Cathedral Cream on Starch เป็นมวลที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งดูเหมือนของหวานที่ทำเสร็จแล้ว มันใช้ในการบดเค้กขนมปังปิ้ง profiterols และขนมหวานอื่น ๆ
เนื้อหา
รสชาติที่ละเอียดอ่อนและอิ่มตัวของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมที่ใช้ มวลได้รับโทนสีเหลืองด้วยไข่แดง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกิน 2-4 วันดังนั้นคุณต้องควบคุมอายุการเก็บรักษาของขนม
ความลับของการปรุงอาหารคัสตาร์ดบนแป้งมันฝรั่ง
- ครีมวิหารใช้เป็นพื้นฐาน สำหรับรสชาติเพิ่มเติมเพิ่มสูตรคลาสสิก วานิลลา, ช็อคโกแลต, คาราเมล, ความเอร็ดอร่อยของส้ม, วอลนัทวาง
- แนะนำให้ใช้แป้งมันฝรั่งสำหรับครีมที่ได้รับการรักษาความร้อนเมื่ออบในเตาอบ ในการเตรียมคัสตาร์ดบนแป้งมันฝรั่งอย่างถูกต้องคุณต้องรู้รายละเอียดการทำอาหารที่สำคัญ
- ครีมบนแป้งไม่สามารถตีได้อย่างหนัก มิฉะนั้นจะกลายเป็นมวลเหลวมากเกินไป ส่วนผสมเพิ่มเติม - ครีม, มวลผลไม้, ช็อคโกแลตผสมค่อยๆด้วยความช่วยเหลือของช้อน
- คัสตาร์ดพร้อมแป้งมันฝรั่ง คุณไม่สามารถรับแสงไฟได้มากเกินไป - ความหนาแน่นหายไป ในครีมที่ไม่สุกแล้วการตบแป้งมีความเด่นชัดเกินไป
- เมื่อผสมมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดจะใช้อัตราส่วน 1 ถึง 2 เนื่องจากแป้งมันฝรั่งทำให้มวลขนมหนาขึ้น
- ในครีมคัสตาร์ดสำหรับ profitrol, เค้ก, eclairs ส่วนผสมในปริมาณเท่ากันจะถูกเพิ่มแป้งมันฝรั่งมากกว่าเมื่อเตรียมครีมครีม 2 เท่า
- คัสตาร์ดพร้อมแป้งมันฝรั่ง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยการเพิ่มไข่ทั้งหมดหรือใช้ไข่แดงเท่านั้น
คัสตาร์ดกับแป้งมันฝรั่งคลาสสิก
วิธีการปรุงอาหารคัสตาร์ดบนแป้งมันฝรั่ง:
- รวมมวลไข่เข้ากับน้ำตาล และเอาชนะเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เชื่อมต่อแป้งและนวดผสมหนา
- ความร้อนนมเล็กน้อยและเทลงในลำธารบาง ๆ เพื่อส่วนผสมที่เตรียมไว้
- เทชิ้นงานด้วยความสม่ำเสมอในกระทะและวางไฟช้า ภายใน 3-5 นาที เราชงมวลหนาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- ลบออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันเย็น เพิ่มลงในครีมอุ่น ๆ เนยนุ่มและวานิลลิน เรานวดจนคัสตาร์ดเรียบบนแป้งมันฝรั่ง
คัสตาร์ดกับแป้งมันฝรั่งกับนมข้น
การเตรียมการเป็นระยะ:
- ให้ความร้อนกับภาชนะด้วยนมผ่านไฟร้อนปานกลาง
- ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยการปัด เราแนบไข่แดงและแป้ง
- มวลที่ดีจะผสมกับนมข้น
- เราส่งมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไปที่ไฟและด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม เรากำลังรออยู่ตอนนี้ มวลหนาขึ้น และลบออกจากความร้อน ด้วยการผสมที่เหมาะสม 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- ก่อนที่จะใช้คัสตาร์ดบนแป้งมันฝรั่งคุณต้องมี เย็น. เพื่อให้เปลือกโลกไม่ปรากฏบนพื้นผิวป้องกัน 2-3 ครั้ง
ครีมคัสตาร์ดบนแป้งมันฝรั่งไม่มีไข่
รายการส่วนผสม:
- นม 700 มล.
- น้ำตาล 500 กรัม
- เนย 0.5 แพ็ค
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีและแป้งมันฝรั่ง
วิธีการปรุงอาหารคัสตาร์ดโดยไม่มีไข่:
- ผสมแป้งและแป้ง
- เราเจือจางส่วนผสมแห้ง 200 มล. นมเย็น
- เรานำนมครึ่งลิตรไปต้มด้วยไฟปานกลางเทน้ำตาลและนวดจนละลาย
- เชื่อมต่อ ส่วนผสมนมอุ่นและเย็น ผสมอย่างสม่ำเสมอ
- เทที่ว่างเปล่าลงในกระทะและส่งไฟสองสามนาที ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องนำไปสู่ความหนาและลบออกจากเตา
- เราติดเนยนวดจนมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน
- คัสตาร์ดเย็นบนแป้งมันฝรั่ง เราใช้สำหรับช่องว่างแป้ง
นโปเลียนซีเรียลบนแป้งมันฝรั่ง
ทำอาหารอย่างไร:
- เราส่งภาชนะบรรจุนมไปที่เตาเพื่อให้ความร้อนสูงขึ้น โดยไม่ต้องนำไปต้มให้นำออกจากความร้อน
- เพิ่มน้ำตาลและแป้งลงในมวลไข่ ด้วยความช่วยเหลือของส้อมผสมอย่างสม่ำเสมอ
- ค่อยๆเทนมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- เพื่อให้มวลหนาขึ้นเราจึงส่งไป 3-4 นาทีไปยังไฟขนาดเล็ก
- เราให้ชิ้นงานเย็นและติดเนย ประหยัดจนละลายอย่างสมบูรณ์
- ครอบคลุมด้วยภาพยนตร์และปล่อยให้มันเย็น ในคัสตาร์ดระบายความร้อนบนแป้งมันฝรั่งเราผสมครีมแช่เย็นกับน้ำตาลผง
คัสตาร์ดกับแป้งมันฝรั่งบนไข่แดง
รายการส่วนผสม:
- ไข่แดง 4 ฟอง
- นม 0.5 ลิตร
- น้ำตาล 100 กรัม
- แป้ง 40 กรัม
วิธีการปรุงอาหารคัสตาร์ดด้วยแป้งในไข่แดง:
- เพื่อไข่แดง เราติดน้ำตาลและตีด้วยส้อมเข้ากับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เราแนบแป้งและนวดมวลหนา
- เทลงในภาชนะลึกและเท นมอุ่น 200 มล. ผัดอย่างสม่ำเสมอและลุกเป็นไฟ
- เพิ่มนมที่เหลือค่อยๆ ให้ความร้อนกับมวลด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- ครั้งหนึ่ง เราเริ่มข้นครีม นำภาชนะบรรจุด้วยมวลคัสตาร์ดออกจากความร้อนและต่อไปผัดต่อไปสองสามนาที
- ทำให้เย็นลง ครีมวิหารบนแป้งมันฝรั่งพร้อมใช้งานแล้ว
ต้องการทราบเกี่ยวกับสูตรอื่น ๆ สำหรับครีมสำหรับขนมหวาน จากนั้นเราแนะนำให้คุณอ่านบทความที่คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรของครีมสำหรับ:
วิดีโอ: ครีมคัสตาร์ดสากล
