Ako variť chutné a správne pudingové cesto: 5 najlepších receptov; Odporúčania, ako ušetriť silné tekuté cesto

Prinášame vašu pozornosť najlepším receptom na Custard Cesto.

Spokojnosť

Puff, kvasinky, čerstvé, piesok, sušienky - najobľúbenejšie druhy cesta, ktoré sú známe každej žena v domácnosti. Ale je tu tiež pudingové cesto, bez ktorého by celý arzenál v kuchyni nebol úplne úplný. Je to relatívne poddajné, elastické a šialene prípravy. Aké je tajomstvo jeho odporu, čo sa dá pripraviť z Custard Cons a aké ingrediencie na použitie - povieme v tomto materiáli.

Recept na Custard Cesto na zákulisia a profily podľa Gosta

DÔLEŽITÉ: Podľa štandardu sa Custard Cesto nepripravuje s cukrom. Vzhľadom na to, že cesto je čerstvé, priblíži sa akákoľvek výplň. Oprava -k tomu sa nepridajú! Svieži výťah a dutina vo vnútri poskytujú tlak vodnej pary. Produkt má vysokú vlhkosť, z ktorých páry pri vysokej teplote sa odparujú, ale neprenikajú z pórov hustej kôry. Celé tajomstvo je v silnom lepku samotného cesta, pre ktoré sa múka varí vo vriacej vode.

Potrebujem:

4-5 vajcia (pozri konzistentnosť!)
100 g oleja s obsahom tuku 72% (je možné nahradiť margarín)
150 g pšeničnej múky
250 ml vody
2,5 g soli alebo 1/3 lyžičky.

Algoritmus:

Vyberte vajcia z chladničky - mali by byť pri izbovej teplote. Zapnite sa a dobre zohrejte rúru a potom začnete hlátať na cesto.
Nalejte vodu na panvicu, pridajte olej a soľ. Nasaďte na sporák, zavrite veko k varu.
Je veľmi dôležité, aby sa olej nielen topil a plával na povrchu, ale rozpustil sa vo vode. Ak to chcete urobiť, varte všetko asi minútu a miešajte.

Po úplnom rozpustení chýbajú tukové škvrny

Je lepšie preosiať múku dvakrát. Okamžite ju nalejte do vriacej vody, nie je porozprávnená. V tejto fáze znížime oheň.
Cesto sme varili, opatrne a nepretržite miešali, až kým nebude hladké. Je pohodlnejšie používať drevenú špachtľu.

Uvarili sme sa, až kým sa hmota nestane guľatá elastická hrudka - asi 2 minúty. Pokúste sa čo najviac miesiť hmotu a zohriať zo všetkých strán. Cesto by sa malo dobre pohybovať zo stien a na spodku sa objaví biely film.

Tip: Môžete skontrolovať pripravenosť cesta tým, že ho prevrátite kruhovými pohybmi pozdĺž stien panvice. Ak je zostavený, v ktorom a nelepí sa, môžete odstrániť z ohňa.

Nedávajte vajcia naraz! Cesto vychladnite na asi 40-45 ° C. 3-5 minút, malo by byť teplé, ale nie horúce na dotyk.
Zadajte vajcia striktne jeden po druhom Opatrne miestnosť hmoty. Vezmite prosím na vedomie, že mixér sa nepoužíva na cesto na puding, príliš rýchlo bije hmotu.
5 porazte vajíčko osobitne a osobitne predstavte lyžicu. Hotové cesto by malo byť viskózne, nie husté, ale nie príliš tekuté. Z lyžice by mala pomaly odísť a spadnúť s ťahačom.

Pre overenie: točte uprostred hmotnosti prstom. Ak drážka zostane, vajcia nestačia. Ak sa zavrie príliš rýchlo, existuje veľa vajíčok.

Pudový puding neradi stáť - musíte okamžite začať pečiť. Ak nezmestíte všetky cesto v rúre, zakryte ho filmom alebo ho preneste do cukrárskeho vrecka, aby nedošlo k kontaktu so vzduchom a hmota neprichádza s kôšou.
Dajte cesto s mokrou lyžičkou - Takže bude ľahké spadnúť. Alebo použite cukrársku striekačku.
Pečieme pudingové cesto, ktoré musíte správne! Pečie plech dobre maslom alebo margarínom dobre namazajte, môžete použiť pergamen. Vzdialenosť medzi pruhmi alebo buchtami na 2 až 2,5 cm. Nerobte ich ploché, musia byť zaoblené.
Teplota pečenia 200 ° C, za 10-12 minút zníži do 180 ° C A pečte ďalších 15-20 minút, kým nie je zlatohnedá. Ale vezmite do úvahy zvláštnosť vašej rúry - niekedy sa musí teplota odobrať viac ako rozsah.

Dôležité: Prvých 10 minút na otvorenie rúry je zakázané! V opačnom prípade sa produkt posadí.

Keď odpojte rúru, neberte zákulisia ďalších 3-5 minút alebo úplne chladné. ALE, skontrolujte, či sú Eclairs pečené, Rýchlo vyberte jednu kópiu. Ak nejde od studeného vzduchu, koláče sú pripravené!
Položte druhú dávku iba na chladený plech na pečenie. Je lepšie naplniť zákulisia 1-2 hodiny po pečení.

Tajná ingrediencia - varte v dobrej nálade!

Jednoduchý príjem z pudingového cesta na zákulisie bez masla

Príprava je ešte jednoduchšia ako predchádzajúca možnosť. Okrem toho je takéto pudingové cesto ideálne pre tých, ktorí sledujú postavu.

Budeme potrebovať:

2 vajcia
5 g soli
1 lyžička. prášok do pečiva
1 lyžica. l. zeleninový olej
150 ml vody
35 g múky
35 g škrob

Algoritmus:

Kombinujte vodu so soľou a rastlinným olejom. Zapálite a priveďte do varu. Nestrácajte!
Potom nalievame múku a dobre miestne cesto, až kým nebude forma okrúhleho kómy, ktorá nezasiahnu múry panvice.
Keď sa môžete dotknúť testu rukou, ochladte 5-10 minút pred stavom.
Zadajte vajcia jeden po druhom, zakaždým, keď dôkladne miešajte. Môžete začať pečenie!

Prečo je pudingové cesto pre zákulisia nevznikajú, „pokles“: Odporúčania

Hovorme o bolestivých. Ak sa Custard Cesto „spadlo“ alebo „dedina“, potom sa vopred otvorila rúra, aby sa pozrela na stav zákulisia. Pamätajte - Prvých 10 alebo dokonca 15 minút sa vôbec nedotýkajú dverí rúry! Alebo ste ich dostali v predstihu. Aby sme to dosiahli, opakujeme, vyberieme jeden na kontrolu - ak vzduchová vrecko nespadne, môžete vybrať celú dávku.

Ak cesto na puding v rúre vôbec nevstane, buď rúra nie je dostatočne zahrievaná, alebo proporcie sú nepochopené! Najčastejšie a nadmerná hustota-cesto je tesné a ťažké. Hovorí to o malom počte vajec! Pokiaľ ide o zákulisia, nejde o množstvo Eclaire, ale veľkosť vajíčka. Niekedy potrebujú viac, ako je uvedené.

Ako ušetriť, zahusťte si cesto z tekutého pudingu: Tipy

Po prvé, nie na panike, ak sa náhodne zavedú do pudingového cesta o niečo viac ako požadované vajcia. Vždy existuje cesta von! Okrem toho v rúre dobre stúpne tekuté cesto. Jedinou negatívom takýchto zákuskov je, že budú príliš mäkké.

A po druhé, varte malú časť múky s maslom vo vriacej vode a pridajte k tekutej hmotnosti, ktorú musíte ušetriť!

Dôležité: Je jednoducho nemožné zaviesť múku - štruktúra testu bude narušená, citlivosť produktu zmizne.

Rýchle pudingové cesto na vode pre koláče: Univerzálny recept

Prvou výhodou je, že cesto na puding je pripravené veľmi rýchlo a nikdy zlyhá. Druhá výhoda - dá sa použiť na sladké, slané a prahové hodnoty a dokonca aj pre koláče. A tretí bonus - je vhodný na varenie na panvici alebo v rúre.

Pripraviť sa:

3 lyžice. l. múčka
3 lyžice. l. zeleninový olej
75 ml vriacej vody
1,5 lyžica. teplá varená voda
50 g lisovaných alebo 17 g suchých kvasiniek
1 lyžička. Soľ
2,5 lyžica. l. Cukor (pre sladké koláče) alebo 1 polievkové lyžice. l. (pre slanú)
4 poháre múky

Proces varenia:

Nalejte rastlinný olej do vody, premiešajte. Nalejte múku a uvarte cesto, dôkladne miešajte, aby neexistovali žiadne hrudky.

Choďte na izbovú teplotu. Počas tejto doby sa voda ochladí na ďalšie použitie. Nemalo by byť chladné, ale nie príliš horúce - inak droždie zomrú, ich aktivita klesne.

Tip: Pri pridávaní teplej vody zvážte, že časť tepla pôjde do ochladeného pudingového cesta. Optimálna teplota do 40-45 ° C.

Výslednú zmes dobre premiešajte, pridajte kvasinky (dobre vyriešite), cukor a soľ. Častivo zavádzajte múku. Najprv premiešajte v nádobe (stačí 3 poháre múky), potom miestnte na stôl (je optimálne použiť silikónový koberec). Pri hnevu pridajte zvyšok múky - takže budete ovládať konzistenciu cesta.

Dôležité: Množstvo múky závisí od jej kvality a rozmanitosti. Cesto by malo udržiavať tvar dobre, nie prilepiť sa k vašim rukám, ale byť mäkké.

Vytvorte hrudku, vráťte sa späť do nádoby, prikryte uterákom a vložte do vodného kúpeľa. Po asi 20-30 minútach sa hmotnosť zvýši objem o 2-2,5 krát.

Posypte stôl zostávajúcou múkou, znova sa miestne na cesto. Môžete pokračovať v tvorbe koláčov alebo koláčov.

Custard Cesto pre cheburs, knedle a knedle

Potrebné:

50 g margarínu
2 vajcia (zavádzajte porcie)
0,5 lyžičky. Soľ
1 šálka (250 ml) vody
1 šálka (160 g) pivovarnícka múka
1-1,5 šálky múky na miesenie

Proces varenia:

Pridajte soľ a margarín do vody. Zapáli a pritiahnite do varu, dobre rozpustenú tuk.
„V jednom páde“ predstavujeme múku, neustále miešame a dôkladne lámajú hrudky. Múka sa teda varí.

Trochu vychladnite na optimálnu teplú teplotu. A zadajte jedno vajcia po jednom. Cesto by sa nemalo ukázať ako tekuté.

Štipka pri vytiahnutých zemiakových kaša — Ukázalo sa, že viskózne zemiaky kaša

Vstúpte do zvyšku múky do stavu elastického a elastického pudingového cesta. Nemalo by to byť veľmi tesné, ale nemalo by sa držať ruky! Zvážte odrodu múky, takže je ťažké dať presnú dávku.

Takéto pudingové cesto je dobre vyvinuté a keď je vyprážanie dokonale bublina.

Custard Cesto na palacinky na kefire

Aby ste nepečili hrudky, keď je „siedma palacinová hrudka“, použite Custardov test na palacinky. Vzhľadom na to, že vriaca voda „Brews“ múka trochu, palacinky nie sú roztrhané a počas pečenia sa ukázali veľmi tenké!

Dôležité: Pri pridávaní sódy sa palacinky ukážu ako otvorenejšie, s bublinami. 0,5 lyžičky stačí. Ale bez toho, palacinky sú jemnejšie.

Potrebujem:

300 ml vriacej vody
300 ml kefiru (mlieko, sérum, jogurt alebo fermentované pečené mlieko)
300-320 g múky
2 lyžice. l. škrob (70 g)
2-3 vajcia
2-3 lyžice. l. Sahary
0,5 lyžičky. Soľ
2 lyžice. l. zeleninový olej

Staty varenia:

Porazte vajcia, pridajte soľ a cukor. Na solenú náplň stačí 2 lyžice, pre sladké - 3.

Dôležitý bod: Môžu sa použiť iba 2 vajcia. Ale čím viac vajec, tým chutnejšie palacinky a cesto je lepšie.

Nalejte kefir, všetko dobre premiešajte. Pridajte múku s škrobom, premiešajte do homogénneho stavu.

Dôležité: Kvalita múky je iná! Preto, ak sa vyprážajú, ak sú palacinky roztrhané alebo zle otočené, pridajte trochu viac múky.

Nalejte vriacu vodu do hmoty a neustále miešajte. Nechajte cesto stáť 15-20 minút.

Nalejte rastlinný olej pred horúcou a premiešajte.

Tip: Kukuričný škrob zlepšuje chuť misky a je považovaný za najužitočnejší. Vhodné sú však aj zemiaky - cesto bude elastickým a pomôže upiecť najtenšie palacinky.