Apakah perlu menambahkan telur ke adonan adonan: apa yang memberi, sebanyak yang diperlukan, resep, tips berguna

Tidak perlu menambahkan telur ke adonan adonan. Tapi itu akan lebih enak.

Isi

Saat ini, pangsit dianggap sebagai salah satu atribut integral dari masakan nasional Rusia. Namun, nama itu dipinjam dari masyarakat adat Siberia, dalam terjemahan sepertinya seperti "Telinga rebus".

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: "Bagaimana cara memilih isian yang tepat, daging untuk daging cincang di atas pangsit?". Babi, daging sapi, pangsit ayam adalah resep paling lezat dengan bahan -bahan rinci dan langkah -dengan instruksi persiapan.

Ada banyak pilihan berbeda untuk membuat hidangan populer. Mereka mungkin berbeda dalam berbagai opsi pemodelan, resep untuk memasak dan komposisi adonan. Namun demikian, ada versi klasik dari The Remead of Dumplings, yang hari ini ingin kami bagikan. Baca lebih lanjut.

Apakah telur menambah adonan adonan: Apakah perlu dan berapa banyak?

Anda perlu menambahkan telur ke adonan adonan

Resep klasik untuk adonan adonan melibatkan penggunaan telur dalam komposisi. Dengan demikian, untuk pemodelan, Anda dapat menggunakan semua varietas tepung yang tersedia, dan integritas membran luar produk akan disediakan karena kemampuan protein untuk meringkuk selama perlakuan panas.

Sebagai aturan, kami mencairkan telur dengan air dan garam, dan kemudian campur komposisi yang dihasilkan dengan tepung sehingga adonan keluar.

Tentatif digunakan 1 telur per 3 gelas tepung. Meskipun rumusnya dianggap perkiraan.

Itu artinya untuk 4 gelas tepung Anda masih bisa menerimanya 1 telur besar Dan hanya mulai dengan 5 gelas mungkin ada 2, belum terlalu besar.

Mengapa menambahkan telur ke adonan adonan: Apa yang diberikannya?

Tepung memiliki glutennya sendiri, yang memungkinkan Anda untuk menguleni adonan tanpa telur. Namun, kualitas tepung adalah variabel, persentase massa perekat terasa berbeda, sehingga varietas tertinggi masih tidak 100% jaminan gluten yang baik. Oleh karena itu, adonan yang dibuat tanpa telur dapat menjalani tes dengan air mendidih, atau dapat mulai runtuh selama pijar pertama. Itu sebabnya telur ditambahkan ke adonan adonan. Apa lagi yang memberi?

Juga, dampak negatif pada integritas pangsit bisa menjadi beku.
Adonan yang terlibat tanpa telur, dari efek beku, kehilangan elastisitasnya dan dapat retak, merusak kualitas produk pada tahap ini.

Protein telur selama pembekuan memiliki kemampuan untuk mengeras, tetapi pada saat yang sama membentuk senyawa yang tahan lama karena strukturnya. Sebagai bagian dari tes, komponen ini bertindak sebagai serat penguat. Bahkan persentase kecilnya memungkinkan zat untuk mempertahankan elastisitas pada perbedaan suhu yang tajam.

Resep untuk adonan rumah dengan telur: Cara memasak?

Resep klasik untuk menyiapkan adonan untuk pangsit melibatkan penggunaan formula tertentu. Namun, jumlah tepung di dalamnya dapat bervariasi tergantung pada kualitasnya. Untuk alasan ini, pertama tambahkan ¾ dari volume yang disiapkan, dan seluruh rumah seperlunya. Selain itu, Anda harus memiliki pasokan kecil, untuk berjaga -jaga. Jadi bagaimana cara memasak? Berikut adalah resep adonan rumah dengan telur:

Menggabungkan:

Tepung - 3 kacamata
Air - 1 cangkir
Garam - 1 sdt.
Kurin Egg - 1 pc.

Teknik memasak:

Untuk pembuatan adonan, yang terbaik adalah menggunakan hidangan enamel atau plastik. Tindakan lebih lanjut harus dibangun dalam urutan tertentu.
Tuang 2,5 cangkir tepung ke dalam hidangan yang disiapkan untuk adonan.
Tambahkan garam.
Encerkan telur sampai keadaan homogen adalah 1 gelas air hangat.
Gabungkan massa yang dihasilkan untuk tepung.
Mengetuk adonan.

Bawa adonan ke meja yang sudah ada di atas meja, secara bertahap menambahkan tepung dalam porsi kecil. Sangat penting untuk menguleni benda kerja dengan baik. Massa elastis yang homogen harus diperoleh tanpa diselingi kecil.

Tip Berguna untuk Membuat Pangsit Lezat

Dalam pembuatan adonan untuk pangsit, yang terbaik adalah menggunakan air hangat yang baik. Dalam hal ini, gluten menyerap jumlah kelembaban maksimum, memberikan viskositas terbaik. Adonan seperti itu akan dengan mudah diluncurkan, itu akan direkatkan dengan baik, tetapi pada saat yang sama tidak akan terlalu mengganggu. Berikut adalah tips yang lebih berguna untuk membuat pangsit yang lezat:

Dalam air dingin, gluten membengkak jauh lebih buruk, yang menyebabkan elastisitas adonan yang berlebihan. Komposisi seperti itu sangat sulit untuk digulung menjadi lapisan tipis, dan kekosongan yang dihasilkan untuk pangsit akan direkatkan dengan buruk dan mengganggu jari.
Kosong yang dibentuk untuk pangsit harus disimpan di bawah lapisan film sehingga mereka tidak kasar dengan weathing.
Ketika pemangkasan dari bentuk digabungkan menjadi bola umum, untuk membuat bagian terakhir dari kosong, mereka ternyata terlalu tersumbat dengan tepung dan direkatkan dengan buruk. Dalam hal ini, disarankan untuk menguleni benjolan tepung dengan tangan basah. Adonan akan mengambil air lagi dan viskositas yang hilang akan kembali.

Sekarang Anda tahu cara membuat adonan yang lezat dan benar untuk pangsit, dan juga tahu semua trik persiapannya. Ambil banyak pangsit dengan daging dan sukai rumah tangga Anda dengan hidangan lezat dan favorit. Silakan dinikmati makanannya!