Adonan Ideal untuk Eclairs: 6 Resep terbaik, kiat kuliner, ulasan. Adonan untuk eclair ternyata cair, apa yang harus dilakukan?

Resep untuk menyiapkan adonan yang sempurna untuk eclairs.

Isi

Sekarang di hampir setiap permen Anda dapat menemukan kue custard yang lezat. Mereka dijual baik berat dan terus terang. Namun, beberapa orang tahu bahwa sejarah kue ini jenuh dan menarik. Dalam artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan adonan yang sempurna untuk Eclairs.

Adonan Eclaire Terbaik: Resep

Untuk pertama kalinya, resep seperti itu muncul di abad ke -16. Eclair muncul di Prancis, diterjemahkan dari bahasa Prancis berarti "kilat." Tidak diketahui sampai akhir mengapa ini adalah nama makanan penutup ini, tetapi diasumsikan, karena rasa yang tidak biasa, diserap secara instan. Menyingkirkan hidangan penutup dari Pengadilan Napoleon dan Duke of Fourth. Penganan Prancis percaya bahwa eclair harus merata, bentuk yang sama, dan ukuran tertentu. Rata -rata, panjangnya harus 14 cm. Paling sering, berbagai krim cair diperkenalkan di dalamnya.Yang paling populer adalah vanilla, cokelat, atau kopi. Di berbagai negara, kue ini disebut secara berbeda, di negara kita ini adalah custard, eclairs. Di Jerman, mereka disebut tulang cinta atau kaki kelinci.

Ada beberapa opsi untuk menyiapkan tes sempurna untuk Eclairs. Tugas utama adalah membuat adonan sedemikian rupa sehingga dalam proses memanggang di dalam bentuk rongga, yang dapat diisi dengan krim. Awalnya, ketika ditempatkan di dalam oven, adonan seperti itu tampak sedikit licin dan sama sekali tidak lapang. Namun, di bawah pengaruh suhu, ia naik sangat kuat dengan pembentukan gelembung dan rongga. Cara termudah untuk menyiapkan adonan sesuai dengan resep custard. Dipercayai bahwa ini adalah metode termudah, dan salah satu yang cepat.

Anda perlu menyiapkan tes seperti itu:

80 g saluran pembuangan. minyak
150 g tepung gandum
270 ml dalam air dingin
Empat telur
Sedikit gula dan garam

Adonan Eclaire Terbaik, Resep:

Harap dicatat bahwa gula praktis tidak disuntikkan ke dalam adonan. Untuk merasakan, ternyata netral, tanpa banyak aksen, yaitu, hampir hambar. Pertama, Anda perlu menghangatkan minyak di atas kompor dan melelehkannya. Tambahkan sedikit garam dan gula. Setelah itu, Anda perlu mengambil tepung dan menambahkannya langsung ke minyak mendidih. Aduk semuanya dengan baik sampai Anda mendapatkan satu benjolan padat. Jangan khawatir bahwa adonan terlalu padat dan kencang. Biarkan sekitar 2-3 menit dan tutup dengan kain.
Penting untuk mendapatkan telur dari kulkas terlebih dahulu, diinginkan bahwa mereka berada pada suhu kamar, tetapi dalam hal apa pun dingin.
Setelah adonan beristirahat, Anda harus memasukkan telur, mencambuk dengan hati -hati dengan mixer atau blender. Perlu bahwa campuran ini jatuh ke dalam mangkuk dengan aliran yang sangat padat dan tebal.
Sekarang adalah waktu untuk mentransfer campuran ke paket konfeksi, atau file alat tulis biasa. Potong sudut dan pindahkan seluruh campuran ke tas. Sekarang peras dalam garis -garis kecil dan panggang. Adonan yang terlibat dengan cara ini sedikit licin, padat, tetapi dalam proses memasaknya naik dengan baik, membentuk rongga.

Adonan custard terbaik untuk eclairs in susu: resep

Cukup populer adalah resep susu. Eclair seperti itu lebih banyak udara, dengan rasa krim yang kaya.

Untuk memasak Anda akan membutuhkan:

130 ml susu sapi gemuk
130 ml air
180 g vodka
90 g mentega
Sedikit garam, gula
4 telur

Adonan custard terbaik untuk eclairs dalam susu, resep:

Campur susu dalam mangkuk dengan dasar tebal dengan air. Tambahkan oli yang dipotong menjadi potongan -potongan. Tidak perlu mengeluarkannya dari kulkas terlebih dahulu, karena massa benar -benar hangat, meleleh. Tunggu hingga campuran mendidih sehingga lemaknya benar -benar larut, menjadi kuning. Sekarang tambahkan tepung yang diayak ke dalam campuran ini. Diperlukan bahwa benjolan terbentuk, sangat padat dan kencang.
Letakkan di atas api dan uleni selama 3 menit. Berkat efek ini, adonan akan sedikit kering dan akan hancur. Jangan khawatir, seharusnya begitu.
Tinggalkan adonan selama beberapa menit untuk membuatnya dingin. Sekarang kocok telur dan uleni dengan spatula. Yang terbaik adalah menggunakan peralatan dapur untuk keperluan ini, karena custard sangat ketat, ia dapat bercampur dengan buruk dengan sisa komponen. Dianjurkan untuk menambahkan telur satu per satu, terus bercampur. Awalnya, campuran harus menjadi sangat tebal, tiriskan perlahan dari sendok, pisau bahu. Sekarang Anda perlu menggunakan tas manisan, atau file alat tulis biasa. Isi dengan campuran dan peras pada selembar yang ditutupi dengan perkamen. Ingatlah bahwa panjang segmen harus 12-14 cm. Jangan lupa untuk meninggalkan jarak yang layak antara eclairs, karena selama proses memanggang mereka naik dengan kuat, tumbuh.

Adonan Eclaire Sempurna: Resep Gost

Yang paling populer adalah resep dari masa kecil. Dipercayai bahwa segala sesuatu yang disiapkan menurut Gost adalah kualitas tertinggi, lezat. Namun, dalam resep ini ada satu hambatan - semua zat yang digunakan dalam persiapan adonan harus seimbang.

Di bawah ini Anda dapat menemukan daftar produk:

200 g tepung
90 g mentega
170 g air
300 g telur
Garam

Adonan yang sempurna untuk Eclairs, resep untuk Gost:

Dalam kapal yang terpisah, campur minyak dan garam bersama dengan air. Letakkan semuanya terbakar. Untuk tujuan ini, pilih hidangan dengan dasar tebal sehingga pasta tidak terbakar. Kenakan api kecil dan terus campur sampai potongan minyak berubah menjadi cairan.
Tuang tepung saat cairan mendidih, aduk rata dengan pengocok sehingga zat longgar didistribusikan secara merata dalam massa. Penting bahwa pasta diseduh dan terlihat seperti satu benjolan utuh. Sisihkan di atas meja, biarkan sedikit dingin.
Dalam mangkuk terpisah perlu mengalahkan telur. Menurut resepnya, harus ada 300 g. Kira-kira 5-6 potong kecil. Yang terbaik adalah menimbang telur sehingga tepat 300 g. Tuang telur ke dalam custard dengan aliran tipis dan aduk. Penting untuk mentransfer massa ke paket atau tas manisan. Letakkan segmen sekitar 14-13 cm di atas loyang. Panggang pada suhu 210 derajat.

Adonan custard untuk eclairs di margarine

Dipercayai bahwa Anda bisa mendapatkan eclair yang lezat hanya menggunakan mentega alami dengan kandungan lemak setidaknya 72-80% saja. Namun, banyak ibu rumah tangga berhasil mengganti produk ini dengan analog yang lebih murah - margarin. Di bawah ini Anda dapat menemukan resep ekonomis di mana margarin digunakan sebagai pengganti mentega. Ini adalah pilihan yang lebih murah dan terjangkau.

Bahan:

180 ml air
180 g tepung
120 g margarin
4 telur 1 kategori
Sedikit gula dan garam

Adonan custard untuk eclairs di margarine, resep:

Untuk persiapan, pilih wajan dengan dinding tebal sehingga campuran tidak terbakar. Tuang air ke dalamnya, tambahkan gula, garam, terbakar. Segera setelah air mendidih, tambahkan margarin ke dalamnya, dan aduk rata.
Perlu memastikan bahwa potongan -potongan margarin berubah menjadi cairan. Pastikan untuk menuangkan tepung, campur dan rebus selama dua menit lagi. Penting dalam proses menyiapkan lag adonan di belakang dinding dan bagian bawah wajan.
Pastikan untuk pindah ke wadah lain dan tutup dengan kain. Penting untuk membiarkan tes dingin. Masukkan telur satu per satu dan aduk rata. Idealnya, mereka harus mendapatkan massa plastik. Itu diletakkan dalam file atau paket, ujungnya terputus, campuran ditekan dengan strip tipis di atas kertas perkamen.

Adonan custard untuk eclairs dalam minyak sayur: resep

Ibu rumah tangga yang berpengalaman, yang terbiasa menghemat produk, menggunakan sayuran biasa, bukan minyak sapi standar. Menurut ulasan, hidangan seperti itu juga cukup enak dan lezat.

Bahan:

280 ml air
4 telur ayam besar
150 g tepung
90 ml minyak sayur
Garam

Adonan custard untuk eclairs dalam minyak sayur, resep:

Penting untuk meletakkan campuran di atas api, setelah sebelumnya mencampur air bersama dengan minyak, menambahkan sejumput garam. Segera setelah air mendidih, perlu menuangkan tepung dan aduk hingga rata. Tahan zat, panaskan selama 2-3 menit.
Misa harus menjauh dari dinding hidangan. Biarkan sedikit dingin, dan tambahkan satu telur ke dalam campuran dengan suhu 60-70 derajat, mencambuk dengan corolla, bahu silikon atau mixer.
Ingatlah bahwa teknik dapur akan memungkinkan manipulasi lebih cepat. Saat Anda memasukkan semua telur ke dalam campuran, perlu meletakkannya di atas kertas perkamen. Jika Anda tidak ingin repot -repot dengan tas atau file manisan, Anda bisa meletakkan tuberkel kecil dengan sendok. Anda akan mendapatkan slide kecil yang naik dengan sempurna dan diisi dengan krim lezat.

Adonan untuk eclair ternyata cair, apa yang harus dilakukan?

Kesulitan utama adalah bahwa ketika menambahkan jumlah telur dan tepung yang tepat, kadang -kadang adonan dalam konsistensi tidak sepenuhnya cocok. Itu tergantung pada jumlah gluten dalam tepung, jadi saya sarankan menambahkan satu telur ke dalam campuran, dan tidak sekaligus. Diperlukan 4, terkadang 5 atau bahkan empat setengah telur.

Adonan untuk eclair ternyata cair, apa yang harus dilakukan:

Oleh karena itu, koki yang berpengalaman menyarankan untuk mengendarai telur terakhir, membagikannya menjadi dua. Jika Anda mendapatkan adonan terlalu cair, jangan khawatir. Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa adonan seperti itu di oven naik sangat buruk.
Bahkan jangan mencoba memasukkan adonan cair ke dalam oven agar tidak merusak seluruh proses dan produk. Kami menyarankan Anda melakukan sebagai berikut. Penting untuk merebus setengah dari air dalam bejana terpisah, menambahkan tepung dan lemak. Awalnya menyiapkan custard, sekarang masukkan dalam porsi kecil ke dalam massa cair yang Anda lakukan.
Akibatnya, dengan mencampur adonan tebal dan cair, Anda akan dapat mencapai konsistensi yang ideal. Masukkan ke dalam lemari es selama sekitar 15 menit. Dipercayai bahwa mentega, yang merupakan bagian dari campuran, akan membeku, yang akan membantu membuat adonan lebih tebal. Namun, ini mungkin tidak berhasil, karena ketika terkena suhu, mentega akan menjadi lembut dan mengalir.Adonan akan jatuh dan tidak akan naik.

Adonan Eclaire Tanpa Telur: Resep

Anda bahkan bisa memasak puding tanpa telur. Tentu saja, ini jauh lebih sulit untuk dilakukan, tetapi tunduk pada semua kondisi dan aturan, ini cukup nyata. Ini membutuhkan produk berikut:

500 ml susu
4 sendok makan tepung
80 g minyak
150 g gula
Vanilin kecil

Adonan untuk eclair tanpa telur, resep:

Penting untuk mencampur susu dengan gula dan vanila di kapal terpisah. Letakkan campuran di atas api, hangat sampai mendidih.
Dalam kapal terpisah dengan dinding tebal, perlu meletakkan minyak, menghangatkannya sampai meleleh dan mendidih.
Penting untuk membuat tepung sampai keemasan. Sekarang tuangkan susu rebus tepung. Penting untuk mendapatkan massa plastik yang homogen. Penting untuk segera mulai memasak.

Adonan Eclaire Terbaik: Ulasan

Di bawah ini Anda dapat membiasakan diri dengan ulasan para ibu rumah tangga yang menyiapkan eclair.

Adonan terbaik untuk eclairs, ulasan:

Marina. Saya penggemar memanggang di rumah, jadi saya secara teratur menyenangkan rumah tangga saya dengan sesuatu yang lezat. Secara terpisah, ada baiknya menyoroti eclairs, karena mereka mempersiapkan lebih mudah daripada yang saya kira. Dalam pemahaman saya, itu adalah sakramen yang nyata. Faktanya- ini Biasanya adonan custard, yang naik dengan baik di tungku. Saya menggunakan resep klasik dengan mentega di atas air. Saya tidak suka susu, ternyata terlalu lembut.

Oksana. SayaveganJadi saya tidak menggunakan telur dan susu. Saat menyiapkan eclair, saya menggunakan minyak air dan sayuran. Saya sangat senang, makanan penutup ternyata krim, dengan rasa yang kaya. Saya sangat suka mengisi eclairs dengan selai dan mousses buah.

Veronica. Saya suka memasak, jadi mereka sering menyenangkan orang yang mereka cintai dengan berbagai pai, dan kue. Ecles adalah salah satu yang terbaik dan enak. Saya memasak sesuai dengan resep standar menggunakan air dan telur. Namun, tidak selalu mungkin menggunakan mentega mahal. Saya sering menggantinya dengan margarin. Saya menggunakan air, bukan susu. Saya memiliki keluarga besar, jadi keuangan tidak selalu memungkinkan Anda memasak kue -kue dari produk mahal. Secara alami, saya mengganti analog murah, menggunakan margarin atau sayuran, bukan minyak sapi alami. Meskipun demikian, ternyata cukup enak. Saya tidak terlalu suka memasak dalam susu, adonan ini terlalu lunak. Saya suka lebih banyak pilihan kering dengan kerak pedesaan dan renyah.

Kami juga akan memberi tahu Anda cara memasak:

Tidak disarankan untuk menambahkan tepung ke adonan yang disiapkan, karena komposisi custard, sehingga tepung harus disuplai dengan efek suhu tinggi untuk mendapatkan konsistensi yang sempurna dan sejumlah gluten.