¿Es necesario agregar un huevo a la masa: lo que da, por mucho que sea necesario, receta, consejos útiles?

No es necesario agregar un huevo a la masa. Pero será más sabroso.

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Hoy, las albóndigas se consideran uno de los atributos integrales de la cocina nacional rusa. Sin embargo, el nombre fue tomado de los pueblos indígenas de Siberia, en traducción suena como "Oído hervido".

Lea en nuestro sitio web otro artículo sobre el tema: "¿Cómo elegir el relleno correcto, carne para carne picada en albóndigas?". Las albóndigas de carne de cerdo, carne de res y pollo son las recetas más deliciosas con ingredientes detallados e instrucciones de preparación de paso por paso.

Hay muchas opciones diferentes para hacer un plato popular. Pueden diferir en varias opciones de modelado, una receta para cocinar y una composición de la masa. Sin embargo, hay una versión clásica de The Knaad of Dumplings, que hoy queremos compartir. Leer más.

¿Los huevos se suman a la masa: es necesario y cuánto?

La receta clásica para la masa implica el uso de huevos en la composición. Por lo tanto, para el modelado, puede usar todas las variedades disponibles de harina, y la integridad de la membrana externa de los productos se proporcionará debido a la capacidad de la proteína para acurrucarse durante el tratamiento térmico.

Como regla general, diluyimos el huevo con agua y sal, y luego mezclamos la composición resultante con harina para que salga la masa.

Usado tentativamente 1 huevo por 3 tazas de harina. Aunque la fórmula se considera aproximada.

Esto significa que por 4 vasos de harina Todavía puedes tomarlo 1 huevo grande Y solo empezando con 5 vasos puede haber 2, todavía no muy grande.

¿Por qué agregar un huevo a la masa: qué da?

La harina tiene su propio gluten, lo que le permite amasar la masa sin huevo. Sin embargo, la calidad de la harina es una variable, el porcentaje de la masa adhesiva es notablemente diferente, por lo que la variedad más alta sigue siendo no 100% de garantía de buen gluten. Por lo tanto, la masa hecha sin huevo puede someterse a una prueba con agua hirviendo o puede comenzar a colapsar durante el primer escalado. Es por eso que se agrega un huevo a la masa. ¿Qué más da?

Además, un impacto negativo en la integridad de las albóndigas puede ser helada.
La masa involucrada sin un huevo, por los efectos de las heladas, pierde su elasticidad y puede agrietarse, estropeando la calidad del producto en esta etapa.

La proteína del huevo durante la congelación tiene la capacidad de endurecerse, pero al mismo tiempo forma compuestos duraderos debido a su estructura. Como parte de la prueba, este componente actúa como una fibra de refuerzo. Incluso su pequeño porcentaje permite que la sustancia mantenga la elasticidad a diferencias de temperatura agudas.

Receta para masa en el hogar con huevo: ¿cómo cocinar?

La receta clásica para preparar masa para albóndigas implica el uso de una cierta fórmula. Sin embargo, la cantidad de harina puede variar según su calidad. Por esta razón, primero agregue ¾ del volumen preparado y el resto de la casa según sea necesario. Además, debe tener un pequeño suministro, por si acaso. Entonces, ¿cómo cocinar? Aquí hay una receta para una masa en casa con un huevo:

Compuesto:

Harina - 3 vasos
Agua - 1 taza
Sal - 1 cucharadita.
Kurin Egg - 1 PC.

Técnica de cocción:

Para la fabricación de masa, es mejor usar platos esmaltados o de plástico. Se deben construir más acciones en una determinada secuencia.
Vierta 2.5 tazas de harina en los platos preparados para la masa.
Agregue sal.
Diluta el huevo hasta que un estado homogéneo sea 1 vaso de agua tibia.
Combine la masa resultante con la harina.
Golpea la masa.

Traiga la masa a la mesa ya sobre la mesa, agregando gradualmente la harina en pequeñas porciones. Es muy importante amasar bien la pieza de trabajo. Se debe obtener una masa elástica homogénea sin pequeños intercalados.

Consejos útiles para hacer deliciosas albóndigas

En la fabricación de masa para albóndigas, es mejor usar agua bien tibia. En este caso, el gluten absorbe la cantidad máxima de humedad, proporcionando la mejor viscosidad. Tal masa se implementará fácilmente, estará bien pegada, pero al mismo tiempo no será muy molesto. Aquí hay consejos más útiles para hacer deliciosas albóndigas:

En agua fría, el gluten se hincha mucho peor, lo que conduce a la elasticidad excesiva de la masa. Tal composición es muy difícil de rodar en una capa delgada, y los espacios en blanco resultantes para las albóndigas estarán mal pegados y molestando a los dedos.
Los espacios en blanco formados para las albóndigas deben mantenerse debajo de una capa de película para que no sean groseros con el tejido.
Cuando el recorte de la forma se combina en una bola común, para hacer la última parte de los espacios en blanco, resultan estar demasiado obstruidos con harina y están mal pegados. En este caso, se recomienda amasar con bulto de harina con manos húmedas. La masa volverá a tomar agua y la viscosidad perdida volverá.

Ahora sabe cómo hacer una masa sabrosa y correcta para las albóndigas, y también conoce todos los trucos de su preparación. Tome muchas albóndigas con carne y deleite su hogar con un plato delicioso y favorito. ¡Disfrute de su comida!