วิธีการปรุงแป้งคัสตาร์ดแสนอร่อยและถูกต้อง: 5 สูตรที่ดีที่สุด; คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการประหยัดแป้งของเหลวหนา

เราให้ความสนใจกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับแป้งคัสตาร์ด

เนื้อหา

พัฟ, ยีสต์, สด, ทราย, บิสกิต - แป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่คุ้นเคยกับแม่บ้านทุกคน แต่ก็มีแป้งคัสตาร์ดโดยที่อาร์เซนอลทั้งหมดในครัวจะไม่สมบูรณ์ มันค่อนข้างอ่อนความยืดหยุ่นและการเตรียมการอย่างบ้าคลั่ง อะไรคือความลับของการต่อต้านของเขาสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแป้งคัสตาร์ดและส่วนผสมที่จะใช้ - เราจะบอกในวัสดุนี้

สูตรสำหรับแป้งคัสตาร์ดสำหรับ eclairs และโปรไฟล์ตาม GOST

สำคัญ: ตามมาตรฐานแป้งคัสตาร์ดไม่ได้เตรียมด้วยน้ำตาล เนื่องจากความจริงที่ว่าแป้งมีความสดใหม่การเติมใด ๆ ก็เข้าใกล้ การแก้ไข -Offers จะไม่ถูกเพิ่มเข้ามา! ลิฟท์เขียวชอุ่มและโพรงภายในให้แรงดันไอน้ำ ผลิตภัณฑ์มีความชื้นสูงคู่ที่อุณหภูมิสูงระเหยไป แต่ไม่แทรกซึมออกจากรูขุมขนของเปลือกโลกหนาแน่น ความลับทั้งหมดอยู่ในกลูเตนที่แข็งแกร่งของแป้งเองซึ่งแป้งถูกต้มในน้ำเดือด

ต้องการ:

4-5 ไข่ (ดูความสอดคล้อง!)
น้ำมัน 100 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 72% (สามารถแทนที่ด้วยมาการีน)
แป้งสาลี 150 กรัม
น้ำ 250 มล.
2.5 กรัมของเกลือหรือ 1/3 ช้อนชา

อัลกอริทึม:

นำไข่ออกจากตู้เย็น - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เปิดและอุ่นเตาอบก่อนที่จะเริ่มนวดแป้ง
เทน้ำลงในกระทะเติมน้ำมันและเกลือ วางบนเตาปิดฝาเพื่อต้ม
มันสำคัญมากที่น้ำมันไม่เพียง แต่ละลายและว่ายน้ำบนพื้นผิว แต่ละลายในน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มทุกอย่างประมาณหนึ่งนาทีกวน

จุดไขมันขาดหายไปหลังจากการสลายตัวที่สมบูรณ์

มันจะดีกว่าที่จะร่อนแป้งสองครั้ง เทลงในน้ำเดือดทันทีไม่แยกส่วน ในขั้นตอนนี้เราลดไฟ
เราชงแป้งกวนอย่างระมัดระวังและต่อเนื่องจนเนียน มันสะดวกกว่าที่จะใช้ไม้พายไม้

เราชงจนกระทั่งมวลกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นกลม - ประมาณ 2 นาที พยายามนวดมวลให้มากที่สุดและอบอุ่นจากทุกด้าน แป้งควรเคลื่อนที่ได้ดีจากผนังและฟิล์มสีขาวจะปรากฏที่ด้านล่าง

เคล็ดลับ: คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้โดยการกลิ้งด้วยการเคลื่อนไหวแบบวงกลมตามผนังของกระทะ หากมันประกอบเข้ากับใครและไม่ติดคุณสามารถลบออกจากไฟได้

อย่าขับไข่ทันที! เย็นแป้งประมาณ 40-45 ° C 3-5 นาทีพอควรอบอุ่น แต่ไม่ร้อนเมื่อสัมผัส
ใส่ไข่ทีละตัวอย่างเคร่งครัด นวดมวลอย่างระมัดระวัง โปรดทราบว่ามิกเซอร์ไม่ได้ใช้สำหรับแป้งคัสตาร์ดมันเต้นมวลเร็วเกินไป
5 ตีไข่แยกกันและแนะนำช้อนบางส่วน แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความหนืดไม่หนาแน่น แต่ไม่เป็นของเหลวเกินไป จากช้อนควรออกไปอย่างช้าๆและตกลงไปพร้อมกับกรวยดึง

สำหรับการตรวจสอบ: หมุนตรงกลางของมวลด้วยนิ้วของคุณ หากร่องยังคงอยู่ไข่ก็ไม่เพียงพอ หากปิดเร็วเกินไปมีไข่มากมาย

คัสตาร์ดไม่ชอบที่จะยืน - คุณต้องเริ่มอบทันที หากคุณไม่พอดีกับแป้งทั้งหมดในเตาอบคลุมด้วยฟิล์มหรือถ่ายโอนไปยังถุงขนมเพื่อไม่ให้มีการติดต่อกับอากาศและมวลไม่ได้เกิดขึ้นกับเปลือกโลก
ใส่แป้งด้วยช้อนเปียก - ดังนั้นมันจะง่ายที่จะลดลง หรือใช้เข็มฉีดยา
อบแป้งคัสตาร์ดคุณต้องใช้อย่างถูกต้อง! หล่อลื่นแผ่นอบได้ดีด้วยเนยหรือมาการีนคุณสามารถใช้กระดาษได้ ระยะห่างระหว่างแถบหรือขนมปังถึง 2-2.5 ซม. อย่าทำให้แบนพวกเขาจะต้องโค้งมน
อุณหภูมิการอบ 200 ° C ใน 10-12 นาทีลดลง สูงถึง 180 ° C และอบอีก 15-20 นาทีจนสีน้ำตาลทอง แต่คำนึงถึงความผิดปกติของเตาอบของคุณ - บางครั้งอุณหภูมิจะต้องใช้มากกว่าช่วง

สำคัญ: 10 นาทีแรกในการเปิดเตาอบนั้นเป็นสิ่งต้องห้าม! มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะนั่งลง

เมื่อถอดเตาอบอย่าใช้ Eclairs อีก 3-5 นาทีหรือเย็นอย่างสมบูรณ์ แต่, เพื่อตรวจสอบว่า eclairs ถูกอบหรือไม่ นำสำเนาออกมาอย่างรวดเร็ว ถ้ามันไม่ได้ไปจากอากาศเย็นเค้กก็พร้อม!
วางชุดที่สองบนแผ่นอบเย็นเท่านั้น มันจะดีกว่าที่จะสิ่งที่ eclairs 1-2 ชั่วโมงหลังจากการอบ

การรับ PP แบบง่าย ๆ ของแป้งคัสตาร์ดสำหรับ eclairs โดยไม่ต้องเนย

การเตรียมมันง่ายกว่าตัวเลือกก่อนหน้า นอกจากนี้แป้งคัสตาร์ดดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่ติดตามร่าง

เราจะต้อง:

2 ฟอง
เกลือ 5 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
น้ำ 150 มล.
แป้ง 35 กรัม
35 กรัมแป้ง

อัลกอริทึม:

รวมน้ำกับน้ำมันเกลือและพืช วางไฟและนำไปต้ม อย่าอิดโรย!
หลังจากนั้นเราก็เทแป้งและนวดแป้งให้ดีจนกระทั่งรูปแบบของอาการโคม่ากลมซึ่งจะไม่รบกวนผนังของกระทะ
เย็น 5-10 นาทีก่อนสถานะเมื่อคุณสามารถสัมผัสการทดสอบด้วยมือของคุณ
ใส่ไข่ทีละครั้งทุกครั้งกวนให้ทั่ว คุณสามารถเริ่มอบ!

เหตุใดแป้งคัสตาร์

พูดคุยเกี่ยวกับความเจ็บปวด หากแป้งคัสตาร์ดมี "ล้ม" หรือ "หมู่บ้าน" จากนั้นเตาอบก็เปิดออกล่วงหน้าเพื่อดูสถานะของ eclairs จดจำ - 10 ครั้งแรกหรือ 15 นาทีอย่าแตะต้องประตูเตาอบเลย! หรือคุณได้รับพวกเขาก่อนกำหนด ในการทำเช่นนี้เราทำซ้ำนำออกไปตรวจสอบ - หากกระเป๋าอากาศไม่ตกคุณสามารถนำทั้งชุดออกมาได้

หากแป้งคัสตาร์ดไม่เพิ่มขึ้นเลยในเตาอบแล้วเตาอบก็ไม่อบอุ่นพอหรือสัดส่วนนั้นเข้าใจผิด! บ่อยครั้งและความหนาแน่นมากเกินไป-แป้งแน่นและหนัก สิ่งนี้พูดถึงไข่จำนวนน้อย! สำหรับ eclairs มันไม่ใช่ปริมาณของ eclaire แต่ขนาดของไข่ บางครั้งพวกเขาต้องการมากกว่าที่ระบุ

วิธีการประหยัดแป้งคัสตาร์ดของเหลวข้น: เคล็ดลับ

ประการแรกไม่ต้องตื่นตระหนกหากถูกนำไปใช้ในแป้งคัสตาร์ดมากกว่าไข่ที่ต้องการเล็กน้อย มีทางออกเสมอ! นอกจากนี้แป้งเหลวเพิ่มขึ้นได้ดีในเตาอบ สิ่งเดียวที่เป็นลบของ eclairs ดังกล่าวคือพวกเขาจะนุ่มเกินไป

และประการที่สองชงแป้งส่วนเล็ก ๆ ที่มีเนยในน้ำเดือดและเพิ่มมวลเหลวที่คุณต้องประหยัด!

สำคัญ: เป็นไปไม่ได้ที่จะแนะนำแป้ง - โครงสร้างของการทดสอบจะถูกรบกวนความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์จะหายไป

แป้งคัสตาร์ดด่วนบนน้ำสำหรับพาย: สูตรสากล

ข้อได้เปรียบแรกคือแป้งคัสตาร์ดเตรียมอย่างรวดเร็วและไม่เคยล้มเหลว ข้อได้เปรียบที่สอง - มันสามารถใช้สำหรับหวานเค็มและธรณีประตูและแม้แต่สำหรับพาย และโบนัสที่สาม - เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในกระทะหรือในเตาอบ

เตรียมตัว:

3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
น้ำเดือด 75 มล.
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มอุ่น
กด 50 กรัมหรือยีสต์แห้ง 17 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (สำหรับพายหวาน) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับเค็ม)
แป้ง 4 แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

เทน้ำมันพืชลงไปในน้ำผสม เทแป้งและชงแป้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อให้ไม่มีก้อน

เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้น้ำจะเย็นลงสำหรับการใช้งานต่อไป มันไม่ควรเย็น แต่ไม่ร้อนเกินไป - มิฉะนั้นยีสต์จะตายกิจกรรมของพวกเขาจะลดลง

เคล็ดลับ: เมื่อเติมน้ำอุ่นให้พิจารณาส่วนหนึ่งของความร้อนจะไปที่แป้งคัสตาร์ดเย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมสูงถึง 40-45 ° C

ผัดส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ดีเพิ่มยีสต์ (แก้ได้ดี) น้ำตาลและเกลือ ส่วนหนึ่งแนะนำแป้ง การผสมครั้งแรกในภาชนะ (แป้ง 3 แก้วก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นนวดบนโต๊ะ (มันเหมาะสมที่สุดที่จะใช้พรมซิลิโคน) เพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งเมื่อนวด - ดังนั้นคุณจะควบคุมความสอดคล้องของแป้ง

สำคัญ: ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลาย แป้งควรรักษารูปร่างให้ดีไม่ติดอยู่กับมือของคุณ แต่นุ่ม

สร้างก้อนกลับกลับไปที่ภาชนะคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในอ่างน้ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 20-30 นาทีมวลจะเพิ่มปริมาณ 2-2.5 ครั้ง

โรยโต๊ะด้วยแป้งที่เหลือนวดแป้งอีกครั้ง คุณสามารถดำเนินการก่อตัวของพายหรือพายได้

แป้งคัสตาร์ดสำหรับ cheburs เกี๊ยวและเกี๊ยว

จำเป็น:

มาการีน 50 กรัม
2 ไข่ (แนะนำบางส่วน)
0.5 ช้อนชา เกลือ
น้ำ 1 ถ้วย (250 มล.)
แป้งต้ม 1 ถ้วย (160 กรัม)
แป้ง 1-1.5 ถ้วยสำหรับการนวด

กระบวนการทำอาหาร:

เพิ่มเกลือและมาการีนลงไปในน้ำ วางไฟและนำไปต้มไขมันละลายได้ดี
“ In One Fell Swoop” เราแนะนำแป้งกวนอย่างต่อเนื่องและทำลายก้อนอย่างทั่วถึง ดังนั้นแป้งจะถูกชง

เย็นลงเล็กน้อยถึงอุณหภูมิอุ่นที่เหมาะสม และใส่ไข่ทีละไข่ แป้งไม่ควรกลายเป็นของเหลว

หยิกโดยมันฝรั่งบดที่ดึง — ปรากฎว่ามันฝรั่งบดที่มีความหนืด

ป้อนส่วนที่เหลือของแป้งสู่สถานะของแป้งคัสตาร์ดยืดหยุ่นและยืดหยุ่น มันไม่ควรแน่นมาก แต่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ! พิจารณาความหลากหลายของแป้งดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะให้ยาที่แน่นอน

แป้งคัสตาร์ดดังกล่าวได้รับการรีดออกมาอย่างดีและเมื่อทอดเป็นฟองอย่างสมบูรณ์แบบ

แป้งคัสตาร์ดสำหรับแพนเค้กบน kefir

เพื่อที่จะไม่อบก้อนเมื่อ“ ก้อนแพนเค้กที่เจ็ด” ใช้การทดสอบคัสตาร์ดสำหรับแพนเค้ก เนื่องจากความจริงที่ว่าการต้มแป้ง“ เบียร์” เล็กน้อยแพนเค้กจึงไม่ฉีกขาดและผอมออกมาในระหว่างการอบ!