Hogyan főzzünk finom és helyes puding tésztát: 5 legjobb recept; Ajánlások egy vastag, folyékony tészta megtakarításáról

Felhívjuk a figyelmet a puding tészta legjobb receptjeire.

Tartalom

Puff, élesztő, friss, homok, keksz - A tészta legnépszerűbb típusai minden háziasszony számára ismertek. De van egy puding tészta is, amely nélkül az egész arzenál a konyhában nem lenne teljes. Viszonylag temetésre méltó, rugalmas és őrülten csak az előkészítés. Mi az ellenállásának titka, mit lehet elkészíteni a puding tésztából és milyen összetevőket kell használni - ezt az anyagot megmondjuk.

A gost szerint az eclairs és a profilok puding tésztájának receptje

FONTOS: A szabvány szerint a puding tésztát nem készítik el cukorral. Mivel a tészta friss, minden töltés megközelíti. A javítás -Offer nem ad hozzá! A buja emelés és üreg a vízgőz nyomását biztosítja. A terméknek magas a páratartalma, amelynek párja magas hőmérsékleten elpárolog, de nem hatol be a sűrű kéreg pórusaiból. Az egész titok maga a tészta erős gluténjében van, amelyre a liszt forrásban van.

Kellene:

4-5 tojás (lásd a konzisztenciát!)
100 g olaj, 72% -os zsírtartalommal (margarinnal cserélhető)
150 g búzaliszt
250 ml víz
2,5 g só vagy 1/3 teáskanál.

Algoritmus:

Távolítsa el a tojásokat a hűtőszekrényből - szobahőmérsékleten kell lenniük. Kapcsolja be és melegítse fel a sütőt, mielőtt elkezdené a tésztát.
Öntsön vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá olajat és sót. Helyezze a tűzhelyre, zárja be a fedelet a forraláshoz.
Nagyon fontos, hogy az olaj ne csak a felszínen olvadjon és úszjon, hanem feloldódjon a vízben. Ehhez forraljon mindent körülbelül egy percig, keverés közben.

A zsírfoltok hiányoznak a teljes oldódás után

Jobb, ha kétszer szitálunk a lisztet. Öntsük azonnal forrásban lévő vízbe, nem adagolva. Ebben a szakaszban csökkentjük a tüzet.
Főzzük a tésztát, gondosan és folyamatosan keverve, amíg sima nem lesz. Kényelmesebb a fa spatula használata.

Addig főzzük, amíg a tömeg kerek elasztikus csomógá válik - kb. 2 percig. Próbálja meg a tömeget a lehető legnagyobb mértékben gyúrni, és minden oldalról melegítse. A tésztának jól kell mozognia a falaktól, és az alján egy fehér film jelenik meg.

TIPP: Ellenőrizheti a tészta készenlétét, ha kör alakú mozgással gördíti a serpenyő fala mentén. Ha össze van szerelve, akiben és nem ragaszkodik, akkor eltávolíthatja a tűzből.

Ne vezesse egyszerre a tojást! Hűtsük le a tésztát kb. 40-45 ° C-ra. 3-5 percig elég melegnek kell lennie, de nem kell melegnek lennie.
Írja be a tojásokat szigorúan egyenként Óvatosan dagasztja a tömeget. Felhívjuk figyelmét, hogy a keverőt nem használják puding tésztához, hanem túl gyorsan legyőzi a tömeget.
5 Verje meg a tojást külön -külön, és bevezesse egy kanálot. A kész tésztának viszkózusnak kell lennie, nem sűrűnek, de nem túl folyékonynak. Egy kanálból lassan el kell hagynia és le kell esnie egy húzó kúpral.

Ellenőrzéshez: Forgassa a tömeg közepén az ujjával. Ha a horony megmarad, a tojások nem elégek. Ha túl gyorsan bezárul, akkor sok tojás van.

A puding nem szeret állni - azonnal el kell kezdenie a sütést. Ha nem illeszkedik az összes tészta a sütőbe, fedje le egy filmmel, vagy helyezze át egy édességtáskába, hogy ne legyen érintkezés a levegővel, és a tömeg nem áll elő kéreggel.
Helyezze a tésztát egy nedves kanállal - Tehát könnyű lesz leengedni. Vagy használjon cukrászfecskendőt.
Süssük a puding tésztát helyesen! Kenje meg a sütőlapot alaposan vajjal vagy margarinnal, használhatja a pergamen. A csíkok közötti távolság vagy a 2-2,5 cm-es zsemle közötti távolság. Ne tegye őket lapossá, azokat meg kell kerekíteni.
Sütési hőmérséklet 200 ° C, 10-12 perc múlva csökkentse 180 ° C -ig És süssünk további 15-20 percig, amíg aranybarna nem lesz. De vegye figyelembe a sütő sajátosságát - néha a hőmérsékletet inkább a tartománynál kell venni.

Fontos: A sütő megnyitásának első 10 perce tilos! Ellenkező esetben a termék leül.

Ha leválasztja a sütőt, ne vegye be az Eclairs-t további 3-5 percig, vagy teljesen lehűljön. DE, annak ellenőrzéséhez, hogy az Eclairs sütött -e, Gyorsan vegyen ki egy példányt. Ha nem megy a hideg levegőből, akkor a sütemények készen állnak!
Helyezze a második tételt csak egy hűtött sütőlapra. Jobb, ha a sütés után 1-2 órával az Eclairs-t tölti.

Titkos összetevő - főzzen jó hangulatban!

A puding tészta egyszerű PP -fogadása az eclairs vaj nélkül

Az előkészítés még könnyebb, mint az előző opció. Ezenkívül az ilyen puding tészta tökéletes azok számára, akik követik az ábrát.

Szükségünk lesz:

2 tojás
5 g só
1 teáskanál. sütőpor
1 evőkanál. l. növényi olaj
150 ml víz
35 g liszt
35 g keményítő

Algoritmus:

Kombinálja a vizet sóval és növényi olajjal. Tűzzön fel, és forralja fel. Ne nyissad meg!
Ezután öntsük a lisztet, és jól gyúrjuk a tésztát, amíg egy kerek kómát formája, amely nem fogja megsemmisíteni a serpenyő falát.
Hűtsük le 5-10 perccel az állapot előtt, amikor a kezével megérintheti a tesztet.
Írja be a tojásokat egyenként, minden alkalommal alaposan keverve. Elkezdheti sütni!

Miért nem emelkedik fel az Eclairs puding tészta

Beszéljünk a fájdalmasról. Ha a puding tészta „esett” vagy „falu”, akkor egy idő előtt egy sütőt nyitottak meg, hogy megnézhessék az Eclairs állapotát. Emlékezik - Az első 10, vagy akár 15 perc, egyáltalán ne érintse meg a sütő ajtaját! Vagy az ütemterv előtt megkapta őket. Ehhez megismételjük, vegye ki az egyiket, hogy ellenőrizze - ha a légzseb nem esik le, akkor kivonhatja az egész tételt.

Ha a puding tészta egyáltalán nem emelkedik fel a sütőben, akkor a sütőt nem melegítik fel eléggé, vagy az arányokat félreértik! Leggyakrabban, és a túlzott sűrűség-a tészta szűk és nehéz. Ez néhány tojásról szól! Az Eclairs esetében nem az eklaire mennyisége, hanem a tojás mérete. Néha többre van szükségük, mint amennyit jeleznek.

Hogyan lehet megtakarítani, megvastagítsuk a folyékony puding tésztát: tippek

Először is, ne pánikba kerüljön, ha véletlenszerűen bevezetik a puding tésztába, mint a szükséges tojások. Mindig van kiút! Ezenkívül a folyékony tészta jól emelkedik a sütőben. Az ilyen eclairs egyetlen negatívja az, hogy túl lágyak lesznek.

Másodszor, főzzön egy kis adag lisztet vajjal forrásban lévő vízben, és adjuk hozzá a megmentéséhez szükséges folyékony tömeghez!

Fontos: Egyszerűen lehetetlen bevezetni a lisztet - a teszt szerkezete megzavaródik, a termék érzékenysége eltűnik.

Gyors puding tészta a pite vízén: univerzális recept

Az első előnye az, hogy a puding tésztát nagyon gyorsan elkészítik, és soha nem kudarcot vall. A második előny - felhasználható édes, sós és küszöbértékekre, sőt még pitekre is. És a harmadik bónusz - alkalmas serpenyőben vagy sütőben történő főzésre.

Készít:

3 evőkanál. l. Liszt
3 evőkanál. l. növényi olaj
75 ml forrásban lévő víz
1,5 evőkanál. meleg főtt víz
50 g préselt vagy 17 g száraz élesztő
1 teáskanál. Só
2,5 evőkanál. l. cukor (édes pitekhez) vagy 1 evőkanál. l. (sós)
4 pohár liszt

Főzési folyamat:

Öntsön növényi olajat a vízbe, keverje össze. Öntsük a lisztet, és főzzük a tésztát alaposan keverve, hogy ne legyenek csomók.

Hűtsük szobahőmérsékletre. Ez idő alatt a víz hűvös lesz további felhasználás céljából. Nem lehet hideg, de nem túl meleg - különben az élesztő meghal, tevékenységük esni fog.

TIPP: A meleg víz hozzáadásakor vegye figyelembe, hogy a hő egy része a lehűtött puding tésztához kerül. Az optimális hőmérséklet 40-45 ° C-ig.

Keverje össze a kapott keveréket alaposan, adjon hozzá élesztőt (jól oldja meg), a cukrot és a sót. Adatosan vezesse be a lisztet. Először keverjük össze egy tartályba (3 pohár liszt elég), majd gyúrja az asztalra (optimális egy szilikon szőnyeg használata). Dagasztásakor adjuk hozzá a liszt többi részét - így ellenőrizni fogja a tészta konzisztenciáját.

Fontos: A liszt mennyisége annak minőségétől és változatosságától függ. A tésztának jól kell tartania az alakot, ne ragaszkodjon a kezéhez, hanem lágy legyen.

Hozzon létre egy darabot, térjen vissza a tartályba, fedje le egy törülközővel és tegye vízfürdőbe. Körülbelül 20-30 perc elteltével a tömeg 2-2,5-szer növekszik.

Megszórjuk az asztalt a fennmaradó liszttel, gyúrja újra a tésztát. Folytathatja a pite vagy a pite kialakulását.

Puding tészta a Cheburs, a gombócok és a gombócokhoz

Szükséges:

50 g margarin
2 tojás (bevezetés adagokat)
0,5 teáskanál. Só
1 csésze (250 ml) víz
1 csésze (160 g) sörfőző liszt
1-1,5 csésze liszt a dagasztáshoz

Főzési folyamat:

Adjunk hozzá sót és margarint a vízhez. Tűzzön fel, és forralja fel, jól oldja fel a zsírt.
„Az egyik csapásban” lisztet mutatunk be, folyamatosan keverve és alaposan megszakítjuk a darabokat. Így a liszt főzött.

Hűtsük le egy kicsit az optimális meleg hőmérsékletre. És írjon be egyszerre egy tojást. A tészta nem szabad folyékonynak válnia.

Csípés a húzott burgonyapürével — Kiderült, hogy egy viszkózusos burgonyapürét

Írja be a liszt többi részét az elasztikus és elasztikus puding tészta állapotába. Nem szabad túl szorosnak lennie, de nem ragaszkodnia kell a kezedhez! Vegye figyelembe a lisztfajtát, így nehéz megadni a pontos adagot.

Az ilyen puding tésztát jól beépítették, és amikor a sütés tökéletesen buborék.

Puding tészta palacsinta a kefir -en

Annak érdekében, hogy ne sütje a darabokat, amikor a „hetedik palacsinta csomó”, használja a palacsinta puding -tesztjét. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a forrásban lévő víz „sörfőzde” egy kicsit, a palacsinta nem szakadt és nagyon vékony lesz a sütés során!

Fontos: A szóda hozzáadásakor a palacsinták nyitottabbá válnak, buborékokkal. A 0,5 teáskanál elég. De nélküle a palacsinta gyengédebb.

Kellene:

300 ml forrásban lévő víz
300 ml kefir (tej, szérum, joghurt vagy erjesztett sült tej)
300-320 g liszt
2 evőkanál. l. Keményítő (70 g)
2-3 tojás
2-3 evőkanál. l. Szahara
0,5 teáskanál. Só
2 evőkanál. l. növényi olaj

A főzés szakaszai:

Verje meg a tojást, adjon hozzá sót és cukrot. A sózott töltelékhez 2 kanál elegendő az édeshez - 3.

Fontos pont: csak 2 tojás használható. De minél több tojás, annál ízletesebb a palacsinta, és a tészta jobb.

Öntsön kefir, mindent jól keverjen. Adjunk hozzá lisztet keményítővel, keverjük, amíg homogén állapotban van.

Fontos: A liszt minősége más! Ezért sütéskor, ha a palacsinta szakadt vagy rosszul fordul, adjon hozzá egy kicsit több lisztet.

Öntsön forrásban lévő vizet a tömegbe, folyamatosan keverve. Hagyja, hogy a tészta 15-20 percig álljon.

Öntsön bele a növényi olajat a forró előtt, és keverje össze.

TIPP: A kukoricakeményítő javítja az étel ízét, és a leghasznosabbnak tekintik. De a burgonya is alkalmas - ez a tésztát rugalmasvá teszi, és segít a legvékonyabb palacsinta sütésében.