Qanday qilib mazali va to'g'ri pishiriqni to'g'ri pishiriladi: 5 eng yaxshi retseptlar; Qalin, suyuq xamirni qanday tejash bo'yicha tavsiyalar

Biz sizning e'tiboringizga kestirib xamir uchun eng yaxshi retseptlar olib kelamiz.

Tarkib

Puff, xamirturush, yangi, qum, pechene - har bir uy bekasi uchun tanish bo'lgan eng mashhur xamir. Ammo qashshoq xamir ham bor, ularsiz oshxonada butun Arsenal to'liq to'liq emas. Bu nisbatan yumshoq, elastik va shunchaki tayyorgarlik. Uning qarshiligi, u ko'chma xamirdan nima tayyorlanishi va qanday ingredientlardan tayyorlanishi mumkin?

GOSTga muvofiq ekish va profillar uchun saqlash xamiri uchun retsept

Muhim: Standartga muvofiq, saqlovchi xamir shakar bilan tayyorlanmaydi. Xamir yangi bo'lganligi sababli, har qanday to'ldirish mos keladi. Tuzatish moslamalari unga qo'shilmaydi! Ichki suv bug 'bosimi bilan bo'shliq va bo'shliq. Mahsulot yuqori haroratda yuqori namlik yuqori namlikga ega, ammo yuqori haroratning bug'lanishi, ammo zich qobig'ining ustiga chiqmang. Butun sir xamirning kuchli kluteni bo'lib, un qaynoq suvda pishiriladi.

Kerak bo'ladi:

4-5 tuxum (izchillikka qarang!)
Yog 'miqdori 72% yog' miqdori bilan 100 g yog '(margarin bilan almashtirilishi mumkin)
150 g bug'doy un
250 ml suv
2.5 g tuz yoki 1/3 osh qoshiq.

Algoritm:

Sovutgichdan tuxumni olib tashlang - ular xona haroratida bo'lishi kerak. Xamirni yoğuroqni yoğurundan boshlashdan oldin pechni yoqing va yaxshi isiting.
Panga suv quying, moy va tuz qo'shing. Pechkaga qo'ying, qopqoqni qaynatishga yoping.
Neft nafaqat eriydi va suzish, balki suvda eriydi. Buning uchun hamma narsani bir daqiqaga qaynatib oling, aralashtiring.

Yog'li joylar to'liq echilishdan keyin yo'q

Unni ikki marta yutib olish yaxshiroqdir. Uni darhol qaynoq suvga to'kib tashlang, joylashtirmang. Ushbu bosqichda biz olovni kamaytiramiz.
Biz xamirni, ehtiyotkorlik bilan va doimiy ravishda silliq, silliq bo'lguncha Yog'och spatuladan foydalanish qulayroq.

Massa ikki bosqichli elastik bo'lakqa aylanguncha pishiramiz - taxminan 2 daqiqa. Massadan imkon qadar iloji boricha ko'proq yoyib, har tomondan iliqroq. Xamir devordan yaxshi harakatlanishi kerak va pastki qismida oq rangli filmi paydo bo'ladi.

Maslahat: Siz xamirning tayyorligini panelning devorlari bo'ylab aylanib tashlash orqali tekshirishingiz mumkin. Agar u kim tomonidan yig'ilgan va ro'mol qilmasa, siz do'zaxdan olib tashlashingiz mumkin.

Tuxumlarni birdan haydab chiqarmang! Xamirni taxminan 40-45 ° C gacha sovutib oling. 3-5 daqiqa etarli, u iliq bo'lishi kerak, lekin teginish uchun issiq emas.
Bir vaqtning o'zida tuxumni qattiq kiriting Massani ehtiyotkorlik bilan yoyadi. Shuni esda tutingki, mikser saqlovchi xamir uchun ishlatilmaydi, u juda tez uradi.
5 tuxumni alohida-alohida uring va bir qoshiq bir qoshiq bilan tanishtiring. Tayyor xamir yopishqoq bo'lishi kerak, zich emas, lekin unchalik suyuq emas. Qoshiqdan, u asta-sekin chiqib, tortishish bilan qulab tushishi kerak.

Tekshirish uchun: barmog'ingiz bilan massaning o'rtasiga aylantiring. Agar kulgida qolsa, tuxum etarli emas. Agar u juda tez yopilgan bo'lsa, ko'p tuxum bor.

Sardary turishni yoqtirmaydi - siz darhol pishirishni boshlashingiz kerak. Agar siz pechkadagi barcha xamirga mos kelmasa, uni film bilan yoping yoki konvesiya sumkalariga o'tkazing, shunda havo qobig'i bilan chiqmaydi.
Xamirni nam qoshiq bilan qo'ying - Shunday qilib, tomchi tashlash oson bo'ladi. Yoki qandolatchilik shpritsidan foydalaning.
Shirin xamir pishiring, siz to'g'rilashingiz kerak! Sariyog 'yoki margarin bilan pishirish varag'ini yaxshilab moylash, siz pergamentdan foydalanishingiz mumkin. Chiqish yoki quyonlar orasidagi masofa - 2-2,5 sm gacha. Ularni yassi qilmang, ular yumaloq bo'lishi kerak.
Pishirish harorati 200 ° C, 10-12 daqiqada kamayadi 180 ° C gacha Va oltin jigarrang bo'lguncha yana 15-20 daqiqa pishiring. Ammo pechning o'ziga xosligini hisobga oling - ba'zida harorat doirasidan ko'proq foydalanish kerak.

Muhim: Pechni ochish uchun dastlabki 10 daqiqada taqiqlanadi! Aks holda, mahsulot o'tiradi.

Pechni elektrdan uzishda boshqa 3-5 daqiqa yoki to'liq ajoyib tarzda ekishmang. Ammo, eklutlanganligini tekshirish uchun, Tezda bitta nusxasini oling. Agar u sovuq havodan ketmasa, keklar tayyor!
Ikkinchi partiyada faqat sovigan pishirilgan varag'ida qo'ying. Pishirishdan keyin 1-2 soatdan keyin ekish yaxshiroqdir.

Yashirin ingredient - yaxshi kayfiyatda pishiring!

Sariyinsiz ekin uchun Cardard xamirini oddiy xamirni qabul qilish

Uni tayyorlash avvalgisidan ham osonroq. Bundan tashqari, bunday qorovul xamiri bu ko'rsatkichga ergashadiganlar uchun juda mos keladi.

Bizga quyidagilar kerak bo'ladi:

2 tuxum
5 g tuz
1 osh qoshiq. Pishiriq kukuni
1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
150 ml suv
35 g un
35 g kraxmal

Algoritm:

Suvni tuz va o'simlik moyi bilan birlashtiring. Olovga qo'ying va qaynatishga olib keling. Qattiq qilmang!
Shundan so'ng biz unni to'kib tashlaymiz va xamirni yoğurg'uni yoğuruning yoğuruni yoğuruqqa aylantirilgunga qadar, pan devorlarini buzmaydi.
Sinovga qo'lingiz bilan tegizishingiz mumkin bo'lgan davlatdan 5-10 daqiqa oldin sovutish.
Bir vaqtning o'zida tuxumni bir vaqtning o'zida kiriting, yaxshilab aralashtiring. Siz pishirishni boshlashingiz mumkin!

Nega ektaherlar uchun kestirib xamir ko'tarilmaydi, u "yiqildi": tavsiyalar

Keling, og'riqli gaplashaylik. Agar kestard xamiri "yiqilib tushsa" yoki "qishloq" bo'lsa, unda ehtiyotkorlik faoliyati holatini ko'rib chiqish uchun vaqt oldin pech ochilgan. Esingizda bo'lsin - Dastlabki 10 yoki hatto 15 daqiqa, pechning eshigini umuman tegmang! Yoki siz ularni muddatidan oldin oldingiz. Buni amalga oshirish uchun biz takrorlaymiz, birini tekshiring - agar havo cho'ntagi yiqilmasa, siz butun partni olishingiz mumkin.

Agar pechda saqich xamiri umuman ko'tarilmasa, unda pech etarli darajada isitilmaydi yoki nisbatlar noto'g'ri tushuniladi! Ko'pincha va haddan tashqari zichlik - xamir qattiq va og'ir. Bu oz miqdordagi tuxum haqida gapiradi! Eklut uchun bu eklire miqdori emas, balki tuxum o'lchami. Ba'zan ular ko'rsatilganidan ko'proq kerak.

Qanday qilib tejash uchun suyuqlik xamirini qalinlashtiradi: Maslahatlar

Birinchidan, agar tasodifiy, keksayib xamirga kerakli tuxumlardan bir oz ko'proq tanishtirilmasa, vahima emas. Har doim yo'l bor! Bundan tashqari, suyuq xamir pechda yaxshi ko'tariladi. Bunday Ecleylarning yagona salbiysi shundaki, ular juda yumshoq bo'ladi.

Ikkinchidan, qaynoq suvda sariyog 'bo'lgan unning kichik qismini pivo qiling va tejashingiz kerak bo'lgan suyuq massaga qo'shing!

Muhim: unni tanishtirish mumkin emas - sinovning tuzilishi buziladi, mahsulotning moyilligi yo'qoladi.

Pies uchun suvda tez qaymoq xamiri: Universal retsepti

Birinchi afzallik shundaki, bu qashshoq xamir juda tez tayyorlanadi va hech qachon tugamaydi. Ikkinchi afzallik - bu shirin, sho'r va politsiyachilar va hatto pirog uchun ishlatilishi mumkin. Va uchinchi bonus - idishda yoki pechda pishirish uchun mos keladi.

Tayyorlang:

3 osh qoshiq. l. un
3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
75 ml qaynoq suv
1,5 osh qoshiq. Issiq qaynatilgan suv
50 g bosilgan yoki 17 g quruq xamirturush
1 osh qoshiq. Tuz
2.5 osh qoshiq. l. shakar (shirin pirog uchun) yoki 1 osh qoshiq. l. (tuzli uchun)
4 stakan un

Pishirish jarayoni:

O'simlik moyini suvga quying, aralashtiring. Unni to'kib tashlang va bir bo'lak bo'lmaslik uchun yaxshilab aralashtiring, yaxshilab aralashtiring.

Xona haroratiga sovutgich. Bu vaqt ichida, keyingi foydalanish uchun suv sovutiladi. Bu sovuq bo'lmasligi kerak, lekin juda issiq emas - aks holda xamirturush o'ladi, ularning faoliyati pasayadi.

Maslahat: Iliq suvni qo'shganda, issiqlikning bir qismini sovutishning bir qismini sovutishning bir qismini sovutishning bir qismini ko'taradi deb hisoblang. 40-45 ° C gacha bo'lgan tegmaslik harorat.

Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiring, xamirturush qo'shing (yaxshi hal qiling), shakar va tuz. Bu unni qondiradi. Birinchi idishga soling (3 stakan un etarli), keyin stolda yoğuruni (bu silikon gilamdan foydalanishning maqbulidir). Yoğurma-ni yoğurg'uning qolganida qolganini qo'shing - shuning uchun siz xamirning izchiligini nazorat qilasiz.

MUHIM: Unning miqdori uning sifati va xilma-xilligiga bog'liq. Xamir shaklni yaxshi ushlab turishi kerak, qo'llaringizga yopishmaydi, lekin yumshoq bo'ling.

Bir bo'lakni yarating, konteynerga qaytib, sochiq bilan yoping va suv hammomiga qo'ying. Taxminan 20-30 daqiqadan so'ng, ommaviy hajmda 2-2,5 baravar ko'paydi.

Qolgan un bilan stolni seping, xamirni yana yolang. Siz pirog yoki pirogni shakllantirishga kirishingiz mumkin.

Agar kerak bo'lsa, biz un bilan tanishamiz — Agar kerak bo'lsa, uni ikkinchi partiyadan keyin kiriting

Peshona, köfte va köfte uchun qotib qolgan xamir

Zarur:

50 g margarin
2 tuxum (kirish qismlari)
0,5 osh qoshiq. Tuz
1 stakan (250 ml) suv
1 stakan (160 g) un
Yoğurma uchun 1-1,5 stakan un

Pishirish jarayoni:

Tuz va margarinni suvga qo'shing. Olovni kiying va qaynatishga olib keling, yaxshi eriydi.
"Biri birida, biz uni doimiy ravishda aralashtirib, yaxshilab sindirib tashlaymiz. Shunday qilib, un pishiriladi.

Birinchi drivet — Birinchi choy barglari

Eng maqbul haroratga ozgina sovutib oling. Va bir vaqtning o'zida bitta tuxumni kiriting. Xamir suyuq bo'lish uchun chiqmasligi kerak.

Tortilgan pyuresi bilan bir chimdik — U yopishqoq pyuresi kartoshka bo'ladi

Unning qolgan qismini elastik va elastik saqich xamiriga kiriting. Bu juda qattiq bo'lmasligi kerak, lekin qo'lingizga yopishmaydi! Unning xilma-xilligini ko'rib chiqing, shuning uchun uning aniq dozasini berish qiyin.

Bunday kestirib xamiri yaxshi tarqalgan va qovurilganda barbl bo'lganida.

Kefirdagi krep uchun qobiq xamiri

"Ettinchi pancake bo'lsa," ettinchi pancake dumida "pancakes sinovidan foydalaning. Qaynoq suv "brenzlar" un, krep yasalgan va pishirishda juda ingichka bo'lganligi sababli!

Muhim: Soda qo'shishda krujkalar pufakchalar bilan ko'proq ochiq ishlashga aylanadi. 0,5 osh qoshiq etarli. Ammo busiz krep ancha nozikroq.

Kerak bo'ladi:

300 ml qaynoq suv
300 ml kefir (sut, zardob, yogurt yoki achitilgan pishirilgan sut)
300-320 g un
2 osh qoshiq. l. kraxmal (70 g)
2-3 tuxum
2-3 osh qoshiq. l. Sahra
0,5 osh qoshiq. Tuz
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i

Ovqat pishirish bosqichlari:

Tuxumni urish, tuz va shakar qo'shing. Tuzlangan to'ldirish uchun, shirin uchun 2 ta qoshiq etarli - 3.

Muhim nuqta: atigi 2 tuxum ishlatilishi mumkin. Ammo tuxum qanchalik ko'p bo'lsa, krakerlar va xamir yaxshiroqdir.

Kefir quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Unni kraxmal bilan qo'shing, bir hil holatga qadar aralashtiring.

Muhim: unning sifati boshqacha! Shuning uchun, qovurilganda, agar krep yirtilgan yoki yomon bo'lsa, un qo'shadi.

Qaynayotgan suvni massaga quying, doimo aralashtiring. Xamir 15-20 daqiqa davomida tursin.

Issiq va aralashma oldida o'simlik moyiga quying.

Maslahat: Makkajo'xori kraxmal idishni tatib ko'radi va eng foydali hisoblanadi. Ammo kartoshka ham mos keladi - bu xamir elastikni elastik qiladi va ingichka krepni pishirishga yordam beradi.