كيفية طهي عجينة الكسترد اللذيذة والصحيح: 5 أفضل الوصفات ؛ توصيات حول كيفية حفظ عجينة سميكة سائلة

نلفت انتباهك إلى أفضل الوصفات لعجين الكسترد.

محتوى

نفخة ، خميرة ، طازجة ، رمال ، بسكويت - أكثر أنواع العجين شعبية مألوفة لكل ربة منزل. ولكن هناك أيضًا عجينة الكسترد ، والتي بدونها لن تكتمل الترسانة بأكملها في المطبخ تمامًا. إنه مرن نسبيًا ، مرنًا ومجنونًا. ما هو سر مقاومته ، وما يمكن إعداده من عجينة الكسترد وما هي المكونات التي يجب استخدامها - سوف نقول في هذه المادة.

وصفة لعجينة الكسترد للأكل والملامح وفقًا لـ Gost

هام: وفقًا للمعيار ، لا يتم تحضير عجينة الكسترد بالسكر. بسبب حقيقة أن العجين جديد ، فإن أي ملء يقترب منه. لا تتم إضافتها إلى الإصلاح! يوفر الرفع المورق والتجويف داخل ضغط بخار الماء. يتمتع المنتج بالرطوبة العالية ، حيث تتبخر الأزواج عند ارتفاع درجة الحرارة ، ولكن لا تخترق من مسام القشرة الكثيفة. السر كله في غلوتين قوي من العجين نفسه ، حيث يتم تخمير الدقيق في الماء المغلي.

ستحتاج:

4-5 بيض (انظر الاتساق!)
100 غرام من الزيت مع محتوى الدهون بنسبة 72 ٪ (يمكن استبداله بالمارجرين)
150 غرام من دقيق القمح
250 مل من الماء
2.5 جم من الملح أو 1/3 ملعقة صغيرة.

الخوارزمية:

أخرج البيض من الثلاجة - يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. قم بتشغيله وتدفئة الفرن قبل البدء في عجن العجين.
صب الماء في المقلاة ، وأضف الزيت والملح. وضعت على الموقد ، وأغلق الغطاء ليغلي.
من المهم جدًا ألا يذوب الزيت ويسبح على السطح فحسب ، بل يذوب في الماء. للقيام بذلك ، غلي كل شيء لمدة دقيقة تقريبًا ، مع التحريك.

من الأفضل أن تخلف الدقيق مرتين. صبه في الماء المغلي على الفور ، وليس مجزأة. في هذه المرحلة ، نقلي النار.
نخمر العجينة ، مع التحريك بعناية ومستمرة ، حتى تصبح ناعمة. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام ملعقة خشبية.

نخمر حتى تصبح الكتلة مقطوعة مرنة مستديرة - لمدة دقيقتين تقريبًا. حاول أن تعجن الكتلة قدر الإمكان ودافئ من جميع الجوانب. يجب أن تتحرك العجينة بشكل جيد من الجدران ، وسيظهر فيلم أبيض في القاع.

نصيحة: يمكنك التحقق من استعداد العجين عن طريق لفها بحركات دائرية على طول جدران المقلاة. إذا تم تجميعها من ولم تلتصق ، فيمكنك إزالتها من النار.

لا تقود البيض مرة واحدة! تبريد العجينة إلى حوالي 40-45 درجة مئوية 3-5 دقائق بما فيه الكفاية ، يجب أن تكون دافئة ، ولكن ليست ساخنة للمس.
أدخل البيض بدقة واحدة في كل مرة العجن بعناية الكتلة. يرجى ملاحظة أن الخلاط لا يستخدم في عجينة الكسترد ، فهو يتفوق على الكتلة بسرعة كبيرة.
5 تغلب على البيض بشكل منفصل وقم بتقديم ملعقة. يجب أن يكون العجين النهائي لزجًا ، وليس كثيفًا ، ولكن ليس سائلًا جدًا. من ملعقة ، يجب أن تغادر ببطء وتسقط مع مخروط سحب.

للتحقق: تدور في منتصف الكتلة بإصبعك. إذا بقي الأخدود ، فإن البيض لا يكفي. إذا تم إغلاقه بسرعة كبيرة ، فهناك الكثير من البيض.

لا يحب الكسترد الوقوف - تحتاج إلى البدء في الخبز على الفور. إذا كنت لا تتناسب مع كل العجين في الفرن ، فقم بتغطيته بفيلم أو نقله إلى حقيبة حلويات بحيث لا يوجد اتصال بالهواء ، ولا تتوصل الكتلة إلى قشرة.
ضع العجينة بملعقة مبللة - لذلك سيكون من السهل إسقاط. أو استخدام محقنة الحلويات.
أخبز العجين الكسترد تحتاج إلى بشكل صحيح! قم بتشحيم ورقة الخبز جيدًا بالزبدة أو السمن ، يمكنك استخدام الرق. المسافة بين الخطوط أو الكعك إلى 2-2.5 سم. لا تجعلها مسطحة ، يجب أن تكون تقريبها.
درجة حرارة الخبز 200 درجة مئوية ، في 10-12 دقيقة تقلل ما يصل إلى 180 درجة مئوية واخبز 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. ولكن ضع في الاعتبار خصوصية الفرن الخاص بك - في بعض الأحيان يجب أن تؤخذ درجة الحرارة أكثر من النطاق.

هام: يحظر أول 10 دقائق لفتح الفرن! خلاف ذلك ، سوف يجلس المنتج.

عند فصل الفرن ، لا تأخذ eclairs لمدة 3-5 دقائق أخرى أو باردة تمامًا. لكن، للتحقق مما إذا كانت eclairs مخبوزة ، إخراج نسخة واحدة بسرعة. إذا لم يذهب من الهواء البارد ، فإن الكعك جاهز!
ضع الدفعة الثانية فقط على ورقة الخبز المبردة. من الأفضل أن تتغلب على 1-2 ساعات بعد الخبز.

استقبال PP بسيط من عجينة الكسترد للأكل بدون زبدة

يعد إعداده أسهل من الخيار السابق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عجينة الكسترد هذه مثالية لأولئك الذين يتبعون الرقم.

سنحتاج:

2 بيض
5 غرام من الملح
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
150 مل من الماء
35 غرام من الدقيق
35 غرام نشا

الخوارزمية:

يُمزج الماء مع الملح والزيت النباتي. وضع النار واتركي الغليان. لا تعاني!
بعد ذلك نصب الدقيق ونعجن العجينة جيدًا حتى شكل غيبوبة مستديرة ، والتي لن تضغط على جدران المقلاة.
يبرد قبل 5-10 دقائق من الحالة عندما يمكنك لمس الاختبار بيدك.
أدخل البيض واحدًا في كل مرة ، في كل مرة تحريك جيدًا. يمكنك البدء في الخبز!

لماذا لا ترتفع عجينة الكسترد لـ Eclairs ، إنها "سقطت": التوصيات

دعنا نتحدث عن المؤلمة. إذا كانت عجينة الكسترد قد "سقطت" أو "قرية" ، فقد تم فتح فرن في وقت مبكر للنظر إلى حالة Eclairs. تذكر - أول 10 دقيقة ، أو حتى 15 دقيقة ، لا تلمس باب الفرن على الإطلاق! أو حصلت عليها قبل الموعد المحدد. للقيام بذلك ، نكرر ، أخرج واحدة للتحقق - إذا لم يسقط جيب الهواء ، فيمكنك إخراج الدفعة بالكامل.

إذا لم ترتفع عجينة الكسترد على الإطلاق في الفرن ، فلا يتم تسخين الفرن بما فيه الكفاية ، أو أن النسب تسيء فهمها! في أغلب الأحيان ، والكثافة المفرطة-العجينة ضيقة وثقيلة. هذا يتحدث عن عدد صغير من البيض! بالنسبة إلى Eclairs ، ليست كمية Eclaire ، ولكن حجم البيضة. في بعض الأحيان يحتاجون إلى أكثر من المشار إليها.

كيفية حفظ ، ثخانة عجينة الكسترد السائل: نصائح

أولاً ، وليس للذعر ، إذا تم إدخالها بشكل عشوائي في عجينة الكسترد أكثر بقليل من البيض المطلوب. يوجد دائما طريق للخروج! بالإضافة إلى ذلك ، يرتفع العجين السائل جيدًا في الفرن. السلبية الوحيدة لمثل هذه الأدوات هي أنها ستكون ناعمة للغاية.

وثانياً ، قم بتخمير جزء صغير من الطحين مع الزبدة في الماء المغلي وأضف إلى الكتلة السائلة التي تحتاج إلى حفظها!

هام: من المستحيل ببساطة إدخال الدقيق - سيتم إزعاج بنية الاختبار ، وسيختفي حنان المنتج.

عجينة الكسترد السريعة على الماء للفطائر: وصفة عالمية

الميزة الأولى هي أن عجينة الكسترد تحضير بسرعة كبيرة ولا تفشل أبدًا. الميزة الثانية - يمكن استخدامها للوحدة الحلوة والمالحة والعتبات ، وحتى بالنسبة للفطائر. والمكافأة الثالثة - إنها مناسبة للطهي في مقلاة أو في الفرن.

يحضر:

3 ملعقة كبيرة. ل. طحين
3 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
75 مل من الماء المغلي
1.5 ملعقة كبيرة. الماء المسلوق الدافئ
50 غرام من الضغط أو 17 غرام من الخميرة الجافة
1 ملعقة صغيرة. ملح
2.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر (للفطائر الحلوة) أو 1 ملعقة كبيرة. ل. (من أجل المالح)
4 أكواب من الدقيق

عملية الطهي:

صب الزيت النباتي في الماء ، اخلطي. صب الدقيق وشرب العجين مع التحريك جيدًا حتى لا توجد كتل.

بارد إلى درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سوف يبرد الماء لمزيد من الاستخدام. لا ينبغي أن يكون الجو باردًا ، ولكن ليس ساخنًا جدًا - وإلا فإن الخميرة سوف تموت ، فإن نشاطها سوف يسقط.

نصيحة: عند إضافة الماء الدافئ ، فكر في أن الجزء من الحرارة سوف يذهب إلى عجينة الكسترد المبردة. درجة الحرارة المثلى تصل إلى 40-45 درجة مئوية

حرك الخليط الناتج جيدًا ، أضف الخميرة (حل جيدًا) والسكر والملح. إدخال الدقيق. المزيج الأول في حاوية (3 أكواب من الدقيق كافية) ، ثم اعجن على الطاولة (من الأمثل استخدام سجادة السيليكون). أضف بقية الدقيق عند العجن - لذلك سوف تتحكم في اتساق العجين.

هام: كمية الدقيق تعتمد على جودتها وتنوعها. يجب أن تبقي العجينة الشكل جيدًا ، وليس التمسك بيديك ، ولكن تكون ناعمة.

قم بإنشاء كتلة ، والعودة إلى الحاوية ، وغطى بمنشفة ووضعها في حمام مائي. بعد حوالي 20-30 دقيقة ، ستزداد الكتلة في الحجم بمقدار 2-2.5 مرات.

يرش الطاولة مع الدقيق المتبقي ، اعجن العجين مرة أخرى. يمكنك المتابعة إلى تشكيل فطائر أو فطيرة.

إذا لزم الأمر ، نقدم الدقيق — إذا لزم الأمر ، أدخل الدقيق بعد الدفعة الثانية

عجينة الكسترد للشيبور والزلابية والزلابية

ضروري:

50 غرام من السمن
2 بيض (إدخال أجزاء)
0.5 ملعقة شاي. ملح
1 كوب (250 مل) من الماء
1 كوب (160 جم) الدقيق تخمير
1-1.5 أكواب من الدقيق للعجن

عملية الطهي:

يُضاف الملح والمارجرين إلى الماء. ضع النار واتركه ليغلي ، وحل الدهون.
"في ضربة واحدة" نقدم الدقيق ، نتحرك باستمرار وكتلة كاملة. وبالتالي ، فإن الدقيق تخمير.

تبرد قليلا إلى درجة الحرارة الدافئة المثلى. وأدخل بيض واحد في وقت واحد. يجب ألا يتحول العجين إلى سائل.

قرصة من البطاطا المهروسة المسحوبة — اتضح أن البطاطا المهروسة لزجة

أدخل بقية الدقيق إلى حالة العجين الكاسترد المرن والمرونة. لا ينبغي أن تكون ضيقة للغاية ، ولكن لا تتمسك بيديك! النظر في مجموعة متنوعة الدقيق ، لذلك من الصعب إعطاء جرعة بالضبط.

تم طرح عجينة الكسترد هذه بشكل جيد ، وعندما تكون القلي فقاعة تمامًا.

عجينة الكسترد للفطائر على الكفير

من أجل عدم خبز الكتل عند "كتلة الفطيرة السابعة" ، استخدم اختبار الكسترد للفطائر. نظرًا لحقيقة أن "Brews" المائي الغليان قليلاً ، فإن الفطائر ليست ممزقة وتتحول إلى رقيقة جدًا أثناء الخبز!