Comment faire cuire une pâte de crème crème délicieuse et correcte: 5 meilleures recettes; Recommandations sur la façon d'économiser une pâte liquide épaisse

Nous portons à votre attention les meilleures recettes de pâte à la crème anglaise.

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Puff, levure, frais, sable, biscuit - les types de pâte les plus populaires familières à chaque femme au foyer. Mais il y a aussi une pâte à la crème anglaise, sans laquelle tout l'arsenal dans la cuisine ne serait pas complètement complet. Il est relativement malléable, élastique et incroyablement qui se prépare. Quel est le secret de sa résistance, ce qui peut être préparé à partir de la pâte de crème pâtissière et des ingrédients à utiliser - nous le dirons dans ce matériau.

Recette pour la pâte à la crème pour les éclairs et les profils selon GOST

IMPORTANT: Selon la norme, la pâte à la crème pâtissière n'est pas préparée avec du sucre. En raison du fait que la pâte est fraîche, tout remplissage l'approche. Les talons de fixation ne sont pas ajoutés! Le lifting luxuriant et la cavité à l'intérieur offrent une pression de vapeur d'eau. Le produit a une humidité élevée, dont les paires à haute température s'évaporent, mais ne pénètrent pas hors des pores de la croûte dense. Le secret entier est dans un fort gluten de la pâte elle-même, pour laquelle la farine est brassée dans de l'eau bouillante.

Aurait besoin:

4-5 œufs (voir consistance!)
100 g d'huile avec une teneur en matières grasses de 72% (peuvent être remplacés par de la margarine)
150 g de farine de blé
250 ml d'eau
2,5 g de sel ou 1/3 c.

Algorithme:

Retirer les œufs du réfrigérateur - ils doivent être à température ambiante. Allumez et réchauffez bien le four avant de commencer à pétrir la pâte.
Versez de l'eau dans la poêle, ajoutez de l'huile et du sel. Mettez le poêle, fermez le couvercle à l'ébullition.
Il est très important que l'huile ne fonde pas seulement et nage à la surface, mais se dissout dans l'eau. Pour ce faire, faire bouillir tout pendant environ une minute, en remuant.

Les grosses taches sont absentes après une dissolution complète

Il vaut mieux tamiser la farine deux fois. Versez-le immédiatement dans de l'eau bouillante, non portionnée. À ce stade, nous réduisons le feu.
Nous préparons la pâte, en remuant soigneusement et en continu, jusqu'à consistance lisse. Il est plus pratique d'utiliser une spatule en bois.

Nous préparons jusqu'à ce que la masse devienne une bosse élastique ronde - pendant environ 2 minutes. Essayez de pétrir la masse autant que possible et chauffant de tous les côtés. La pâte doit bien se déplacer des murs et un film blanc apparaîtra en bas.

Astuce: Vous pouvez vérifier la préparation de la pâte en la roulant avec des mouvements circulaires le long des murs de la casserole. S'il est assemblé en qui et ne colle pas, vous pouvez retirer du feu.

Ne conduisez pas les œufs à la fois! Refroidir la pâte à environ 40-45 ° C. 3-5 minutes suffisamment, il doit être chaud, mais pas chaud au toucher.
Entrez dans les œufs strictement un à la fois Pétrissant soigneusement la masse. Veuillez noter que le mélangeur n'est pas utilisé pour la pâte à la crème anglaise, il bat trop rapidement la masse.
5 Battez l'œuf séparément et introduisez une cuillère portionnellement. La pâte finie doit être visqueuse, pas dense, mais pas trop liquide. Depuis une cuillère, il devrait lentement partir et tomber avec un cône de traction.

Pour la vérification: tournez au milieu de la masse avec votre doigt. Si la rainure reste, les œufs ne suffisent pas. S'il se ferme trop vite, il y a beaucoup d'œufs.

La crème anglaise n'aime pas se tenir debout - vous devez commencer à cuisiner immédiatement. Si vous ne rentrez pas toute la pâte dans le four, couvrez-la avec un film ou transférez-la dans un sac de confiserie afin qu'il n'y ait pas de contact avec l'air, et la masse ne propose pas une croûte.
Mettez la pâte avec une cuillère humide - Il sera donc facile de tomber. Ou utilisez une seringue de confiserie.
Cuire la pâte à la crème que vous devez correctement! Lubrifiez bien la plaque à pâtisserie avec du beurre ou de la margarine, vous pouvez utiliser du parchemin. La distance entre les rayures ou les petits pains à 2-2,5 cm. Ne les rendez pas à plat, ils doivent être arrondis.
Température de cuisson 200 ° C, En 10-12 minutes, réduisez jusqu'à 180 ° C Et cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mais prenez en compte la particularité de votre four - parfois la température doit être prise plus que la plage.

Important: les 10 premières minutes pour ouvrir le four sont interdites! Sinon, le produit s'asseoira.

Lorsque vous déconnectez le four, ne prenez pas les Eclairs pendant encore 3 à 5 minutes ou refroidissez complètement. MAIS, pour vérifier si les Eclairs sont cuits, Sortez rapidement une copie. S'il ne va pas de l'air froid, les gâteaux sont prêts!
Posez le deuxième lot uniquement sur une plaque à pâtisserie refroidie. Il est préférable de remplir les Eclairs 1 à 2 heures après la cuisson.

Ingrédient secret - cuisiner de bonne humeur!

Réception PP simple de la pâte à la crème pour les éclairs sans beurre

Le préparer est encore plus facile que l'option précédente. De plus, une telle pâte à la crème est parfaite pour ceux qui suivent la figure.

Nous aurons besoin:

2 oeufs
5 g de sel
1 cuillère à café. levure chimique
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
150 ml d'eau
35 g de farine
35 g d'amidon

Algorithme:

Mélanger l'eau avec du sel et de l'huile végétale. Mettez le feu et portez à ébullition. Ne languissez pas!
Après cela, nous versons la farine et pétrissons bien la pâte jusqu'à la forme d'un coma rond, qui ne harcèlera pas les murs de la casserole.
Refroidir 5 à 10 minutes avant l'état lorsque vous pouvez toucher le test avec votre main.
Entrez dans les œufs un à la fois, en remuant à chaque fois soigneusement. Vous pouvez commencer à cuire!

Pourquoi la pâte à la crème pour l'éclairs ne monte pas, elle est «tombée»: recommandations

Parlons de douloureux. Si la pâte à la crème est «tombée» ou «village», alors un four a été ouvert à l'avance pour regarder l'état des Eclairs. Rappelles toi - Les 10 premiers, voire 15 minutes, ne touchent pas du tout la porte du four! Ou vous les avez obtenus en avance sur le calendrier. Pour ce faire, nous le répétons, en retirez-en un pour vérifier - si la poche d'air ne tombe pas, vous pouvez retirer le lot entier.

Si la pâte de crème pâtissière ne se lève pas du tout dans le four, alors le four n'est pas suffisamment réchauffé, ou les proportions sont mal comprises! Le plus souvent, et une densité excessive - la pâte est serrée et lourde. Cela parle d'un petit nombre d'oeufs! Pour les Eclairs, ce n'est pas la quantité de l'éclaire, mais la taille de l'œuf. Parfois, ils ont besoin de plus que indiqué.

Comment économiser, épaissir la pâte à crème liquide: conseils

Tout d'abord, ne pas paniquer, s'il est introduit au hasard dans la pâte de crème pâtissière un peu plus que les œufs requis. Il y a toujours une issue! De plus, la pâte liquide augmente bien dans le four. Le seul négatif de ces éclairs est qu'ils seront trop doux.

Et deuxièmement, préparez une petite portion de farine avec du beurre dans de l'eau bouillante et ajoutez à la masse liquide que vous devez économiser!

Important: il est tout simplement impossible d'introduire de la farine - la structure du test sera perturbée, la sensibilité du produit disparaîtra.

Pâte à crème anglaise rapide sur l'eau pour les tartes: recette universelle

Le premier avantage est que la pâte à la crème est préparée très rapidement et ne manque jamais. Le deuxième avantage - il peut être utilisé pour le sucré, le salé et les seuils, et même pour les tartes. Et le troisième bonus - il convient à la cuisson dans une casserole ou dans le four.

Préparer:

3 cuillères à soupe. l. farine
3 cuillères à soupe. l. huile végétale
75 ml d'eau bouillante
1,5 cuillère à soupe. eau bouillie chaude
50 g de pression pressée ou 17 g de levure sèche
1 cuillère à café. Le sel
2,5 cuillères à soupe. l. sucre (pour les tartes sucrées) ou 1 cuillère à soupe. l. (pour salé)
4 verres de farine

Processus de cuisine:

Versez de l'huile végétale dans l'eau, mélanger. Versez la farine et préparez la pâte, en remuant soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Fraîchement à température ambiante. Pendant ce temps, l'eau refroidira pour une utilisation ultérieure. Il ne devrait pas faire froid, mais pas trop chaud - sinon la levure mourra, leur activité tombera.

Astuce: Lors de l'ajout d'eau tiède, considérez que la partie de la chaleur ira à la pâte à la crème refroidie. Température optimale jusqu'à 40-45 ° C.

Incorporer bien le mélange résultant, ajouter la levure (bien résoudre), le sucre et le sel. Introduire de la farine. Mélanger d'abord dans un récipient (3 verres de farine sont suffisants), puis pétrir sur la table (il est optimal d'utiliser un tapis en silicone). Ajoutez le reste de la farine lors du pétrin - vous contrôlerez donc la consistance de la pâte.

Important: la quantité de farine dépend de sa qualité et de sa variété. La pâte doit bien garder la forme, pas coller à vos mains, mais être douce.

Créez une bosse, retournez dans le récipient, couvrez avec une serviette et mettez un bain-marie. Après environ 20 à 30 minutes, la masse augmentera de volume de 2 à 2,5 fois.

Saupoudrez la table de la farine restante, pétrir à nouveau la pâte. Vous pouvez procéder à la formation de tartes ou de tartes.

Pâte à crème anglaise pour les chéburs, les boulettes et les boulettes

Nécessaire:

50 g de margarine
2 œufs (introduire des portions)
0,5 c. Le sel
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (160 g) de farine de brassage
1-1,5 tasses de farine pour le pétrin

Processus de cuisine:

Ajouter le sel et la margarine à l'eau. Mettez le feu et portez à ébullition, dissolvez bien la graisse.
«Dans un seul coup, nous introduisons la farine, remuant constamment et brisant profondément les grumeaux. Ainsi, la farine est infiltrée.

Premier plongeon — Le premier thé feuille

Refroidir un peu à la température chaude optimale. Et entrez un œuf un à la fois. La pâte ne doit pas se révéler liquide.

Pincer par la purée de pommes de terre tirées — Il s'avère qu'une purée de pommes de terre visqueuse

Entrez le reste de la farine à l'état de la pâte à crème pâtissière élastique et élastique. Il ne devrait pas être très serré, mais ne pas vous en tenir à vos mains! Considérez la variété de la farine, il est donc difficile de donner sa dose exacte.

Une telle pâte à la crème est bien déployée et lorsque la friture est parfaitement bubble.

Pâte à crème anglaise pour les crêpes sur le kéfir

Afin de ne pas cuire des morceaux lorsque le «septième morceau de crêpes», utilisez le test de crème pour les crêpes. En raison du fait que les «bières» de l'eau bouillante farinent un peu, les crêpes ne sont pas déchirées et se sont avérées très minces pendant la cuisson!

IMPORTANT: Lors de l'ajout de soude, les crêpes se révéleront être plus ouvertes, avec des bulles. 0,5 cuillère à café est suffisant. Mais sans cela, les crêpes sont plus tendres.

Aurait besoin:

300 ml d'eau bouillante
300 ml de kéfir (lait, sérum, yaourt ou lait fermenté)
300-320 g de farine
2 cuillères à soupe. l. Starch (70 g)
2-3 œufs
2-3 cuillères à soupe. l. Sahara
0,5 c. Le sel
2 cuillères à soupe. l. huile végétale

Étapes de la cuisine:

Battre les œufs, ajouter du sel et du sucre. Pour la garniture salée, 2 cuillères suffisent, pour sucré - 3.

Un point important: seulement 2 œufs peuvent être utilisés. Mais plus il y a d'œufs, plus les crêpes sont savoureuses et la pâte est meilleure.

Versez le kéfir, remuez bien. Ajouter la farine avec l'amidon, remuer jusqu'à un état homogène.

Important: la qualité de la farine est différente! Par conséquent, lors de la friture, si les crêpes sont déchirées ou mal tourner, ajoutez un peu plus de farine.

Versez de l'eau bouillante dans la masse, en remuant constamment. Laissez la pâte reposer pendant 15 à 20 minutes.

Versez de l'huile végétale devant le chaud et mélangez.

Astuce: l'amidon de maïs améliore le goût du plat et est considéré comme le plus utile. Mais la pomme de terre convient également - elle fera la pâte élastique et aidera à cuire les crêpes les plus minces.