จะทำอย่างไรถ้าฉันไปไกลเกินไปกับโซดาในการอบแพนเค้ก: จะทำให้รสชาติของโซดาในแป้งได้อย่างไร? วิธีกำจัดกลิ่นและรสชาติของโซดาจากการอบเสร็จแล้ว: เคล็ดลับ

หากคุณหักโหมด้วยโซดาในการอบคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำและปฏิบัติตามกฎที่สำคัญ

เนื้อหา

ขนมอบที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม - ความฝันของนายหญิงทุกคน และไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่การเพิ่มโซดาหรือผงฟูลงในแป้งที่ถูกต้องจะช่วยให้บรรลุเป้าหมายนี้ แต่ทุกอย่างดีพอสมควร

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความที่น่าสนใจอีกบทความเกี่ยวกับหัวข้อ: “ จะเปลี่ยนโซดาได้อย่างไร? จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโซดาสำหรับแพนเค้ก? ". คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเปลี่ยนโซดาในการอบในน้ำผึ้งแพนเค้กแพนเค้ก คุณสามารถแทนที่โซดาด้วยยีสต์ได้หรือไม่?

บางครั้งมันก็เกิดขึ้นโดยการไม่ตั้งใจหรือไม่มีประสบการณ์แม่บ้านจะทำมากเกินไปด้วยส่วนผสมเหล่านี้ ราคาของความผิดพลาดดังกล่าวเป็นอาหารที่เสีย สามารถแก้ไขได้หรือไม่? จะจดจำความผิดพลาดของคุณได้อย่างไร? ผงฟูและโซดาแตกต่างกันอย่างไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความนี้ อ่านเพิ่มเติม

ทำไมคุณถึงต้องการโซดาในการอบ?

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ในศตวรรษที่ 20 รู้โดยตรงเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเบกกิ้งโซดา เธอกลายเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ในครัว ไม่มีขนมอบเดียวที่ไม่มีส่วนผสมนี้ มีผลอย่างไรขอบคุณโซดา? ทำไมถึงจำเป็นต้องใช้ในการอบ? นี่คือคำตอบ:

โครงสร้างของการทดสอบจะมีรูพรุนมากขึ้น
พื้นผิวของผลิตภัณฑ์“ ที่เอาท์พุท” จะกลายเป็นเขียวชอุ่มหลวมและนุ่มนวล แต่อบในเวลาเดียวกัน
ขอบคุณโซดาขนมปังที่เตรียมไว้ใหม่ปรากฏขึ้นน่ารับประทานสีทองอ่อน
เมื่อเตรียมแป้งยีสต์โซดาด้วยคุณสมบัติของมัน“ ดึง” ความเปรี้ยวซึ่งยีสต์ครอบครอง
เมื่อผสมเนยหนักการเพิ่มโซดาจะช่วยปรับปรุงความยืดหยุ่นของกลูเตน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกอย่างมากในกระบวนการประมวลผล
การอบจากแป้งเนยด้วยโซดากลายเป็นอากาศมากขึ้น

หลักการของการดำเนินงานของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้คืออะไร? อ่านเพิ่มเติม:

แม้ในปีการศึกษาในบทเรียนเคมีเราแต่ละคนตั้งค่าการทดลองขนาดเล็กโดยใช้โซดา
ชื่ออื่น ๆ ของ NAHCO3 (โซเดียมไบคาร์บอเนต)
จากหลักสูตรของเคมีเรารู้ว่าเมื่อพวกเขาทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดโซดาอาหารสลายตัวขึ้นรูปสามสาร: เกลือน้ำและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นั่นเป็นเพียงองค์ประกอบสุดท้ายและช่วยให้การอบของเรากลายเป็นเขียวชอุ่มและมีรูพรุน

คุณสามารถทำการทิ้งโซดาด้วยกรดใด ๆ :

มะนาว
น้ำส้มสายชู
นม

นอกจากนี้น้ำร้อนธรรมดาจะช่วยรับมือกับงานนี้ อุณหภูมิที่โซดาดับเริ่มต้นจาก 60 ° เมื่อเพิ่มการอบโซเดียมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรมิฉะนั้นคุณสามารถทำลายรสชาติของจาน

จะทำอย่างไรถ้าคุณไปไกลกับโซดาในการอบ?

หากเกิดข้อผิดพลาดและคุณหักล้างด้วยโซดาในการอบคุณไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง คุณสามารถลองสถานการณ์ใดก็ได้ มีหลายวิธีที่จะช่วยได้หากการอบยังไม่สามารถใส่ในเตาอบ:

วิธีแรกคือส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นเบื้องต้น. ดังนั้นมวลของขนมอบสำเร็จรูปจะมีขนาดใหญ่ขึ้นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นของโซดาลูกครึ่งจะหายไป
สำหรับวิธีที่สองคุณจะต้องมีกรดอบใด ๆ. มะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ที่เป็นกรดได้ เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะบันทึกสถานการณ์
วิธีที่สามคล้ายกับที่สองมีการใช้กรดไฮโดรคลอริกร้านขายยา 2% เท่านั้นที่นี่. หลักการของการเพิ่มเหมือนกัน: มีเพียงไม่กี่หยดและอาหารจะถูกบันทึกไว้

วิธีการที่เสนอจะช่วยในการเตรียมพายเค้กเค้กสำหรับเค้กขนมปังและคัพเค้กต่างๆ

จะทำอย่างไรถ้าฉันไปไกลเกินไปกับโซดาในแพนเค้ก: จะทำให้รสชาติของโซดาเป็นกลางในการทดสอบได้อย่างไร?

แป้งแพนเค้กแตกต่างจากคนอื่น ๆ ด้วยความสอดคล้อง โซดาในแพนเค้กเป็นส่วนผสมที่จำเป็นเช่นเดียวกับแป้งหรือฐานของเหลว โซเดียมไบคาร์บอเนตทำให้แสงอบ, openwork ให้ความงดงามและ (ขึ้นอยู่กับสัดส่วน) ไม่รู้สึกเลยในจานเสร็จแล้ว จะทำอย่างไรถ้าฉันไปไกลกับโซดาในแพนเค้ก? วิธีการทำให้รสชาติของโซดาเป็นกลางในการทดสอบ?

ถ้ามันเกิดขึ้นที่คุณเพิ่มโซดามากเกินไปลงในแป้งเหลวสำหรับแพนเค้กคุณไม่ควรสิ้นหวังเช่นกัน:

เพื่อแก้ไขสถานการณ์ที่สมบูรณ์แบบ - การเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เป็นสองเท่า สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณแป้งและทำให้ส่วนที่ดีที่สุดของโซดาเริ่มแรก
นอกจากนี้คุณยังสามารถลองเพิ่มน้ำมะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการดับเพิ่มเติมโซเดียมไบคาร์บอเนต

แต่มันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรในกรณีใดกรณีหนึ่ง แต่ต้องจำไว้เกี่ยวกับกฎที่ต้องสังเกตเพื่อไม่ให้เสียการอบ อ่านเพิ่มเติม

วิดีโอ: ปรากฎว่าฉันดับน้ำส้มโซดาอย่างไม่ถูกต้อง ฉันไม่ซื้อผงฟูอีกต่อไป

กฎเพื่อไม่ให้เสียขนมอบและไม่เปลี่ยนโซดา

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่อธิบายไว้ข้างต้นและไม่ทำลายขนมอบอย่าเปลี่ยนโซดาคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง:

ปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดตามสูตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเผชิญหน้ากับเขาเป็นครั้งแรก ไม่จำเป็นต้องมีการทดลองเนื่องจากรสชาติและคุณภาพของจานขึ้นอยู่กับมัน
หากมีความกลัวว่าจะทำมากเกินไปจะเป็นการดีกว่าที่จะลดส่วนหนึ่งของโซดาเป็น 1/2 ช้อนชา ยอมรับว่ามันง่ายกว่าที่จะเพิ่มจำนวนเงินที่หายไปช้ากว่าที่จะประสบในภายหลังด้วยสัดส่วนสองเท่า
สำหรับการคำนวณโซดาที่แม่นยำยิ่งขึ้นจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้ภาชนะขนาดเล็กแยกต่างหากและทำการดับที่นั่น ต่อมาคุณสามารถรับสารที่ทำเสร็จแล้วจากชามนี้และเพียงแค่โยนส่วนที่เหลือ

หากมีการตัดสินใจที่จะปรุงแพนเค้กแล้วปริมาณโซดาจะลดลงเหลือ 1/4 ช้อนชา จำนวนนี้จะค่อนข้างเพียงพอที่จะให้ความงดงามและความนุ่มนวลจานเสร็จ

ทำไมต้องเปลี่ยนผงฟูไม่น่ากลัวเหมือนโซดา?

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปลี่ยนผงฟู

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหากระเป๋าใบเล็ก ๆ ที่มีจารึกได้ "สารประกอบของแป้ง". ในความเป็นจริงนี่เป็นโซดาที่มีการเลี้ยงดูแบบเดียวกันซึ่งเตรียมไว้ในสภาพอุตสาหกรรมและอุปกรณ์พิเศษ Brokenpers ในกระเป๋าที่พบในร้านขายของชำมีองค์ประกอบที่หลากหลาย

นอกเหนือจากโซดาแล้วยังมีสารเติมแต่งรสชาติและสีย้อมต่างๆ
แป้งสาลียังพบได้ในองค์ประกอบ บางครั้งมันถูกแทนที่ด้วยแป้ง
Safran มักจะถูกเพิ่มเข้ามาซึ่งทำให้แป้งมีสีทองและปรับปรุงรสชาติ
แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมหวานตามสูตรเฉพาะการซื้อผงฟูสำหรับแป้งหรือผงฟูโดยไม่มีรสชาติเพื่อรักษาความตั้งใจดั้งเดิมของจานทำอาหาร

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์ดังนั้นในการอบเสร็จแล้ว (ขึ้นอยู่กับสัดส่วน) จึงไม่รู้สึก อัลกอริทึมการเตรียมการที่ควรจะเพิ่มลงในผงฟูนั้นง่ายมาก: เทเนื้อหาของถุงลงในภาชนะที่มีแป้งและผสม เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในคำแนะนำเนื่องจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันในคุณสมบัติของพวกเขา

แต่ทำไมจึงไม่น่ากลัวที่จะเปลี่ยนผงฟูเป็นโซดา? แม้ว่าทุกอย่างจะไม่เป็นความจริงทั้งหมด อ่านเพิ่มเติม:

คุณยังสามารถหักโหมด้วยผงฟู ในกรณีนี้การอบจะหลวมเกินไปมันอาจไม่อบตรงกลางหรือแม้กระทั่งผิดรูป จานจะหยุดดูเรียบร้อย
ตรงกันข้ามกับโซดาลูกครึ่งในกรณีนี้คุณจะไม่ได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติที่เด่นชัด แต่ลักษณะที่ปรากฏจะถูกทำลายอย่างสิ้นหวัง

ในการแก้ไขสถานการณ์คุณต้องทำตามคำแนะนำเช่นเดียวกับในกรณีของโซดา: เพิ่มปริมาณแป้งทั้งหมด

สิ่งสำคัญคือต้องรู้: ผงฟู (ผงฟูแป้ง) สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้เนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายเพิ่มสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายเช่น Stabilizers, สีย้อมและเครื่องปรุง

ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคุณสามารถค้นหาสารเติมแต่งที่มีสารดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งทำให้ผงฟูแป้งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่เมื่อซื้อผงเบเกอรี่คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ราคาและจำนวนกรัม แต่เป็นองค์ประกอบ

วิธีกำจัดกลิ่นและรสชาติของโซดาจากการอบเสร็จแล้ว: เคล็ดลับ

หากทันใดนั้นมันก็เกิดขึ้นที่จานสำเร็จรูปมีกลิ่นโซดาและมีรสชาติ "สบู่" ที่มีลักษณะเป็นไปได้มากที่สุดน่าเสียดายที่มันไม่สามารถบันทึกได้ แต่มีหลายครั้งที่คุณสามารถลอง“ ฟื้นฟู” ขนมอบ”

คำแนะนำต่อไปจะช่วยได้เท่านั้น สำหรับเค้กเค้ก. เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นสำเร็จรูปและมักจะเปื้อนด้วยครีมคุณสามารถลองใส่ชิ้นสีส้มหรือกีวีระหว่างเค้ก รสเปรี้ยวรสเปรี้ยวของผลไม้ควรแทนที่ความขมของโซดา นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมผลไม้ด้วยการเพิ่มเหล้ารัมและคอนญัก สิ่งนี้จะกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

กับการอบประเภทอื่น ๆเช่นพายและคัพเค้กวิธีการเหล่านี้จะไม่ทำงาน คุณไม่ควรลองอาหารเหล่านี้ ประการแรกกลิ่นที่รุนแรงของโซดาและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อันขมขื่นจะทำให้ความประทับใจของขนมอบ ประการที่สองจานดังกล่าวไม่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย

ปริมาณโซดาที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารเนื่องจากสารนี้มีคุณสมบัติเป็นด่าง หากเป็นเพราะโซดาเกิน คุกกี้เสียจากนั้นพวกเขาสามารถสับและใช้ในอนาคตเพื่อตกแต่งในอาหารอื่น ๆ

คำแนะนำที่สำคัญที่สุด: อย่าท้อแท้หากมีบางอย่างผิดปกติ ทักษะมาพร้อมกับประสบการณ์และในครั้งต่อไปมันจะกลายเป็นสิ่งที่ตั้งใจไว้ในตอนแรก เราหวังว่าเคล็ดลับจากบทความนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดหลักในการเพิ่มโซดา (ผงฟู) และบางทีอาจจะประหยัดมากกว่าหนึ่งสูตร