Ce să fac dacă aș merge prea departe cu drojdia în aluat: cum să -l remediez? De câte drojdii ai nevoie pentru test?

Dacă puneți multă drojdie în aluat, atunci acest lucru poate fi rezolvat. Gospodinele cu experiență fac adesea acest lucru.

Conţinut

Pregătirea aluatului de drojdie este o problemă responsabilă. În primul rând, trebuie să calculați corect numărul de drojdie și făină. Calitatea testului și coacerea depinde de aceste componente.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol pe această temă: "Cum să modelezi chifle frumoase de diverse forme din aluatul de drojdie?". Veți găsi diferite moduri, sfaturi, instrucțiuni de pas cu pas cu fotografii și videoclipuri.

Din acest articol veți afla ce să faceți dacă exagerați în aluat. Citiți mai departe.

Ce se va întâmpla dacă exagerați drojdia în aluat?

Drojdia este adăugată la aluat pentru a -i da ușurință și aerisire. Coacerea din aluatul de drojdie are o firimitură delicată, precum și un gust și aromă plăcute. Dar numărul de drojdie este important pentru a calcula corect. Se recomandă gospodine neexperimentate să utilizeze rețete culinare. Datorită lor, puteți coace produse de patiserie delicioase - parfumate și apetisante. Iată rețetele care vor ajuta la realizarea de deserturi abundente și delicioase și alte feluri de mâncare de aluat:

Deci, ce se va întâmpla dacă exagerați drojdia în aluat?

Dacă permiteți o supradoză de drojdie, puteți strica radical aluatul, astfel încât produsele din acesta vor fi necorespunzătoare.
Motivul problemei va deveni clar dacă procesul în sine este înțeles. Pentru ca aluatul să crească complet, drojdia trebuie să interacționeze cu zahărul și apa.
Cu calculul corect al proporțiilor, întregul proces va dura 2-3 ore.
Dacă aluatul începe să cadă, atunci este gata.

Cu un exces de drojdie, acesta din urmă, așa cum a fost, absorb zahărul și după ce „mănâncă” totul, nu mai lucrează până când primesc o nouă porțiune de combustibil. Adică procesul se va opri la jumătatea drumului, iar aluatul va rămâne nepregătit. El va avea un gust acru și un miros neplăcut.

De câte drojdii ai nevoie pentru test?

Numărul de drojdie depinde în mare măsură de ce coacere este planificată să fie pregătită. Aceasta este calculată după cum urmează:

Dacă aluatul nu este foarte fund sau slab, atunci se ia aproximativ 40 g de drojdie la 1 kg de făină.
Dacă aluatul este fund, atunci cantitatea de făină este și ea, greutatea drojdiei se dublează.

Recent, majoritatea gazdelor au folosit drojdie uscată pentru coacere. Cu toate acestea, brutarii profesioniști susțin că produsul presat este mai bun. Normele date mai sus sunt indicate special pentru el. În cărțile culinare vechi din rețete, este indicat și numărul de drojdie presată. În surse mai moderne, ar trebui să fie convenit despre ce fel de produs vorbim.

Ce să fac dacă aș merge prea departe cu drojdia în aluat: cum să -l remediez?

În cazul pregătirii unui aluat dulce, problema este rezolvată pur și simplu - trebuie să adăugați mai mult zahăr. Cu toate acestea, se va apropia mult mai mult. Dar cu patiserie proaspătă sau puf, totul este mult mai complicat. Datorită aplicării drojdiei, aceasta va deveni acră și chiar cu mirosul de mușchi. Puteți repara situația în două moduri:

Dacă umplutura nu este încă gata, atunci în ultimul moment puteți schimba planurile și puteți face produse de patiserie dulci. În acest caz, așa cum am menționat deja, trebuie doar să adăugați zahăr.
Dacă acest lucru nu este posibil, atunci va trebui să adăugați o cantitate suplimentară de apă și făină. Este recomandat să puneți puțină sodă în apă pentru a opri mirosul neplăcut. În acest caz, testul se va dovedi mult mai mult decât planificat, așa că va trebui să faceți o completare suplimentară sau, respectând anumite reguli, să -l salvați până la următoarea coacere.

Fabricarea fiecărui tip de produse coapte are multe nuanțe, așa că pentru a evita dezamăgirile, este recomandat să urmați strict rețeta.

Cum să păstrezi drojdia mult timp: sfaturi utile

Pentru a obține aluat de înaltă calitate și coacere delicioasă, este important ca drojdia să fie proaspătă. Este ușor de determinat acest lucru: un produs presat proaspăt are un miros plăcut de iaurt, nu se lipește de mâinile sale, dar se prăbușește în particule mici. Drojdia are o consistență densă și o culoare deschisă.

Înainte de utilizare, produsul trebuie verificat pentru germinare. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate de pahar de lapte cald sau apă și diluați puțină drojdie în ea. Adăugați o jumătate de linguriță de zahăr și o lingură de făină la amestecul rezultat. Amestecați compoziția astfel încât să nu mai rămână bulgări și să plece timp de 10-15 minute. Când un capac de penisch, puteți fi sigur că drojdia este bună și mergeți la gătirea aluatului.

Cum să păstrezi drojdia mult timp? Iată sfaturi utile:

Merită să știți: Drojdia neutilizată nu trebuie curățată doar la frigider. Se vor usca rapid și vor acoperi crusta, după care calitatea lor va deveni îndoielnică.

Se recomandă să acționeze după cum urmează:

Zdrobiți produsul la starea pulberii și amestecați cu o cantitate mică de făină, apoi macinați totul cu mâinile.
Turnați amestecul rezultat pe o foaie de hârtie groasă și lăsați să se usuce.
Transferați drojdia uscată în acest fel într -un borcan de sticlă și închideți -l vag, sau este mai bine să legați o bucată de țesătură.
Depozitați un recipient cu un produs uscat într -un loc întunecat uscat.

Înainte de fiecare utilizare ulterioară a unui astfel de produs uscat, este necesar să se facă un test pentru germinare. O modalitate mai simplă de a depozita drojdia neutilizată este aceea că sunt așezate pur și simplu în vase de sticlă și umplute complet cu ulei vegetal. Depozitați o astfel de masă în frigider. Testul pentru germinare și, în acest caz, este necesar.

Apropo, capacitatea de a face un test de germinare și oferă un mare avantaj pentru a trăi drojdia peste uscat. Este imposibil să verificați calitatea produsului uscat și să nu știți niciodată dinainte dacă funcționează sau nu.