როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და სწორი კისრის ცომი: 5 საუკეთესო რეცეპტი; რეკომენდაციები, თუ როგორ უნდა შეინახოთ სქელი, თხევადი ცომი

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ საუკეთესო რეცეპტებს custard ცომისათვის.

კმაყოფილი

პუფი, საფუარი, ახალი, ქვიშა, ბისკვიტი - ყველაზე პოპულარული ტიპის ცომი, რომელიც ნაცნობია ყველა დიასახლისისთვის. მაგრამ ასევე არსებობს საკვანძო ცომი, რომლის გარეშეც სამზარეულოში არსენალი მთელი არსენალი არ იქნება სრულყოფილი. ეს არის შედარებით მავნე, ელასტიური და უბრალოდ ემზადება. რა არის მისი წინააღმდეგობის საიდუმლო, რა შეიძლება მოამზადოთ კაშხლის ცომიდან და რა ინგრედიენტების გამოყენება - ამ მასალაში გეტყვით.

რეცეპტის ცომი Eclairs and Profiles– ისთვის Gost– ის მიხედვით

მნიშვნელოვანია: სტანდარტის თანახმად, Custard ცომი არ არის მომზადებული შაქრით. იმის გამო, რომ ცომი ახალია, ნებისმიერი შევსება უახლოვდება მას. დაფიქსირება -ფეხები მას არ ემატება! აყვავებულ ლიფტი და ღრუ შიგნით უზრუნველყოფს წყლის ორთქლის წნევას. პროდუქტს აქვს მაღალი ტენიანობა, რომლის წყვილი მაღალი ტემპერატურა აორთქლდება, მაგრამ არ შეაღწევს მკვრივი ქერქის ფორებს. მთელი საიდუმლო არის ცომის ძლიერი წებოვანა, რისთვისაც ფქვილი იწვება მდუღარე წყალში.

დასჭირდება:

4-5 კვერცხი (იხ. თანმიმდევრულობა!)
100 გრ ზეთი ცხიმის შემცველობით 72% (შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით)
150 გრ ხორბლის ფქვილი
250 მლ წყალი
2.5 გ მარილი ან 1/3 ჩ/კ.

ალგორითმი:

ამოიღეთ კვერცხები მაცივრიდან - ისინი უნდა იყვნენ ოთახის ტემპერატურაზე. ჩართეთ და კარგად გაათბეთ ღუმელი, სანამ ცომის ამოღებას დაიწყებთ.
ჩაასხით წყალი პანში, დაამატეთ ზეთი და მარილი. ჩადეთ ღუმელი, დახურეთ სახურავი ადუღებამდე.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ზეთი არა მხოლოდ დნება და ბანაობა ზედაპირზე, არამედ იხსნება წყალში. ამისათვის, მოხარშეთ ყველაფერი დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

ცხიმის ლაქები არ არის სრული დაშლის შემდეგ

უმჯობესია ორჯერ ფქვილი გახეხოთ. დაუყოვნებლივ ჩაასხით მდუღარე წყალში, არა ნაწილობრივ. ამ ეტაპზე, ჩვენ ვამცირებთ ხანძარს.
ჩვენ ვამაყობთ ცომს, ფრთხილად და მუდმივად აურიეთ, სანამ არ გლუვდება. უფრო მოსახერხებელია ხის სპატულის გამოყენება.

ჩვენ ვაწარმოებთ მანამ, სანამ მასა გახდება მრგვალი ელასტიური სიმსივნე - დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. შეეცადეთ მაქსიმალურად გაანადგუროთ მასა და გაათბეთ ყველა მხრიდან. ცომი კარგად უნდა მოძრაობდეს კედლებიდან, ხოლო ბოლოში გამოჩნდება თეთრი ფილმი.

რჩევა: თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცომის მზადყოფნა პანელის კედლების გასწვრივ წრიული მოძრაობებით. თუ ის შეიკრიბება ვისთან და არ გამოდის, მაშინ ცეცხლიდან შეგიძლიათ ამოიღოთ.

არ მართოთ კვერცხები ერთდროულად! გაცივდით ცომი დაახლოებით 40-45 ° C- მდე. 3-5 წუთი საკმარისია, ის უნდა იყოს თბილი, მაგრამ შეხებით ცხელი არ არის.
შეიტანეთ კვერცხები ერთდროულად ფრთხილად დააკაკუნეთ მასა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მიქსერი არ გამოიყენება custard ცომისთვის, ის ძალიან სწრაფად სცემს მასას.
5 სცემეს კვერცხს ცალკე და გააცანით კოვზი ნაწილობრივ. დასრულებული ცომი უნდა იყოს ბლანტი, არა მკვრივი, მაგრამ არც ისე თხევადი. კოვზიდან, ის ნელ -ნელა უნდა დატოვოს და დაეცემა გამაოგნებელი კონუსით.

გადამოწმებისთვის: თითის შუაგულში გადაიტანეთ მასის შუაში. თუ ღარი რჩება, კვერცხები საკმარისი არ არის. თუ ის ძალიან სწრაფად იხურება, უამრავი კვერცხია.

Custard- ს არ მოსწონს დგომა - თქვენ უნდა დაიწყოთ გამოცხობა დაუყოვნებლივ. თუ თქვენ არ შეესაბამება ღუმელში ყველა ცომს, დაფარეთ იგი ფილმით ან გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში ისე, რომ ჰაერთან კონტაქტი არ იყოს, და მასა არ გამოდის ქერქით.
ცომი ჩადეთ სველი კოვზით - ასე რომ, ადვილი იქნება ვარდნა. ან გამოიყენეთ საკონდიტრო შპრიცი.
გამოაცხვეთ კისრის ცომი, თქვენ სწორად გჭირდებათ! კარგად შეზეთეთ საცხობი ფურცელი კარაქით ან მარგარინით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტი. მანძილი ზოლებსა და ფუნთუშებს შორის 2-2.5 სმ-მდე. არ გახადოთ ისინი ბრტყელი, ისინი უნდა იყოს მომრგვალებული.
საცხობი ტემპერატურა 200 ° C, 10-12 წუთში შეამცირეთ 180 ° C- მდე. და აცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი გახდება. გაითვალისწინეთ თქვენი ღუმელის თავისებურება - ზოგჯერ ტემპერატურა უნდა იქნას მიღებული, ვიდრე დიაპაზონი.

მნიშვნელოვანია: ღუმელის გასახსნელად პირველი 10 წუთი აკრძალულია! წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი დაჯდება.

ღუმელის გათიშვისას, ნუ მიიღებთ ეკლესიებს კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში ან სრულად გაცივდით. მაგრამ, იმის შესამოწმებლად, Eclairs არის გამომცხვარი, სწრაფად ამოიღეთ ერთი ასლი. თუ ის ცივი ჰაერიდან არ გადადის, ნამცხვრები მზად არის!
მეორე ჯგუფი განათავსეთ მხოლოდ გაცივებულ საცხობ ფირფიტაზე. უმჯობესია Eclairs– ს გამოცხობიდან 1-2 საათის შემდეგ.

საიდუმლო ინგრედიენტი - მოხარშეთ კარგ ხასიათზე!

მარტივი PP- ის მიღება ჭურჭლის ცომის მისაღებად ეკლესიისთვის კარაქის გარეშე

მისი მომზადება კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე წინა ვარიანტი. გარდა ამისა, ასეთი კისრის ცომი შესანიშნავია მათთვის, ვინც ამ ფიგურას მიჰყვება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

2 კვერცხი
5 გ მარილი
1 ჩ.ს. ფქვილი
1 სტადი. ლ. მცენარეული ზეთი
150 მლ წყალი
35 გრ ფქვილი
35 გ სახამებელი

ალგორითმი:

შეუთავსეთ წყალი მარილი და მცენარეული ზეთი. ცეცხლი ჩადეთ და ადუღებამდე მიიყვანეთ. არ გაანათო!
ამის შემდეგ ჩვენ ფქვილს ვასხამთ და კარგად ვსვამთ ცომს, სანამ მრგვალი კომის ფორმა არ მოხდება, რომელიც არ გახდება პანელის კედლები.
გაცივდით 5-10 წუთით ადრე, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ შეეხოთ ტესტს ხელით.
შეიტანეთ კვერცხები ერთდროულად, ყოველ ჯერზე საფუძვლიანად აურიეთ. შეგიძლიათ დაიწყოთ გამოცხობა!

რატომ არ იზრდება Eclairs– ისთვის საცავის ცომი, ის „დაეცა“: რეკომენდაციები

მოდით ვისაუბროთ მტკივნეულზე. თუ კისრის ცომი "დაეცა" ან "სოფელი", მაშინ ღუმელი გაიხსნა დროზე ადრე, რომ გადახედოთ ეკლესიების მდგომარეობას. დაიმახსოვრე - პირველი 10, ან თუნდაც 15 წუთი, საერთოდ არ შეეხოთ ღუმელის კარებს! ან თქვენ მათ გრაფიკამდე ადრე მიიღე. ამისათვის ჩვენ ვიმეორებთ, ამოიღეთ ერთი, რომ შეამოწმოთ - თუ საჰაერო ჯიბე არ დაეცემა, შეგიძლიათ ამოიღოთ მთელი ჯგუფი.

თუ კისრის ცომი საერთოდ არ იზრდება ღუმელში, მაშინ ან ღუმელი არ არის საკმარისად თბილი, ან პროპორციები არასწორად არის გაგებული! ყველაზე ხშირად და გადაჭარბებული სიმკვრივე-ცომი მჭიდრო და მძიმეა. ეს საუბრობს კვერცხების მცირე რაოდენობაზე! Eclairs– სთვის ეს არ არის დაბლოკვის რაოდენობა, არამედ კვერცხის ზომა. ზოგჯერ მათ მეტი სჭირდებათ, ვიდრე მითითებულია.

როგორ შევინახოთ, გასქელდეს თხევადი კისრის ცომი: რჩევები

პირველ რიგში, არა პანიკაში, თუ შემთხვევით შეიტანეთ custard ცომი ოდნავ მეტი, ვიდრე საჭირო კვერცხები. ყოველთვის არის გამოსავალი! გარდა ამისა, თხევადი ცომი კარგად იზრდება ღუმელში. ასეთი ეკლესიების ერთადერთი ნეგატიურია ის, რომ ისინი ძალიან რბილი იქნებიან.

მეორეც, აურიეთ ფქვილის მცირე ნაწილი კარაქით მდუღარე წყალში და დაამატეთ თხევადი მასა, რომელიც თქვენ უნდა შეინახოთ!

მნიშვნელოვანია: ფქვილის შემოღება უბრალოდ შეუძლებელია - ტესტის სტრუქტურა შეაწუხებს, პროდუქტის სინაზეს გაქრება.

სწრაფი კისრის ცომი წყალზე ღვეზელებისთვის: უნივერსალური რეცეპტი

პირველი უპირატესობა ის არის, რომ კურდღლის ცომი ძალიან სწრაფად მომზადებულია და არასდროს ვერ ხერხდება. მეორე უპირატესობა - ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტკბილი, მარილიანი და ბარიერებისთვის, და თუნდაც ღვეზელებისთვის. და მესამე ბონუსი - შესაფერისია პანში ან ღუმელში სამზარეულოსთვის.

მოამზადე:

3 სტადი. ლ. ფქვილი
3 სტადი. ლ. მცენარეული ზეთი
75 მლ მდუღარე წყალი
1.5 სტადი. თბილი მოხარშული წყალი
50 გრ დაჭერით ან 17 გრ მშრალი საფუარი
1 ჩ.ს. Მარილი
2.5 სტადი. ლ. შაქარი (ტკბილი ღვეზელებისთვის) ან 1 სტადიისათვის. ლ. (მარილიანისთვის)
4 ჭიქა ფქვილი

სამზარეულოს პროცესი:

ჩაასხით მცენარეული ზეთი წყალში, აურიეთ. დაასხით ფქვილი და გახეხეთ ცომი, კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები.

მაგარია ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, წყალი გაცივდება შემდგომი გამოყენებისთვის. ეს არ უნდა იყოს ცივი, მაგრამ არც ისე ცხელი - წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი მოკვდება, მათი საქმიანობა დაეცემა.

რჩევა: თბილი წყლის დამატებისას, გაითვალისწინეთ, რომ სითბოს ნაწილი გადადის გაცივებულ ცომში. ოპტიმალური ტემპერატურა 40-45 ° C- მდე.

კარგად აურიეთ შედეგად მიღებული ნარევი, დაამატეთ საფუარი (კარგად გადაჭრით), შაქარი და მარილი. ნაწილობრივ შემოიტანეთ ფქვილი. პირველი შეურიეთ კონტეინერში (3 ჭიქა ფქვილი საკმარისია), შემდეგ კი მაგიდაზე დაასხით (ოპტიმალურია სილიკონის ხალიჩის გამოყენება). დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი, როდესაც kneading - ასე რომ თქვენ გააკონტროლებთ ცომის თანმიმდევრულობას.

მნიშვნელოვანია: ფქვილის რაოდენობა დამოკიდებულია მის ხარისხზე და მრავალფეროვნებაზე. ცომმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს ფორმა, არ გამყარებაში ხელები, მაგრამ იყოს რბილი.

შექმენით ერთჯერადი, დააბრუნეთ კონტეინერში, დაფარეთ პირსახოცით და ჩადეთ წყლის აბაზანაში. დაახლოებით 20-30 წუთის შემდეგ, მასა გაიზრდება მოცულობით 2-2.5 ჯერ.

დაასხით მაგიდა დარჩენილი ფქვილით, ისევ დააკაკუნეთ ცომი. შეგიძლიათ გააგრძელოთ ტორტების ან ტორტის ფორმირება.

საჭიროების შემთხვევაში, ჩვენ წარმოგიდგენთ ფქვილს — საჭიროების შემთხვევაში, შეიყვანეთ ფქვილი მეორე ჯგუფის შემდეგ

CHARD ცომი ჩეკების, დუმბინგებისა და დუმილებისთვის

აუცილებელია:

50 გრ მარგარინი
2 კვერცხი (შემოიტანეთ ნაწილი)
0,5 ჩ.ს. Მარილი
1 ჭიქა (250 მლ) წყალი
1 ჭიქა (160 გ) მწიფდება ფქვილი
1-1.5 ჭიქა ფქვილი kneading

სამზარეულოს პროცესი:

წყალში დაამატეთ მარილი და მარგარინი. ცეცხლი ჩადეთ და ადუღებამდე მიიყვანეთ, კარგად დაითხოვეთ ცხიმი.
"ერთ დაეცა", ჩვენ წარმოგიდგენთ ფქვილს, მუდმივად აურიეთ და საფუძვლიანად ვშორდებით სიმსივნეებს. ამრიგად, ფქვილი მწიფდება.

გაცივდით ცოტათი ოპტიმალურ თბილ ტემპერატურამდე. და შეიყვანეთ ერთი კვერცხი ერთდროულად. ცომი არ უნდა აღმოჩნდეს თხევადი.

გამოყვანილი დაფქული კარტოფილით — გამოდის ბლანტი დაფქული კარტოფილი

ფქვილის დანარჩენი ფქვილი შეიტანეთ ელასტიური და ელასტიური კისრის ცომის მდგომარეობაში. ეს არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო, მაგრამ არ გამყარებაში ხელები! განვიხილოთ ფქვილის მრავალფეროვნება, ამიტომ ძნელია მისი ზუსტი დოზის მიცემა.

ასეთი კისრის ცომი კარგად არის ამოღებული, ხოლო როდესაც შემწვარი მშვენივრად არის ბუშტი.

კაფის ცომი ბლინების კეფირზე

იმისათვის, რომ არ გამოაცხოთ სიმსივნე, როდესაც "მეშვიდე ბლინი სიმსუბუქეა", გამოიყენეთ კაშხლის ტესტი ბლინებისთვის. გამომდინარე იქიდან, რომ მდუღარე წყალი "მწიფდება" ოდნავ ფქვილი, ბლინები არ არის მოწყვეტილი და გამოცხობის დროს ძალიან გამხდარი აღმოჩნდა!

მნიშვნელოვანია: სოდას დამატებისას, ბლინები აღმოჩნდება უფრო ღია ნამუშევარი, ბუშტებით. 0.5 ჩ.კ. საკმარისია. მაგრამ ამის გარეშე, ბლინები უფრო სატენდეროა.

დასჭირდება:

300 მლ მდუღარე წყალი
300 მლ კეფირი (რძე, შრატი, იოგურტი ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე)
300-320 გრ ფქვილი
2 სტადი. ლ. სახამებელი (70 გ)
2-3 კვერცხი
2-3 სტადი. ლ. საჰარა
0,5 ჩ.ს. Მარილი
2 სტადი. ლ. მცენარეული ზეთი

სამზარეულოს ეტაპები:

სცემეთ კვერცხები, დაამატეთ მარილი და შაქარი. დამარილებული შევსებისთვის, 2 კოვზი საკმარისია, ტკბილი - 3.

მნიშვნელოვანი წერტილი: შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ 2 კვერცხი. მაგრამ რაც უფრო მეტი კვერცხია, მით უფრო გემრიელია ბლინები და ცომი უკეთესია.

დაასხით კეფირი, კარგად აურიეთ ყველაფერი. დაამატეთ ფქვილი სახამებლისგან, აურიეთ ჰომოგენურ მდგომარეობაში.

მნიშვნელოვანია: ფქვილის ხარისხი განსხვავებულია! ამიტომ, როდესაც შემწვარი, თუ ბლინები მოწყვეტილია ან ცუდად გადაბრუნებულია, დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი.

დაასხით მდუღარე წყალი მასაში, მუდმივად აურიეთ. მოდით ცომი დადგეს 15-20 წუთის განმავლობაში.

დაასხით მცენარეული ზეთი ცხელი და აურიეთ.

რჩევა: სიმინდის სახამებელი აუმჯობესებს კერძის გემოვნებას და ითვლება ყველაზე სასარგებლო. მაგრამ კარტოფილი ასევე შესაფერისია - ეს გახდის ცომს ელასტიური და ხელს შეუწყობს გამხდარი ბლინების გამაფხვიერებელი.