Cum să gătiți aluatul delicios și corect de cremă: 5 cele mai bune rețete; Recomandări despre cum să economisiți un aluat gros și lichid

Vă aducem în atenție cele mai bune rețete pentru aluatul de cremă.

Conţinut

Puff, drojdie, proaspăt, nisip, biscuit - cele mai populare tipuri de aluat familiar pentru fiecare gospodină. Dar există și un aluat de cremă, fără de care întregul arsenal din bucătărie nu ar fi complet complet. Este relativ maleabil, elastic și doar nesimțit doar pregătirea. Care este secretul rezistenței sale, ce poate fi pregătit din aluatul de cremă și ce ingrediente să folosească - vom spune în acest material.

Rețetă pentru aluat de cremă pentru eclairs și profiluri conform GOST

Important: Conform standardului, aluatul de cremă nu este preparat cu zahăr. Datorită faptului că aluatul este proaspăt, orice umplutură se apropie. Fixarea -nu sunt adăugate la ea! Ridicarea luxuriantă și cavitatea din interior asigură presiunea vaporilor de apă. Produsul are umiditate ridicată, a căror perechi la temperaturi ridicate se evaporă, dar nu pătrund din porii de crustă densă. Întregul secret se află într -un puternic gluten al aluatului în sine, pentru care făina este fabricată în apă clocotită.

O sa ai nevoie:

4-5 ouă (vezi consistența!)
100 g de ulei cu conținut de grăsime de 72% (poate fi înlocuit cu margarină)
150 g făină de grâu
250 ml de apă
2,5 g de sare sau 1/3 lingură.

Algoritmul:

Scoateți ouăle de la frigider - ar trebui să fie la temperatura camerei. Porniți și încălziți cuptorul înainte de a începe să frământați aluatul.
Se toarnă apă în tigaie, se adaugă ulei și sare. Puneți pe sobă, închideți capacul la fierbere.
Este foarte important ca uleiul să nu se topească și să înoate la suprafață, ci se dizolvă în apă. Pentru a face acest lucru, fierbeți totul aproximativ un minut, amestecând.

Punctele grase sunt absente după dizolvarea completă

Este mai bine să cerniți făina de două ori. Turnați -l imediat în apă clocotită, fără porțiune. În această etapă, reducem focul.
Am preparat aluatul, amestecând cu atenție și continuu, până la neted. Este mai convenabil să folosiți o spatulă din lemn.

Am preparat până când masa devine o forfotă elastică rotundă - timp de aproximativ 2 minute. Încercați să frământați masa cât mai mult și să vă încălziți din toate părțile. Aluatul ar trebui să se deplaseze bine de pe pereți, iar în partea de jos va apărea un film alb.

Sfat: puteți verifica pregătirea aluatului, rulând -o cu mișcări circulare de -a lungul pereților tigaiei. Dacă este asamblat în cine și nu se lipește, atunci puteți scoate din foc.

Nu conduceți ouă simultan! Răciți aluatul la aproximativ 40-45 ° C. 3-5 minute suficient, ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte la atingere.
Introduceți ouăle strict unul pe rând Frământarea cu atenție a masei. Vă rugăm să rețineți că mixerul nu este folosit pentru aluatul de cremă, ci bate masa prea repede.
5 Bateți oul separat și introduceți o lingură portabil. Aluatul finit ar trebui să fie vâscos, nu dens, dar nu prea lichid. Dintr -o lingură, ar trebui să plece încet și să cadă cu un con de tragere.

Pentru verificare: rotiți -vă în mijlocul masei cu degetul. Dacă canelura rămâne, ouăle nu sunt suficiente. Dacă se închide prea repede, există o mulțime de ouă.

Crema nu îi place să stea - trebuie să începeți să coaceți imediat. Dacă nu încadrați tot aluatul din cuptor, acoperiți -l cu un film sau transferați -l într -o pungă de cofetărie, astfel încât să nu existe un contact cu aerul, iar masa nu vine cu o crustă.
Puneți aluatul cu o lingură umedă - Deci va fi ușor de aruncat. Sau utilizați o seringă de cofetărie.
Coaceți aluatul de cremă de care aveți nevoie pentru a face corect! Ungeți bine foaia de copt cu unt sau margarină, puteți folosi pergament. Distanța dintre dungi sau chifle până la 2-2,5 cm. Nu le face plat, trebuie să fie rotunjite.
Temperatura de coacere 200 ° C, În 10-12 minute, reduceți până la 180 ° C. Și coaceți încă 15-20 de minute până se rumenesc. Dar luați în considerare particularitatea cuptorului - uneori temperatura trebuie luată mai mult decât intervalul.

IMPORTANT: Primele 10 minute pentru deschiderea cuptorului este interzisă! În caz contrar, produsul se va așeza.

Când deconectați cuptorul, nu luați eclairs încă 3-5 minute sau complet răcoroase. DAR, pentru a verifica dacă sunt coapte eclairs, Scoateți rapid o copie. Dacă nu pleacă din aer rece, prăjiturile sunt gata!
Așezați al doilea lot doar pe o foaie de copt răcită. Este mai bine să umpleți eclairs la 1-2 ore de la coacere.

Ingredient secret - gătește o dispoziție bună!

Recepție simplă PP a aluatului de cremă pentru eclairs fără unt

Pregătirea este chiar mai ușoară decât opțiunea anterioară. În plus, un astfel de aluat de cremă este perfect pentru cei care urmează figura.

Noi vom avea nevoie:

2 oua
5 g de sare
1 lingură. praf de copt
1 linguriță. l. ulei vegetal
150 ml de apă
35 g făină
35 g amidon

Algoritmul:

Combinați apa cu sare și ulei vegetal. Puneți foc și aduceți la fierbere. Nu -i lăsa!
După aceea, turnăm făina și frământă bine aluatul până la forma unei comă rotundă, care nu va înlătura pereții tigaiei.
Răciți cu 5-10 minute înainte de stare când puteți atinge testul cu mâna.
Introduceți ouăle pe rând, de fiecare dată amestecând bine. Puteți începe să coaceți!

De ce este aluatul de cremă pentru eclairs nu se ridică, acesta „a căzut”: recomandări

Să vorbim despre dureros. Dacă aluatul de cremă a „căzut” sau „sat”, atunci un cuptor a fost deschis înainte de timp pentru a privi statul eclairs. Tine minte - Primele 10, sau chiar 15 minute, nu atingeți deloc ușa cuptorului! Sau le -ai primit înainte de termen. Pentru a face acest lucru, repetăm, scoatem unul pentru a verifica - dacă buzunarul de aer nu scade, puteți scoate întregul lot.

Dacă aluatul de cremă nu se ridică deloc la cuptor, atunci cuptorul nu este încălzit suficient, fie proporțiile sunt înțelese greșit! Cel mai adesea, și densitatea excesivă-aluatul este strâns și greu. Aceasta vorbește despre un număr mic de ouă! Pentru eclairs, nu este cantitatea eclairului, ci dimensiunea oului. Uneori au nevoie de mai mult decât a fost indicat.

Cum să economisiți, să îngroșați aluatul cu cremă lichidă: Sfaturi

În primul rând, să nu intri în panică, dacă este introdus la întâmplare în aluatul cu cremă puțin mai mult decât ouăle necesare. Există întotdeauna o cale de ieșire! În plus, aluatul lichid crește bine în cuptor. Singurul negativ al unor astfel de eclairs este că vor fi prea moi.

Și în al doilea rând, preparați o mică porție de făină cu unt în apă clocotită și adăugați la masa lichidă pe care trebuie să o economisiți!

Important: este pur și simplu imposibil de introdus făina - structura testului va fi perturbată, tandrețea produsului va dispărea.

Aluat rapid cu cremă pe apă pentru plăcinte: rețetă universală

Primul avantaj este că aluatul de cremă este pregătit foarte repede și nu eșuează niciodată. Al doilea avantaj - poate fi folosit pentru dulce, sărat și praguri și chiar pentru plăcinte. Și al treilea bonus - este potrivit pentru gătit într -o tigaie sau la cuptor.

A pregati:

3 linguriță. l. făină
3 linguriță. l. ulei vegetal
75 ml de apă clocotită
1,5 linguriță. Apă fiert cald
50 g de presat sau 17 g de drojdie uscată
1 lingură. Sare
2,5 linguriță. l. zahăr (pentru plăcinte dulci) sau 1 lingură. l. (pentru sărat)
4 pahare de făină

Procesul de gătit:

Turnați ulei vegetal în apă, amestecați. Turnați făina și produceți aluatul, amestecând bine, astfel încât să nu existe bulgări.

Cool la temperatura camerei. În acest timp, apa se va răci pentru utilizare ulterioară. Nu ar trebui să fie rece, dar nu prea cald - altfel drojdia va muri, activitatea lor va cădea.

Sfat: Atunci când adăugați apă caldă, luați în considerare faptul că partea de căldură va merge la aluatul cu cremă răcit. Temperatură optimă de până la 40-45 ° C.

Amestecați bine amestecul rezultat, adăugați drojdia (rezolvați bine), zahăr și sare. Introduceți în mod portabil făina. Mai întâi amestecați într -un recipient (3 pahare de făină sunt suficiente), apoi frământați pe masă (este optim să folosiți un covor din silicon). Adăugați restul făinii atunci când frământați - astfel încât veți controla consistența aluatului.

Important: Cantitatea de făină depinde de calitatea și varietatea sa. Aluatul ar trebui să păstreze bine forma, să nu se lipească de mâini, ci să fie moale.

Creați o forfotă, întoarceți -vă în recipient, acoperiți -vă cu un prosop și puneți o baie de apă. După aproximativ 20-30 de minute, masa va crește în volum de 2-2,5 ori.

Presărați masa cu făina rămasă, frământați din nou aluatul. Puteți trece la formarea de plăcinte sau plăcintă.

Aluat de cremă pentru cheburi, găluște și găluște

Necesar:

50 g de margarină
2 ouă (introduceți porțiuni)
0,5 linguriță. Sare
1 cană (250 ml) de apă
1 cană (160 g) făină de bere
1-1.5 căni de făină pentru frământare

Procesul de gătit:

Adăugați sare și margarină în apă. Puneți foc și aduceți la fierbere, dizolvați bine grăsimea.
„Într -o singură cădere” introducem făină, amestecând constant și rupând bine bulgări. Astfel, făina este preparată.

Se răcește puțin la temperatura optimă caldă. Și introduceți unul pe rând. Aluatul nu ar trebui să se dovedească lichid.

Ciupiți de piureul tras — Se dovedește un piure vâscos cartofi

Intrați în restul făinii la starea aluatului elastic și elastic. Nu ar trebui să fie foarte strâns, dar să nu se lipească de mâini! Luați în considerare soiul de făină, deci este dificil să -i dai doza exactă.

Un astfel de aluat de cremă este bine lansat, iar atunci când prăjirea este perfect bulă.

Aluat de cremă pentru clătite pe kefir

Pentru a nu coace bulgări atunci când „al șaptelea clătită”, folosiți testul de cremă pentru clătite. Datorită faptului că apa clocotită „se produce” făina puțin, clătitele nu sunt sfâșiate și s -au dovedit foarte subțiri în timpul coacerii!

IMPORTANT: Când adăugați sodă, clătitele se vor dovedi mai deschise, cu bule. 0,5 linguriță este suficient. Dar fără ea, clătitele sunt mai fragede.

O sa ai nevoie:

300 ml apă clocotită
300 ml de kefir (lapte, ser, iaurt sau lapte copt fermentat)
300-320 g de făină
2 linguriță. l. amidon (70 g)
2-3 ouă
2-3 linguriță. l. Sahara
0,5 linguriță. Sare
2 linguriță. l. ulei vegetal

Etape de gătit:

Bateți ouăle, adăugați sare și zahăr. Pentru umplutură sărată, 2 linguri sunt suficiente, pentru dulce - 3.

Un punct important: se pot folosi doar 2 ouă. Dar cu cât mai multe ouă, cu atât clătitele sunt mai gustoase, iar aluatul este mai bun.

Turnați kefir, amestecați totul bine. Adăugați făina cu amidon, amestecați până la o stare omogenă.

IMPORTANT: Calitatea făinii este diferită! Prin urmare, atunci când prăjiți, dacă clătitele sunt sfâșiate sau slab întors, adăugați puțin mai multă făină.

Turnați apă clocotită în masă, amestecând constant. Lasă aluatul să stea 15-20 de minute.

Turnați în ulei vegetal în fața fierbinte și amestecați.

Sfat: amidonul de porumb îmbunătățește gustul farfuriei și este considerat cel mai util. Dar cartoful este, de asemenea, potrivit - va face aluatul elastic și va ajuta la coacerea celor mai subțiri clătite.