Dacă aluatul de drojdie nu a crescut, ce se poate face, cum să corecteze situația?

În acest articol veți afla ce se poate face dacă aluatul de drojdie nu a crescut cum poate fi aplicat în continuare sau cum să corectați situația. De asemenea, aflați motivele acestei situații. Dacă faceți cunoștință cu aceste întrebări, atunci în viitor nu veți avea erori atunci când pregătiți un aluat de drojdie cu propriile mâini.

Conţinut

În cazul în care aluatul de drojdie nu s -a ridicat, apoi în timpul frământării sale, au fost făcute erori. Întotdeauna există gluten în compoziția făinii, IT, amestecând cu componente lichide, începe să rătăcească și să crească activ în dimensiunea. Din această cauză, aluatul iese elastic, ușor, are o textură poroasă. Aluatul va fi ideal dacă utilizați drojdie proaspătă, făina de cea mai mare calitate, observați regimul de temperatură pentru activitatea drojdiei. Cel mai adesea, drojdia este sursa problemelor cu testul. De exemplu, nu fiecare amantă știe că drojdia uscată într -o stare deschisă va trăi doar o săptămână la un regim de temperatură de 3 până la 6 grade. Drojdia vie este potrivită pentru utilizare timp de 12 zile, dacă este păstrată într -un loc rece, iar în termenul de valabilitate cald este redus la o zi.

Cât timp ar trebui să crească aluatul de drojdie?

Din păcate, problema este că aluatul de drojdie nu a crescut, ci poate apărea nu numai printre bucătarii începători, ci și în rândul gospodinelor cu experiență. Dar nu toată lumea știe cât de mult merită să aștepți până când aluatul se schimbă în dimensiune. De data aceasta poate varia, diferiți factori îl afectează. Există super-caneluri care pot crește aluatul în volum în 20 de minute, deși în conformitate cu regulile, celulele de drojdie sunt împărțite în aproximativ 2-3 ore. Și pentru ca acest lucru să se întâmple, ar trebui create condiții bune pentru drojdie. În special, aluatul trebuie lăsat într -un loc cald și umed. Astfel, veți îmbunătăți procesul de fermentare.

Alți factori afectează viteza masei de drojdie a drojdiei: calitatea făinii, temperatura, tipul de drojdie. Așadar, nu este ciudat că chiar și specialiștii culini experimentați se confruntă cu problema calității aluatului de drojdie.

IMPORTANT:În apa rece, drojdia pur și simplu nu prinde viață, temperatura fluidului afectează în mod direct reproducerea corpului. Și în apa caldă, peste temperatura de 32 de grade, fermentația încetinește și, cu un mod prea ridicat de temperatură, drojdia moare în general. Drept urmare, obțineți coacerea aspră, uscată afară și în interior.

Cum să faci aluatul de drojdie să crească?

Înainte de a afla de ce nu a crescut aluatul de drojdie, ne vom da seama mai detaliat ce factori afectează faptul că aluatul este ideal, cu alte cuvinte vom afla cum să facem un aluat bun de drojdie. Pentru a face acest lucru, este necesar să se folosească, în primul rând, produse de calitate, de la drojdie și să se termine cu făină de semănat de grâu. Sarend făina înainte de utilizare, iar temperatura acestui produs ar trebui să fie spațiu. Certiți -l pentru a -l satura cu oxigen.

Pentru a coborî în aval, toate produsele pentru aceasta folosesc temperatura camerei. În special:

Drojdia acționează mai repede într -un mediu cald, de aceea este mai bine să le dizolvați în lapte încălzit, pur și simplu nu supraîncălziți produsul. Dacă temperatura este peste 32 de grade, atunci microorganismele de drojdie încetinesc reproducerea sau chiar mor. În apa rece, drojdia implicată nu va lăsa, de asemenea, aluatul de drojdie să crească în dimensiune.
Uleiul de cremă înainte de utilizare trebuie încălzit ușor, sau mai degrabă topit. Nu -l adăugați la masa de frig și fierbinte. Temperatură optimă, din nou 32 de grade.
Zahărul afectează direct fermentarea drojdiei. În mod ideal, când la aluat se adaugă cinci la sută din suma totală a sumei totale. O cantitate mică de zahăr sau prea mult afectează negativ propagarea microorganismelor de drojdie.
Un produs precum sarea poate neutraliza efectul celulelor de drojdie, deoarece este adăugat la capăt și puțin.

IMPORTANT: Așa cum am menționat deja, pentru ca aluatul să se potrivească, va dura aproximativ trei ore. Condițiile speciale sunt necesare fără eșec, și anume: pun aluatul într -o cameră închisă, este recomandabil să închideți ferestrele, altfel aluatul poate fi îndoit (acoperit cu o crustă), dacă nu există o astfel de oportunitate, atunci acoperiți Aluați cu un bol și puneți -l într -un alt bol, apoi puneți -vă pe un tampon de încălzire.

Aluatul din această stare costă aproximativ 40 de minute, apoi trebuie să fie amestecat, lăsați-l să se relaxeze încă 40-60 de minute. Pentru a treia oară, repetați din nou procesul de frământare. Datorită unor astfel de acțiuni, aluatul va deveni luxuriant și elastic. Deoarece dioxidul de carbon iese din masă și apoi glutenul este restaurat.

Când amestecați aluatul, acesta este saturat cu oxigenul, se ridică. Acest proces este important și în dovada aluatului. Când repetați bachele aluatului, încercați să nu interferați cu o cantitate mare de făină, altfel aluatul poate deveni solid. Când se amestecă, chiftele ar trebui să rămână în spatele mâinilor, este recomandat, de asemenea, să udez mâna în uleiul slab sau să se oprească în făina din fața procesului de frământare.

Aluatul finit este determinat prin apăsarea acestuia. Dacă aluatul devine imediat uniform, atunci nu este suficient de susținut. Bunul poate fi convex în acest caz și pot exista mici fisuri lungi pe părțile laterale. Când aluatul a fost ridicat din umeri, nu va exista deloc urmă de presiune, iar coacerea se va dovedi ușor încețoșată.

De ce nu crește aluatul de drojdie?

Există mulți factori care afectează activitatea drojdiei. De ce aluatul de drojdie nu s -a ridicat de la tine, vei înțelege când vei afla acești factori. Primul lucru care afectează drojdia este calitatea produselor. În special, să începem cu făina. Când cumpărați făină pentru pâine sau plăcintă cu drojdie, alegeți produse de calitate. La urma urmei, acum în supermarketuri există multe tipuri de făină din diferite țări și companii producătoare.

În ceea ce privește calitatea unuia dintre cei mai buni, este considerat făină Soiuri mai mari și marcate „în plus” pe ambalaj. Este potrivit pentru orice coacere. Și calitatea plăcintei finite vă va mulțumi cu siguranță. Faina crucifică este mai des folosită pentru cupcake cu o bază de drojdie. Faina din clasa I va merge pentru chifle de casă și plăcinte, pâine. Clasa a doua este potrivită și pentru pâine, pizza. Și secara este adăugată la făină albă, pâinea delicioasă nu va ieși dintr -o singură secară.
Care proporția ar trebui să fie frământată - De asemenea, un factor important (acest lucru se aplică raportului dintre făină și lichid). Deoarece, dacă adăugați multă apă și făină mică, atunci va exista porozitate neuniformă, iar partea de sus a produsului poate eșua. Și atunci când se adaugă puțină apă la aluat, atunci produsele de patiserie terminate inițial devin suprasolicitate, de aceea devine rapid aplicit. Este de dorit ca lichidul să fie de aproximativ 54-59 la sută din volumul total.
Regim de temperatură Are una dintre cele mai importante valori. În apa rece, drojdia va pierde capacitatea de a lucra și aluatul nu va crește, iar drojdia va muri în apă prea caldă. Regimul optim de temperatură pentru munca drojdiei este de 30 de grade.
Dacă este introdus în aluat aditivi, atunci proprietățile lor ar trebui, de asemenea, luate în considerare. De exemplu, aditivii cu fibre, fructe uscate, brans îngroașe densitatea aluatului. Prin urmare, gramatica ar trebui să fie urmată în rețete, astfel încât aluatul greu să nu funcționeze. Dar dacă se adaugă fructe proaspete, atunci subțire aluatul, umiditatea este conținută, aceasta afectează structura aluatului. Dacă adăugați mai puțină sare la masa drojdiei, atunci fermentația va crește, dar gustul va fi proaspăt, iar zahărul în cantități mari ponderează structura aluatului și crește mai rău, chiar și datorită zahărului, produsele de patiserie finite devin aurii. Dacă adăugați scorțișoară pentru aromă la masă, atunci rețineți că este capabil să omoare bacteriile de drojdie, de aceea este mai bine să o turnați în masă chiar la capătul lotului.
Separat, ar trebui să acordați atenție drojdie. Ei joacă una dintre cele mai importante funcții în procesul de fermentare. Există două tipuri de drojdie - primul sălbatic, al doilea cultural. Primul poate fi găsit peste tot, începând cu masele de aer, care se termină cu drojdie care apar pe fructe (cireșe, drenuri etc.). Cultural este cultivat în condiții speciale, mai des se face drojdie uscată din ele. Ce să folosești cu tine, alege pentru tine. Principalul lucru este că sunt potrivite. Pentru a face acest lucru, studiați durata de valabilitate și verificați condițiile de depozitare. La urma urmei, drojdia nu este păstrată mult timp după deschiderea ambalajului. Uscătorul poate fi potrivit doar o săptămână dacă stau într -un loc rece, iar cele obișnuite sunt depozitate timp de aproximativ 24 de ore.

Aluatul de drojdie nu se ridică - cum să corectezi situația?

Uneori se întâmplă ca aluatul de drojdie să nu se ridice, atunci urgent trebuie să corectezi situația. Ceea ce, în acest caz, se poate face, cum să facă astfel încât aluatul să se ridice în continuare, să ne uităm la modalitățile de a corecta această problemă.

Dacă ați așteptat o jumătate de minute de forță, iar aluatul, care a fost, a rămas ca mărime, atunci puteți încerca să schimbați temperatura. Pentru a face acest lucru, puneți aluatul într -un recipient pe un tampon de încălzire cald sau în orice loc cald, astfel încât drojdia să înceapă să acționeze. Cu această metodă, puteți corecta situația dacă temperatura a fost de la 6 grade la 38. Puteți adăuga, de asemenea, o nouă porțiune de drojdie. La urma urmei, acestea ar putea fi învechite dacă regimul de temperatură ar fi rezistent, așa cum era de așteptat.
De asemenea, este important ca aluatul să fie fermentat. Dacă nu se afla acoperit cu un prosop lângă fereastră sau fereastra deschisă, atunci este acoperit cu o crustă și procesul de fermentare este perturbat. Prin urmare, puteți încerca să scăpați de această crustă, să interferați din nou cu aluatul, să eliminați proiectul și să acoperiți aluatul, lăsați -l să se potrivească.
Dacă ați adăugat sare la începutul procesului de fermentare, atunci poate ucide ciuperci de drojdie. Prin urmare, se recomandă adăugarea unei noi porțiuni de drojdie, mai multe lichide, făină și zahăr în aluat din nou. Apoi lăsați aluatul să vină într -un loc cald și să -l frământăm o dată, apoi să coaceți produsul, pe care l -ați planificat.
Dacă inițial nu ați respectat un număr strict de anumite ingrediente, atunci va trebui să îl restaurați și aluatul va crește. Se poate face foarte dificil, dar totuși posibil. Este deosebit de important să nu exagerați cu zahăr și să nu turnați un număr mare de drojdie. Astfel de acțiuni pot strica aluatul, va deveni grea și nu vor fi elastice.

Este interesant faptul că oamenii spun că starea de spirit a brutarului afectează și frământarea aluatului de drojdie. Dacă o persoană este supărată, certată cu cineva, calomnie, țipă, atunci aluatul de drojdie nu iese. Deși acestea sunt doar presupuneri, aceasta poate fi. Este dificil să negeți acest factor. Într -o furie, puteți rupe proporțiile și aluatul nu va funcționa.

Se întâmplă ca sursele problemei să nu poată fi stabilite, iar starea de spirit scade atunci când o persoană a încercat, iar aluatul nu iese așa cum ar trebui să fie. De obicei, în astfel de cazuri, sunt posibile probleme cu calitatea produsului. Poate că ai cumpărat drojdie de la vânzător și nu le -a păstrat corect. De exemplu, iarna există un îngheț de 20 de grade pe piață, iar vânzătorul vinde drojdie, desigur, că un astfel de produs nu este potrivit pentru test. Este mai bine să alegeți drojdia într -un magazin sau într -un supermarket.

Aluatul de drojdie nu se ridică, ce să faci?

Ce puteți coace din aluat dacă aluatul de drojdie nu a crescut? Nu vă faceți griji, în ciuda faptului că ați avut o problemă, acesta poate fi totuși rezolvat. Nu vă grăbiți să aruncați imediat masa în gunoi. Din aluat puteți găti diverse feluri de mâncare, iar rudele dvs. le vor încerca cu plăcere.

Primul lucru care se poate face din aluatul de drojdie este pizza. Pentru aceasta, mâncărurile nu sunt un aluat deosebit de dulce, nici măcar nu vă faceți griji, chiar dacă există mult zahăr. Puteți face pizza în această situație sub forma unei plăcinte cu fructe și brânză de căsuță cu un ou. Și gătitul este foarte simplu. Trebuie să vă tăiați fructele preferate, să rulați aluatul cu un strat subțire. Puteți adăuga, de asemenea, brânză de căsuță deasupra și turnați masa cu un ou cu zahăr. De obicei suficient pentru gătit timp de 20-35 de minute.

Pizza din aluatul de drojdie care nu s -a ridicat

Încă mai folosiți aluat de drojdie care nu se potrivea pentru a găti original pirozhkov într-o tigaie. Rulați aluatul foarte subțire. Tăiați -l astfel încât să acopere o tigaie. Dacă o opțiune dulce, atunci faceți o umplutură de gem sau stafide, nuci, sirop. Puneți umplutura pe o jumătate din aluat și acoperiți -o a doua. Vei primi o plăcintă ca Cheburek.
Pe principiul de mai sus, mic plăcinte - rotundă,cu un diametru de 4-5 centimetri. Umplutura poate fi folosită pe orice gust. Pornind de la varză, se termină cu cireșe, mere. Sunt coapte nu doar într-o tigaie, ci la cuptor la o temperatură de 180 de grade timp de aproximativ 20-30 de minute.
Fel de mâncare georgiană - Khachapuri De asemenea, este pregătit dintr -un astfel de test, iar opțiunea este minunată. Datorită umpluturii: brânză de căsuță 225 g + ou 1 buc. + usturoi 1 PC. + sare, Plăctele sunt suculente și gustoase. Diametrul cercurilor rulate trebuie să fie de aproximativ 7 centimetri. Umplutura este așezată acolo și coaptă într -o tigaie cu unt.
Chebureks De asemenea, sunt preparate din aluat proaspăt, prin urmare, aluatul de drojdie care nu este cel care este necesar pentru cheburi. Inundații pentru cheburi: carne tocată 425 g + ciuperci prăjite 425 g + brânză 295 g + piure de cartofi cu ceapă prăjită 125 g. Puteți face la discreția voastră. Din nou, este suficient să derulați un strat subțire care nu s -a apropiat de aluat și să -l umple cu o umplutură. Faceți înfășurări în jurul marginilor, ca o găluște, apoi trimiteți -o la ulei fierbinte și prăjiți. Apropo, acestea ar trebui să fie prăjite într -o cantitate mare de ulei de floarea soarelui.

Vedeți, chiar și aluatul, care a devenit impropriu pentru chiflele luxuriante și plăcintele, nu ar trebui să -l aruncați imediat. Poate fi folosit și pentru a pregăti alte coacere, care va deveni o decorare a mesei.