ما هو مسحوق الخبز المستخدم في عجينة الخميرة؟ تم وصف إجابة السؤال بالتفصيل في المقالة.
محتوى
- ما هي طرق تخفيف العجين؟
- ما هو مسحوق الخبز في الخميرة العادية ، معجنات نفخة الخميرة: باختصار ، تكوين
- الفيديو: سر عجينة الخميرة اليمنى. وصفة فيديو مفصلة
- هل يضيف مسحوق الخبز إلى عجينة الخميرة: هل هو ممكن؟
- لماذا تضيف مسحوق الخبز إلى عجينة الخميرة: هل هو مطلوب؟
- ما هي قوى الخبز المستخدمة في إعداد عجينة الخميرة؟
- مزيج من مسحوق الخبز ، نشا في اختبار الخميرة على الخميرة الجافة للفطائر المفعم بالحيوية: وصفة مع الصورة خطوة بخطوة
- عجينة الخميرة مع مسحوق الخبز والخل: لماذا نحتاج إلى الخل؟
- ماذا تضيف إلى عجينة الخميرة بحيث لا تقطع؟
- هل من الممكن إضافة الصودا إلى عجينة الخميرة؟
- ماذا سيحدث إذا أضفت الكثير من مسحوق الخبز إلى العجين؟
- ماذا تضيف إلى العجين للفطائر بدون خميرة للروعة: كيف يمكنني استبدال الخميرة في العجين؟
- الفيديو: سبعة أسباب إضافة الصودا إلى عجينة الخميرة
- الفيديو: كيفية استخدام مسحوق الخبز للاختبار؟
- فيديو: هل تضيف الخل إلى العجين؟
عجينة الخميرة هي أساس صناعة المخابز. هذه قطعة عمل تم إعدادها على أساس الخميرة والدقيق والماء.
اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "كيف يتم نحت الفطائر من الخميرة والمعجنات نفخة بالملء ، بحيث لا تفتح ولا تتدفق الحشوة؟". ستجد تعليمات خطوة من خلال الصور ، بالإضافة إلى نصائح. سوف تتعلم كيفية نحت الفطائر من مختلف الأشكال بشكل جميل.
يمكن تحضير العجينة ، بغض النظر عن ما هو سائل أو لزوجة متوسطة أو كثيفة ، بطريقتين: غير مؤثر (للمنتجات ذات كمية لا تقل عن السكر والبيض والحليب) و spar (مع عدد كبير من البوصلة). ولكن أي مسحوق الخبز هو الأفضل لاستخدامه في الاختبار؟ هل أحتاج إلى إضافة مسحوق الخبز إلى عجينة الخميرة؟ تم وصف الإجابات على هذه الأسئلة وغيرها في المعلومات أدناه. اقرأ كذلك.
ما هي طرق تخفيف العجين؟
للحصول على فطائر ، والكعك وغيرها من المنتجات من العجين مع بنية هوائية مسامية وزيادة الحجم ، يجب أولاً تخفيف قطعة العمل. جميع طرق تخفيف العجين مقسمة إلى ثلاث مجموعات:
- المواد الكيميائية، وهذا يشمل الصودا وثاني أكسيد الكربون. يتم استخدام الصودا على أساس أنه عند التفاعل مع البيئة الحمضية ، فإنه ينبعث من ثاني أكسيد الكربون ، والذي يساهم في تخفيف العجين. أثناء التدفئة ، يتحلل ثاني أكسيد الكربون إلى ثاني أكسيد الكربون والأمونيا والماء. يمكن إضافته في شكل مسحوق وتخفيفه في الماء. عند تحضير العجين مع قوى الخبز الكيميائية ، لا يتم استخدام الخميرة ، لأن معظم منتجات الحلويات تحتوي على الكثير من الدهون والسكر.
- بيولوجي - هذه هي الخميرة (الكائنات الحية الدقيقة). يعتمد عملهم على حقيقة أنه في عملية الحياة ، يتحلل السكر إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون. الفقاعات ، المتراكمة في الكتلة ، تخلق المسام وزيادة الشغل في الحجم.
- ميكانيكي - استخدام البروتينات المخفوقة. يتم استخدامها لمجموعة من البسكويت والكاسترد والبروتين والمعجنات نفخة ، وكذلك عجينة الفطيرة.
دعونا ننظر بمزيد من التفصيل الأساليب الأكثر شعبية لتخفيف الاختبار. اقرأ كذلك.
ما هو مسحوق الخبز في الخميرة العادية ، معجنات نفخة الخميرة: باختصار ، تكوين
اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "كيف تصنع عجينة كعكات الجبن المورقة واللذيذة على الكفير ، على الخميرة؟". ستجد وصفات وصور ومقاطع فيديو.
يمكن أن يكون مسحوق الخبز لعجين الخميرة البسيط عبارة عن مسحوق خبز خاص ، خميرة جافة أو عادية ، وكذلك الصودا. كل هذا يتوقف على التكنولوجيا. في بعض الأحيان يضاف الكحول أو الروم أو الكونياك. أثناء عملية المعالجة ، من المهم للغاية مراقبة مراحل الوصفة. هذا ما ينبغي أن يكون عليه تكوين عجينة الخميرة الجيدة ، بحيث يصنع معجنات لذيذة:
مجموعة من المكونات:
- دقيق القمح - 0.6 كجم
- الخميرة الجافة - 10 غرام. أو على قيد الحياة - 20 غرام.
- الماء الدافئ - 300 مل
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع تل
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الزيت النباتي - 3 ملعقة كبيرة. ل. (2 ملعقة كبيرة. ل. - في العجين نفسه ، 1 ملعقة كبيرة - لتزييت)
في تصنيع المعجنات النفخة الخميرة ، يتم استخدام طريقتين: باستخدام ثاني أكسيد الكربون نتيجة للنشاط الحيوي للفطريات وتزييت الطبقات المدلفنة من العجين مع السمن أو الزيت.
المنتجات اللازمة:
- دقيق القمح - 0.5 كجم
- الخميرة الجافة-7-10 غرام. أو طازجة - 20 غرام.
- الحليب - 250 مل
- السكر -70-80 غرام.
- المارجرين أو الزبدة - 250 غرام.
- ملح 1-2 قرصة
- Vanilin - 1 قرصة أو سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
هل أحتاج إلى وضع أي مسحوق خبز في خميرة فارغة؟ اقرأ كذلك.
الفيديو: سر عجينة الخميرة اليمنى. وصفة فيديو مفصلة
هل يضيف مسحوق الخبز إلى عجينة الخميرة: هل هو ممكن؟
هذا سؤال مثير للجدل حقًا. بعد كل شيء ، الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الخميرة ، فهي تصنع بالفعل حصاد الهواء وتضيف المسامية والنعومة.
- عند تحضير اللفات والفطائر ، لا يكون مسحوق الخبز الإضافي مهمًا على الإطلاق ، والشيء الرئيسي هو مراقبة قواعد الوصفة وتقنية العجن الشغل.
- ولكن في كثير من الأحيان ، يمكن الإشارة إلى أن الشركات المصنعة لا تزال تضيف مسحوق الخبز إلى هذا النوع من الشغل ويغير اسمه إلى حلق الصودا.
هذا بلا شك يعد انتهاكًا للوصفة وعلى الأرجح بسبب رغبة الشركة المصنعة في توفير وتقليل تكلفة المنتج النهائي ، لكن جودة المنتج تعتمد أيضًا على ذلك.
لماذا تضيف مسحوق الخبز إلى عجينة الخميرة: هل هو مطلوب؟
جميع ربات البيوت لديها العديد من الأسرار في إعداد الفراغات المختلفة. وينطبق الشيء نفسه على قطعة عمل الخبز المحمص. كل يستخدم أسراره الخاصة. لماذا تضيف مسحوق الخبز إلى عجينة الخميرة وهل هو ضروري؟ اقرأ أكثر:
- يتم نقل عجينة الصودا الحصرية بسهولة إلى ورقة رقيقة لن يتم ضغطها في البرازيل وستكون للمنتجات طعم دقيق.
- يضيف ما يصل إلى 3-5 غرام من الطعام. الصودا لكل 1 كجم من الدقيق يوفر الحموضة الطبيعية لقطعة العمل الخميرة لمدة تصل إلى ست ساعات. التخمير الزائد.
- تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الخليط ، بفضل تكوينه ، يكتسب خاصية واحدة - تزيد الفترة الزمنية للتخزين في الثلاجة.
كما ترون ، فإن هذا الفراغ له مزايا. أدناه المزيد من المعلومات المفيدة. اقرأ كذلك.
ما هي قوى الخبز المستخدمة في إعداد عجينة الخميرة؟
كمسحوق الخبز للخميرة ، عادة ما تستخدم الخميرة والأطعمة نفسها. مشروب غازي. أقل شيوعًا ، كما ذكر أعلاه ، يتم استخدام المشروبات الكحولية - الروم ، الكونياك ، إلخ.
يتم عرض الدور الرئيسي لـ "Dooser" باسمه - وهو يخفف ، ويعطي البث والمسامية. وبدون ذلك ، سيبدو مثل الزلابية. ولكن هنا يمكنك القول ، فإن العديد من ربات البيوت والطهاة سوف يتفقون مع هذا ، والتي ، وفقًا لجميع القواعد والمعايير ، ستكون كافية فقط من فطريات الخميرة.
مزيج من مسحوق الخبز ، نشا في اختبار الخميرة على الخميرة الجافة للفطائر المفعم بالحيوية: وصفة مع الصورة خطوة بخطوة
لإضافة نشا ، جنبا إلى جنب مع مسحوق الخبز ، هناك العديد من الأسباب التي لا يمكن دحضها:
- يعطي هذا المنتج مرونة العجين ، ويمكن طرحه رفيعًا قدر الإمكان ولن يتمزقه.
- يمتص تمامًا الرطوبة الزائدة عند العجن.
- إذا تمت إضافة النشا ، فيجب خلط العجين بشكل حصري على منتجات الألبان باستخدام توابل الحلويات ، لتذوق مشرق.
- الخبز حتى في اليوم التالي يظل ناعمًا وجديدًا.
يتم استخدام مزيج من مسحوق الخبز ، والنشا في اختبار الخميرة على الخميرة الجافة لروعة الفطائر. ولكن كيفية تحضير عجينة عالمية يمكنك من خلالها خبز الكعك الحلو والفطائر مع مجموعة متنوعة من الحشوة والفطائر المفتوحة والمغلقة ، يجب أن تجرب بعض الأسرار. فيما يلي وصفة مع صورة خطوة بخطوة:
يجب أن يكون لديك في مطبخك:
- دقيق القمح - 0.8 كجم
- الحليب - 0.5 لتر
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل. أو حقيبة واحدة
- الزبدة - 200 غرام.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- صودا أو مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
- البطاطا أو نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تكنولوجيا التحضير:
- الخميرة ، ملعقة من السكر وتضاف نفس كمية الدقيق إلى الحليب المسبق ( 50-70 مل) ، تخلط جيدا وترك لمدة 20-25 دقيقة لإيقاظ الفطريات. يجب أن يرتفع الخليط قليلاً.
- لإعداد الاختبار للضوء والهواء ، يجب أن يتم غربلة الدقيق ، وسيتم تشبعها بالأكسجين.
- تحضير العجين. يُضاف نصف جزء من الدقيق والملح والسكر والخميرة المعدة والصودا والنشا المخفف في حليب ساخن ، ويعجن الشغل بيديك. غطي الحوض بمنشفة ووضعه في مكان دافئ تقريبًا في 40-45 دقيقة.يجب أن تزيد في الحجم 2 مرات.
- تذوب الزبدة ، يتم تقديمها دافئ.
- صب الزيت والدقيق المتبقي في العجين النهائي ، اعجن جيدًا.
- لا يكاد يكون العجين الانتهاء لا يلتزم بأيديهم. يجب أن يكون عجنًا لفترة أطول بحيث تكون قطعة العمل مشبعة بالأكسجين. بعد ذلك ، خذها إلى الحوض ووضعها في مكان دافئ للراحة تقريبًا لمدة 1-1.5 ساعة.
- بعد، بعدما 1،5 ساعة ضع دائرة حول العجين وأعطها مرة أخرى 20-30 دقيقة ، لإعادة التربية ويمكنك طهي الفطائر.
حاول طهي المعجنات في مثل هذا الاختبار - سوف يعجبك. حتى في اليوم التالي ، ستكون الفطائر ناعمة ولذيذة. أدناه لا تزال وصفات. اقرأ كذلك.
عجينة الخميرة مع مسحوق الخبز والخل: لماذا نحتاج إلى الخل؟
عند تحضير الخبز محلي الصنع ، تستخدم العديد من ربات البيوت حمض الأسيتيك للصودا لإطفاءها 9% أو جوهر مركّز 70%. يتم ذلك من أجل إطفاء طعم الصودا. لكن تجدر الإشارة إلى أن جزءًا من ثاني أكسيد الكربون يختفي ، على الرغم من أن هذا لا يؤثر بشكل خاص على النتيجة. إذا لم يكن هناك خل بسيط في المطبخ ، فيمكن التخلي عنه واستبداله بالفواكه - التفاح أو العنب ، أو استخدام عصير الليمون العادي. الخميرة فارغة مع خميرة والخل خصب ، مع عدد كبير من فقاعات الهواء.
في أغلب الأحيان ، تستخدم الحلويات الخل لتحمض العجين ، كما أنه يساعد الاختبار ، مما يجعل الاتساق أكثر فضفاضة. الخل أيضا يحسن جودة الدقيق الغلوتين.
ماذا تضيف إلى عجينة الخميرة بحيث لا تقطع؟
أي ربة منزل تريد الخبز لفترة طويلة للبقاء لذيذ ومورقة وناعمة. ماذا تضيف إلى قطعة العمل الخميرة بحيث لا تقطع؟ النظر في ما ينصح الطهاة والحلويات:
- سيبقى الخبز والخبز طازجة لفترة طويلة وليس قديمة إذا أضفت القليل إلى قطعة العمل سميد.
- أما بالنسبة لخبز القمح الأبيض ، عند خبزه ، يتم إدخال كمية صغيرة في التكوين دقيق الجاودار. يسمح هذا المكون بالخبز الأبيض لفترة طويلة لعدم اللوم.
- نقطة أخرى مهمة للغاية بحيث لا تكون العجينة قديمة ولا تمنع ، يجب أن يتم تضمينها بالضرورة زيت نباتي.
- وإذا أضفت مخففًا عند العجن نشا البطاطس، ثم الخبز سوف يدوم لينة لفترة طويلة.
كما ترون ، هناك العديد من الأسرار. اختر واحدًا أو الجمع بين عدد قليل منهم ، وقم بإنشاء وصفة الخبز الخاصة بك.
هل من الممكن إضافة الصودا إلى عجينة الخميرة؟
يمكنك إضافة الصودا إلى قطعة عمل اختبار الخميرة ، إذا كنت مقتنعا حقًا بأن هذا سيغير النتيجة النهائية ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. بعد كل شيء ، سيتم ثني الصودا في قطعة العمل على الفور وسيكون تأثير "تخفيف" غير مهم.
كما ذكر أعلاه ، يجادل معظم الطهاة والحلويات بأنه في مثل هذا المزيج (مع إضافة الصودا) ، سيكون SDB أكثر عطاءًا وضوءًا. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي إضافته إلى أي عجينة ، ولكن فقط مع محتوى عالي من مكون الدهون (السمن ، الزيت ، الكريمة الحامضة). هناك حاجة إلى مثل هذا المضافة لخلط الدهون والسوائل ، وبسبب ذلك بالتحديد يتم الحصول على خليط متجانس بسرعة.
ماذا سيحدث إذا أضفت الكثير من مسحوق الخبز إلى العجين؟
إذا قمت بتقديم الكثير من مسحوق الحلويات أو الصودا ، فقد لا ترتفع قطعة العمل على الإطلاق وستكون طعمًا وغير مرن. بسبب الزائد ثاني أكسيد الكربون ، ستختفي الفقاعات بسرعة. أيضا ، من فائض من مسحوق الخبز ، اكتسبت منتجات الحلويات لونًا أصفر وطعم غير سارة.
مثال آخر هو الخبز على أرفف المتاجر ، عند قطعه ينهار ، مما يتيح لنا أن نستنتج أن المسحوق مبالغ فيه في التكوين.
ماذا تضيف إلى العجين للفطائر بدون خميرة للروعة: كيف يمكنني استبدال الخميرة في العجين؟
لا توجد منتجات لا يمكن الاستغناء عنها لأخصائيي الطهي. يمكنك دائمًا استبدال بعضها الآخر ، في أي وصفة تقريبًا ، فقط لديك القليل من المعرفة حول المنتجات وخصائصها. بالإضافة إلى الصودا وجميع أنواع الأزياء ، الكفير ، الماء الغازية ، البيرة ، التخمير ، وفي بعض الحالات ، يمكن استخدام محلول خيار أو ملحي ، في قطعة عمل اختبار غير خارجي. فيما يلي المزيد من التفاصيل التي يمكنك وضعها في عجينة الفطائر بدون خميرة من الروعة أكثر مما يمكنك استبدال الخميرة في العجين:
- غازية (المياه المعدنية)
مناسبة لإجراء قطعة عمل تجريبية للبيتزا والخبز. سوف تعطيها نعومة ومسامية ضئيلة. يتم استبدال المكونات السائلة بالماء المعدني ، لذلك إذا كنت تريد تأثيرًا أكبر ، فيمكنك إرفاق قرصة من حمض الستريك والصودا.
- جعة
مصممة لإغفال الخبز (فطائر الأسماك واللحوم والبيتزا والخبز). يعتمد عمله على حقيقة أن هناك بالفعل الخميرة في التكوين. من الأفضل استخدام بيرة داكنة حية.
- الكفير
اتضح أن عجينة ناعمة جميلة مع حموضة صغيرة ، والتي يمكن القضاء عليها إذا قمت بإضافة قرصة من الصودا. من الأفضل تناول مشروب الألبان الذي يقف بالفعل- 3-4 أيام. قدم دافئا لزيادة تأثير. سيتم صنعه من الفطائر الأنيقة والفطائر المقلية وتشارلوت وأكثر من ذلك بكثير.
- محلول ملحي
الفطائر والخبز الرائعة خبز ، طعم محلول ملحي ليس محسوسًا على الإطلاق. يمكنك تناول الخيار والملفوف ، والشيء الرئيسي هو تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة.
- خميرة
صنع أسلافنا المعجنات حصريًا على العجين المخمر. ولكن هذه عملية معقدة للغاية ، لأنها تستعد لفترة طويلة - عدة أيام. يتم الحصول على فطائر لا تنسى والفطائر والكولياك والخبز من هذا المشروب ، إنها تذوب فقط في أفواههم وتبقى ناعمة ولا تقطعها لفترة طويلة. هناك العديد من الفروق الدقيقة عند العمل مع Zakovskaya ، على سبيل المثال ، عندما أصر على كل شيء 12 ساعةمن الضروري التغذية (إضافة الحليب الطازج ، وما إلى ذلك).
كما ترون ، هناك العديد من الخيارات للتغليف. يمكنك استخدام مسحوق الخبز الإضافي ، أو يمكنك الاستغناء عنه ، ولكن فقط مع الخميرة. التجربة ، جرب موقد من العجين مع مكونات مختلفة وستجد بالتأكيد سرك ، والتي ستكون "شريحة". وربما ، في يوم من الأيام ، سوف تخبز ربات البيوت فطائر أو خبز وفقًا لوصفتك الفريدة. حظا طيبا وفقك الله!
الفيديو: سبعة أسباب إضافة الصودا إلى عجينة الخميرة
الفيديو: كيفية استخدام مسحوق الخبز للاختبار؟
فيديو: هل تضيف الخل إلى العجين؟
اقرأ الموضوع:
