Lezzetli ve doğru muhallebi nasıl pişirilir Hamur: 5 en iyi tarif; Kalın, sıvı bir hamurun nasıl tasarruf edileceğine dair öneriler

Muhallebi hamuru için en iyi tarifleri dikkatinize getiriyoruz.

İçerik

Puf, maya, taze, kum, bisküvi - her ev hanımına tanıdık en popüler hamur türleri. Ancak mutfaktaki tüm cephanenin tamamen tamamlanmayacağı bir muhallebi hamuru da var. Nispeten dövülebilir, elastik ve inanılmaz bir şekilde hazırlanır. Direnişinin sırrı nedir, muhallebi hamurundan ne hazırlanabilir ve hangi malzemeler kullanılır - bu materyalde anlatacağız.

Gost'a göre ekler ve profiller için muhallebi hamuru tarifi

Önemli: Standarta göre, muhallebi hamuru şekerle hazırlanmaz. Hamurun taze olması nedeniyle, herhangi bir doldurma ona yaklaşır. Düzeltme -Offers eklenmez! İçindeki yemyeşil kaldırma ve boşluk su buharı basıncı sağlar. Ürün, yüksek sıcaklıkta çiftleri buharlaşan, ancak yoğun kabuk gözeneklerine nüfuz etmeyen yüksek neme sahiptir. Bütün sır, unun kaynar suda demlendiği hamurun kendisinin güçlü bir gluteninde.

İhtiyaç duyacaktı:

4-5 Yumurta (Bkz. Tutarlılık!)
% 72 yağ içeriğine sahip 100 g yağ (margarin ile değiştirilebilir)
150 g buğday unu
250 ml su
2.5 g tuz veya 1/3 çay kaşığı.

Algoritma:

Yumurtaları buzdolabından çıkarın - oda sıcaklığında olmalıdırlar. Hamuru yoğurmaya başlamadan önce açın ve fırını iyice ısıtın.
Tavaya su dökün, yağ ve tuz ekleyin. Sobaya koyun, kapağı kaynatın.
Yağın sadece yüzeyde erimesi ve yüzmesi değil, suda çözülmesi çok önemlidir. Bunu yapmak için, her şeyi yaklaşık bir dakika kaynatın, karıştırın.

Tam çözündükten sonra yağ lekeleri yoktur

Unu iki kez elemek daha iyidir. Porsiyonlanmamış değil, derhal kaynar suya dökün. Bu aşamada yangını azaltıyoruz.
Hamuru, pürüzsüz olana kadar dikkatli ve sürekli karıştırarak demledik. Ahşap bir spatula kullanmak daha uygundur.

Kütle yuvarlak elastik bir yumru haline gelene kadar demleniriz - yaklaşık 2 dakika. Kütle'yi olabildiğince yoğurmaya çalışın ve her taraftan sıcak. Hamur duvarlardan iyi hareket etmeli ve altta beyaz bir film görünecektir.

İpucu: Hamurun hazırlığını, tavanın duvarları boyunca dairesel hareketlerle yuvarlayarak kontrol edebilirsiniz. İçinde monte edilmiş ve yapışmazsa, yangından çıkarabilirsiniz.

Bir kerede yumurta sürmeyin! Hamuru yaklaşık 40-45 ° C'ye soğutun 3-5 dakika yeterince, sıcak olmalı, ancak dokunuşa sıcak olmamalıdır.
Yumurtaları kesinlikle birer birer girin Kütleyi dikkatlice yoğuruyor. Mikserin muhallebi hamuru için kullanılmadığını, kütleyi çok hızlı bir şekilde attığını unutmayın.
5 Yumurtayı ayrı ayrı çırpın ve bir kaşık part olarak tanıtın. Bitmiş hamur viskoz olmalı, yoğun değil, çok sıvı olmamalıdır. Bir kaşıktan, yavaşça bir koni ile ayrılmalı ve düşmelidir.

Doğrulama için: Kütlenin ortasında parmağınızla dönün. Oluk kalırsa, yumurtalar yeterli değildir. Çok hızlı kapanırsa, çok fazla yumurta vardır.

Muhallebi ayakta durmayı sevmez - hemen pişirmeye başlamanız gerekir. Fırına tüm hamurlara uymuyorsanız, bir filmle örtün veya hava ile temas olmaması için bir şekerleme torbasına aktarın ve kütle bir kabukla gelmez.
Hamuru ıslak bir kaşıkla koy - Bu yüzden düşmesi kolay olacak. Veya bir şekerleme şırıngası kullanın.
Doğru bir şekilde gereksinim ihtiyacınız olan muhallebi hamuru pişirin! Fırın tepsisini tereyağı veya margarin ile iyice yağlayın, parşömen kullanabilirsiniz. Çizgiler veya çörekler arasındaki mesafe 2-2.5 cm'ye kadar.
Pişirme sıcaklığı 200 ° C, 10-12 dakikada azaltın 180 ° C'ye kadar Ve altın kahverengi olana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Ancak fırınının tuhaflığını dikkate alın - bazen sıcaklık menzilden daha fazla alınmalıdır.

Önemli: Fırını açmak için ilk 10 dakika yasaktır! Aksi takdirde, ürün oturur.

Fırın bağlantısını kestiğinde, eklerleri 3-5 dakika daha almayın veya tamamen soğumayın. ANCAK, ecla'nın pişirilip pişirilmediğini kontrol etmek için, Hızlı bir şekilde bir kopyasını çıkarın. Soğuk havadan geçmezse, kekler hazırdır!
İkinci partiyi sadece soğutulmuş bir fırın tepsisine koyun. Pişirdikten 1-2 saat sonra eclaları doldurmak daha iyidir.

Gizli içerik - İyi bir ruh hali içinde pişirin!

Tereyağı Olmadan Eclars için Basit PP muhallebi hamuru alımı

Hazırlamak önceki seçenekten bile daha kolaydır. Buna ek olarak, böyle bir muhallebi hamuru, rakamı takip edenler için mükemmeldir.

İhtiyacımız olacak:

2 yumurta
5 g tuz
1 çay kaşığı. kabartma tozu
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı
150 ml su
35 g un
35 G Nişasta

Algoritma:

Suyu tuz ve bitkisel yağla birleştirin. Ateş et ve kaynatın. Delim etmeyin!
Bundan sonra unu döküyoruz ve hamuru, tavanın duvarlarını rahatsız etmeyecek yuvarlak bir komaya kadar iyice yoğuruyoruz.
Teste elinizle dokunabildiğinizde eyaletten 5-10 dakika önce soğutun.
Her seferinde iyice karıştırarak yumurtalara birer birer girin. Pişirmeye başlayabilirsiniz!

Eclars için muhallebi hamuru neden yükselmiyor, “düştü”: öneriler

Acı verici hakkında konuşalım. Muhallebi hamuru “düştü” veya “köy” ise, o zaman eklerlerin durumuna bakmak için bir fırın açıldı. Unutma - İlk 10, hatta 15 dakika, fırının kapısına hiç dokunmayın! Ya da onları programın önüne geçirdiniz. Bunu yapmak için tekrarlıyoruz, kontrol etmek için bir tane çıkarırız - hava cebi düşmezse, tüm partiyi çıkarabilirsiniz.

Muhallebi hamuru fırında hiç yükselmezse, fırın yeterince ısınmaz veya oranlar yanlış anlaşılır! Çoğu zaman ve aşırı yoğunluk-hamur sıkı ve ağırdır. Bu az sayıda yumurtandan bahsediyor! Eclairs için, bu, eclaire'in miktarı değil, yumurtanın boyutudur. Bazen belirtilenden daha fazlasına ihtiyaç duyarlar.

Nasıl tasarruf edilir, sıvı muhallebi hamurunu kalınlaştırır: ipuçları

İlk olarak, muhallebi hamuruna rastgele bir şekilde gerekli yumurtalardan biraz daha fazla eklenirse paniğe kapılmamak. Her zaman bir çıkış yolu vardır! Ek olarak, sıvı hamur fırında iyi yükselir. Bu tür eklerlerin tek negatifi çok yumuşak olmalarıdır.

İkincisi, kaynar suda tereyağı ile küçük bir parçayı demleyin ve tasarruf etmeniz gereken sıvı kütleye ekleyin!

ÖNEMLİ: Un tanıtmak imkansızdır - testin yapısı rahatsız edilecektir, ürünün hassasiyeti kaybolacaktır.

Turta için su üzerinde hızlı muhallebi hamuru: evrensel tarif

İlk avantaj, muhallebi hamurunun çok hızlı bir şekilde hazırlanması ve asla başarısız olmamasıdır. İkinci avantaj - tatlı, tuzlu ve eşikler için ve hatta turtalar için kullanılabilir. Ve üçüncü bonus - bir tavada veya fırında pişirmek için uygundur.

HAZIRLAMA:

3 yemek kaşığı. l. un
3 yemek kaşığı. l. sebze yağı
75 ml kaynar su
1.5 yemek kaşığı. Sıcak haşlanmış su
50 g preslenmiş veya 17 g kuru maya
1 çay kaşığı. Tuz
2.5 yemek kaşığı. l. Şeker (tatlı turta için) veya 1 yemek kaşığı. l. (tuzlu için)
4 bardak un

Pişirme işlemi:

Suya bitkisel yağ dökün, karıştırın. Unu dökün ve hamuru demleyin, topak olmayacak şekilde iyice karıştırın.

Oda sıcaklığına serin. Bu süre zarfında su daha fazla kullanım için soğuyacaktır. Soğuk olmamalı, ancak çok sıcak olmamalı - aksi takdirde maya ölecek, aktiviteleri düşecek.

İpucu: ılık su eklerken, ısının bir kısmının soğutulmuş muhallebi hamuruna gideceğini düşünün. 40-45 ° C'ye kadar optimum sıcaklık

Elde edilen karışımı iyice karıştırın, maya (iyi çözün), şeker ve tuz ekleyin. Kısmen un tanıtın. Önce bir kaptaki karışım (3 bardak un yeterlidir), daha sonra masaya yoğurun (silikon halı kullanmak için en uygundur). Yoğururken unun geri kalanını ekleyin - böylece hamurun kıvamını kontrol edeceksiniz.

Önemli: Un miktarı kalitesine ve çeşitliliğine bağlıdır. Hamur şekli iyi tutmalı, ellerinize yapışmamalı, ancak yumuşak olun.

Bir yumru oluşturun, konteynere geri dönün, bir havlu ile örtün ve bir su banyosuna koyun. Yaklaşık 20-30 dakika sonra, kütle hacimde 2-2,5 kez artacaktır.

Masayı kalan unla serpin, hamuru tekrar yoğurun. Turta veya pasta oluşumuna geçebilirsiniz.

Gerekirse un tanıtıyoruz — Gerekirse, ikinci partiden sonra unu girin

Cheburs, köfte ve köfte için muhallebi hamuru

Gerekli:

50 g margarin
2 Yumurta (bölümleri tanıtın)
0.5 çay kaşığı. Tuz
1 su bardağı (250 ml) su
1 su bardağı (160 g) demleme unu
Yoğurma için 1-1.5 su bardağı un

Pişirme işlemi:

Suya tuz ve margarin ekleyin. Ateş et ve kaynatın, yağ çözün.
“Bir düştü Swoop” Un tanıtıyoruz, sürekli karıştırıyor ve topakları iyice kırıyoruz. Böylece un demlenir.

Optimal sıcak sıcaklığa biraz soğutun. Ve birer birer yumurta girin. Hamur sıvı olmadığı ortaya çıkmamalıdır.

Çekilen patates püresi ile sıkıştırın — Viskoz bir patates püresi ortaya çıkıyor

Unun geri kalanını elastik ve elastik muhallebi hamuruna girin. Çok sıkı olmamalı, ancak ellerinize yapışmamalıdır! Un çeşidini düşünün, bu nedenle tam dozunu vermek zordur.

Böyle bir muhallebi hamuru iyi açılır ve kızartma mükemmel bir şekilde kabarcık olduğunda.

Kefirde krep için muhallebi hamuru

“Yedinci Gözleme Yuvası” nda topaklar pişirmemek için krep için muhallebi testini kullanın. Kaynar suyun “demlenmesi” için biraz unu, krepler yırtılmaz ve pişirme sırasında çok ince çıkmaz!

Önemli: Soda eklerken, krep kabarcıkları ile daha açık işler olacak. 0.5 çay kaşığı yeterlidir. Ama onsuz krep daha hassastır.

İhtiyaç duyacaktı:

300 ml kaynar su
300 ml kefir (süt, serum, yoğurt veya fermente pişmiş süt)
300-320 g un
2 yemek kaşığı. l. Nişasta (70 g)
2-3 yumurta
2-3 yemek kaşığı. l. Sahara
0.5 çay kaşığı. Tuz
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı

Yemek pişirme aşamaları:

Yumurtaları çırpın, tuz ve şeker ekleyin. Tuzlu dolgu için 2 kaşık yeterlidir, tatlı için - 3.

Önemli bir nokta: Sadece 2 yumurta kullanılabilir. Ama ne kadar yumurta olursa, krep ve hamur o kadar lezzetli olur.

Kefir dökün, her şeyi iyice karıştırın. Nişasta ile un ekleyin, homojen bir duruma kadar karıştırın.

Önemli: Un kalitesi farklı! Bu nedenle, kızartırken, krep yırtılırsa veya zayıf bir şekilde dönerse, biraz daha fazla un ekleyin.

Kütleye kaynar su dökün, sürekli karıştırın. Hamur 15-20 dakika bekletin.

Sıcakın önüne bitkisel yağ dökün ve karıştırın.

İpucu: Mısır nişastası yemeğin tadını geliştirir ve en kullanışlı olarak kabul edilir. Ancak patates de uygundur - hamur elastikini yapacak ve en ince krepleri pişirmeye yardımcı olacaktır.