Ce să fac dacă aș merge prea departe cu sifon la coacere, clătite: cum să neutralizez gustul de sodă în aluat? Cum să îndepărtați mirosul și gustul de sodă din coacerea terminată: Sfaturi

Dacă exagerați cu sodă la coacere, atunci puteți corecta situația. Principalul lucru este să urmați sfaturile și să urmați reguli importante.

Conţinut

Patiserie luxuriantă, moale și aromată - visul fiecărei amante. Și nu este un secret pentru nimeni că adăugarea corectă de sodă sau pulbere de copt la aluat ajută la atingerea acestui obiectiv. Dar totul este bun cu moderație.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol interesant pe această temă: „Cum se înlocuiește sifonul? Ce să faci dacă nu există sifon pentru clătite? ". Veți învăța cum să înlocuiți soda în coacere, într -o miere, clătite, clătite. Puteți înlocui soda cu drojdie?

Uneori se întâmplă ca, prin neatenție sau inexperiență, gospodinele exagerează cu aceste ingrediente. Prețul unei astfel de greșeli este un fel de mâncare răsfățat. Poate fi rezolvat acest lucru? Cum să -ți recunoști greșeala? Care este diferența dintre praful de copt și sifon? Veți găsi răspunsuri la aceste întrebări în acest articol. Citiți mai departe.

De ce ai nevoie de sifon la coacere?

Gospodinele cu experiență ale secolului XX știu de prima dată despre proprietățile benefice ale bicarbonatului de sodiu. A devenit o asistentă fidelă în bucătărie. Nici o singură produse de patiserie nu au făcut -o fără acest ingredient. Ce efect poate fi obținut datorită sifonului? De ce este nevoie de coacere? Iată răspunsul:

Structura testului va deveni mai poroasă.
Textura produsului „la ieșire” se va dovedi a fi luxuriantă, liberă și tandră, dar coaptă în același timp.
Datorită sifonului, chiflele proaspăt preparate pare apetisant, culoare aurie deschisă.
Atunci când pregătiți aluatul de drojdie, sifon, datorită proprietăților sale, „trage” acțiunea, care este posedată de drojdie.
Când amestecați un unt greu, adăugarea de sodă ajută la îmbunătățirea elasticității glutenului. Acest lucru facilitează foarte mult procesul de procesare.
Coacerea dintr -un aluat de unt, datorită sifonului, devine și mai mult aer.

Care este principiul funcționării acestui produs uimitor? Citeste mai mult:

Chiar și în anii de școală, în lecțiile de chimie, fiecare dintre noi a stabilit mici experimente folosind sodă.
Celălalt nume NAHCO3 (bicarbonat sodiu).
Din cursul chimiei, știm că atunci când reacționează cu mediul acid, soda alimentară se desparte, formând trei substanțe: sare, apă și dioxid de carbon. Acesta este doar ultimul element și ne ajută coacerea să devină luxuriantă și poroasă.

Puteți efectua dumping de sodă cu orice acid:

Lămâie
Oţet
Lactat

În plus, apa caldă obișnuită va ajuta la a face față acestei sarcini. Temperatura la care se stinge soda începe de la 60 °. Atunci când adăugați coacerea de sodiu, este important să observați proporțiile indicate în rețetă, altfel puteți strica gustul vasului.

Ce să faci dacă ai mers prea departe cu soda la coacere?

Am mers prea departe cu sifon la coacere

Dacă a fost făcută eroarea și o exagerați cu sodă la coacere, nu este nevoie să disperați. Puteți încerca orice situație. Există mai multe moduri care vor ajuta dacă coacerea nu a reușit încă să pună la cuptor:

Prima metodă este o creștere elementară a ingredientelor. Așadar, masa de produse de patiserie finisate va fi mai mare, iar gustul neplăcut și mirosul de sodă ticăloasă vor dispărea.
Pentru a doua metodă, veți avea nevoie de orice acid de copt. Lămâie excelentă sau oțet. Puteți adăuga, de asemenea, orice suc acid. Doar câteva picături sunt suficiente pentru a salva situația.
A treia metodă este similară cu a doua, doar 2% acid clorhidric de farmacie este utilizat aici. Principiul adăugării este același: doar câteva picături și farfuria sunt salvate.

Metodele propuse vor ajuta foarte mult la pregătirea plăcintelor, prăjiturilor pentru un tort, diverse chifle și cupcakes.

Ce să fac dacă aș merge prea departe cu sifon în clătite: cum să neutralizez gustul de sodă în test?

Aluatul de clătite diferă de ceilalți cu consistența sa. Soda în clătite este același ingredient necesar ca făina sau baza lichidă. Bicarbonatul de sodiu face ca lumina de coacere, deschisă, să ofere splendoare și (sub rezerva proporțiilor) nu se simte deloc în vasul finit. Ce să fac dacă aș merge prea departe cu sifon în clătite? Cum se neutralizează gustul de sodă în test?

Dacă s -a întâmplat așa că ați adăugat prea mult sodă la aluatul lichid pentru clătite, nici nu ar trebui să vă deznădăjuviți:

Pentru a corecta situația este perfectă - dublarea altor ingrediente. Acest lucru va crește cantitatea de aluat și va face inițial cea mai bună porțiune de sodă.
De asemenea, puteți încerca să adăugați puțin suc de lămâie pentru stingerea suplimentară a unui exces de bicarbonat de sodiu.

Dar este important să știi ce să faci într -un caz sau altul, ci să ne amintim despre regulile care trebuie respectate pentru a nu strica coacerea. Citiți mai departe.

Video: Se pare că am stins incorect oțet de sodă. Nu mai cumpăr pulbere de copt

Reguli pentru a nu strica produsele de patiserie și a nu schimba soda

Pentru a evita situațiile descrise mai sus și pentru a nu strica produsele de patiserie, nu schimbați sifonul, trebuie să urmați unele reguli:

Gătiti strict în funcție de rețetă. Mai ales dacă te confrunți cu el pentru prima dată. Nu sunt necesare experimente, deoarece gustul și calitatea vasului depind de acesta.
Dacă există frica de a exagera, este mai bine să reduceți o porțiune de sodă la 1/2 linguriță. De acord că este mai ușor să adăugați suma lipsă mai târziu decât să suferiți mai târziu cu proporții de dublare.
Pentru un calcul mai precis al sifonului, este mai bine să folosiți un recipient mic separat și să faceți stingerea acolo. Mai târziu, puteți lua din acest bol cantitatea necesară de substanță terminată și doar aruncați restul.

Dacă s -a decis gătirea clătitelor, atunci cantitatea de sodă este redusă la 1/4 lingură. Această sumă va fi suficientă pentru a oferi splendoare și moale vasul finit.

De ce să schimbați pulberea de copt nu la fel de înfricoșătoare ca și sifonul?

De asemenea, este important să nu schimbați praful de copt

Astăzi pe rafturile magazinului puteți găsi pungi mici cu inscripția „Subteter al aluatului”. De fapt, aceasta este aceeași sodă de basting, pregătită în condiții industriale și pe echipamente speciale. BrokenPers în pungi care se găsesc în orice magazin alimentar au o compoziție bogată.

În plus față de sodă, există aditivi aromatici de gust și diverși coloranți.
Faina de grâu se găsește și în compoziție. Uneori este înlocuit cu amidon.
Safran este adesea adăugat, ceea ce oferă aluatului o nuanță de aur și îmbunătățește gustul.
Dar dacă pregătiți un produs de cofetărie conform unei rețete specifice, este mai bine să cumpărați o praf de copt pentru aluat sau praf de copt, fără aromă, pentru a menține intenția inițială a unui vas culinar.

Compoziția produsului este perfect echilibrată, deci la coacerea terminată (sub rezerva proporțiilor) nu se simte. Algoritmul de preparare în care se presupune că este adăugat la praful de copt este extrem de simplu: turnați conținutul pungii într -un recipient cu aluat și amestec. Este foarte important să se conformeze proporțiilor indicate în instrucțiuni, deoarece mai desăvârșitor de diferiți producători poate diferi în proprietățile lor.

Dar de ce nu este la fel de înfricoșător să schimbați praful de copt ca sodă? Deși totul nu este în întregime adevărat. Citeste mai mult:

De asemenea, puteți exagera cu praf de copt. În acest caz, coacerea va deveni prea liberă, s -ar putea să nu se coace la mijloc sau chiar să se deformeze. Felul de mâncare va înceta să pară prezentabil.
Spre deosebire de soda ticăloasă în acest caz, nu veți obține un miros neplăcut și un gust pronunțat, dar aspectul va fi răsfățat fără speranță.

Pentru a corecta situația, trebuie să urmați aceleași instrucțiuni ca în cazul sifonului: creșteți cantitatea totală de aluat.

Este important să știi: Pudra de copt (praf de copt) poate dăuna corpului uman datorită faptului că unii producători lipsiți de scrupule adaugă aditivi dăunători, cum ar fi stabilizatori, coloranți și arome.

În cel mai rău caz, puteți găsi aditivi care conțin substanțe modificate genetic, ceea ce face ca pulberea de copt de aluat să fie potențial periculoasă pentru organism. De aceea, atunci când cumpărați o pulbere de brutărie, trebuie să vă concentrați pe prețul și numărul de grame, ci pe compoziție.

Cum să îndepărtați mirosul și gustul de sodă din coacerea terminată: Sfaturi

Dacă dintr -o dată s -a întâmplat că felul de mâncare finit miroase de sodă și are un gust „săpun” caracteristic, atunci cel mai probabil, din păcate, nu poate fi salvat. Dar există momente în care puteți încerca să „reabilitați” produse de patiserie.

Următorul sfat va ajuta doar pentru prăjituri cu tort. Deoarece acest fel de mâncare este prefabricat și cel mai adesea înfipt cu cremă, puteți încerca să puneți felii portocalii sau kiwi între prăjituri. Gustul proaspăt acru de fructe ar trebui să înlocuiască amărăciunea de sodiu. De asemenea, puteți înmuia prăjituri cu sirop de fructe cu adăugarea de rom și coniac. Acest lucru va elimina un miros neplăcut și va oferi vasului o aromă unică.

Cu alte tipuri de coacere, cum ar fi plăcinte și cupcakes, aceste metode nu vor funcționa. Nu ar trebui să încercați aceste feluri de mâncare. În primul rând, un miros puternic de sodă și un gust amar neplăcut vor strica impresia de produse de patiserie. În al doilea rând, un astfel de fel de mâncare nu este util pentru corp.

Conținutul excesiv de sodă va afecta negativ tractul gastrointestinal, deoarece această substanță are proprietăți alcaline. Dacă se datorează unui exces de sodă cookie -urile au fost răsfățate, atunci pot fi tocați și folosiți în viitor pentru a decora în alte feluri de mâncare.

Cel mai important sfat: nu vă descurajați dacă ceva a mers brusc. Abilitatea vine cu experiență și data viitoare se va dovedi cu siguranță ceea ce a fost intenționat inițial. Sperăm că sfaturile din acest articol vor ajuta la evitarea principalelor greșeli în adăugarea de sodă (praf de copt) și, poate, vor economisi mai multe rețete.