Cara memasak adonan puding yang lezat dan benar: 5 resep terbaik; Rekomendasi tentang cara menghemat adonan cair tebal

Kami menarik perhatian Anda resep terbaik untuk adonan puding.

Isi

Puff, ragi, segar, pasir, biskuit - jenis adonan paling populer yang akrab bagi setiap ibu rumah tangga. Tetapi ada juga adonan puding, yang tanpanya seluruh gudang senjata di dapur tidak akan sepenuhnya lengkap. Ini relatif mudah ditempa, elastis, dan hanya persiapan. Apa rahasia perlawanannya, apa yang bisa disiapkan dari adonan puding dan bahan apa yang akan digunakan - kita akan menceritakan dalam materi ini.

Resep untuk adonan custard untuk eclair dan profil menurut Gost

Penting: Menurut standar, adonan puding tidak disiapkan dengan gula. Karena fakta bahwa adonan itu segar, setiap pengisian mendekatinya. Memperbaiki -Offers tidak ditambahkan ke dalamnya! Lush lift dan rongga di dalamnya memberikan tekanan uap air. Produk ini memiliki kelembaban tinggi, pasangan yang pada suhu tinggi menguap, tetapi tidak menembus pori -pori kerak padat. Seluruh rahasia berada dalam gluten yang kuat dari adonan itu sendiri, di mana tepung diseduh dalam air mendidih.

Akan membutuhkan:

4-5 telur (lihat konsistensi!)
100 g minyak dengan kadar lemak 72% (dapat diganti dengan margarin)
150 g tepung gandum
250 ml air
2.5 g garam atau 1/3 sdt.

Algoritma:

Lepaskan telur dari lemari es - mereka harus pada suhu kamar. Nyalakan dan hangatkan oven sebelum mulai meremas adonan.
Tuang air ke dalam wajan, tambahkan minyak dan garam. Letakkan di atas kompor, tutup tutupnya sampai mendidih.
Sangat penting bahwa minyak tidak hanya meleleh dan berenang di permukaan, tetapi larut dalam air. Untuk melakukan ini, rebus semuanya selama sekitar satu menit, aduk.

Bintik -bintik lemak tidak ada setelah pembubaran total

Lebih baik menyaring tepung dua kali. Tuang ke dalam air mendidih segera, bukan porsi. Pada tahap ini, kami mengurangi api.
Kami menyeduh adonan, mengaduk dengan hati -hati dan terus menerus, sampai halus. Lebih nyaman menggunakan spatula kayu.

Kami menyeduh sampai massa menjadi benjolan elastis bundar - selama sekitar 2 menit. Cobalah untuk menguleni massa sebanyak mungkin dan hangat dari semua sisi. Adonan harus bergerak dengan baik dari dinding, dan film putih akan muncul di bagian bawah.

Kiat: Anda dapat memeriksa kesiapan adonan dengan menggulungnya dengan gerakan melingkar di sepanjang dinding wajan. Jika dirakit di siapa dan tidak menempel, maka Anda dapat menghapus dari api.

Jangan mengendarai telur sekaligus! Dinginkan adonan hingga sekitar 40-45 ° C. 3-5 menit, itu harus hangat, tetapi tidak panas saat disentuh.
Masukkan telur dengan ketat satu per satu Dengan hati -hati menguleni massa. Harap dicatat bahwa mixer tidak digunakan untuk adonan puding, itu mengalahkan massa terlalu cepat.
5 Kocok telur secara terpisah dan perkenalkan sendok secara porsion. Adonan yang sudah jadi harus kental, tidak padat, tetapi tidak terlalu cair. Dari sendok, perlahan -lahan harus pergi dan jatuh dengan kerucut yang menarik.

Untuk verifikasi: putar di tengah massa dengan jari Anda. Jika alur tetap ada, telur tidak cukup. Jika ditutup terlalu cepat, ada banyak telur.

Custard tidak suka berdiri - Anda harus segera mulai memanggang. Jika Anda tidak memasukkan semua adonan dalam oven, tutup dengan film atau pindahkan ke tas manisan sehingga tidak ada kontak dengan udara, dan massa tidak muncul dengan kerak.
Letakkan adonan dengan sendok basah - Jadi akan mudah jatuh. Atau gunakan jarum suntik konfeksi.
Panggang adonan custard Anda harus dengan benar! Lumasi loyang dengan baik dengan mentega atau margarin, Anda dapat menggunakan perkamen. Jarak antara garis-garis atau roti hingga 2-2,5 cm. Jangan membuatnya rata, mereka harus dibulatkan.
Suhu kue 200 ° C, dalam 10-12 menit berkurang hingga 180 ° C. Dan memanggang 15-20 menit lagi sampai berwarna cokelat keemasan. Tetapi perhatikan kekhasan oven Anda - kadang -kadang suhu harus diambil lebih dari kisaran.

Penting: 10 menit pertama untuk membuka oven dilarang! Kalau tidak, produk akan duduk.

Saat memutuskan oven, jangan ambil eclair selama 3-5 menit atau benar-benar dingin. TETAPI, untuk memeriksa apakah eclair dipanggang, Cepat ambil satu salinan. Jika tidak berubah dari udara dingin, kue sudah siap!
Letakkan batch kedua hanya pada loyang yang didinginkan. Lebih baik mengisi eclair 1-2 jam setelah dipanggang.

Bahan Rahasia - Masak dalam suasana hati yang baik!

Penerimaan PP sederhana adonan custard untuk eclair tanpa mentega

Mempersiapkannya bahkan lebih mudah dari opsi sebelumnya. Selain itu, adonan puding seperti itu sangat cocok untuk mereka yang mengikuti sosok itu.

Kita akan butuh:

2 telur
5 g garam
1 sendok teh. bubuk pengembang
1 sendok teh. l. minyak sayur
150 ml air
35 g tepung
35 g pati

Algoritma:

Campurkan air dengan minyak garam dan sayuran. Didihkan dan didihkan. Jangan merana!
Setelah itu kita menuangkan tepung dan menguleni adonan dengan baik sampai bentuk koma bundar, yang tidak akan mengganggu dinding panci.
Dinginkan 5-10 menit sebelum keadaan saat Anda dapat menyentuh tes dengan tangan Anda.
Masukkan telur satu per satu, setiap kali diaduk secara menyeluruh. Anda bisa mulai membuat kue!

Mengapa adonan custard untuk eclair tidak naik, itu "jatuh": rekomendasi

Mari kita bicara tentang menyakitkan. Jika adonan puding telah "jatuh" atau "desa", maka oven dibuka sebelumnya untuk melihat keadaan Eclairs. Ingat - 10 pertama, atau bahkan 15 menit, jangan menyentuh pintu oven sama sekali! Atau Anda mendapatkannya lebih cepat dari jadwal. Untuk melakukan ini, kami ulangi, keluarkan satu untuk memeriksa - jika saku udara tidak jatuh, Anda dapat mengeluarkan seluruh batch.

Jika adonan puding tidak naik sama sekali dalam oven, maka oven tidak cukup hangat, atau proporsinya disalahpahami! Paling sering, dan kepadatan berlebihan-adonan itu kencang dan berat. Ini berbicara tentang sejumlah kecil telur! Untuk eclairs, itu bukan jumlah eclaire, tetapi ukuran telur. Terkadang mereka membutuhkan lebih dari yang ditunjukkan.

Cara Menyimpan, Menebang Adonan Custard Cair: Tips

Pertama, bukan untuk panik, jika diperkenalkan secara acak ke dalam adonan custard sedikit lebih dari telur yang diperlukan. Selalu ada jalan keluar! Selain itu, adonan cair naik dengan baik dalam oven. Satu -satunya negatif dari eclairs seperti itu adalah bahwa mereka akan terlalu lunak.

Dan kedua, menyeduh sebagian kecil tepung dengan mentega dalam air mendidih dan tambahkan ke massa cair yang perlu Anda simpan!

Penting: Tidak mungkin untuk memperkenalkan tepung - struktur tes akan terganggu, kelembutan produk akan hilang.

Adonan custard cepat di atas air untuk pai: resep universal

Keuntungan pertama adalah adonan puding disiapkan dengan sangat cepat dan tidak pernah gagal. Keuntungan kedua - dapat digunakan untuk manis, asin dan ambang batas, dan bahkan untuk pai. Dan bonus ketiga - cocok untuk dimasak dalam wajan atau dalam oven.

Mempersiapkan:

3 sdm. l. tepung
3 sdm. l. minyak sayur
75 ml air mendidih
1,5 sdm. air rebus hangat
50 g yang ditekan atau 17 g ragi kering
1 sendok teh. Garam
2.5 sdm. l. gula (untuk pai manis) atau 1 sdm. l. (untuk asin)
4 gelas tepung

Proses memasak:

Tuang minyak sayur ke dalam air, campur. Tuang tepung dan menyeduh adonan, aduk hingga tidak ada benjolan.

Dingin hingga suhu kamar. Selama waktu ini, air akan dingin untuk digunakan lebih lanjut. Seharusnya tidak dingin, tetapi tidak terlalu panas - jika tidak ragi akan mati, aktivitas mereka akan jatuh.

Kiat: Saat menambahkan air hangat, pertimbangkan bagian panas itu akan masuk ke adonan puding yang didinginkan. Suhu optimal hingga 40-45 ° C.

Aduk campuran yang dihasilkan dengan baik, tambahkan ragi (selesaikan dengan baik), gula dan garam. Memperkenalkan tepung secara porsion. Campuran pertama dalam wadah (3 gelas tepung sudah cukup), lalu uleni di atas meja (optimal menggunakan karpet silikon). Tambahkan sisa tepung saat menguleni - sehingga Anda akan mengontrol konsistensi adonan.

Penting: Jumlah tepung tergantung pada kualitas dan variasinya. Adonan harus menjaga bentuknya dengan baik, tidak menempel di tangan Anda, tetapi lembut.

Buat benjolan, kembali ke wadah, tutup dengan handuk dan masukkan ke dalam bak air. Setelah sekitar 20-30 menit, massa akan meningkat volume 2-2,5 kali.

Taburkan meja dengan tepung yang tersisa, uleni adonan lagi. Anda dapat melanjutkan ke pembentukan pai atau pai.

Jika perlu, kami memperkenalkan tepung — Jika perlu, masukkan tepung setelah batch kedua

Adonan custard untuk cheburs, pangsit dan pangsit

Diperlukan:

50 g margarin
2 telur (perkenalkan porsi)
0,5 sdt. Garam
1 cangkir (250 ml) air
1 cangkir (160 g) Menyeduh tepung
1-1,5 cangkir tepung untuk diremas

Proses memasak:

Tambahkan garam dan margarin ke dalam air. Didihkan dan didihkan, larutkan lemak dengan baik.
"Dalam satu gerakan" kami memperkenalkan tepung, terus -menerus mengaduk dan benar -benar mematahkan benjolan. Dengan demikian, tepung diseduh.

Dinginkan sedikit hingga suhu hangat yang optimal. Dan masukkan satu telur satu per satu. Adonan seharusnya tidak berubah menjadi cair.

Cubit oleh kentang tumbuk yang ditarik — Ternyata kentang tumbuk kental

Masukkan sisa tepung ke keadaan adonan puding elastis dan elastis. Seharusnya tidak terlalu ketat, tetapi tidak menempel di tangan Anda! Pertimbangkan varietas tepung, jadi sulit untuk memberikan dosis yang tepat.

Adonan puding seperti itu diluncurkan dengan baik, dan ketika penggorengan benar -benar gelembung.

Adonan custard untuk pancake di kefir

Agar tidak membuat benjolan ketika "benjolan pancake ketujuh", gunakan tes custard untuk pancake. Karena fakta bahwa air mendidih "brews" sedikit tepung, pancake tidak robek dan ternyata sangat tipis saat dipanggang!

Penting: Saat menambahkan soda, pancake akan berubah menjadi lebih banyak terbuka, dengan gelembung. 0,5 sdt sudah cukup. Tapi tanpanya, pancake lebih empuk.

Akan membutuhkan:

300 ml air mendidih
300 ml kefir (susu, serum, yogurt atau susu panggang fermentasi)
300-320 g tepung
2 sdm. l. Pati (70 g)
2-3 telur
2-3 sdm. l. Sahara
0,5 sdt. Garam
2 sdm. l. minyak sayur

Tahapan memasak:

Kocok telur, tambahkan garam dan gula. Untuk pengisian asin, 2 sendok sudah cukup, untuk manis - 3.

Poin penting: Hanya 2 telur yang dapat digunakan. Tapi semakin banyak telur, semakin enak pancake, dan adonannya lebih baik.

Tuang kefir, aduk semuanya dengan baik. Tambahkan tepung dengan pati, aduk sampai keadaan homogen.

Penting: Kualitas tepung berbeda! Karena itu, saat menggoreng, jika pancake sobek atau berbalik, tambahkan sedikit lebih banyak tepung.

Tuang air mendidih ke dalam massa, terus -menerus diaduk. Biarkan adonan berdiri selama 15-20 menit.

Tuang minyak sayur di depan panas dan campur.

Kiat: Pati jagung meningkatkan rasa hidangan dan dianggap paling berguna. Tetapi kentang juga cocok - itu akan membuat adonan elastis dan membantu memanggang pancake tertipis.