مهمة أيضًا في إثبات العجين. عندما تكرر آلات العجينة ، حاول ألا تتدخل بكمية كبيرة من الدقيق ، وإلا يمكن أن تصبح العجينة صلبة. عند الخلط ، يجب أن تتخلف الكعكة خلف اليدين ، يوصى أيضًا بتبلل اليد في الزيت الهزيل أو التلويح في الدقيق أمام عملية العجن.

يتم تحديد العجين النهائي عن طريق الضغط عليه. إذا أصبحت العجينة على الفور ، فهي غير مستمرة بما فيه الكفاية. قد تكون الكعكة محدبة في هذه الحالة ، وقد تكون هناك شقوق طويلة طويلة على الجانبين. عندما تم تجاهل العجينة ، لن يكون هناك أي أثر للضغط عليه على الإطلاق ، وسوف يتحول الخبز إلى ضبابية قليلاً.

لماذا لا ترتفع عجين الخميرة؟

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على عمل الخميرة. لماذا لم ترتفع عجينة الخميرة منك ، ستفهم عندما تكتشف هذه العوامل. أول ما يؤثر على الخميرة هو جودة المنتجات. على وجه الخصوص ، لنبدأ بالدقيق. عند شراء دقيق للخبز أو الفطيرة مع الخميرة ، اختر منتجات عالية الجودة. بعد كل شيء ، يوجد الآن في محلات السوبر ماركت العديد من أنواع الدقيق من مختلف البلدان وشركات التصنيع.

• من حيث جودة واحدة من الأفضل ، يتم اعتبارها طحين أصناف أعلى وميز "إضافية" على العبوة. انها مناسبة لأي خبز. وجودة الفطيرة النهائية بالتأكيد سوف ترضيك. غالبًا ما يستخدم الدقيق المصلحة للكب كيك مع قاعدة الخميرة. سوف يذهب دقيق الصف الأول للكعك والفطائر محلية الصنع ، والخبز. الصف الثاني مناسب أيضًا للخبز والبيتزا. ويضاف الجاودار إلى الدقيق الأبيض ، ولن يخرج الخبز اللذيذ من الجاودار.
• أيّ يجب أن تكون النسبة عجن - أيضا عامل مهم (وهذا ينطبق على نسبة الدقيق والسائل). بما أنه ، إذا أضفت الكثير من الماء والدقيق الصغير ، فسيكون هناك مسامية غير متساوية ، وقد يفشل الجزء العلوي من المنتج. وعندما تتم إضافة القليل من المياه إلى العجين ، فإن المعجنات التي انتهى في البداية تصبح أكثر من المائة ، وبالتالي يصبح بسرعة قاسية. من المستحسن أن يكون السائل حوالي 54-59 في المائة من إجمالي الحجم.
• نظام درجة الحرارة لديها واحدة من أهم القيم. في الماء البارد ، ستفقد الخميرة القدرة على العمل ولن ترتفع العجين ، وسوف تموت الخميرة في الماء الساخن. نظام درجة الحرارة الأمثل لعمل الخميرة هو 30 درجة.
• إذا دخلت في العجين إضافات ، ثم يجب أن تؤخذ عقاراتهم في الاعتبار. على سبيل المثال ، تضاف المواد المضافة ذات الألياف والفواكه المجففة ، وتثخن كثافة العجين. لذلك ، يجب اتباع القواعد في وصفات حتى لا تنجح العجين الصلب. ولكن إذا تمت إضافة الفواكه الطازجة ، فسيتم احتوائها على العجين ، فهي تؤثر على بنية العجين. إذا قمت بإضافة كمية أقل من الملح إلى كتلة الخميرة ، فسوف يزداد التخمير ، لكن الذوق سيكون طازجًا ، ويصبح السكر بكميات كبيرة هيكل العجين ويرتفع أسوأ ، حتى بفضل السكر ، تصبح المعجنات النهائية ذهبية. إذا أضفت القرفة للرائحة إلى الكتلة ، فضع في اعتبارك أنه قادر على قتل بكتيريا الخميرة ، وبالتالي فمن الأفضل أن تصبها في الكتلة في نهاية الدفعة.
• بشكل منفصل ، يجب أن تنتبه خميرة. يلعبون واحدة من أهم الوظائف في عملية التخمير. هناك نوعان من الخميرة - الأول البرية ، الثقافية الثانية. يمكن العثور على السابق في كل مكان ، بدءًا من كتل الهواء ، وينتهي بالخميرة التي تظهر على ثمار الفاكهة (الكرز ، المصارف ، إلخ). تزرع الثقافية في ظل ظروف خاصة ، وغالبًا ما يتم تصنيع الخميرة الجافة منها. ماذا تستخدم لك ، اختر لنفسك. الشيء الرئيسي هو أنها مناسبة. للقيام بذلك ، دراسة عمر الصلاحية ، والتحقق من ظروف التخزين. بعد كل شيء ، لا يتم تخزين الخميرة لفترة طويلة بعد فتح العبوة. يمكن أن تكون الجافة مناسبة لمدة أسبوع واحد فقط إذا كانت تقف في مكان بارد ، ويتم تخزين تلك العادية لمدة 24 ساعة تقريبًا.

عجينة الخميرة لا ترتفع - كيف تصحح الموقف؟

يحدث في بعض الأحيان أن عجينة الخميرة لم ترتفع ، ثم تحتاج إلى تصحيح الموقف بشكل عاجل. ما ، في هذه الحالة ، يمكن القيام به ، كيفية القيام به حتى لا يزال العجين يرتفع ، دعونا نلقي نظرة على طرق تصحيح هذه المشكلة.

• إذا انتظرت لمدة نصف ساعة من الدقائق ، وظلت العجينة ، التي كانت في الحجم ، في ذلك الحجم ، فيمكنك محاولة تغيير درجة الحرارة. للقيام بذلك ، ضع العجينة في بعض الحاوية على وسادة تسخين دافئة أو في أي مكان دافئ بحيث تبدأ الخميرة في التصرف. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك تصحيح الموقف إذا كانت درجة الحرارة من 6 درجات إلى 38. يمكنك أيضًا إضافة جزء جديد من الخميرة. بعد كل شيء ، يمكن أن تكون قديمة إذا كان نظام درجة الحرارة معادلة ، كما هو متوقع.
• من المهم أيضًا أن العجين كان عندما تم تخميره. إذا لم يتم تغطيتها بمنشفة بالقرب من النافذة أو النافذة المفتوحة ، فهي مغطاة بقشرة وتزعج عملية التخمير. لذلك ، يمكنك محاولة التخلص من هذه القشرة ، والتداخل مع العجين مرة أخرى ، والقضاء على المسودة ، وتغطية العجينة ، واتركها لائقة.
• إذا أضفت الملح في بداية عملية التخمير ، فيمكن أن يقتل فطر الخميرة. لذلك ، يوصى بإضافة جزء جديد من الخميرة والمزيد من السوائل والدقيق والسكر إلى العجين مرة أخرى. ثم دع العجينة تأتي في مكان دافئ واعجنه مرة واحدة ، ثم اخبز المنتج الذي خططت له.
• إذا لم تتوافق مع عدد صارم من بعض المكونات ، فسيتعين عليك استعادته وسوف يرتفع العجين. يمكن أن يكون صعبا للغاية ، ولكن لا يزال ممكنا. من المهم بشكل خاص ألا تبالغ في السكر ولا تصب عددًا كبيرًا من الخميرة. مثل هذه الإجراءات يمكن أن تفسد العجين ، ستصبح ثقيلة ولن تكون مرنة.

من المثير للاهتمام أن الناس يقولون إن مزاج الخباز يؤثر أيضًا على عجن عجينة الخميرة. إذا كان الشخص غاضبًا ، متشاجرًا مع شخص ما ، شهير ، يصرخ ، فإن عجينة الخميرة لا تخرج. على الرغم من أن هذه مجرد افتراضات ، فإن هذا يمكن أن يكون. من الصعب إنكار هذا العامل. في نوبة من الغضب ، يمكنك كسر النسب ولن يعمل العجين.

يحدث أنه لا يمكن إثبات مصادر المشكلة ، ويقع المزاج عندما حاول الشخص ، ولا يخرج العجين بالطريقة التي ينبغي أن تكون عليها. عادة ، في مثل هذه الحالات ، تكون مشاكل جودة المنتج ممكنة. ربما اشتريت الخميرة من البائع ، ولم يحتفظ بها بشكل صحيح. على سبيل المثال ، في فصل الشتاء ، يوجد صقيع 20 درجة في السوق ، ويبيع البائع الخميرة ، بالطبع ، أن مثل هذا المنتج غير مناسب للاختبار. من الأفضل اختيار الخميرة في متجر أو في سوبر ماركت.

عجينة الخميرة لا ترتفع ، ماذا تفعل؟

ماذا يمكنك أن تخبز من العجين إذا لم ترتفع عجينة الخميرة؟ لا تقلق ، على الرغم من حقيقة أنك واجهت مشكلة ، فلا يزال من الممكن إصلاحها. لا تستعجل لرمي الكتلة على الفور في القمامة. من العجينة ، يمكنك طهي الأطباق المختلفة وسيحاول أقاربك بسرور.

• أول شيء يمكن القيام به من عجينة الخميرة بيتزا. لهذا ، فإن الأطباق ليست عجينة حلوة بشكل خاص ، لا تقلق حتى لو كان هناك الكثير من السكر. يمكنك صنع البيتزا في هذه الحالة في شكل فطيرة مع الفواكه والجبن المنزلية مع بيضة. والطبخ بسيط للغاية. تحتاج إلى قطع الفواكه المفضلة لديك ، ولف العجينة بطبقة رقيقة. يمكنك أيضًا إضافة الجبن المنزلي في الأعلى وسكب الكتلة مع بيضة مع السكر. عادة بما يكفي للطهي لمدة 20-35 دقيقة.

• لا تزال تستخدم عجينة الخميرة التي لا تناسب طهي الأصل بيروزكوف في مقلاة. ينشأ عجينة رقيقة جدا. قطعه بحيث يغطي مقلاة. إذا كان هناك خيار حلو ، فقم بتعبئة المربى أو الزبيب أو المكسرات أو الشراب. ضع الحشوة على نصف العجين ، وتغطية الثانية. سوف تحصل على فطيرة مثل Cheburek.
• في المبدأ أعلاه ، صغير فطائر - جولة ،بقطر 4-5 سنتيمترات. يمكن استخدام التعبئة أي لذوقك. بدءا من الملفوف ، ينتهي مع الكرز والتفاح. لا يتم خبزها فقط في المقلاة ، ولكن في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
• الطبق الجورجي - خاشابوري يتم إعداده أيضًا من مثل هذا الاختبار ، والخيار رائع. بسبب الحشوة: الجبن المنزلي 225 G + EGG 1 PC. + الثوم 1 الكمبيوتر. + الملح ، الفطائر عصير ولذيذ. يجب أن يكون قطر الدوائر المدلفنة حوالي 7 سنتيمترات. يتم وضع الحشوة هناك ويخبز في مقلاة مع الزبدة.
• Chebureks كما أنها مستعدة من العجين الطازج ، لذلك ، فإن عجينة الخميرة غير المطلوبة هي ما هو مطلوب ل Cheburs. الفيضان ل Cheburs: اللحوم المفروم 425 G + الفطر المقلي 425 G + الجبن 295 G + بطاطس مع بصل مقلي 125 جم. الحجم يمكنك أن تفعل وفقًا لتقديرك. مرة أخرى ، يكفي طرح طبقة رقيقة لم تقترب من العجينة وتغضبها بملء. قم بعمل لفات حول الحواف ، مثل الزلابية ، ثم أرسلها إلى الزيت الساخن والعرق. بالمناسبة ، يجب أن تكون مقلية في كمية كبيرة من زيت عباد الشمس.

كما ترى ، حتى العجين ، الذي أصبح غير مناسب للكعك والفطائر المورقة ، يجب ألا تطردها على الفور. يمكن استخدامه أيضًا لإعداد الخبز الآخر ، والذي سيصبح زخرفة للجدول.

الفيديو: عجينة الخميرة لا ترتفع - ماذا يمكن القيام به؟