Aluat ideal pentru Eclairs: 6 cele mai bune rețete, sfaturi culinare, recenzii. Aluatul pentru eclairs s -a dovedit a fi lichid, ce să facă?

Rețete pentru pregătirea aluatului perfect pentru eclairs.

Conţinut

Acum, în aproape fiecare cofetărie, puteți găsi prăjituri delicioase cu cremă. Sunt vândute atât pe greutate, cât și în mod răspicat. Cu toate acestea, puțini oameni știu că istoria acestui tort este saturată și interesantă. În acest articol vă vom spune cum să pregătiți aluatul perfect pentru Eclairs.

Cel mai bun aluat eclaire: rețetă

Pentru prima dată, o astfel de rețetă a apărut în secolul al XVI -lea. Eclairs a apărut în Franța, tradus din franceză „fulgere”. Nu se știe până la sfârșit de ce acesta este numele acestui desert, dar se presupune că, din cauza unui gust neobișnuit, este absorbit instantaneu. A curățat desertul bucătarului de judecată din Napoleon și Ducele al patrulea. Cofetarii francezi cred că eclairs ar trebui să fie uniform, aceeași formă și o anumită dimensiune. În medie, lungimea trebuie să fie de 14 cm. Cel mai adesea, sunt introduse o varietate de creme lichide în interior.Cele mai populare sunt vanilia, ciocolata sau cafeaua. În diferite țări, tortul se numește altfel, în țara noastră, acestea sunt Custard, Eclairs. În Germania, ei sunt numiți un os de dragoste sau un picior de iepură.

Există mai multe opțiuni pentru pregătirea testului perfect pentru Eclairs. Sarcina principală este de a face aluatul astfel încât în \u200b\u200bprocesul de coacere în forma golurilor, care poate fi umplut cu cremă. Inițial, atunci când este plasat în cuptor, un astfel de aluat pare ușor alunecos și deloc aerisit. Cu toate acestea, sub influența temperaturii, se ridică puternic odată cu formarea de bule și goluri. Cel mai simplu mod de a pregăti aluatul conform rețetei de cremă. Se crede că aceasta este cea mai ușoară metodă și una dintre cele rapide.

Va trebui să pregătiți un astfel de test:

80 g de scurgere. uleiuri
150 g făină de grâu
270 ml în apă rece
Patru ouă
Puțină zahăr și sare

Cel mai bun aluat eclaire, rețetă:

Vă rugăm să rețineți că zahărul nu este practic injectat în aluat. După gust, se dovedește a fi neutru, fără prea multe accente, adică aproape fără gust. Mai întâi trebuie să încălziți uleiul de pe aragaz și să -l topiți. Adăugați puțină sare și zahăr. După aceea, trebuie să luați făină și să o adăugați direct la uleiul de fierbere. Amestecați totul bine până când veți obține o mulțime densă. Nu vă alarmați că aluatul este prea dens și strâns. Lăsați aproximativ 2-3 minute și acoperiți cu o cârpă.
Este necesar să obțineți ouă de la frigider în avans, este de dorit să fie la temperatura camerei, dar în niciun caz nu sunt reci.
După ce aluatul se odihnește, trebuie să intrați în ouă, biciul cu atenție cu un mixer sau un blender. Este necesar ca acest amestec să cadă într -un bol cu \u200b\u200bun flux foarte dens și gros.
Acum este momentul să transferați amestecul într -un pachet de cofetărie sau fișiere obișnuite de papetărie. Tăiați colțurile și transferați întregul amestec în pungă. Acum strecurați -vă în dungi mici și coaceți. Aluatul implicat în acest fel este ușor alunecos, dens, dar în procesul de gătit crește bine, formând goluri.

Cel mai bun aluat de cremă pentru eclairs în lapte: rețetă

Sunt destul de populare rețete pe lapte. Astfel de eclairs sunt mai mult aer, cu un gust cremos bogat.

Pentru gătit, veți avea nevoie:

130 ml de lapte de vacă grasă
130 ml de apă
180 g de vodka
90 g unt
Puțină sare, zahăr
4 ouă

Cel mai bun aluat de cremă pentru eclairs în lapte, rețetă:

Amestecați laptele într -un bol cu \u200b\u200bun fund gros cu apă. Adăugați acolo ulei tăiat în bucăți. Nu este nevoie să -l scoateți din frigider în avans, deoarece masa este complet încălzită, se topește. Așteptați să fiarbă amestecul, astfel încât grăsimea să fie complet dizolvată, să devină galbenă. Acum adăugați făină cernută la acest amestec. Este necesar să se formeze o forfotă, foarte densă și strânsă.
Puneți -l pe foc și frământați -l timp de 3 minute. Datorită acestui efect, aluatul se va usca ușor și se va prăbuși. Nu vă faceți griji, ar trebui să fie așa.
Lăsați aluatul câteva minute pentru a -l face rece. Acum bateți ouăle și frământați bine cu o spatulă. Cel mai bine este să folosiți aparate de bucătărie în aceste scopuri, deoarece crema este foarte strânsă, se poate amesteca slab cu restul componentelor. Este recomandabil să adăugați ouă pe rând, amestecând constant. Inițial, amestecul ar trebui să se dovedească foarte gros, să se scurgă încet dintr -o lingură, omoplat. Acum trebuie să utilizați o geantă de cofetărie sau un fișier de papetărie obișnuit. Umpleți -l cu un amestec și strângeți -l pe o foaie acoperită cu pergament. Amintiți-vă că lungimea segmentului ar trebui să fie de 12-14 cm. Nu uitați să lăsați o distanță decentă între eclairs, deoarece în timpul procesului de coacere se ridică puternic, cresc.

Aluat perfect eclaire: rețeta GOST

Cea mai populară este rețeta din copilărie. Se crede că tot ceea ce este pregătit în funcție de GOST este de cea mai înaltă calitate, gustoasă. Cu toate acestea, în această rețetă există un singur blocaj - toate substanțele care sunt utilizate la prepararea aluatului ar trebui să fie echilibrate.

Mai jos puteți găsi o listă de produse:

200 g făină
90 g unt
170 g de apă
300 g de ouă
Sare

Aluatul perfect pentru eclairs, o rețetă pentru Gost:

Într -un vas separat, amestecați uleiul și sarea împreună cu apa. Pune totul pe foc. În aceste scopuri, alegeți o farfurie cu un fund gros, astfel încât pasta să nu ardă. Puneți un foc mic și amestecați constant până când bucățile de ulei se transformă într -un lichid.
Turnați făina atunci când lichidul fierbe, amestecați bine cu un bici, astfel încât substanța liberă să fie distribuită uniform în masă. Este necesar ca pastele să fie preparate și să arate ca o singură forță. Puneți deoparte pe masă, lăsați să se răcească puțin.
Într -un bol separat este necesar să bateți ouăle. Conform rețetei, ar trebui să existe 300 g. Este aproximativ 5-6 bucăți de dimensiuni mici. Cel mai bine este să cântăriți ouăle, astfel încât să fie exact 300 g. Turnați ouăle în cremă cu un flux subțire și amestecați. Este necesar să transferați masa într -un pachet sau o pungă de cofetărie. Puneți segmentele de aproximativ 14-13 cm lungime pe foaia de copt. Coaceți la o temperatură de 210 grade.

Aluat de cremă pentru eclairs pe margarină

Se crede că puteți obține eclairs delicioase doar folosind unt natural cu conținut de grăsime de cel puțin 72-80%. Cu toate acestea, multe gospodine înlocuiesc cu succes acest produs cu un analog mai ieftin - margarină. Mai jos puteți găsi o rețetă economică în care margarina este folosită în loc de unt. Aceasta este o opțiune mai ieftină și accesibilă.

Ingrediente:

180 ml de apă
180 g făină
120 g de margarină
4 ouă 1 categorie
Puțină zahăr și sare

Aluat de cremă pentru eclairs pe margarină, rețetă:

Pentru pregătire, alegeți o tigaie cu pereți groși, astfel încât amestecul să nu se ardă. Turnați apă în ea, adăugați zahăr, sare, a dat foc. De îndată ce apa fierbe, adăugați margarina la ea și amestecați bine.
Merită să vă asigurați că bucățile de margarină se transformă într -un lichid. Asigurați -vă că turnați făina, amestecați și fierbeți încă două minute. Este necesar ca în procesul de pregătire a aluatului în spatele pereților și fundului tigaiei.
Asigurați -vă că transferați într -un alt recipient și acoperiți cu o cârpă. Este necesar să lăsați testul să se răcească. Introduceți ouăle pe rând și amestecați bine. În mod ideal, ar trebui să obțină o masă de plastic. Este așezat într -un fișier sau un pachet, vârful este tăiat, amestecul este presat cu benzi subțiri pe hârtie pergament.

Aluat de cremă pentru eclairs în ulei vegetal: rețetă

Gospodinele cu experiență, obișnuite să economisească produse, folosesc legume obișnuite în loc de ulei standard de vacă. Conform recenziilor, un astfel de fel de mâncare este, de asemenea, destul de gustos și plin de inimă.

Ingrediente:

280 ml de apă
4 ouă mari de pui
150 g făină
90 ml de ulei vegetal
Sare

Aluat de cremă pentru eclairs în ulei vegetal, rețetă:

Este necesar să puneți amestecul pe foc, amestecând anterior apa împreună cu uleiul, adăugând un vârf de sare. De îndată ce apa fierbe, este necesar să turnați făina și să amestecați bine. Țineți substanța, încălzindu-l timp de 2-3 minute.
Masa ar trebui să se îndepărteze de pereții vaselor. Lăsați să se răcească ușor și adăugați un ou la amestec cu o temperatură de 60-70 de grade, biciuind bine cu o corolă, umăr de silicon sau mixer.
Rețineți că tehnica bucătăriei va permite manipulările mult mai rapide. Când introduceți toate ouăle în amestec, este necesar să îl puneți pe hârtie pergament. Dacă nu doriți să vă deranjați cu o pungă sau fișiere de cofetărie, puteți pur și simplu să așezați tuberculi mici cu o lingură. Veți obține diapozitive mici care se ridică perfect și sunt umplute cu cremă delicioasă.

Aluatul pentru eclairs s -a dovedit a fi lichid, ce să facă?

Principala dificultate este că, atunci când adăugați numărul exact de ouă și făină, uneori aluatul în consistență nu este complet potrivit. Depinde de cantitatea de gluten din făină, așa că recomand să adăugați un ou la amestec și nu toate simultan. Obligatoriu 4, uneori 5 sau chiar patru ouă și jumătate.

Aluatul pentru eclairs s -a dovedit a fi lichid, ce să facă:

Prin urmare, bucătarii cu experiență sfătuiesc să conducă ultimul ou, împărtășindu -l la jumătate. Dacă obțineți aluat prea lichid, nu vă faceți griji. Multe gospodine cred că un astfel de aluat în cuptor se ridică foarte slab.
Nici nu încercați să puneți aluatul lichid în cuptor, pentru a nu strica întregul proces și produse. Vă recomandăm să faceți după cum urmează. Este necesar să fierbeți jumătate din apă într -un vas separat, adăugând făină și grăsime. Inițial pregătiți o cremă, introduceți -o acum în porțiuni mici în masa lichidă pe care ați făcut -o.
Drept urmare, amestecând aluat gros și lichid, veți putea obține o consistență ideală. Puneți la frigider aproximativ 15 minute. Se crede că untul, care face parte din amestec, va îngheța, ceea ce va ajuta la aluatul mai gros. Cu toate acestea, acest lucru nu poate funcționa, deoarece atunci când este expus la temperatură, untul va deveni moale și curgător.Aluatul va cădea și nu se va ridica.

Eclaire aluat fără ouă: rețetă

Puteți găti chiar crema fără ouă. Desigur, acest lucru este mult mai dificil de făcut, dar sub rezerva tuturor condițiilor și regulilor, este destul de real. Aceasta necesită următoarele produse:

500 ml de lapte
4 linguri de făină
80 g de ulei
150 g de zahăr
Puțin Vanilin

Aluatul pentru eclairs fără ouă, rețetă:

Este necesar să amestecați laptele cu zahăr și vanilie într -un vas separat. Pune amestecul pe foc, cald la fierbere.
Într -un vas separat, cu pereți groși, este necesar să se așeze uleiul, să -l încălziți până se topește și fierbe.
Este necesar să pre -protejați făina până la auriu. Acum turnați în făină lapte fiert. Este necesar să obțineți o masă omogenă, plastică. Este necesar să începeți imediat să gătiți.

Cel mai bun aluat eclaire: recenzii

Mai jos vă puteți familiariza cu recenziile gospodinelor care pregătesc eclairs.

Cel mai bun aluat pentru eclairs, recenzii:

Marina. Sunt un fan al coacerii acasă, așa că îmi încântă în mod regulat gospodăriile cu ceva gustos. În mod separat, merită să evidențiați Eclairs, deoarece se pregătesc mult mai ușor decât credeam. În înțelegerea mea, a fost un adevărat sacrament. De fapt- aceasta este De obicei, aluatul cu cremă, care se ridică bine în cuptor. Folosesc o rețetă clasică cu unt pe apă. Nu mi -a plăcut laptele, s -au dovedit a fi prea moi.

Oksana. IvegetarianDeci nu folosesc ouă și lapte. Când pregăteam eclairs, am folosit apă și ulei vegetal. Sunt foarte mulțumit, desertul s -a dovedit a fi cremos, cu un gust bogat. Îmi place foarte mult să umplu astfel de eclairs cu gem și mousse de fructe.

Veronica. Îmi place să gătesc, așa că îi încântă adesea pe cei dragi cu diverse plăcinte și prăjituri. ECLE -urile sunt una dintre cele mai bune și gustoase. Gătesc conform unei rețete standard folosind apă și ouă. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să folosiți unt scump. De multe ori îl înlocuiesc cu margarină. Folosesc apă în loc de lapte. Am o familie numeroasă, astfel încât finanțele nu vă permit întotdeauna să gătiți produse de patiserie din produse scumpe. Desigur, înlocuiesc analogi ieftini, folosind margarină sau legume în loc de ulei natural de vacă. În ciuda acestui fapt, se dovedește destul de gustos. Nu -mi place foarte mult să gătesc în lapte, acest aluat este prea moale. Ador mai multe opțiuni uscate cu o crustă rustică, crocantă.

Vă vom spune, de asemenea, cum să gătiți:

Nu este recomandat să adăugați făină în aluatul preparat, deoarece compoziția cremei, astfel încât făina trebuie să fie furnizată cu efectele temperaturii ridicate pentru a obține consistența perfectă și o anumită cantitate de gluten.