Kako kuhati ukusno i ispravno tijesto od krem: 5 najboljih recepata; Preporuke o tome kako uštedjeti debelo, tekuće tijesto

Uočimo vam najbolje recepte za tijesto od krema.

Sadržaj

Puff, kvasac, svježi, pijesak, biskvit - najpopularnije vrste tijesta poznate svakoj domaćici. Ali postoji i tijesto od krema, bez kojeg cijeli arsenal u kuhinji ne bi bio potpuno potpun. To je relativno podložan, elastično i suludo samo priprema. Koja je tajna njegovog otpora, što se može pripremiti od tijesta od vrhnja i koji sastojci koristiti - reći ćemo u ovom materijalu.

Recept za tijesto za krem \u200b\u200bza eclairs i profile prema GOST -u

VAŽNO: Prema standardu, tijesto od krema nije pripremljeno sa šećerom. Zbog činjenice da je tijesto svježe, svako punjenje mu prilazi. Popravljanje -oferi se ne dodaju! Bujno dizanje i šupljina iznutra pružaju tlak vodene pare. Proizvod ima visoku vlažnost, čiji parovi na visokoj temperaturi isparuju, ali ne prodiru iz pora guste kore. Čitava tajna je u snažnom glutenu samog tijesta, za koje se brašno kuha u kipućoj vodi.

Trebalo bi:

4-5 jaja (vidi konzistenciju!)
100 g ulja s sadržajem masti od 72% (može se zamijeniti margarinom)
150 g pšeničnog brašna
250 ml vode
2,5 g soli ili 1/3 žlice.

Algoritam:

Uklonite jaja iz hladnjaka - trebaju biti na sobnoj temperaturi. Uključite i dobro zagrijte pećnicu prije nego što počnete miješati tijesto.
Izlijte vodu u tavu, dodajte ulje i sol. Stavite peć, zatvorite poklopac do vrenja.
Vrlo je važno da se ulje ne samo rastopi i pliva na površini, već se otapa u vodi. Da biste to učinili, sve prokuhajte oko minutu, miješajući.

Masne točke su odsutne nakon potpunog raspuštanja

Bolje je dva puta prosijati brašno. Ulijte je odmah u kipuću vodu, a ne porcije. U ovoj fazi smanjujemo vatru.
Kuhamo tijesto, pažljivo i neprekidno miješajući, dok ne postane glatko. Prikladnije je koristiti drvenu lopaticu.

Mi se kuhamo dok masa ne postane okrugla elastična kvrga - oko 2 minute. Pokušajte što više miješati masu i toplo sa svih strana. Tijesto bi se trebalo dobro pomaknuti sa zidova, a na dnu će se pojaviti bijeli film.

SAVJET: Spremnost tijesta možete provjeriti tako što ćete je valjati kružnim pokretima duž zidova tave. Ako se sastavlja u koga i ne zalijepi, tada možete ukloniti iz vatre.

Ne vozite jaja odjednom! Ohladite tijesto na oko 40-45 ° C. Dovoljno 3-5 minuta, trebalo bi biti toplo, ali ne vruće na dodir.
Uđite u jaja strogo jedno po jedno Pažljivo mijenjanje mase. Imajte na umu da se mikser ne koristi za tijesto krem, prebrzo pobjeđuje masu.
5 Jaje tucite odvojeno i porcije unesite žlicu. Gotovo tijesto trebalo bi biti viskozno, ne gusto, ali ne previše tekuće. Iz žlice treba polako odlaziti i pasti s konusom koji vuče.

Za provjeru: Okrenite se u sredini mase prstom. Ako utor ostane, jaja nisu dovoljna. Ako se prebrzo zatvori, ima puno jaja.

Krez ne voli stajati - morate odmah početi peći. Ako u pećnici ne stanete sve tijesto, prekrijte ga filmom ili ga prebacite u torbu s slastičarom tako da nema kontakta s zrakom, a masa ne dolazi do kore.
Stavite tijesto vlažnom žlicom - Dakle, lako će se ispustiti. Ili upotrijebite slastičarsku štrcaljku.
Pecite tijesto od vrhnja koje trebate ispravno! Podmažite lim za pečenje s maslacem ili margarinom, možete koristiti pergament. Udaljenost između pruga ili peciva do 2-2,5 cm. Nemojte ih učiniti ravnim, moraju biti zaobljeni.
Temperatura pečenja 200 ° C, Za 10-12 minuta smanjiti se do 180 ° C. I pecite još 15-20 minuta dok ne zlatno smeđe boje. Ali uzmite u obzir osobitost vaše pećnice - ponekad se temperatura mora uzeti više od raspona.

Važno: Prvih 10 minuta za otvaranje pećnice je zabranjeno! Inače će proizvod sjesti.

Kad isključite pećnicu, ne uzimajte Eclairs još 3-5 minuta ili potpuno cool. ALI, da biste provjerili jesu li eclairs pečeni, Brzo izvadite jedan primjerak. Ako ne ide s hladnog zraka, kolači su spremni!
Položite drugu seriju samo na ohlađeni lim za pečenje. Bolje je zabiti eclairs 1-2 sata nakon pečenja.

Tajni sastojak - Kuhajte u dobrom raspoloženju!

Jednostavan PP prijem tijesta za krem \u200b\u200bza eclairs bez maslaca

Priprema je još lakše od prethodne opcije. Pored toga, takvo tijesto od krema savršeno je za one koji slijede lik.

Mi ćemo trebati:

2 jaja
5 g soli
1 žličica. prašak za pecivo
1 žlica. l. biljno ulje
150 ml vode
35 g brašna
35 g škrob

Algoritam:

Kombinirajte vodu s solju i biljnim uljem. Zapalite i prokuhajte. Ne odlazi!
Nakon toga izlijevamo brašno i dobro gnječimo tijesto sve do oblika okrugle kome, koji neće gnušati zidove tave.
Ohladite 5-10 minuta prije države kada rukom možete dodirnuti test.
Uđite u jaja jedna po jedna, svaki put se temeljito miješajući. Možete početi peći!

Zašto se tijesto od krema za eclairs ne diže, "palo": preporuke

Razgovarajmo o bolnom. Ako je tijesto od krema "palo" ili "selo", tada je otvorena pećnica prije vremena kako bi pogledala stanje Eclairs. Zapamtiti - Prvih 10, ili čak 15 minuta, uopće ne dirajte vrata pećnice! Ili ste ih dobili ispred rasporeda. Da bismo to učinili, ponavljamo, izvadimo jedan za provjeru - ako zrak ne padne, možete izvaditi cijelu seriju.

Ako se tijesto od vrhnja uopće ne diže u pećnici, onda ili pećnica nije dovoljno zagrijana ili su proporcije pogrešno shvaćene! Najčešće i prekomjerna gustoća-tijesto je tijesno i teško. Ovo govori o malom broju jaja! Za Eclairs to nije količina eclaire, već veličina jajeta. Ponekad im treba više nego što je naznačeno.

Kako uštedjeti, zgušnjavati tijesto za tekuće krem: savjeti

Prvo, ne paničariti, ako se nasumično uvede u tijesto od krema malo više od potrebnih jaja. Uvijek postoji izlaz! Osim toga, tekuće tijesto dobro se diže u pećnici. Jedini negativni eclairs je da će biti previše mekani.

I drugo, kuhajte malu porciju brašna s maslacem u kipućoj vodi i dodajte tekućoj masi koju trebate uštedjeti!

Važno: Jednostavno je nemoguće uvesti brašno - struktura testa će biti poremećena, nježnost proizvoda će nestati.

Brzo tijesto od vrhnja na vodi za pite: Univerzalni recept

Prva prednost je što se tijesto od krema priprema vrlo brzo i nikad ne uspijeva. Druga prednost - može se koristiti za slatko, slano i pragove, pa čak i za pite. I treći bonus - pogodan je za kuhanje u tavi ili u pećnici.

Pripremiti:

3 žlice. l. brašno
3 žlice. l. biljno ulje
75 ml kipuće vode
1.5 žlica. topla kuhana voda
50 g prešanih ili 17 g suhog kvasca
1 žličica. Sol
2,5 žlice. l. Šećer (za slatke pite) ili 1 žlicu. l. (za slano)
4 čaše brašna

Proces kuhanja:

Ulijte biljno ulje u vodu, pomiješajte. Izlijte brašno i kuhajte tijesto, temeljito miješajući tako da nema kvržica.

Ohladite do sobne temperature. Za to vrijeme voda će se ohladiti za daljnju upotrebu. Ne bi trebalo biti hladno, ali ne previše vruće - inače će kvasac umrijeti, njihova će aktivnost pasti.

SAVJET: Pri dodavanju tople vode, uzmite u obzir da će dio topline ići u tijesto s hlađenim kremom. Optimalna temperatura do 40-45 ° C.

Dobro promiješajte smjesu, dodajte kvasac (dobro riješite), šećer i sol. Postavno uvesti brašno. Prvo pomiješajte u posudi (3 čaše brašna su dovoljne), a zatim mijesite na stol (optimalno je koristiti silikonsku prostirku). Dodajte ostatak brašna prilikom miješanja - tako da ćete kontrolirati konzistenciju tijesta.

Važno: Količina brašna ovisi o njegovoj kvaliteti i raznolikosti. Tijesto bi trebalo dobro održavati oblik, ne držati se ruku, već biti mekano.

Napravite kvržicu, vratite se natrag u spremnik, poklopite ručnikom i stavite u vodenu kupelji. Nakon otprilike 20-30 minuta, masa će se povećati volumen za 2-2,5 puta.

Pospite stol preostalim brašnom, ponovo mijesite tijesto. Možete nastaviti do stvaranja pite ili pita.

Ako je potrebno, uvodimo brašno — Ako je potrebno, unesite brašno nakon druge serije

Tijesto od vrhnja za cheburs, knedle i knedle

Neophodno:

50 g margarina
2 jaja (uvesti porcije)
0,5 tsp. Sol
1 šalica (250 ml) vode
1 šalica (160 g) brašno za kuhanje
1-1,5 šalice brašna za miješanje

Proces kuhanja:

U vodu dodajte sol i margarin. Zapalite i prokuhajte, dobro otopite masnoću.
"U jednom padu" uvodimo brašno, neprestano miješajući i temeljito razbijajući kvržice. Tako se brašno kuha.

Ohladite malo do optimalne tople temperature. I uđite u jedno jaja jedno po jedno. Tijesto ne bi trebalo biti tekuće.

Zakaknite povučeni pire krumpir — Ispada da je viskozni pire krumpir

Unesite ostatak brašna u stanje elastičnog i elastičnog tijesta od krema. Ne bi trebalo biti vrlo tijesno, ali ne držati se ruku! Razmotrite sortu brašna, pa je teško dati svoju točnu dozu.

Takvo tijesto od vrhnja dobro je izvađeno, a kad je prženje savršeno mjehurić.

Tijesto od krema za palačinke na kefiru

Da ne biste pekli grudice kada se "sedma kvržica palačinki", upotrijebite test krema za palačinke. Zbog činjenice da kipuća voda "piva" brašno, palačinke nisu rastrgane i ispostavile se vrlo tanke tijekom pečenja!

Važno: Pri dodavanju sode palačinke će se pokazati otvorenijem, s mjehurićima. 0,5 TSP je dovoljan. Ali bez njega, palačinke su nježnije.

Trebalo bi:

300 ml kipuće vode
300 ml kefira (mlijeko, serum, jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko)
300-320 g brašna
2 žlice. l. Škrob (70 g)
2-3 jaja
2-3 žlice. l. Sahara
0,5 tsp. Sol
2 žlice. l. biljno ulje

Faze kuhanja:

Omutite jaja, dodajte sol i šećer. Za slano punjenje, 2 žlice su dovoljne, za slatko - 3.

Važna točka: mogu se koristiti samo 2 jaja. Ali što je više jaja, palačinke su ukusnije i tijesto je bolje.

Ulijte kefir, dobro promiješajte. Dodajte brašno škrobom, miješajte dok homogeno stanje.

Važno: Kvaliteta brašna je drugačija! Stoga, kada se pržite, ako su palačinke rastrgane ili loše okrenute, dodajte malo više brašna.

U masu izlijte kipuću vodu, neprestano miješajući. Ostavite da tijesto stoji 15-20 minuta.

Ulijte biljno ulje ispred vrućeg i miješajte.

Savjet: Kukuruzni škrob poboljšava okus jela i smatra se najkorisnijim. No, krumpir je također prikladan - to će tijesto učiniti elastičnom i pomoći će da ispeče najtadine palačinke.