Mengapa adonan ternyata solid: Bagaimana cara melunakkan apa yang harus dilakukan?

Bakers yang berpengalaman tahu cara menyiapkan adonan yang sempurna tanpa timbangan dan cangkir yang diukur. Tetapi pada awal pekerjaan mereka, banyak koki dan manisan dihadapkan pada masalah. Kami tahu cara memperbaiki kesalahan yang dibuat selama batch adonan.

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: "Resep untuk adonan ramping ragi dan tanpa ragi, pasir, untuk pangsit dan pangsit".

Dari artikel ini Anda akan belajar apa yang harus dilakukan jika adonan ternyata padat dan bagaimana melunakkannya. Sederhana saja, Anda hanya perlu tahu rahasia. Baca lebih lanjut.

Isi

Apa itu dump dan mengapa dibutuhkan?

Opra adalah produk semi -selesai untuk memanggang dari adonan ragi, diperoleh dengan mencampur tepung, air dan ragi (atau penghuni pertama). Akademisi yang sudah jadi digunakan untuk menguleni adonan. Proses Opalar adalah teknologi memanggang di mana adonan sudah dipersiapkan sebelum menguleni adonan. Ini sering digunakan untuk persiapan produk dengan kandungan lemak dan gula yang tinggi.

Baker mana pun tahu bahwa adonan membantu membuat adonan lembut dan luar biasa. Penting untuk membuatnya dengan benar, jika tidak, tidak ada yang berhasil.

Bagaimana cara memahami bahwa adonan tersumbat dengan tepung?

Jika Anda menambahkan terlalu banyak bahan kering ke adonan, maka itu akan, seperti yang dikatakan para ibu rumah tangga, “tersumbat dengan tepung”. Ini juga berarti bahwa Anda terlalu lama, diremas dengan rajin ("tersingkir"), menambahkan tepung lagi dan lagi. Bagaimana cara memahami bahwa adonan tersumbat dengan tepung?

Ini sulit, bukan plastik dan tidak naik buruk - ini adalah karakteristik adonan ragi yang tersumbat.
Uji pasir manja kosong sulit dan hampir tidak mungkin melakukan apa pun dengannya.

Tapi bagaimana cara memperbaikinya jika benda kerja tes ternyata kaku? Apa yang bisa dilakukan? Baca lebih lanjut.

Mengapa adonan ragi ternyata terlalu sulit, sulit: bagaimana melunak?

Ada dua alasan mengapa adonan menjadi solid:

Terlalu banyak bahan kering
Terlalu lama menguleni

Dengan pengulangan yang berkepanjangan, serat dalam adonan menjadi terlalu kuat, hampir tidak mungkin untuk memperbaikinya, lebih mudah untuk menguleni benda kerja baru. Tapi, jika Anda membuat adonan dengan ragi, maka Anda bisa memperbaikinya. Tinggalkan benda kerja masih berkeliaran di tempat yang hangat. Enzim, asam dan rezim suhu tinggi sebagian menghancurkan ikatan protein dan melunakkan benda kerja uji.

Jika banyak tepung ditambahkan, ikuti langkah -langkah berikut:

Taburkan meja dengan tepung dan letakkan sepotong tes kosong di permukaan.
Hancurkan tangannya, membuat lubang dan ceruk.
Tuang permukaan benda kerja dengan air dan gosok dengan telapak tangan atau spatula dapur.
Lipat lapisan menjadi dua dan jepit tepi.
Jangkau benda kerja yang dihasilkan dengan tangan Anda selama 2-3 menit.
Ulangi langkah ini jika benda kerja tes masih kaku.

Berkat manipulasi seperti itu, Anda dapat mengembalikan kelembutan benda kerja. Jika adonan ragi, tinggalkan di negara bagian ini, tetap berkeliaran. Saat naik, itu akan menjadi lembut dan lembut.

Adonan ragi padat dan tidak naik: apa yang harus dilakukan?

Ragi adalah apa yang membuat benda kerja tes untuk pai dan kue -kue lainnya naik. Ada dua jenis ragi: segar dan kering. Ragi yang ditekan memiliki umur simpan yang pendek dan hanya boleh disimpan di kulkas dengan kelembaban tinggi. Ragi kering selama penyimpanan yang salah dapat memburuk.

Alasan utama kegagalan saat menguleni adonan adalah ragi yang rusak. Masukkan ke dalam beberapa jenis wadah dan aduk dengan air hangat dan SAH. Jika dalam 15 menit. Mereka akan bangkit, yang berarti adonan siap untuk dipanggang.

Jika ragi itu buruk dan benda kerja tes tidak naik, maka yang baru akan membantu memperbaiki situasi. Buat adonan dan tambahkan ke adonan, aduk rata dan biarkan berdiri. Anda mungkin harus menambahkan sedikit lebih banyak tepung dan ingat bahwa benda kerja akan menjadi lebih banyak dalam volume.

Alasan kedua untuk pengangkatan benda kerja tes yang buruk adalah suhu yang salah. Misalnya, dalam oven, dipanaskan hingga 40 ° C, massa akan naik dua kali dalam 40-45 menit, dan di dalam kulkas yang tahan malam. Karena itu, jika Anda ingin adonan naik lebih cepat dan menjadi lembut, seperti bulu, ciptakan lingkungan yang lebih hangat.

Anda dapat menyalakan oven sejenak dan di sebelahnya meletakkan semangkuk adonan. Panas ringan seperti itu akan membantu benda kerja untuk melakukan pemanasan dan naik lebih cepat.

Mengapa adonan pasir padat dan kering: Apa yang harus dilakukan?

Seringkali produk pasir terlalu runtuh dan tanpa bentuk, dan kadang -kadang terlalu padat dan hampir karet. Masalahnya terletak pada resep dan komponen. Misalnya, benda kerja tes yang disiapkan untuk drainase. Jika telur digunakan, maka kerjakan hanya dengan kuning telur.

NASIHAT: Protein yang tersisa dapat diolesi dengan adonan sebelum dipanggang.

Dan yang paling penting adalah tidak menguleni benda kerja tes terlalu lama sehingga gluten tidak terbentuk. Hubungkan komponen, gulung dan masukkan ke dalam lemari es selama setidaknya 30 menit.

NASIHAT: Untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut, uleni benda kerja secara manual, dan bukan dengan bantuan blender atau kombinasi makanan.

Jika benda kerja uji pasir padat dan kering, maka lelurkan porsi minyak lain dan campur dengan adonan. Jika ini tidak membantu, maka, mungkin, masalah dalam kualitas rendah bahan - tepung yang buruk, menggunakan margarin bukan minyak, dll. Dalam hal ini, Anda harus membuat uleni baru, dengan bahan -bahan berkualitas tinggi.

Jika adonan moti ternyata terlalu sulit: apa yang harus dilakukan?

Setiap orang dapat mencoba membuat moti dengan tangan mereka sendiri. Tetapi tidak semua orang mendapatkan kue ini - ini terjadi. Moti sobek, tidak retak, pati terasa dalam rasa adonan, kue tidak dipanggang seperti yang kita inginkan, menempel pada gigi, dll. Mengapa ini terjadi? Seberapa besar adonan untuk Moti ternyata terlalu sulit dan apa yang harus dilakukan?

Salah satu kesalahan paling umum yang menyebabkan konsekuensi seperti itu - pilihan tepung yang salah. Untuk hidangan penutup ini, hanya tepung khusus beras perekat yang harus digunakan. Di toko -toko, itu disebut - tepung untuk moti. Biasanya harganya lebih dari tepung beras biasa dan dijual dalam paket 0,4 kg atau 0,7 kg.

Tetapi bahkan jika itu ditulis pada tepung "untuk persiapan moti", ini, sayangnya, tidak berarti bahwa kue pasti akan berubah. Tetapi tanpa membuat benda kerja tes, Anda tidak akan mengetahui apakah itu ternyata atau tidak. Jika adonan elastis dan peregangan, tidak menempel pada gigi Anda dan tidak pecah, maka Anda telah membuat adonan yang sempurna.

Kesalahan berikutnya - teknologi yang salah untuk menyiapkan adonan. Di rumah, adonan moti disiapkan dalam microwave atau dalam wajan dengan lapisan anti -stick. Dalam kasus paling sederhana, hanya tepung beras dan air yang diperlukan untuk benda kerja, tetapi dalam banyak resep, tepung jagung, gula dan minyak ditambahkan, dan kadang -kadang susu atau jus digunakan sebagai ganti air.

Proporsi bahannya sangat penting, tetapi satu -satunya jawaban yang benar adalah apa dan berapa banyak yang harus dimasukkan. Tetapi dalam hal apa pun, Anda harus fokus pada konsistensi adonan selama memanggang: adonan harus menempel dengan baik ke dalam benjolan dan tidak menempel di dinding wajan.

Adonan adonan ternyata solid dan pecah saat memasak: apa yang harus dilakukan?

Pangsit mencintai semua orang tanpa kecuali. Tentu saja, hidangan seperti itu yang disiapkan di rumah lebih enak dan lebih menggugah selera. Tapi itu terjadi adonan adonan ternyata solid dan robek saat memasak, apa yang harus dilakukan?

Ini biasanya bukan karena kualitas benda kerja tes, tetapi dengan metode persiapan. Sehingga adonan tidak terkoyak saat memasak, hindari mendidih intensif dan masukkan begitu banyak produk ke dalam panci sehingga mereka tidak bertahan bersama saat bercampur.
Jika Anda memasak dengan benar, maka masalah dapat melanggar teknologi menyiapkan adonan. Anda salah dengan rasio tepung dan air, tidak dapat menahan benda kerja sebelum pemodelan dan terlalu banyak mengisi. Buat adonan yang tidak terlalu ketat dan biarkan terletak di permukaan meja selama setidaknya 30 menit. Atau satu jam.

Di sini, baca artikel yang lebih berguna sehingga pangsit yang selalu Anda sukai dan lezat:

PENTING: Jika Anda menggunakan air dingin saat menguleni, adonan akan berubah menjadi lebih lembut dan elastis.

Mengapa adonan mengeras di oven?

Adonan menjadi keras di oven, meskipun naik dengan sempurna dan keropos, yang berarti bahwa benda kerja mengering. Baca selengkapnya:

Suhu dalam oven terlalu rendah, waktu memanggang terlalu lama, dan adonan ternyata kering.
Atau, sebaliknya, suhunya bisa terlalu tinggi, Dan adonan itu hanya dipanggang di atasnya, butuh kerak.
Mungkin, adonan tidak diuleni dengan benar, dan dalam hal ini, itu juga menjadi sulit selama memanggang.

Tidak peduli seberapa aneh kedengarannya, tetapi alasan utama pai keras dan roti yang Anda panggang dalam oven terlalu banyak telur dalam ujian. Baca selengkapnya:

Dipercayai bahwa telur membuat kue -kue lebih indah dan lebih lembut, tetapi efek seperti itu hanya dari kuning. Protein membuat adonan selama proses memanggang menjadi sulit.
Memanggang tidak hanya menjadi padat, tetapi juga basi lebih cepat. Benda kerja tes tidak memiliki kelembaban.

Semakin banyak protein ditambahkan ke adonan ragi, kue -kue yang lebih keras dan kurang enak. Ibu rumah tangga yang berpengalaman telah lama berhenti melakukan ini dan hanya meletakkan kuning telur saat menguleni. Mengetuk adonan hanya dengan kuning telur dan tanpa menggunakan protein telur, membantu membuatnya halus dan lembut.

Mengapa adonan pasir kokoh setelah dipanggang: Apa yang harus dilakukan dengan kue -kue keras?

Ada beberapa metode yang membantu mengembalikan kesegaran dan kelembutan ke kue -kue yang keras. Jadi, mengapa adonan pasir ternyata solid setelah dipanggang, apa yang harus dilakukan dengan kue -kue keras? Inilah tipsnya:

Lumasi bagian atas kue panas dengan mentega cair. Jika tidak ada produk ini, Anda dapat menggunakan pabrik. minyak. Kemudian tutupi pai atau kue dengan film dan letakkan handuk di atasnya. Setelah 15-20 menit. Memanggang akan menjadi lunak.
Jika Anda tidak ingin menggunakan minyak, Anda dapat mengolesi kue dengan air biasa Dan juga menutupi dengan film dan handuk. Efeknya akan sama.
Anda dapat melumasi kue -kue dingin dengan minyak atau air Dan kirim ke microwave selama beberapa menit. Berkat manipulasi seperti itu, pai juga akan menjadi lembut dan lembut.
Juga, udara dengan pai dingin dapat dikembalikan jika pertama -tama masukkan ke dalam freezer selama 1 jam, dan kemudian segera dalam oven panas atau microwave. Sejutan untuk memanggang ketika mengubah suhu membantunya menjadi lebih empuk dan lebih lembut.

Kiat -kiat ini akan membantu Anda merehabilitasi kue -kue keras dan menikmati rasanya dengan senang hati.

Adonannya terlalu cair: Apa yang harus dilakukan?

Jika adonan ternyata terlalu cair, maka itu akan menyimpannya jika Anda menambahkan lebih banyak tepung. Jika bahan ini tidak ada di tangan atau tepung berakhir, maka Anda dapat menggantinya dengan produk tersebut:

Pati - Jagung, kentang.
Tepung roti - Sebelumnya, Anda perlu menggiling, melewati penggiling daging atau dalam penggiling kopi.
Remah roti - Banyak ibu rumah tangga menambahkan roti ke adonan jika tidak ada cukup tepung. Metode ini bagus untuk adonan ragi.

Jika produk ini tidak memiliki produk ini di rumah Anda, maka lepaskan benda kerja di lemari es dan pergi ke toko untuk tepung.

Baca di situs web kami dua artikel lainnya tentang topik ini:

Di bawah ini bahkan lebih banyak informasi yang berguna. Baca lebih lanjut.

Adonan keras, keras: kesalahan umum dan rekomendasi penting

Masalahnya tidak perlu diselesaikan jika Anda tidak membuat kesalahan umum saat menyiapkan adonan:

Nyonya rumah harus abaikan penggunaan tepung murah dan buruk. Dari dasar seperti itu, kue -kue padat diperoleh. Pilih tepung kelas tertinggi, tanggal pembuatan harus tahun ini, tidak lebih awal.
Penting untuk mengikuti resep. Dalam hal apa pun Anda tidak dapat melanggar proporsi bahan dan teknologi persiapan.
Anda harus berhati -hati dengan proporsi bahan kering. Jika Anda berlebihan dengan tepung, maka benda kerja tes akan menjadi kaku, dan kue tidak hambar.
Jangan meremas adonan untuk waktu yang lama, kalau tidak itu akan mengarah pada fakta bahwa benda kerja akan tersumbat, dan kue tidak terasa.

Secara umum, sekarang Anda tahu cara menyimpan adonan, jika ternyata solid. Tapi lebih baik tidak membiarkan ini, maka kue akan enak dan menggugah selera.