Custard terlalu cair: Apa yang harus dilakukan, bagaimana cara memperbaikinya?

Custard - Ini adalah impregnasi untuk kue, dan juga bisa menjadi makanan penutup dan mengisi kue yang berbeda. Massa yang dibuat dengan benar ternyata tebal dan konsistensi menyerupai krim asam atau semolina (hanya homogen, tanpa benjolan). Namun, pada kenyataannya, seringkali impregnasi seperti itu sangat cair dan tidak menebal.

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: "Resep lezat untuk kue biskuit".

Dari artikel ini Anda akan belajar apa yang harus dilakukan jika custard terlalu cair. Kami akan memberi tahu Anda apa yang harus ditambahkan dan cara mencerna basis krim ini sehingga menjadi konsistensi yang tepat. Baca lebih lanjut.

Isi

Bagaimana memahami bahwa krim custard cair dan tidak cukup tebal: instruksi

Jika Anda memasak puding untuk pertama kalinya, maka Anda dapat meragukan apakah itu ternyata dengan benar atau tidak. Lagi pula, jika basis ini ternyata cair, itu tidak akan berhasil membuat makanan penutup yang lezat. Bagaimana cara memahami bahwa krim puding itu cairan dan tidak cukup tebal? Instruksi:

Anda perlu mengambil massa krim dengan sendok dan memiringkannya.
Jika massa hampir tidak bergerak dan perlahan bergerak ke tepi, maka kepadatannya ternyata benar.
Jika mengalir, itu perlu sedikit diperbaiki, menggunakan salah satu metode yang akan Anda temukan di bawah dalam teks.

Ingatlah bahwa beberapa makanan penutup membutuhkan konsistensi yang lebih halus dari basis krim ini, dan bukan kepadatan klasik, jadi lebih baik membuat krim seperti yang diperlukan untuk kue atau kue Anda.

Mengapa krim custard berubah menjadi cair?

Ada beberapa penyebab utama custard cair, mengapa itu tidak menebal. Inilah beberapa dari mereka mengapa ini terjadi:

Rasio komponen yang salah:

Banyak susu telah dibuat dibandingkan dengan komponen lain.
Sedikit tepung atau pati.
Tidak cukup telur. Mereka juga memungkinkan Anda untuk mengikat dan mengentalkan alasnya. Atau telurnya sangat berair (ini terjadi jika mereka besar dan sudah basi).

Makanan yang buruk:

Tepung yang dapat dikeluarkan digunakan. Itu juga dapat terjadi jika produk disimpan di tempat yang salah atau dengan cara yang salah, dan kadar air di dalamnya telah banyak berubah.
Pilihan tepung yang salah. Hanya tepung gandum, kualitas bagus, dan kelas tertinggi yang harus digunakan.
Saat mempersiapkan dasar klasik, Anda tidak boleh terlalu terbawa dengan cara hidup yang sehat - kemungkinan kegagalan terlalu besar. Tidak perlu menggunakan tepung gandum utuh atau produk yang terbuat dari gandum lain: oatmeal, beras, soba, dll.

Kesalahan selama proses memasak:

Dengan cepat dihapus dari kompor - tepung dan pati tidak punya waktu untuk menyeduh.
Terlalu panas selama memasak - suhu tinggi berbahaya, karena protein dilipat bahkan sebelum pembentukan keseragaman.

Secara umum, basis krim seperti itu cair dan tidak menebal karena resep yang tidak tepat atau gangguan teknologi manufaktur. Seringkali, manisan yang terinspirasi oleh dorongan kreatif yang kuat atau tidak memahami beberapa nuansa resep, membuat kesalahan dan basis krim diperoleh dengan cairan. Tapi ini bisa diperbaiki.

Jadi bagaimana jika kepadatannya tidak sama dengan yang Anda butuhkan? Baca lebih lanjut.

Krim Custard ternyata cair - Cara Memperbaiki: Metode

Anda sudah mengerti, berdasarkan informasi yang dijelaskan di atas, apa yang harus dilakukan ketika Anda memahami mengapa krim custard Anda menjadi cair. Tapi kami menawarkan Anda beberapa cara agar Anda dapat memperbaiki krim custard yang dilas secara salah. Pilih salah satu metode dan buat basis krim yang lezat, meskipun pada awalnya Anda tidak berhasil. Baca lebih lanjut.

Tepung dan Air Dingin: Perbaiki krim custard cair

Cara yang sangat sederhana. Untuk memperbaiki cusard cair, lakukan hal berikut:

Campur 1 sendok makan tepung dengan 2 sendok makan air dingin.
Campur sampai halus dan secara bertahap tambahkan krim mendidih di wajan.
Aduk dan masak sepanjang waktu untuk mengental.

Saat alas mengental, segera matikan api, jika tidak massa akan terbakar.

Pati jagung: krim padat yang benar

Resep efektif lainnya. Jika puding Anda tidak cukup tebal, Anda dapat memperbaikinya dengan tepung jagung.

Campur 1 sendok makan pati dan 1 sendok makan air.
Campur dan tuangkan aliran tipis ke dalam massa krim mendidih.

Setelah membuat pati, serta setelah menambahkan tepung, campuran mengental secara instan. Karena itu, jangan memasaknya untuk waktu yang lama, segera matikan api.

Tapioka: Koreksi krim custard cair

Cara lain untuk memperbaiki puding cair dapat diperbaiki. Tapioka adalah produk bertepung yang diperoleh dari akar manioca. Karena itu, ia dapat dengan sempurna mengentalkan alas krim.

Campur 1 sendok teh tapioki dan 1 sendok makan air.
Masukkan campuran ini dan rebus untuk mengental.

Metode ini tidak cocok untuk semua orang, karena membeli tapioka hanya di kota besar. Jika Anda tinggal di desa kecil, maka akan sulit untuk membeli produk ini. Dan mengapa, jika Anda dapat menggunakan bahan yang lebih akrab.

Sirup gula untuk penebalan krim custard cair

Anda tidak perlu membeli sirup gula khusus, Anda dapat membuatnya sendiri. Untuk mengentalkan krim custard cair, ikuti langkah -langkah berikut:

30-50 gr. Sach. air.
Rebus massa hingga konsistensi yang diinginkan, sampai warna karamel yang sedikit muncul. Campuran harus menjadi sedikit kental.
Masukkan massa gula dengan lembut ke dalam krim jadi, aduk, rebus dan matikan api. Saat mendingin, campuran mengental.

Ini adalah metode yang sederhana dan terjangkau, karena ada gula di setiap rumah.

Gelatin untuk penebalan krim custard cair: Bagaimana cara mencairkannya dengan benar?

Jumlah gelatin tergantung pada seberapa banyak Anda menggunakan bahan -bahan cair. Bagaimana cara membiakkan gelatin?

Untuk setiap setengah liter susu, siapkan 10 gram gelatin dan 50 mililiter air. Alih -alih air, Anda juga bisa menggunakan susu.
Larutkan gelatin dalam air atau susu, diamkan selama 20 menit, lalu panaskan, tetapi jangan mendidih. Campuran sudah siap.

Sekarang lakukan hal berikut:

Campuran gelatin tidak bisa didinginkan. Tuang ke dalam krim dengan aliran tipis.
Didihkan massa dan matikan.

Oleskan krim seperti itu pada kue panas. Jika Anda mendinginkannya sebelum desain, maka itu akan menjadi sangat tebal dan Anda tidak dapat melakukan apa pun dengannya.

Campuran telur dan pati: Cara memperbaiki custard cair?

Kebutuhan akan resep seperti itu muncul dalam situasi yang benar -benar kritis ketika krim custard sangat cair dan berair. Inilah cara memperbaiki krim cair:

Untuk setiap dua telur, tiga sendok makan tepung jagung dan jumlah air yang sama diperlukan.
Kocok telur sampai busa terbentuk dan tambahkan ke seluruh komponen.
Campur sampai halus dan tuang ke dalam krim yang diseduh sebelumnya didihkan.

Anda akan melihat bagaimana massa cairan mulai menebal secara instan. Panggang sedikit dan matikan api.

Krim katedral ternyata cair dan dengan benjolan, biji -bijian: Apa yang harus dilakukan?

Benjolan atau biji -bijian berdasarkan krim adalah situasi yang tidak menyenangkan, dan seringkali tidak ada waktu untuk memperbaikinya. Jadi mengapa tidak mencoba memperbaiki semuanya?

Pertama, Anda perlu membuat krim cair tebal. Pilih salah satu metode di atas dan bawa massa ke kepadatan yang diinginkan.
Kemudian, untuk memecahkan biji -bijian, siapkan mixer.
Cetak krim sedikit dan kocok dengan mixer sampai halus. Benjolan tersebar sempurna saat massa diaduk.

Mengalahkan gumpalan mixer longgar dan membuatnya kurang terlihat. Blender submersible juga akan dapat membawa krim ke tekstur homogen dengan kecepatan rendah. Selain itu, krim kocok akan jauh lebih enak. Cobalah melakukan ini - Anda akan menyukainya.

Squirrel Custard tidak bekerja, itu menjadi cair: Apa yang harus dilakukan?

Jika krim protein terlalu cair, Anda bisa memperbaikinya. Apa yang harus dilakukan? Inilah tipsnya:

Tambahkan gula, gula terbaik. Rebus campuran lagi, sedikit mendidih, hingga kepadatan.
Cobalah membuat satu krim protein tebal lagi dan dengan hati -hati campur kedua krim.
Tambahkan gelatin. Larutkan gelatin dalam sedikit air panas dan aduk dalam krim protein.
Tambahkan pati. Campur pati dengan sedikit air dingin untuk membuat pasta yang homogen. Kemudian secara bertahap tambahkan campuran ini ke custard protein, terus -menerus mencambuk. Kita perlu mendidih massa.

Penting untuk mengendalikan konsistensi massa untuk menghindari re -leather. Juga jangan tambahkan pati kering ke krim custard panas. Encerkan pati dalam air, lalu tuangkan massa ini ke dalam basis krim.

Krim Katedral ternyata cair dan tidak manis: Apa yang harus dilakukan?

Makanan penutup dapat berubah menjadi tanpa pemanis karena beberapa alasan:

Anda lupa menempatkan Sah.
Gunakan terlalu banyak bahan cair. Volume massa meningkat, dan ada sedikit gula untuk jumlah ini.
Gula merah. Sekarang banyak produsen membuat produk menggunakan bahan baku murah atau membawa bahan tambahan ke komposisi untuk membuat produksi lebih murah.

Secara umum, jika custard cair dan tidak manis, maka Anda dapat menambahkan sirup gula ke dalamnya dengan resep, yang dijelaskan di atas dalam teks. Anda cukup membuat setengah atau porsi lengkap gula bubuk dari jumlah total gula, yang telah Anda masukkan atau lupa tambahkan ke massa.

Apa yang harus dilakukan jika Custard tidak menebal?

Jika, pada kenyataannya, mereka tidak menerimanya, dan puding tidak menebal, alasannya mungkin ada. Mungkin kamu kami membuat kesalahan dalam proporsi dan memperkenalkan terlalu banyak bahan cair dan beberapa curah. Sekarang tambahkan komponen kering sesuai dengan resep untuk jumlah susu yang Anda gunakan. Anda dapat membuat lebih banyak pati sehingga massa krim cenderung menebal.

Sereal katedral saat memasak dan menjadi cair: mengapa, apa yang harus dilakukan?

Jika custard ternyata dengan tekstur longgar, itu berubah selama memasak dan berubah menjadi massa cair, maka sangat sulit untuk diperbaiki. Mungkin Anda menuangkan susu asam atau bahan -bahan berkualitas rendah lainnya. Inilah alasan mengapa ini terjadi:

Bahan-bahan. Sangat penting bahwa bahan yang digunakan adalah suhu yang sama. Oleh karena itu, sebelum digunakan, keluarkan komponen dari lemari es sehingga mereka melakukan pemanasan hingga suhu kamar. Susu dan telur harus dikeluarkan dari kulkas beberapa jam sebelum dimasak dan ditinggalkan di atas meja. Jika Anda perlu menghangatkan bahan dengan cepat, maka masukkan ke dalam air hangat.
Susu. Untuk pembuatan, penting untuk menggunakan susu berkualitas tinggi dan segar. Periksa tanggal kedaluwarsa di muka, karena produk non -balok akan melengkung atau tumbuh selama memasak.
Mandi air. Metode ini sangat ideal untuk persiapan basis krim dan membantu mencegah koagulasi. Dalam hal ini, mangkuk dipanaskan sepenuhnya, dan massa tidak menempel bersama.
Mengaduk. Jika massa krim tidak aduk saat memasak, itu juga akan meringkuk dan berjemur.
Minyak. Gunakan mentega asli tanpa pengganti lemak susu. Pilih produk berkualitas tinggi segar dengan kadar lemak susu minimal 82,5 persen. Paling sering, penyebab dasar krim gulung adalah ketukan minyak yang berlebihan. Karena itu, cobalah untuk tidak mencampurnya terlalu banyak. Jika Anda mengganti mentega dengan krim segar, maka massa krim akan mendapatkan rasa krim jenuh.

Secara umum, untuk mengembalikan penampilan dan rasa selera berbasis krim tidak akan berhasil, Anda harus memasak baru - dari bahan -bahan lain. Lain kali, dengarkan tips di atas sehingga masalah seperti itu tidak lagi diulang.

Krim Katedral dicuri selama memasak dan menjadi cair: mengapa, apa yang harus dilakukan?

Hanya ada satu alasan mengapa krim custard rileks dan menjadi cair: itu kurang dicampur. Ini harus diingat untuk mencapai tekstur yang halus dan diinginkan saat memasak. Baca selengkapnya:

Kuning telur. Penting tidak hanya untuk mencampurnya dengan tepung dan sah. Selama pembuatan, gula melindungi telur dari overheating, jadi semakin baik campuran dengan kuning telur akan dicampur, semakin banyak peluang untuk mendapatkan krim yang homogen.
Film dari atas. Itu muncul setelah mendinginkan massa krim. Dalam proses pemanasan, protein mematikan, dan karena ini, selama pendinginan, permukaan alas didehidrasi. Saat mendingin, selalu tutup mangkuk dengan massa polietilen atau tutupnya.
Jangan mencampur massa. Ini harus diingat - cobalah untuk mengganggu massa krim hanya selama persiapannya.
Suhu. JANGAN Bawa Cold Drain ke Custard. minyak. Itu harus lembut. Biarkan, sebelum dimasak, daun di atas meja pada suhu kamar. Angkat wajan dari api dan tambahkan minyak.

Ada satu metode yang membantu menghilangkan lapisan di puding - gunakan mixer atau saringan. Kalahkan massa sampai menjadi homogen. Jika Anda tiba -tiba tidak memiliki mixer, saringan mungkin datang untuk menyelamatkan. Untuk melakukan ini, letakkan dengan lembut massa krim dalam saringan dengan sendok dan gosokkan. Ulangi ini beberapa kali sehingga massa krim menjadi halus dan lapang.

Ingat: Massa krim yang telah dilemparkan dapat diperbaiki sampai dingin dan menebal.

Cair Custard pada kue tidak membeku: Apa yang harus dilakukan?

Jika Anda mengoleskan custard cair ke kue dan tidak membeku, Anda tidak akan melakukan apa -apa. Anda dapat mencoba memasukkan kue di dalam freezer selama beberapa jam, tetapi Anda dapat merusak rasanya. Anda juga dapat mengikis massa dengan kue dan mencernanya dengan penambahan pati atau bahan -bahan lain yang dijelaskan di atas dalam tips. Tapi, jika ada banyak kue di dalam kue, maka opsi ini tidak cocok. Oleh karena itu, cukup lepaskan krim lama dan las yang baru, lebih tebal.

Custard Terlalu Tebal: Apa yang Harus Dilakukan?

Situasi lain yang tidak menyenangkan adalah puding yang terlalu tebal. Apa yang harus dilakukan? Inilah instruksi:

Masukkan alas krim ke dalam mangkuk.
Dengan bantuan blender submersible (nozzle digunakan untuk mencambuk protein telur) kocok dengan kecepatan rendah. Anda akan melihat bagaimana konsistensi secara bertahap dan bertahap akan meningkat dalam volume dan akan mencapai tekstur yang sempurna.
Basis krim, disiapkan dengan cara ini, lebih enak dan lebih empuk.

Anda dapat mencairkan massa dengan susu hangat atau krim asam. Tambahkan satu sendok makan dan aduk. Lakukan ini sampai Anda mencapai konsistensi yang diinginkan.

Tip Berguna dari Penganan Berpengalaman untuk Memasak Krim Custard Lezat

Di atas teks kami menulis banyak nasihat sehingga Custard selalu enak dan benar, tidak santai, tidak ada benjolan di dalamnya. Sekarang Anda tahu mengapa dasar untuk makanan penutup mungkin tidak berfungsi. Di bawah ini Anda akan menemukan tips berguna dari permen berpengalaman. Inilah yang perlu Anda pertimbangkan untuk membuat krim custard yang lezat:

Gunakan produk susu berkualitas tinggi Dengan persentase kadar lemak yang tinggi (setidaknya 3% untuk susu, 30% untuk krim dan 82,5% untuk minyak). Layak membeli produk tersebut dari petani sehingga bahan susu alami. Tapi jangan lupa tentang kontrol hewan. Tidak diizinkan menggunakan bahan susu yang terbuat dari bahan tanaman.

Saat menggunakan Sah.prane, bukan Sah.pesk, Ambil jumlah yang setara berdasarkan berat, bukan volume. Karena perbedaan kepadatan, Anda akan membutuhkan 1,5-2 tumpukan. Pooders, bukan 1 tumpukan. Sach.

Untuk penebalan krim, Anda dapat menggunakan krim kering atau susu kering. Tetapi manisan jarang melakukan ini dan metode ini tidak cocok untuk semua orang. Penting untuk tidak berlebihan dengan bahan -bahan kering, jika tidak, alas krim akan menjadi tebal.

Untuk menghilangkan rasa telur yang khas, kuning telur sebelum manufaktur dapat dilewatkan melalui saringan kecil. Berkat ini, kelebihan cangkang akan dihapus, karena rasanya ini muncul.

Rekomendasi penganan berpengalaman ini akan menghindari kesalahan yang tidak menyenangkan yang sering terjadi bahkan dengan master seni kuliner yang paling akurat.

Resep lezat dan benar untuk krim custard

Baca di situs web kami artikel lain yang akan Anda temukan 5 resep krim custard paling lezat.

Jadi, Anda tidak mendapatkan custard dan agar Anda tidak melakukannya, tidak ada yang terjadi. Dan sekarang, Anda sudah berlayar. Jangan berkecil hati, berikut adalah resep untuk alas krim yang benar dan lezat yang cocok untuk impregnasi makanan penutup:

Anda akan membutuhkan: