العجين المثالي لـ Eclairs: 6 أفضل الوصفات ، نصائح الطهي ، الاستعراضات. تحولت العجينة لـ Eclairs إلى سائل ، ماذا تفعل؟

وصفات لإعداد العجين المثالي لـ Eclairs.

محتوى

الآن في كل حلويات تقريبًا ، يمكنك العثور على كعكات الكسترد اللذيذة. يتم بيعها على حد سواء على الوزن وبصراحة. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يعرفون أن تاريخ هذه الكعكة مشبع ومثير للاهتمام. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية إعداد العجين المثالي لـ Eclairs.

أفضل عجينة Eclaire: وصفة

لأول مرة ، ظهرت هذه الوصفة في القرن السادس عشر. نشأ Eclairs في فرنسا ، وترجمت من الفرنسية يعني "البرق". من غير المعروف في النهاية سبب كون هذا اسم هذه الحلوى ، ولكن من المفترض ، بسبب الذوق غير المعتاد ، يتم امتصاصه على الفور. أثارت حلوى كوك كوك من نابليون ودوق الرابع. يعتقد الحلويات الفرنسية أن eclairs يجب أن يكون ، نفس الشكل ، وحجم معين. في المتوسط \u200b\u200b، يجب أن يكون الطول 14 سم. في أغلب الأحيان ، يتم إدخال مجموعة متنوعة من الكريمات السائلة في الداخل.الأكثر شعبية هي الفانيليا أو الشوكولاتة أو القهوة. في بلدان مختلفة ، تسمى الكعكة بشكل مختلف ، في بلدنا هذه الكسترد ، eclairs. في ألمانيا ، يطلق عليهم عظم الحب أو قدم الأرنب.

هناك العديد من الخيارات لإعداد الاختبار المثالي لـ Eclairs. تتمثل المهمة الرئيسية في جعل العجين بحيث في عملية الخبز داخل شكل الفراغات ، والتي يمكن ملءها بالكريمة. في البداية ، عند وضعه في الفرن ، يبدو مثل هذا العجين زلقًا قليلاً وليس على الإطلاق. ومع ذلك ، تحت تأثير درجة الحرارة ، يرتفع بقوة مع تشكيل الفقاعات والفراغات. أسهل طريقة لإعداد العجين وفقا لصفة الكسترد. ويعتقد أن هذه هي أسهل طريقة ، وواحدة من تلك السريعة.

ستحتاج إلى إعداد مثل هذا الاختبار:

80 جم من الصرف. زيوت
150 غرام من دقيق القمح
270 مل في الماء البارد
اربع بيضات
القليل من السكر والملح

أفضل عجينة Eclaire ، وصفة:

يرجى ملاحظة أن السكر لم يتم حقنه عمليا في العجين. للتذوق ، اتضح أنه محايد ، دون الكثير من لهجات ، أي تقريبًا. تحتاج أولاً إلى تسخين الزيت على الموقد وإذابةه. أضف القليل من الملح والسكر. بعد ذلك ، تحتاج إلى أخذ الدقيق وإضافته مباشرة إلى زيت الغليان. حرك كل شيء بشكل جيد حتى تحصل على كتلة واحدة كثيفة. لا تشعر بالقلق من أن العجين كثيف للغاية وضيق. اتركي لمدة 2-3 دقائق وتغطيها بقطعة قماش.
من الضروري الحصول على البيض من الثلاجة مقدمًا ، من المستحسن أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، ولكن بأي حال من الأحوال باردة.
بعد أن يستريح العجين ، تحتاج إلى دخول البيض ، والخطأ بعناية مع خلاط أو خلاط. من الضروري أن يسقط هذا الخليط في وعاء مع تيار كثيف للغاية.
لقد حان الوقت لنقل الخليط إلى حزمة حلويات ، أو ملفات القرطاسية العادية. قطع الزوايا ونقل الخليط بأكمله إلى الحقيبة. الآن ضغط في خطوط صغيرة واخبز. العجينة التي تنطوي عليها بهذه الطريقة هي زلقة بعض الشيء ، كثيفة ، ولكن في عملية الطهي يرتفع بشكل جيد ، وتشكل الفراغات.

أفضل عجينة الكسترد للأكل في الحليب: وصفة

تحظى بشعبية كبيرة وصفات على الحليب. مثل هذه الأشرار أكثر هواء ، مع طعم كريمي غني.

للطهي ستحتاج:

130 مل من حليب البقر الدهون
130 مل من الماء
180 غرام من الفودكا
90 غرام الزبدة
القليل من الملح والسكر
4 بيضات

أفضل عجينة الكسترد للأكل في الحليب ، الوصفة:

امزج الحليب في وعاء مع قاع سميك بالماء. أضف هناك زيت مقطعة إلى قطع. ليست هناك حاجة لإخراجها من الثلاجة مقدمًا ، لأن الكتلة تسفّر تمامًا ، وهي تذوب. انتظر حتى يغلي الخليط بحيث يتم إذابة الدهون تمامًا ، تصبح صفراء. أضف الآن دقيقًا مخليطًا إلى هذا الخليط. من الضروري أن يتم تشكيل كتلة ، كثيفة للغاية وضيقة.
ضعه على النار واعجنه لمدة 3 دقائق. بفضل هذا التأثير ، سوف يجف العجين قليلاً وسوف ينهار. لا تقلق ، يجب أن يكون كذلك.
اترك العجين لبضع دقائق لجعله باردًا. الآن تغلب على البيض واعجن جيدًا مع ملعقة. من الأفضل استخدام أجهزة المطبخ لهذه الأغراض ، نظرًا لأن الكسترد ضيق للغاية ، يمكن أن يخلط بشكل سيء مع بقية المكونات. يُنصح بإضافة البيض واحدًا في وقت واحد ، ويخلط باستمرار. في البداية ، يجب أن يظهر الخليط سميكًا جدًا ، وتصريف ببطء من ملعقة وشفرات الكتف. تحتاج الآن إلى استخدام حقيبة حلويات ، أو ملف قرطاسية عادي. املأه بمزيج واضغط عليه على ورقة مغطاة بالرق. تذكر أن طول الجزء يجب أن يكون 12-14 سم. لا تنس أن تترك مسافة لائقة بين eclairs ، لأنه أثناء عملية الخبز ، تنمو بقوة.

عجينة Eclaire المثالية: وصفة Gost

الأكثر شعبية هي الوصفة من الطفولة. من المعتقد أن كل ما يتم إعداده وفقًا لـ Gost هو أعلى جودة ولذيذ. ومع ذلك ، في هذه الوصفة ، هناك عقبة واحدة - يجب موازنة جميع المواد المستخدمة في إعداد العجين.

أدناه يمكنك العثور على قائمة بالمنتجات:

200 غرام من الدقيق
90 غرام الزبدة
170 جم من الماء
300 غرام من البيض
ملح

العجين المثالي لـ Eclairs ، وصفة لـ Gost:

في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت والملح مع الماء. ضع كل شيء على النار. لهذه الأغراض ، اختر طبقًا ذو قاع سميك حتى لا يحترق العجينة. ضع حريقًا صغيرًا وخلطه باستمرار حتى تتحول قطع الزيت إلى سائل.
يُسكب الدقيق عندما يغلي السائل ، ويُحرَّك المزيج جيدًا بحيث يتم توزيع المادة الضخمة بالتساوي في الكتلة. من الضروري أن يتم تخمير المعكرونة ويبدو وكأنه كتلة كاملة. خصص على الطاولة ، دعنا يبرد قليلاً.
في وعاء منفصل ، من الضروري التغلب على البيض. وفقًا للوصفة ، يجب أن يكون هناك 300 جم. ما يقرب من 5-6 قطع من الحجم الصغير. من الأفضل وزن البيض بحيث يكون بالضبط 300 غرام. صب البيض في الكسترد مع تيار رفيع وخلط. من الضروري نقل الكتلة إلى حزمة أو حقيبة حلويات. ضع الأجزاء حوالي 14-13 سم على ورقة الخبز. خبز عند درجة حرارة 210 درجة.

عجينة الكسترد للأكلير على المارجرين

من المعتقد أنه يمكنك الحصول على eclairs لذيذة فقط باستخدام الزبدة الطبيعية مع محتوى الدهون لا يقل عن 72-80 ٪ فقط. ومع ذلك ، نجح العديد من ربات البيوت في استبدال هذا المنتج بتناظرية أرخص - السمن. أدناه يمكنك العثور على وصفة اقتصادية يتم فيها استخدام السمن بدلاً من الزبدة. هذا خيار أرخص وبأسعار معقولة.

مكونات:

180 مل من الماء
180 غرام من الدقيق
120 جم من السمن
4 بيضات 1 فئة
القليل من السكر والملح

عجينة الكسترد للسيلير على السمن ، وصفة:

للتحضير ، اختر مقلاة ذات جدران سميكة بحيث لا يحترق الخليط. صب الماء فيه ، وأضف السكر ، والملح ، وينطلق النار. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف السمن إليه ، ويُختلط جيدًا.
تجدر الإشارة إلى أن قطع السمن تتحول إلى سائل. تأكد من صب الدقيق ، وخلط وغلي لمدة دقيقتين أخريين. من الضروري أنه في عملية إعداد تأخر العجين خلف الجدران وأسفل المقلاة.
تأكد من نقل حاوية أخرى وتغطيها بقطعة قماش. من الضروري ترك الاختبار يبرد. أدخل البيض واحدًا في كل مرة واخلطه جيدًا. من الناحية المثالية ، يجب أن يحصلوا على كتلة بلاستيكية. يتم وضعه في ملف أو حزمة ، ويتم قطع النصيحة ، ويتم الضغط على الخليط مع شرائح رقيقة على ورق البرشمان.

عجينة الكسترد للمسلسلات في الزيت النباتي: وصفة

يستخدم ربات البيوت ذوي الخبرة ، الذين يستخدمون لتوفير المنتجات ، الخضروات العادية بدلاً من زيت البقر القياسي. وفقا للمراجعات ، مثل هذا الطبق هو أيضا لذيذ جدا وقلق.

مكونات:

280 مل من الماء
4 بيض دجاج كبير
150 غرام من الدقيق
90 مل من الزيت النباتي
ملح

عجينة الكسترد للمسلسلات في الزيت النباتي ، وصفة:

من الضروري وضع الخليط على النار ، بعد خلط الماء سابقًا مع الزيت ، مضيفًا قليلًا من الملح. بمجرد أن يغلي الماء ، من الضروري صب الدقيق والخلط جيدًا. امسك المادة ، وتسخينها لمدة 2-3 دقائق.
يجب أن تتحرك الكتلة بعيدًا عن جدران الأطباق. اتركه يبرد قليلاً ، وأضف بيضة واحدة إلى الخليط بدرجة حرارة من 60 إلى 70 درجة ، ويدخل تمامًا مع كورولا أو كتف سيليكون أو خلاط.
ضع في اعتبارك أن تقنية المطبخ ستسمح بالتلاعب بشكل أسرع بكثير. عندما تدخل جميع البيض في الخليط ، من الضروري وضعه على ورق شهادة جامعية. إذا كنت لا تريد أن تهتم بحقيبة أو ملفات حلويات ، فيمكنك ببساطة وضع درنات صغيرة مع ملعقة. ستحصل على شرائح صغيرة ترتفع بشكل مثالي ومليء بالكريمة اللذيذة.

تحولت العجينة لـ Eclairs إلى سائل ، ماذا تفعل؟

الصعوبة الرئيسية هي أنه عند إضافة العدد الدقيق للبيض والدقيق ، في بعض الأحيان يكون العجين في الاتساق غير مناسب تمامًا. يعتمد ذلك على كمية الغلوتين في الدقيق ، لذلك أوصي بإضافة بيضة واحدة إلى الخليط ، وليس كلها مرة واحدة. مطلوب 4 ، في بعض الأحيان 5 أو حتى أربعة ونصف بيض.

تبين أن العجينة لـ Eclairs كانت سائلة ، ماذا تفعل:

لذلك ، ينصح الطهاة ذوي الخبرة بقيادة البيضة الأخيرة ، ومشاركتها إلى النصف. إذا حصلت على عجينة سائلة للغاية ، فلا تقلق. يعتقد العديد من ربات البيوت أن مثل هذا العجين في الفرن يرتفع بشكل سيء للغاية.
لا تحاول حتى وضع العجين السائل في الفرن حتى لا تفسد العملية والمنتجات بأكملها. نوصي أن تفعل على النحو التالي. من الضروري غلي نصف الماء في وعاء منفصل ، مضيفًا الدقيق والدهون. في البداية ، قم بإعداد الكسترد ، وأدخله الآن في أجزاء صغيرة في الكتلة السائلة التي قمت بها.
نتيجة لذلك ، من خلال خلط العجين السميك والسائل ، ستتمكن من تحقيق اتساق مثالي. ضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. يُعتقد أن الزبدة ، التي تشكل جزءًا من الخليط ، ستتجمد ، مما سيساعد على جعل العجينة أكثر كثافة. ومع ذلك ، قد لا يعمل هذا ، لأنه عندما تتعرض لدرجة الحرارة ، ستصبح الزبدة ناعمة وتتدفق.سوف يسقط العجين ولن يرتفع.

العجين ecleaire بدون بيض: وصفة

يمكنك حتى طهي الكسترد بدون بيض. بالطبع ، هذا أكثر صعوبة في القيام به ، ولكن مع مراعاة جميع الشروط والقواعد ، فهو حقيقي للغاية. هذا يتطلب المنتجات التالية:

500 مل من الحليب
4 ملاعق كبيرة من الدقيق
80 جم من الزيت
150 غرام من السكر
القليل من الفانيلين

العجين لـ eclairs بدون بيض ، وصفة:

من الضروري خلط الحليب مع السكر والفانيليا في وعاء منفصل. ضع الخليط على النار ، دافئًا حتى يغلي.
في وعاء منفصل ذو جدران سميكة ، من الضروري وضع الزيت ، وتدفئه حتى يذوب ويتلخص.
من الضروري أن تسبق الدقيق حتى ذهبية. الآن صب في الدقيق الحليب المسلوق. من الضروري الحصول على كتلة بلاستيكية متجانسة. من الضروري البدء فورًا في الطهي.

أفضل عجينة Eclaire: الاستعراضات

أدناه يمكنك التعرف على مراجعات ربات البيوت الذين يعدون Eclairs.

أفضل عجينة لـ Eclairs ، الاستعراضات:

مارينا. أنا من محبي الخبز المنزلي ، لذلك أسعد بانتظام الأسر بشيء لذيذ. بشكل منفصل ، يجدر تسليط الضوء على eclairs ، لأنها تستعد أسهل بكثير مما كنت أعتقد. في فهمي ، كان سرًا حقيقيًا. في الواقع- هذا هو عادة العجين الكسترد ، الذي يرتفع بشكل جيد في الفرن. أنا استخدم وصفة كلاسيكية مع الزبدة على الماء. لم يعجبني الحليب ، فقد تبين أنها ناعمة للغاية.

أوكسانا. أنانباتيلذلك أنا لا أستخدم البيض والحليب. عند إعداد eclairs ، استخدمت الماء والزيوت النباتية. أنا مسرور للغاية ، تحولت الحلوى إلى أن تكون كريمية ، مع طعم غني. أحب حقًا ملء مثل هذه الأشرار بالمربى والفواكه.

فيرونيكا. أحب الطبخ ، لذلك غالباً ما يسعدون أحبائهم مع فطائر مختلفة ، والكعك. Ecles هي واحدة من أفضل ولذيذ. أطبخ وفقًا لصفة قياسية باستخدام الماء والبيض. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا استخدام الزبدة باهظة الثمن. أنا في كثير من الأحيان استبداله مع السمن. أستخدم الماء بدلاً من الحليب. لديّ عائلة كبيرة ، لذلك لا تسمح لك الموارد المالية دائمًا بطهي المعجنات من منتجات باهظة الثمن. وبطبيعة الحال ، استبدل نظائرها الرخيصة ، باستخدام السمن أو الخضار بدلاً من زيت البقرة الطبيعية. على الرغم من هذا ، اتضح لذيذ جدا. لا أحب الطبخ في الحليب ، هذا العجين ناعم للغاية. أنا أحب المزيد من الخيارات الجافة مع قشرة ريفية متموجة.

سنخبرك أيضًا بكيفية الطهي:

مشروب جرابا
كعكة البطاطس
البيض بنديكت
Scremb من البيض
الكاكاو مع أعشاب من الفصيلة الخبازية

لا ينصح بإضافة دقيق إلى العجين المعد ، نظرًا لأن تكوين الكسترد ، لذلك يجب تزويد الدقيق بتأثيرات درجة الحرارة المرتفعة من أجل الحصول على الاتساق المثالي وكمية معينة من الغلوتين.