¿Por qué la masa resultó ser sólida: cómo suavizar qué hacer?

Los panaderos experimentados saben cómo preparar la masa perfecta sin pesas y copas medidas. Pero al comienzo de su trabajo, muchos cocineros y confectores se enfrentan a problemas. Sabemos cómo corregir cualquier error cometido durante el lote de masa.

Lea en nuestro sitio web otro artículo sobre el tema: "Receta de masa magra de levadura y sin levadura, arena, para albóndigas y albóndigas".

De este artículo aprenderás qué hacer si la masa resultó ser sólida y cómo suavizarla. Es simple, solo necesitas conocer los secretos. Leer más.

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¿Qué es un vertedero y por qué se necesita?

OPRA es un producto semi -finado para hornear de la masa de levadura, obtenido mezclando harina, agua y levadura (o masa madre). El académico terminado se usa para amasar la masa. El proceso opalar es una tecnología de hornear en la que la masa se prepara antes de amasar la masa. A menudo se usa para la preparación de productos con un alto contenido de grasa y azúcar.

Cualquier panadero sabe que la masa ayuda a que la masa sea suave y magnífica. Es importante hacerlo correctamente, de lo contrario, nada funcionará.

¿Cómo entender que la masa está obstruida con harina?

Si agrega demasiados ingredientes secos a la masa, entonces, como dicen las amas de casa, está "obstruida con harina". Esto también significa que estabas demasiado largo, amasado diligentemente ("noqueado"), agregando la harina una y otra vez. ¿Cómo entender que la masa está obstruida con harina?

Es duro, no de plástico y no aumenta mal, esto es característico de una masa de levadura obstruida.
Los espacios en blanco de la prueba de arena en mal estado son difíciles y es casi imposible hacer cualquier cosa con él.

Pero, ¿cómo solucionarlo si la pieza de trabajo de prueba resultó ser rígida? ¿Qué se puede hacer? Leer más.

¿Por qué la masa de levadura es demasiado dura, difícil: cómo suavizar?

Hay dos razones por las que la masa se vuelve sólida:

Demasiados ingredientes secos
Demasiado amasado

Con un amasado prolongado, las fibras en la masa se vuelven demasiado fuertes, es casi imposible arreglarlo, es más fácil amasar una nueva pieza de trabajo. Pero, si hiciste la masa con levadura, entonces puedes arreglarla. Deje la pieza de trabajo todavía deambulando en un lugar cálido. Las enzimas, los ácidos y el régimen de alta temperatura destruyen parcialmente los enlaces de proteínas y suavizan la pieza de trabajo de prueba.

Si se agrega mucha harina, siga los siguientes pasos:

Espolvorea la mesa con harina y coloca un pedazo de prueba en blanco en la superficie.
Mashing sus manos, haciendo pozos y recovecos.
Vierta la superficie de la pieza de trabajo con agua y frote con las palmas o una espátula de cocina.
Dobla la capa por la mitad y pellizca los bordes.
Tragar la pieza de trabajo resultante con las manos durante 2-3 minutos.
Repita este paso si la pieza de trabajo de prueba aún está rígida.

Gracias a tales manipulaciones, puedes devolver la suavidad de la pieza de trabajo. Si la masa de levadura, déjala en este estado, todavía deambule. Cuando se levante, se volverá suave y tierno.

La masa de levadura es sólida y no se eleva: ¿qué hacer?

La levadura es lo que hace que una pieza de trabajo de prueba para pasteles y otros pasteles aumenten. Hay dos tipos de levadura: fresco y seco. La levadura presionada tiene una vida útil corta y solo debe almacenarse en el refrigerador con alta humedad. La levadura seca durante el almacenamiento incorrecto puede deteriorarse.

La razón principal de la falla al amasar la masa es levadura defectuosa. Póngalos en algún tipo de recipiente y mezcle con agua tibia y SAH. Si dentro de 15 minutos. Se levantarán, lo que significa que la masa está lista para hornear.

Si la levadura era mala y la pieza de trabajo de prueba no se eleva, entonces las nuevas ayudarán a arreglar la situación. Haga la masa y agréguela a la masa, revuelva bien y deja que se pare. Es posible que deba agregar un poco más de harina y recordar que las piezas de trabajo resultarán más respectivamente en volumen.

La segunda razón para el pobre levantamiento de la pieza de trabajo de la prueba es temperatura incorrecta. Por ejemplo, en el horno, calentado a 40 ° C, la masa se elevará dos veces en 40-45 minutos y en el refrigerador que dura la noche. Por lo tanto, si desea que la masa se levante más rápido y resulte suave, como la pelusa, cree un ambiente más cálido.

Puede encender el horno por un mínimo y al lado, coloque un tazón de masa. Tal calor ligero ayudará a la pieza de trabajo a calentarse y levantarse más rápido.

Por qué la masa de arena es sólida y seca: ¿qué hacer?

A menudo, los productos de arena son demasiado desmoronados y sin forma, y \u200b\u200ba veces son demasiado densos y casi de goma. El problema radica en la receta y los componentes. Por ejemplo, una pieza de trabajo de prueba preparada para el drenaje. Si se usan huevos, entonces trabaje solo con yemas de huevo.

CONSEJO: Las proteínas restantes se pueden manchar con la masa antes de hornear.

Y lo más importante es no amasar la pieza de trabajo de prueba durante demasiado tiempo para que el gluten no se forme. Conecte los componentes, extienda y coloque en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

CONSEJO: Para obtener una textura más suave, amase la pieza de trabajo manualmente, y no con la ayuda de una licuadora o alimentos.

Si la pieza de trabajo de prueba de arena es sólida y seca, entonces derrita otra porción de aceite y mezcle con la masa. Si esto no ayudó, entonces, tal vez, el problema en la baja calidad de los ingredientes: harina deficiente, margarina usada en lugar de aceite, etc. En este caso, tendrá que hacer un nuevo amado, con ingredientes de alta calidad.

Si la masa de Moti resultó ser demasiado difícil: ¿qué hacer?

Todos pueden tratar de hacer Moti con sus propias manos. Pero no todos obtienen estos pasteles, esto sucede. Moti está desgarrado, no agrietado, el almidón se siente al sabor de la masa, los pasteles no se hornean como quisiéramos, pegarse a los dientes, etc. ¿Por qué está sucediendo esto? ¿Cuánto resulta que la masa para Moti es demasiado dura y qué hacer?

Uno de los errores más comunes que conduce a tales consecuencias - elección incorrecta de la harina. Para este postre, solo se debe usar harina especial de arroz adhesivo. En las tiendas, se llama así: harina para moti. Por lo general, cuesta más que la harina de arroz ordinaria y se vende en paquetes de 0.4 kg o 0.7 kg.

Pero incluso si está escrito en la harina "para la preparación de MOTI", esto, desafortunadamente, no significa que los pasteles definitivamente resultarán. Pero sin hacer una pieza de trabajo de prueba, no descubrirá si resultó o no. Si la masa es elástica y se estira, no se adhiere a los dientes y no se rompe, entonces ha hecho la masa perfecta.

El siguiente error - tecnología incorrecta para preparar masa. En casa, la masa Moti se prepara en un microondas o en una sartén con un recubrimiento anti -stick. En el caso más simple, solo se necesitan harina de arroz y agua para la pieza de trabajo, pero en muchas recetas, se agregan almidón de maíz, azúcar y aceite, y a veces se usa leche o jugo en lugar de un poco de agua.

Las proporciones de los ingredientes son muy importantes, pero la única respuesta correcta es qué y cuánto poner. Pero en cualquier caso, debe centrarse en la consistencia de la masa durante la cocción: la masa debe pegarse bien en un bulto y no pegarse a las paredes de la sartén.

La masa de masa resultó ser sólida y se rompe al cocinar: ¿Qué hacer?

Las albóndigas aman a todos sin excepción. Por supuesto, tal plato preparado en casa es más sabroso y más apetitoso. Pero sucede que la masa resultó ser sólida y desgarrada durante la cocina, ¿qué hacer?

Esto generalmente no se debe a la calidad de la pieza de trabajo de prueba, sino con el método de preparación. Para que la masa no esté desgarrada durante la cocción, evite la ebullición intensiva y coloque tantos productos en una cacerola para que no se pegue al mezclar.
Si cocina correctamente, entonces los problemas pueden violar la tecnología de preparar la masa. Estabas confundido con la relación de harina y agua, no podías soportar la pieza de trabajo antes de modelar y poner demasiado los rellenos. Haga una masa no demasiado apretada y deje que se encuentre en la superficie de la mesa durante al menos 30 minutos. O una hora.

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IMPORTANTE: Si usa agua fría al amasar, la masa será más suave y elástica.

¿Por qué la masa se endurece en el horno?

La masa se volvió dura en el horno, aunque se elevó perfectamente y era porosa, lo que significa que la pieza de trabajo se secó. Leer más:

La temperatura en el horno es demasiado baja, el tiempo de hornear es demasiado largo y la masa resultó estar seca.
O, por el contrario, la temperatura puede ser demasiado alta, Y la masa simplemente estaba horneada en la parte superior, tomó una corteza.
Tal vez, la masa no fue amasada correctamente, y en este caso, también se vuelve difícil durante la cocción.

No importa cuán extraño pueda parecer, pero la razón principal de los pasteles y el pan que horneas en el horno es demasiados huevos en la prueba. Leer más:

Se cree que los huevos hacen que los pasteles sean más hermosos y más tiernos, pero tal efecto será solo de las yemas. La proteína dificulta la masa durante el proceso de cocción.
Hornear no solo se vuelve sólido, sino también rancio más rápido. La pieza de trabajo de prueba carece de humedad.

Mientras más proteínas se agreguen a la masa de levadura, serán más tartamentos más duros y menos sabrosos. Las amas de casa experimentadas han dejado de hacer esto y pusieron solo la yema al amasar. Golpear la masa solo con yemas y sin el uso de proteínas de huevo, ayuda a que sea delicada y suave.

Por qué la masa de arena es sólida después de hornear: ¿qué hacer con pasteles duros?

Existen varios métodos que ayudan a devolver la frescura y la ternura a los pasteles endurecidos. Entonces, ¿por qué la masa de arena es sólida después de hornear, qué hacer con los pasteles duros? Aquí están los consejos:

Lubrique la parte superior del horno caliente con mantequilla derretida. Si no hay este producto, puede usar la planta. aceite. Luego cubra el pastel o el pastel con una película y coloque una toalla encima. Después de 15-20 minutos. Hornear se volverá suave.
Si no desea usar el aceite, puede manchar hornear con agua ordinaria Y también cubrir con una película y una toalla. El efecto será el mismo.
Puede lubricar los pasteles enfriados con aceite o agua Y envíe al microondas por un par de minutos. Gracias a tales manipulaciones, los pasteles también se volverán suaves y tiernos.
Además, la airiness con pasteles fríos se puede devolver si primero póngalos en el congelador durante 1 hora, y luego inmediatamente en un horno caliente o microondas. Tal conmoción para hornear al cambiar de temperatura ayuda a que se vuelva más tierno y más suave.

Estos consejos lo ayudarán a rehabilitar pasteles duros y disfrutar de su gusto con placer.

La masa es demasiado líquida: ¿Qué hacer?

Si la masa resultó ser demasiado líquida, entonces la guardará si agrega más harina. Si este ingrediente no estaba a la mano o la harina terminó, entonces puede reemplazarlo con dichos productos:

Almidón - maíz, papa.
Pan rallado - Anteriormente, debe moler, pasar a través de un molinillo de carne o en un molinillo de café.
Migas de pan - Muchas amas de casa agregan pan a la masa si no había suficiente harina. Este método es excelente para la masa de levadura.

Si estos productos no tienen estos productos en su casa, retire la pieza de trabajo en el refrigerador y vaya a la tienda para obtener harina.

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Dough dura y dura: errores comunes y recomendaciones importantes

El problema no deberá resolverse si no comete errores comunes al preparar la masa:

La anfitriona debería abandonar el uso de harina de calidad barata y pobre. A partir de tal base, se obtienen pasteles sólidos. Elija la harina del grado más alto, la fecha de fabricación debería ser este año, no antes.
Es importante seguir la receta. En ningún caso puede violar las proporciones de los ingredientes y la tecnología de preparación.
Necesitas tener cuidado con una proporción de ingredientes secos. Si se excede con la harina, la pieza de trabajo de prueba resultará rígida, y hornear es insípido.
No amase la masa durante mucho tiempo, de lo contrario, conducirá al hecho de que la pieza de trabajo estará obstruida y que la hornear no tiene gusto.

En general, ahora sabe cómo salvar la masa, si resultó ser sólido. Pero es mejor no permitir esto, entonces la cocción será sabrosa y apetitosa.