Como cozinhar massa de creme deliciosa e correta: 5 melhores receitas; Recomendações sobre como economizar uma massa grossa e líquida

Trazemos à sua atenção as melhores receitas para a massa de creme.

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Puff, fermento, fresco, areia, biscoito - os tipos mais populares de massa familiar para todas as donas de casa. Mas há também uma massa de creme, sem o qual todo o arsenal na cozinha não estaria completamente completo. É relativamente maleável, elástico e insanamente apenas se preparando. Qual é o segredo de sua resistência, o que pode ser preparado a partir de massa de creme e quais ingredientes usar - contaremos neste material.

Receita de massa de creme para ecladair e perfis de acordo com GOST

Importante: De acordo com o padrão, a massa de creme não está preparada com açúcar. Devido ao fato de a massa estar fresca, qualquer preenchimento se aproxima. Fixing -Offers não é adicionado a ele! Lush Lush and Cavity Inside fornece pressão de vapor de água. O produto tem alta umidade, cujos pares em alta temperatura evaporam, mas não penetram nos poros da crosta densa. Todo o segredo está em um forte glúten da própria massa, para a qual a farinha é fabricada em água fervente.

Precisaria:

4-5 ovos (veja consistência!)
100 g de óleo com teor de gordura de 72% (podem ser substituídos por margarina)
150 g de farinha de trigo
250 ml de água
2,5 g de sal ou 1/3 colher de chá.

Algoritmo:

Remova os ovos da geladeira - eles devem estar à temperatura ambiente. Ligue e aqueça bem o forno antes de começar a amassar a massa.
Despeje água na panela, adicione óleo e sal. Coloque o fogão, feche a tampa para ferver.
É muito importante que o óleo não apenas derreta e nade na superfície, mas se dissolve na água. Para fazer isso, ferva tudo por cerca de um minuto, mexendo.

As manchas de gordura estão ausentes após a dissolução completa

É melhor peneirar a farinha duas vezes. Despeje -o em água fervente imediatamente, não porções. Nesta fase, reduzimos o fogo.
Nós preparamos a massa, mexendo com cuidado e continuamente, até ficar homogêneo. É mais conveniente usar uma espátula de madeira.

Nós preparamos até que a massa se torne um caroço redondo - por cerca de 2 minutos. Tente amassar a massa o máximo possível e aquecer de todos os lados. A massa deve se mover bem das paredes, e um filme branco aparecerá no fundo.

Dica: você pode verificar a prontidão da massa, rolando -a com movimentos circulares ao longo das paredes da panela. Se for montado em quem e não grudar, você poderá remover do fogo.

Não dirija ovos de uma vez! Esfriar a massa para cerca de 40-45 ° C. 3-5 minutos o suficiente, deve ser quente, mas não quente ao toque.
Entre nos ovos estritamente um de cada vez Amassando cuidadosamente a massa. Observe que o misturador não é usado para massa de creme, ele supera a massa muito rapidamente.
5 Bata o ovo separadamente e apresente uma colher porções. A massa acabada deve ser viscosa, não densa, mas não muito líquida. De uma colher, ela deve sair lentamente e cair com um cone de puxar.

Para verificação: gire no meio da massa com o dedo. Se o sulco permanecer, os ovos não são suficientes. Se fechar muito rápido, há muitos ovos.

O creme não gosta de ficar de pé - você precisa começar a assar imediatamente. Se você não encaixar toda a massa no forno, cubra -a com um filme ou transfira -a para uma bolsa de confeitaria para que não haja contato com o ar, e a massa não invente uma crosta.
Coloque a massa com uma colher molhada - Portanto, será fácil cair. Ou use uma seringa de confeitaria.
Bake Custard Mast você precisa corretamente! Lubrifique bem a assadeira com manteiga ou margarina, você pode usar pergaminho. A distância entre as listras ou os pães para 2-2,5 cm. Não as deixa planas, elas devem ser arredondadas.
Temperatura de cozimento 200 ° C, em 10 a 12 minutos reduza até 180 ° C. E asse por mais 15 a 20 minutos até dourar. Mas leve em consideração a peculiaridade do seu forno - às vezes a temperatura deve ser tomada mais do que o intervalo.

IMPORTANTE: Os primeiros 10 minutos para abrir o forno são proibidos! Caso contrário, o produto se sentará.

Ao desconectar o forno, não leve o Eclairs por mais 3-5 minutos ou esfrie completamente. MAS, para verificar se os eclairs são assados, Retire rapidamente uma cópia. Se não passar do ar frio, os bolos estão prontos!
Coloque o segundo lote apenas em uma assadeira resfriada. É melhor encher o Eclairs 1-2 horas após o cozimento.

Ingrediente secreto - cozinhe de bom humor!

Recepção simples de PP da massa de creme para eclairs sem manteiga

Preparar é ainda mais fácil do que a opção anterior. Além disso, essa massa de creme é perfeita para quem segue a figura.

Nós vamos precisar:

2 ovos
5 g de sal
1 colher de chá. fermento em pó
1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal
150 ml de água
35 g de farinha
35 g de amido

Algoritmo:

Combine água com sal e óleo vegetal. Coloque em fogo e deixe ferver. Não definha!
Depois disso, derramamos a farinha e amassamos bem a massa até a forma de um coma redondo, que não incomodará as paredes da panela.
Deixe esfriar de 5 a 10 minutos antes do estado, quando você pode tocar no teste com a mão.
Digite os ovos, um de cada vez, sempre mexendo bem. Você pode começar a assar!

Por que a massa de creme para Eclairs não aumenta, "caiu": recomendações

Vamos falar sobre doloroso. Se a massa de creme "caiu" ou "vila", então um forno foi aberto antes do tempo para olhar para o estado dos eclairs. Lembrar - Os primeiros 10, ou até 15 minutos, não tocam a porta do forno! Ou você os conseguiu antes do previsto. Para fazer isso, repetimos, pegamos um para verificar - se a bolsa de ar não cair, você poderá tirar o lote inteiro.

Se a massa de creme não subir no forno, o forno não será aquecido o suficiente, ou as proporções serão incompreendidas! Na maioria das vezes, e densidade excessiva-a massa é apertada e pesada. Isso fala de um pequeno número de ovos! Para Eclairs, não é a quantidade do eclaire, mas o tamanho do ovo. Às vezes eles precisam mais do que indicado.

Como economizar, engrosse a massa líquida de creme: dicas

Em primeiro lugar, não entrar em pânico, se introduzido aleatoriamente na massa de creme um pouco mais do que os ovos necessários. Sempre há uma saída! Além disso, a massa líquida sobe bem no forno. O único negativo de tais eclairs é que eles serão muito macios.

Em segundo lugar, prepare uma pequena porção de farinha com manteiga em água fervente e adicione à massa líquida que você precisa economizar!

IMPORTANTE: É simplesmente impossível introduzir farinha - a estrutura do teste será perturbada, a sensibilidade do produto desaparecerá.

Quick Cream Creams em água para tortas: receita universal

A primeira vantagem é que a massa de creme é preparada muito rapidamente e nunca falha. A segunda vantagem - pode ser usada para doces, salgados e limiares, e até para tortas. E o terceiro bônus - é adequado para cozinhar em uma panela ou no forno.

Preparar:

3 colheres de sopa. eu. farinha
3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
75 ml de água fervente
1,5 colher de sopa. Água cozida quente
50 g de pressionado ou 17 g de levedura seca
1 colher de chá. Sal
2,5 colheres de sopa. eu. açúcar (para tortas doces) ou 1 colher de sopa. eu. (para salgado)
4 copos de farinha

Processo de cozimento:

Despeje o óleo vegetal na água, misture. Despeje a farinha e prepare a massa, mexendo bem para que não haja caroços.

Esfriar até a temperatura ambiente. Durante esse período, a água esfriará para uso posterior. Não deve estar frio, mas não muito quente - caso contrário, o fermento morrerá, a atividade deles cairá.

DICA: Ao adicionar água morna, considere que parte do calor irá para a massa de creme resfriada. Temperatura ideal de até 40-45 ° C.

Mexa bem a mistura resultante, adicione o fermento (resolva bem), açúcar e sal. Por parte, introduza a farinha. A primeira mistura em um recipiente (3 copos de farinha são suficientes) e depois amasse sobre a mesa (é ideal usar um tapete de silicone). Adicione o restante da farinha ao amassar - para controlar a consistência da massa.

Importante: A quantidade de farinha depende de sua qualidade e variedade. A massa deve manter a forma bem, não manter as mãos, mas seja macio.

Crie um caroço, volte para o recipiente, cubra com uma toalha e coloque um banho de água. Após cerca de 20 a 30 minutos, a massa aumentará em volume em 2-2,5 vezes.

Polvilhe a mesa com a farinha restante, amasse a massa novamente. Você pode prosseguir para a formação de tortas ou tortas.

Massa de creme para cheburos, bolinhos e bolinhos

Necessário:

50 g de margarina
2 ovos (introduza porções)
0,5 colher de chá. Sal
1 xícara (250 ml) de água
1 xícara (160 g) de farinha de fabricação
1-1,5 xícaras de farinha para amassar

Processo de cozimento:

Adicione sal e margarina à água. Coloque em fogo e deixe ferver, dissolve bem a gordura.
"De uma só vez, introduzimos farinha, constantemente mexendo e quebrando completamente os caroços. Assim, a farinha é fabricada.

Primeiro Nivet — As primeiras folhas de chá

Deixe esfriar um pouco à temperatura quente ideal. E digite um ovos um de cada vez. A massa não deve ser líquida.

Beliscar com o purê de batatas puxadas — Acontece que um purê de batatas viscosas

Entre no restante da farinha ao estado da massa elástica e elástica do creme. Não deve ser muito apertado, mas não adere às suas mãos! Considere a variedade de farinha, por isso é difícil dar a sua dose exata.

Essa massa de creme está bem enrolada e, quando a fritura é perfeitamente bolha.

Massa de creme para panquecas no kefir

Para não assar pedaços quando o "sétimo nódulo de panqueca", use o teste de creme para panquecas. Devido ao fato de que a farinha de água fervente um pouco, as panquecas não são rasgadas e ficaram muito finas durante o assado!

IMPORTANTE: Ao adicionar refrigerante, as panquecas acabam sendo mais abertas, com bolhas. 0,5 colher de chá é suficiente. Mas sem ele, as panquecas são mais ternas.

Precisaria:

300 ml de água fervente
300 ml de kefir (leite, soro, iogurte ou leite assado fermentado)
300-320 g de farinha
2 colheres de sopa. eu. amido (70 g)
2-3 ovos
2-3 colher de sopa. eu. Saara
0,5 colher de chá. Sal
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal

Estágios de cozinha:

Bata ovos, adicione sal e açúcar. Para recheio salgado, 2 colheres são suficientes, para doces - 3.

Um ponto importante: apenas 2 ovos podem ser usados. Mas quanto mais ovos, mais sabor as panquecas e a massa é melhor.

Despeje o kefir, mexa tudo bem. Adicione a farinha com amido, mexa até um estado homogêneo.

IMPORTANTE: A qualidade da farinha é diferente! Portanto, ao fritar, se as panquecas estiverem rasgadas ou se viram mal, adicione um pouco mais de farinha.

Despeje água fervente na massa, constantemente mexendo. Deixe a massa ficar por 15 a 20 minutos.

Despeje o óleo vegetal em frente ao quente e misture.

Dica: o amido de milho melhora o sabor do prato e é considerado o mais útil. Mas a batata também é adequada - tornará a massa elástica e ajudará a assar as panquecas mais finas.