نحوه پخت و پز خمیر کاستارد خوشمزه و صحیح: 5 بهترین دستور العمل ؛ توصیه هایی در مورد نحوه صرفه جویی در یک خمیر ضخیم و مایع

ما بهترین دستور العمل های خمیر کاستارد را مورد توجه شما قرار می دهیم.

محتوا

پف ، مخمر ، تازه ، ماسه ، بیسکویت - محبوب ترین انواع خمیر که برای هر خانه دار آشنا است. اما همچنین یک خمیر کاستارد وجود دارد که بدون آن کل زرادخانه در آشپزخانه کاملاً کامل نخواهد بود. این آماده سازی نسبتاً قابل انعطاف ، الاستیک و غیرقانونی است. راز مقاومت او چیست ، چه چیزی می تواند از خمیر کاستارد تهیه شود و از چه عناصری استفاده شود - ما در این ماده خواهیم گفت.

دستور العمل خمیر کاستارد برای Eclairs و پروفایل طبق Gost

مهم: طبق استاندارد ، خمیر گودال با شکر تهیه نمی شود. با توجه به اینکه خمیر تازه است ، هر پر کننده به آن نزدیک می شود. رفع اشکال به آن اضافه نمی شود! آسانسور سرسبز و حفره داخل فشار بخار آب را ایجاد می کند. این محصول دارای رطوبت بالایی است که جفت هایی که در دمای بالا تبخیر می شوند ، اما از منافذ پوسته متراکم نفوذ نمی کنند. کل راز در یک گلوتن قوی از خمیر است که برای آن آرد در آب جوش دم کرده است.

نیاز به:

4-5 تخم مرغ (به قوام مراجعه کنید!)
100 گرم روغن با میزان چربی 72 ٪ (می توان با مارگارین جایگزین کرد)
150 گرم آرد گندم
250 میلی لیتر آب
2.5 گرم نمک یا 1/3 قاشق غذاخوری.

الگوریتم:

تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید - آنها باید در دمای اتاق باشند. قبل از شروع خمیر ، فر را روشن کرده و به خوبی گرم کنید.
آب را درون قابلمه بریزید ، روغن و نمک اضافه کنید. روی اجاق گاز بگذارید ، درب آن را به جوش ببندید.
بسیار مهم است که روغن نه تنها ذوب و شنا بر روی سطح بلکه در آب حل شود. برای انجام این کار ، همه چیز را برای حدود یک دقیقه بجوشانید ، هم بزنید.

لکه های چربی پس از انحلال کامل وجود ندارد

بهتر است دو بار آرد را الک کنید. بلافاصله آن را درون آب جوش بریزید ، نه قسمت. در این مرحله ، آتش را کاهش می دهیم.
ما خمیر را دم می کنیم ، با دقت و به طور مداوم هم بزنید تا یکدست شود. استفاده از اسپاتول چوبی راحت تر است.

ما دم می کنیم تا توده به یک توده الاستیک گرد تبدیل شود - حدود 2 دقیقه. سعی کنید تا حد ممکن توده را خمیر کنید و از همه طرف گرم کنید. خمیر باید به خوبی از دیوارها حرکت کند و یک فیلم سفید در پایین ظاهر می شود.

نکته: می توانید با چرخاندن آن با حرکات دایره ای در امتداد دیواره های تابه ، آمادگی خمیر را بررسی کنید. اگر در آن مونتاژ شود و چسبیده باشد ، می توانید از آتش خارج شوید.

یکباره تخم مرغ را رانندگی نکنید! خمیر را تا حدود 40-45 درجه سانتیگراد خنک کنید 3-5 دقیقه به اندازه کافی ، باید گرم باشد ، اما لمس آن گرم نیست.
یک بار به طور همزمان تخم مرغ ها را وارد کنید با دقت توده توده را خمیر می کند. لطفاً توجه داشته باشید که میکسر برای خمیر کاستارد استفاده نمی شود ، خیلی سریع توده را ضرب می کند.
5 تخم را به طور جداگانه ضرب و شتم کنید و یک قاشق را به طور جزئی معرفی کنید. خمیر تمام شده باید چسبناک باشد ، نه متراکم ، اما خیلی مایع نیست. از یک قاشق ، باید به آرامی ترک شود و با یک مخروط کشیده سقوط کند.

برای تأیید: با انگشت خود در وسط توده بچرخید. اگر شیار باقی بماند ، تخم ها کافی نیستند. اگر خیلی سریع بسته شود ، تخم مرغ زیادی وجود دارد.

کاستارد دوست ندارد بایستد - شما باید بلافاصله پخت را شروع کنید. اگر تمام خمیر موجود در فر را در آن قرار نمی دهید ، آن را با یک فیلم بپوشانید یا آن را به یک کیسه شیرینی سازی منتقل کنید تا هیچ تماسی با هوا وجود نداشته باشد و توده با پوسته ای به وجود نمی آید.
خمیر را با یک قاشق خیس قرار دهید - بنابراین رها کردن آن آسان خواهد بود. یا از سرنگ شیرینی سازی استفاده کنید.
پخت خمیر کاستارد شما باید به درستی! ورق پخت را به خوبی با کره یا مارگارین روغن کاری کنید ، می توانید از perchment استفاده کنید. فاصله بین نوارها یا نان تا 2-2.5 سانتی متر آنها را صاف نکنید ، باید گرد شوند.
دمای پخت 200 درجه سانتیگراد ، در 10-12 دقیقه کاهش می یابد تا 180 درجه سانتیگراد و 15-20 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. اما ویژگی های اجاق گاز خود را در نظر بگیرید - گاهی اوقات باید دما بیشتر از محدوده مصرف شود.

مهم: 10 دقیقه اول برای باز کردن فر ممنوع است! در غیر این صورت ، محصول می نشیند.

هنگام جدا کردن فر ، 3-5 دقیقه دیگر Eclairs را مصرف نکنید یا کاملاً خنک شوید. ولی، برای بررسی اینکه اکلایدها پخته شده اند ، به سرعت یک نسخه را بیرون بیاورید. اگر از هوای سرد نرود ، کیک ها آماده هستند!
دسته دوم را فقط روی یک ورقه پخت خنک قرار دهید. بهتر است 1-2 ساعت بعد از پخت Eclairs را پر کنید.

پذیرش ساده PP از خمیر کاستارد برای Eclairs بدون کره

تهیه آن حتی ساده تر از گزینه قبلی است. علاوه بر این ، چنین خمیر کاستارد برای کسانی که از این رقم پیروی می کنند مناسب است.

ما نیاز خواهیم داشت:

2 عدد تخم مرغ
5 گرم نمک
1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
1 قاشق غذاخوری. ل. روغن سبزیجات
150 میلی لیتر آب
35 گرم آرد
35 گرم نشاسته

الگوریتم:

آب را با نمک و روغن نباتی ترکیب کنید. آتش بزنید و به جوش بیاورید. لاغر نشو!
بعد از آن آرد را می ریزیم و خمیر را به خوبی خمیر می کنیم تا شکل یک کما گرد ، که دیوارهای تابه را لکه دار نمی کند.
5-10 دقیقه قبل از حالت خنک کنید وقتی می توانید آزمون را با دست خود لمس کنید.
تخم مرغ ها را یک بار وارد کنید ، هر بار که کاملاً هم بزنید. می توانید پخت را شروع کنید!

چرا خمیر کاستارد برای eclairs بالا نمی رود ، "سقوط" می کند: توصیه ها

بیایید در مورد دردناک صحبت کنیم. اگر خمیر کاستارد "سقوط کرده" یا "دهکده" باشد ، قبل از زمان اجاق گاز باز شد تا به وضعیت Eclairs نگاه کند. یاد آوردن - 10 یا حتی 15 دقیقه اول ، به هیچ وجه درب فر را لمس نکنید! یا آنها را از قبل برنامه ریزی کردید. برای انجام این کار ، ما تکرار می کنیم ، یکی را برای بررسی بیرون می آوریم - اگر جیب هوا سقوط نکند ، می توانید کل دسته را بیرون بیاورید.

اگر خمیر کاستارد به هیچ وجه در فر بلند نشود ، یا اجاق گاز به اندازه کافی گرم نمی شود ، یا نسبت ها سوء تفاهم می شوند! بیشتر اوقات ، و چگالی بیش از حد-خمیر محکم و سنگین است. این از تعداد کمی تخم مرغ صحبت می کند! برای Eclairs ، این مقدار Eclaire نیست ، بلکه اندازه تخم مرغ است. بعضی اوقات آنها بیشتر از آنچه نشان داده شده است.

نحوه صرفه جویی ، ضخیم کردن خمیر مایع: نکات

اولا ، اگر به طور تصادفی کمی بیشتر از تخم های مورد نیاز وارد شوید ، وحشت نکنید. همیشه راهی وجود دارد! علاوه بر این ، خمیر مایع در فر به خوبی بالا می رود. تنها منفی چنین دکوراسیون این است که آنها خیلی نرم خواهند بود.

و ثانیا ، بخش کوچکی از آرد را با کره در آب جوش دم کنید و به توده مایع مورد نیاز برای ذخیره اضافه کنید!

مهم: معرفی آرد به سادگی غیرممکن است - ساختار آزمایش مختل می شود ، حساسیت به محصول از بین می رود.

خمیر سریع کاستارد روی آب برای کیک ها: دستور العمل جهانی

اولین مزیت این است که خمیر کاستارد خیلی سریع آماده می شود و هرگز شکست نمی خورد. مزیت دوم - می توان از آن برای آستانه شیرین ، شور و آستانه و حتی برای کیک استفاده کرد. و جایزه سوم - برای پخت و پز در یک تابه یا در فر مناسب است.

آماده کردن:

3 قاشق غذاخوری. ل. ارد
3 قاشق غذاخوری. ل. روغن سبزیجات
75 میلی لیتر آب جوش
1.5 قاشق غذاخوری. آب آب پز گرم
50 گرم فشار یا 17 گرم مخمر خشک
1 قاشق چایخوری. نمک
2.5 قاشق غذاخوری. ل. شکر (برای کیک های شیرین) یا 1 قاشق غذاخوری. ل. (برای شور)
4 لیوان آرد

فرآیند آشپزی:

روغن نباتی را درون آب بریزید ، مخلوط کنید. آرد را بریزید و خمیر را دم کنید ، کاملاً هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.

خنک به دمای اتاق. در این مدت ، آب برای استفاده بیشتر خنک می شود. نباید سرد باشد ، اما خیلی گرم نیست - در غیر این صورت مخمر خواهد مرد ، فعالیت آنها سقوط خواهد کرد.

نکته: هنگام افزودن آب گرم ، در نظر بگیرید که بخشی از گرما به خمیر کاستارد سرد می رود. دمای مطلوب تا 40-45 درجه سانتیگراد

مخلوط حاصل را به خوبی هم بزنید ، مخمر را اضافه کنید (خوب حل کنید) ، شکر و نمک. به طور جزئی آرد را معرفی کنید. ابتدا در یک ظرف مخلوط کنید (3 لیوان آرد کافی است) ، سپس روی میز خمیر کنید (استفاده از فرش سیلیکون بهینه است). بقیه آرد را هنگام ورز دادن به آن اضافه کنید - بنابراین قوام خمیر را کنترل خواهید کرد.

مهم: میزان آرد به کیفیت و تنوع آن بستگی دارد. خمیر باید شکل را به خوبی حفظ کند ، نه به دستان خود بچسبد ، بلکه نرم باشد.

یک توده ایجاد کنید ، دوباره به ظرف برگردید ، با یک حوله بپوشانید و در حمام آب قرار دهید. پس از حدود 20-30 دقیقه ، جرم 2-2.5 بار در حجم افزایش می یابد.

میز را با آرد باقیمانده بپاشید ، دوباره خمیر را خمیر کنید. می توانید به شکل گیری پای یا پای بروید.

در صورت لزوم ، آرد را معرفی می کنیم — در صورت لزوم ، بعد از دسته دوم آرد را وارد کنید

خمیر کاستارد برای Cheburs ، کوفته ها و کوفته ها

لازم:

50 گرم مارگارین
2 تخم مرغ (معرفی بخش)
0.5 قاشق غذاخوری. نمک
1 فنجان (250 میلی لیتر) آب
1 فنجان (160 گرم) آرد دم کردن
1-1.5 فنجان آرد برای ورز دادن

فرآیند آشپزی:

نمک و مارگارین را به آب اضافه کنید. آتش بزنید و به جوش بیاورید ، چربی را به خوبی حل کنید.
"در یک فروپاشی" آرد را معرفی می کنیم ، مرتباً توده ها را هم می زنیم و کاملاً می شکند. بنابراین ، آرد دمیده می شود.

کمی دمای گرم بهینه را خنک کنید. و یک بار یک تخم مرغ را وارد کنید. خمیر نباید مایع باشد.

با سیب زمینی پوره کشیده شده خرد شده — این یک سیب زمینی پوره چسبناک است

بقیه آرد را به حالت خمیر کاستارد الاستیک و الاستیک وارد کنید. نباید خیلی محکم باشد ، اما به دستان شما نچسبد! تنوع آرد را در نظر بگیرید ، بنابراین تهیه دوز دقیق آن دشوار است.

چنین خمیر کاستارد به خوبی چرخانده شده است ، و هنگام سرخ کردن کاملاً حباب است.

خمیر کاستارد برای پنکیک در کفیر

برای اینکه در هنگام "توده هفتم پنکیک" توده ها را پخت نکنید ، از آزمایش Custard برای پنکیک استفاده کنید. با توجه به این واقعیت که آب جوشانده "آب" کمی آرد ، پنکیک پاره نمی شود و در هنگام پخت بسیار نازک است!

نکته مهم: هنگام افزودن سودا ، پنکیک ها با حباب کار بیشتری می کنند. 0.5 قاشق غذاخوری کافی است. اما بدون آن ، پنکیک ها لطیف تر هستند.

نیاز به:

300 میلی لیتر آب جوش
300 میلی لیتر کفیر (شیر ، سرم ، ماست یا شیر پخته شده تخمیر شده)
300-320 گرم آرد
2 قاشق غذاخوری. ل. نشاسته (70 گرم)
2-3 تخم مرغ
2-3 قاشق غذاخوری. ل. صحرا
0.5 قاشق غذاخوری. نمک
2 قاشق غذاخوری. ل. روغن سبزیجات

مراحل پخت و پز:

تخم مرغ را بزنید ، نمک و شکر اضافه کنید. برای پر کردن شور ، 2 قاشق برای شیرین - 3 کافی است.

نکته مهم: فقط از 2 تخم استفاده می شود. اما هرچه تخم مرغ بیشتر باشد ، پنکیک ها را مزه تر می کنند و خمیر بهتر است.

کفیر را بریزید ، همه چیز را خوب هم بزنید. آرد را با نشاسته اضافه کنید ، تا یک حالت همگن هم بزنید.

مهم: کیفیت آرد متفاوت است! بنابراین ، هنگام سرخ کردن ، اگر پنکیک پاره شده یا به صورت ضعیف چرخانده شود ، کمی آرد بیشتر اضافه کنید.

آب جوش را درون توده بریزید ، به طور مداوم هم بزنید. بگذارید خمیر 15-20 دقیقه بایستد.

در جلوی گرم روغن گیاهی بریزید و مخلوط کنید.

نکته: نشاسته ذرت طعم ظرف را بهبود می بخشد و مفیدترین آنها محسوب می شود. اما سیب زمینی نیز مناسب است - خمیر را الاستیک می کند و به پخت نازک ترین پنکیک ها کمک می کند.