ماذا أفعل إذا ذهبت بعيدًا مع الصودا في الخبز ، الفطائر: كيف تحييد طعم الصودا في العجين؟ كيفية إزالة الرائحة وذوق الصودا من الخبز النهائي: نصائح

إذا تجاوزتها بالصودا في الخبز ، فيمكنك تصحيح الموقف. الشيء الرئيسي هو اتباع النصيحة واتباع القواعد المهمة.

محتوى

المعجنات المورقة ، الناعمة والعطرية - حلم كل عشيقة. وليس سراً لأي شخص أن إضافة الصودا أو مسحوق الخبز الصحيح إلى العجين يساعد على تحقيق هذا الهدف. لكن كل شيء جيد في الاعتدال.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر مثيرًا للاهتمام حول هذا الموضوع: "كيف تحل محل الصودا؟ ماذا تفعل إذا لم يكن هناك صودا للفطائر؟ ". سوف تتعلم كيفية استبدال الصودا في الخبز ، في العسل ، الفطائر ، الفطائر. هل يمكنك استبدال الصودا بالخميرة؟

يحدث في بعض الأحيان أنه من خلال عدم الاهتمام أو خبرة ، فإن ربات البيوت تبالغ في هذه المكونات. سعر مثل هذا الخطأ هو طبق مدلل. هل يمكن إصلاح هذا؟ كيف تتعرف على خطأك؟ ما هو الفرق بين مسحوق الخبز والصودا؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة في هذه المقالة. اقرأ كذلك.

لماذا تحتاج الصودا في الخبز؟

ربات البيوت ذوي الخبرة في القرن العشرين تعرف عن كثب عن الخصائص المفيدة لصودا الخبز. أصبحت مساعد مخلص في المطبخ. لم تفعل معجنات واحدة بدون هذا المكون. ما هو التأثير الذي يمكن تحقيقه بفضل الصودا؟ لماذا هو مطلوب في الخبز؟ هذا هو الجواب:

سيصبح هيكل الاختبار أكثر مسامية.
سوف يتحول نسيج المنتج "عند الإخراج" إلى أن تكون فضفاضة وروقية وعطاء ، ولكن مخبوز في نفس الوقت.
بفضل الصودا ، تظهر الكعك المعدة حديثًا عن شهية اللون الذهبي الفاتح.
عند تحضير عجينة الخميرة ، الصودا ، بفضل خصائصها ، "تسحب" الحموضة ، التي يمتلكها الخميرة.
عند خلط الزبدة الثقيلة ، يساعد إضافة الصودا على تحسين مرونة الغلوتين. هذا يسهل بشكل كبير عملية المعالجة.
الخبز من عجينة الزبدة ، بفضل الصودا ، يصبح أكثر هواء.

ما هو مبدأ تشغيل هذا المنتج المذهل؟ اقرأ أكثر:

حتى في السنوات الدراسية ، في دروس الكيمياء ، قام كل واحد منا بتجارب صغيرة باستخدام الصودا.
اسمها الآخر Nahco3 (بيكربونات الصوديوم).
من مسار الكيمياء ، نعلم أنه عندما يتفاعل مع البيئة الحمضية ، تنفصل صودا الغذاء ، وتشكيل ثلاث مواد: الملح والماء وثاني أكسيد الكربون. هذا هو مجرد عنصر آخر ويساعد خبزنا على أن يصبح خصبة ومسامية.

يمكنك إجراء إلقاء الصودا مع أي حمض:

ليمون
خل
ألبان

بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساعد الماء الساخن العادي على التغلب على هذه المهمة. درجة الحرارة التي يتم فيها إطفاء الصودا تبدأ من 60 درجة. عند إضافة خبز الصوديوم ، من المهم مراقبة النسب المشار إليها في الوصفة ، وإلا يمكنك تدمير طعم الطبق.

ماذا تفعل إذا ذهبت بعيدا مع الصودا في الخبز؟

إذا تم ارتكاب الخطأ ، وقمت بتفكيكه بالصودا في الخبز ، فأنت لست بحاجة إلى اليأس. يمكنك تجربة أي موقف. هناك عدة طرق ستساعد إذا لم يتمكن الخبز بعد من وضعه في الفرن:

الطريقة الأولى هي زيادة أولية في المكونات. لذا فإن كتلة المعجنات النهائية ستكون أكبر وسيختفي الذوق غير السار ورائحة الصودا الصودا.
للطريقة الثانية ، ستحتاج إلى أي حمض للخبز. الليمون أو الخل ممتاز. يمكنك أيضا إضافة أي عصير الحمضي. فقط بضع قطرات كافية لإنقاذ الموقف.
الطريقة الثالثة مشابهة للثاني ، يتم استخدام حمض الهيدروكلوريك بنسبة 2 ٪ فقط هنا. مبدأ الإضافة هو نفسه: يتم حفظ بضع قطرات فقط والطبق.

ستساعد الأساليب المقترحة بشكل كبير في إعداد الفطائر والكعك للكعكة والكعك والكعك المختلفة.

ماذا أفعل إذا ذهبت بعيدًا مع الصودا في الفطائر: كيف تحييد طعم الصودا في الاختبار؟

يختلف عجينة الفطيرة عن الآخرين مع اتساقها. الصودا في الفطائر هي نفس المكون اللازم مثل الدقيق أو القاعدة السائلة. بيكربونات الصوديوم يجعل ضوء الخبز ، والمفتوح ، ويعطي روعة و (مع مراعاة النسب) لا يشعر على الإطلاق في الطبق النهائي. ماذا أفعل إذا ذهبت بعيدًا مع الصودا في الفطائر؟ كيفية تحييد طعم الصودا في الاختبار؟

إذا حدث ذلك ، فقد أضفت الكثير من الصودا إلى العجين السائل للفطائر ، يجب ألا يأس أيضًا:

لتصحيح الموقف مثالي - مضاعفة المكونات الأخرى. سيؤدي ذلك إلى زيادة كمية العجين وجعل أفضل جزء إضافي من الصودا في البداية.
يمكنك أيضًا محاولة إضافة القليل من عصير الليمون لإطفاء مزيد من الفائض من بيكربونات الصوديوم.

ولكن من المهم ليس فقط معرفة ما يجب القيام به في حالة أو أخرى ، ولكن أن نتذكر القواعد التي يجب مراعاتها حتى لا تفسد الخبز. اقرأ كذلك.

الفيديو: اتضح أنني أطفأت خلوص الصودا بشكل غير صحيح. لم أعد أشتري مسحوق الخبز

القواعد حتى لا تفسد المعجنات ولا تحول الصودا

من أجل تجنب المواقف الموضحة أعلاه وعدم إفساد المعجنات ، لا تحول الصودا ، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد:

طبخ بدقة وفقا للوصفة. خاصة إذا كنت تواجه معه لأول مرة. لا توجد حاجة إلى تجارب ، لأن طعم ونوعية الطبق يعتمد عليه.
إذا كان هناك خوف من الإفراط في الإفراط ، فمن الأفضل تقليل جزء من الصودا إلى 1/2 ملعقة صغيرة. توافق على أنه من الأسهل إضافة المبلغ المفقود في وقت لاحق من المعاناة لاحقًا بنسب مضاعفة.
لحساب أكثر دقة للصودا ، من الأفضل استخدام حاوية صغيرة منفصلة وجعل الإطفاء هناك. في وقت لاحق ، يمكنك أن تأخذ من هذا الوعاء الكمية المطلوبة من المواد النهائية ، ورمي الباقي.

إذا تقرر طهي الفطائر ، فسيتم تخفيض كمية الصودا إلى 1/4 ملعقة صغيرة. سيكون هذا المبلغ كافياً لإعطاء الروعة والنعومة الطبق النهائي.

لماذا تحول مسحوق الخبز ليس مخيفًا مثل الصودا؟

اليوم على أرفف المتجر ، يمكنك العثور على أكياس صغيرة مع النقش "بديل للعجينة". في الواقع ، هذا هو نفس صودا الخداع ، التي تم تحضيرها في الظروف الصناعية وعلى المعدات الخاصة. المكسور في أكياس موجودة في أي متجر بقالة لديها تكوين غني.

بالإضافة إلى الصودا ، هناك إضافات التذوق والأصباغ المختلفة.
تم العثور على دقيق القمح في التكوين. في بعض الأحيان يتم استبداله بالنشا.
غالبًا ما تتم إضافة Safran ، مما يمنح العجين لونًا ذهبيًا ويحسن الذوق.
ولكن إذا كنت تقوم بإعداد منتج حلويات وفقًا لوصفة محددة ، فمن الأفضل شراء مسحوق الخبز للعجين أو مسحوق الخبز دون نكهة للحفاظ على النية الأصلية لطبق الطهي.

تكوين المنتج متوازن تمامًا ، لذلك في الخبز النهائي (مع مراعاة أبعاد) ، لا يتم الشعور به. خوارزمية التحضير التي من المفترض أن تتم إضافتها إلى مسحوق الخبز بسيط للغاية: اسكب محتويات الكيس في حاوية مع العجين والمزيج. من المهم جدًا الامتثال للنسب المشار إليها في التعليمات ، لأن الأزياء من مختلف الشركات المصنعة يمكن أن تختلف في خصائصها.

ولكن لماذا ليس من المخيف تغيير مسحوق الخبز مثل الصودا؟ على الرغم من أن كل شيء ليس صحيحًا تمامًا. اقرأ أكثر:

يمكنك أيضا المبالغة في مسحوق الخبز. في هذه الحالة ، سيصبح الخبز فضفاضًا للغاية ، وقد لا يخبز في الوسط ، أو حتى التشوه. سوف يتوقف الطبق فقط عن النظر في المظهر.
على النقيض من الصودا اللقيط في هذه الحالة ، لن تحصل على رائحة غير سارة وطعم واضح ، لكن المظهر سيكون مدللًا بشكل يائس.

لتصحيح الموقف ، تحتاج إلى اتباع نفس التعليمات كما في حالة الصودا: زيادة المبلغ الإجمالي للعجين.

من المهم أن تعرف: يمكن أن يؤذي مسحوق الخبز (مسحوق الخبز العجين) جسم الإنسان بسبب حقيقة أن بعض الشركات المصنعة عديمي الضمير تضيف إضافات ضارة مثل المثبتات والأصباغ والنكهات إليها.

في أسوأ الحالات ، يمكنك العثور على إضافات تحتوي على مواد معدلة وراثياً ، مما يجعل مسحوق الخبز العجين أيضًا خطيرًا على الجسم. لهذا السبب عند شراء مسحوق المخبز ، تحتاج إلى التركيز على سعر وعدد الجرام ، ولكن على التكوين.

كيفية إزالة الرائحة وذوق الصودا من الخبز النهائي: نصائح

إذا حدث فجأة ، فقد حدث رائحة الصودا النهائية وله طعم "صابون" مميز ، فمن المحتمل ، على الأرجح ، لسوء الحظ ، لا يمكن حفظه. ولكن هناك أوقات يمكنك فيها محاولة "إعادة تأهيل" المعجنات.

ستساعد النصيحة التالية فقط لكعك الكيك. نظرًا لأن هذا الطبق مسبقًا وغالبًا ما يتم تلطيخه بالكريمة ، فيمكنك محاولة وضع شرائح برتقالية أو كيوي بين الكعك. يجب أن يحل طعم الفواكه الطازج الحامض محل مرارة الصودا. يمكنك أيضًا نقع الكعك مع شراب الفاكهة مع إضافة الروم والكونياك. سيؤدي ذلك إلى القضاء على رائحة غير سارة وإعطاء الطبق رائحة فريدة من نوعها.

مع أنواع أخرى من الخبز، مثل الفطائر والكعك ، لن تعمل هذه الأساليب. يجب ألا تجرب هذه الأطباق. أولاً ، ستفسد رائحة الصودا القوية والذوق غير السار المرير انطباع المعجنات. ثانياً ، مثل هذا الطبق ليس مفيدًا للجسم.

سيؤثر محتوى الصودا المفرط سلبًا على الجهاز الهضمي ، لأن هذه المادة لها خصائص قلوية. إذا كان ذلك بسبب فائض الصودا كانت ملفات تعريف الارتباط مدللة، ثم يمكن تقطيعها واستخدامها في المستقبل لتزيين الأطباق الأخرى.

أهم نصيحة: لا تشجعك إذا حدث خطأ ما فجأة. تأتي المهارة مع الخبرة وفي المرة القادمة التي ستتحول بالتأكيد إلى ما كان مقصودًا في الأصل. نأمل أن تساعد نصائح هذه المقالة في تجنب الأخطاء الرئيسية في إضافة الصودا (مسحوق الخبز) وربما ستوفر أكثر من وصفة واحدة.