Masa ideal para Eclairs: 6 mejores recetas, consejos culinarios, reseñas. La masa para Eclairs resultó ser líquida, ¿qué hacer?

Recetas para preparar la masa perfecta para Eclairs.

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Ahora, en casi todos los confitería, puede encontrar deliciosos pasteles de crema. Se venden tanto en peso como sin rodeos. Sin embargo, pocas personas saben que la historia de este pastel está saturada e interesante. En este artículo le diremos cómo preparar la masa perfecta para Eclairs.

La mejor masa eclaire: receta

Por primera vez, tal receta apareció en el siglo XVI. Eclairs surgió en Francia, traducido del francés "Lightning". Para el final, se desconoce por qué este es el nombre de este postre, pero se supone, debido a un sabor inusual, se absorbe al instante. Purrizó el postre del Court Cook de Napoleón y el duque del Cuarto. Los confiteros franceses creen que los eclaires deberían ser pares, la misma forma y un cierto tamaño. En promedio, la longitud debe ser de 14 cm. La mayoría de las veces, se introducen una variedad de cremas líquidas en el interior.Los más populares son la vainilla, el chocolate o el café. En diferentes países, el pastel se llama de manera diferente, en nuestro país, estos son natillas, Eclairs. En Alemania, se les llama un hueso de amor o un pie de liebre.

Hay varias opciones para preparar la prueba perfecta para Eclairs. La tarea principal es hacer la masa de tal manera que en el proceso de hornear dentro de la forma de los vacíos, que se puede llenar de crema. Inicialmente, cuando se coloca en el horno, una masa de este tipo parece ligeramente resbaladiza y no en absoluto. Sin embargo, bajo la influencia de la temperatura, se eleva fuertemente con la formación de burbujas y vacíos. La forma más fácil de preparar la masa según la receta de natillas. Se cree que este es el método más fácil y uno de los rápidos.

Tendrá que preparar una prueba de este tipo:

80 g de drenaje. aceites
150 g de harina de trigo
270 ml en agua fría
Cuatro huevos
Un poco de azúcar y sal

La mejor masa eclaire, receta:

Tenga en cuenta que el azúcar prácticamente no se inyecta en la masa. Para el sabor, resulta ser neutral, sin muchos acentos, es decir, casi insípido. Primero debe calentar el aceite en la estufa y derretirlo. Agregue un poco de sal y azúcar. Después de eso, debe tomar la harina y agregarla directamente al aceite hirviendo. Revuelva todo bien hasta que obtenga un bulto denso. No se alarme de que la masa sea demasiado densa y apretada. Dejar durante unos 2-3 minutos y cubrir con un paño.
Es necesario obtener huevos del refrigerador por adelantado, es deseable que estén a temperatura ambiente, pero en ningún caso tienen frío.
Después de descansar la masa, debe ingresar a los huevos, azotando cuidadosamente con una batidora o una licuadora. Es necesario que esta mezcla caiga en un tazón con una corriente muy densa y gruesa.
Ahora es el momento de transferir la mezcla a un paquete de confitería o archivos de papelería ordinarios. Corte las esquinas y transfiera toda la mezcla a la bolsa. Ahora exprima en pequeñas rayas y hornee. La masa involucrada de esta manera es ligeramente resbaladiza, densa, pero en el proceso de cocinar se eleva bien, formando vacíos.

La mejor masa de crema pastelera para Eclairs in Milk: Receta

Bastante populares son recetas de leche. Tales eclairs son más aire, con un rico sabor cremoso.

Para cocinar necesitarás:

130 ml de leche de vaca gorda
130 ml de agua
180 g de vodka
90 g de mantequilla
Un poco de sal, azúcar
4 huevos

La mejor masa de natillas para Eclairs in Milk, Receta:

Mezcle la leche en un tazón con un fondo espeso con agua. Agregue el aceite cortado en pedazos. No hay necesidad de sacarlo del refrigerador por adelantado, ya que la masa se calienta por completo, se derrite. Espere a que la mezcla hierva para que la grasa esté completamente disuelta, se vuelve amarilla. Ahora agregue la harina tamizada a esta mezcla. Es necesario que se forme un bulto, muy denso y apretado.
Póngalo en el fuego y amase durante 3 minutos. Gracias a este efecto, la masa se secará ligeramente y se derrumbará. No te preocupes, debería ser así.
Deje la masa durante unos minutos para que se enfríe. Ahora bata los huevos y amase bien con una espátula. Es mejor usar electrodomésticos de cocina para estos fines, ya que las natillas están muy apretadas, puede mezclarse mal con el resto de los componentes. Es aconsejable agregar huevos uno a la vez, mezclando constantemente. Inicialmente, la mezcla debe ser muy gruesa, drenar lentamente de una cuchara, omóplatos. Ahora necesita usar una bolsa de confitería o un archivo de papelería ordinario. Llénelo con una mezcla y apriéelo en una hoja cubierta de pergamino. Recuerde que la longitud del segmento debe ser de 12-14 cm. No olvide dejar una distancia decente entre los Eclairs, ya que durante el proceso de cocción se elevan fuertemente, crecen.

Dough Eclaire perfecta: receta de GOST

La más popular es la receta de la infancia. Se cree que todo lo que se prepara según GOST es de la más alta calidad, sabrosa. Sin embargo, en esta receta hay un enganche: todas las sustancias que se usan en la preparación de la masa deben equilibrarse.

A continuación puede encontrar una lista de productos:

200 g de harina
90 g de mantequilla
170 g de agua
300 g de huevos
Sal

La masa perfecta para Eclairs, una receta para GOST:

En un recipiente separado, mezcle el aceite y la sal junto con el agua. Póngase todo en llamas. Para estos fines, elija un plato con un fondo espeso para que la pasta no se queme. Ponga un pequeño fuego y mezcle constantemente hasta que las piezas de aceite se conviertan en un líquido.
Vierta la harina cuando el líquido hierva, revuelva bien con un batidor para que la sustancia voluminosa se distribuya uniformemente en la masa. Es necesario que la pasta se elabore y se vea como un bulto entero. Ponga a un lado sobre la mesa, deja enfriar un poco.
En un tazón separado es necesario batir los huevos. Según la receta, debe haber 300 g. Es aproximadamente 5-6 piezas de tamaño pequeño. Es mejor pesar los huevos para que sean exactamente 300 g. Vierta los huevos en las natillas con una corriente delgada y mezcle. Es necesario transferir la masa a un paquete o una bolsa de confitería. Coloque los segmentos de aproximadamente 14-13 cm de largo en la bandeja para hornear. Hornee a una temperatura de 210 grados.

Masa de natillas para eclairs en margarina

Se cree que puede obtener deliciosos eclairs solo usando mantequilla natural con contenido de grasa de al menos 72-80% solamente. Sin embargo, muchas amas de casa reemplazan con éxito este producto con un análogo más barato: la margarina. A continuación puede encontrar una receta económica en la que se usa la margarina en lugar de la mantequilla. Esta es una opción más barata y asequible.

Ingredientes:

180 ml de agua
180 g de harina
120 g de margarina
4 huevos 1 categoría
Un poco de azúcar y sal

Masa de natillas para eclairs on margarine, receta:

Para la preparación, elija una sartén con paredes gruesas para que la mezcla no se queme. Vierte agua en él, agregue azúcar, sal, incendia. Tan pronto como el agua hierva, agregue margarina y mezcle bien.
Vale la pena garantizar que las piezas de margarina se conviertan en un líquido. Asegúrese de verter la harina, mezclar y hervir durante otros dos minutos. Es necesario que en el proceso de preparar el retraso de la masa detrás de las paredes y la parte inferior de la sartén.
Asegúrese de transferir a otro recipiente y cubrir con un paño. Es necesario dejar que la prueba se enfríe. Ingrese los huevos uno a la vez y mezcle bien. Idealmente, deberían obtener una masa de plástico. Se presenta en un archivo o paquete, la punta se corta, la mezcla se presiona con tiras delgadas en papel pergamino.

Masa de natillas para eclairs en aceite vegetal: receta

Las amas de casa experimentadas, que están acostumbradas a ahorrar en productos, usan vegetales ordinarios en lugar del aceite de vaca estándar. Según las reseñas, dicho plato también es bastante sabroso y abundante.

Ingredientes:

280 ml de agua
4 huevos de gallina grandes
150 g de harina
90 ml de aceite vegetal
Sal

Masa de natillas para eclairs en aceite vegetal, receta:

Es necesario poner la mezcla en el fuego, habiendo mezclado previamente el agua junto con el aceite, agregando una pizca de sal. Tan pronto como el agua hierve, es necesario verter la harina y mezclar bien. Sostenga la sustancia, calentándola durante 2-3 minutos.
La masa debe alejarse de las paredes de los platos. Deje enfriar ligeramente y agregue un huevo a la mezcla con una temperatura de 60-70 grados, azotando bien con una corola, hombro de silicona o batidora.
Tenga en cuenta que la técnica de cocina permitirá manipulaciones mucho más rápido. Cuando ingresa todos los huevos en la mezcla, es necesario ponerlo en papel pergamino. Si no desea molestarse con una bolsa de confitería o archivos, simplemente puede diseñar pequeños tubérculos con una cuchara. Obtendrá pequeñas diapositivas que se elevan perfectamente y están llenas de deliciosa crema.

La masa para Eclairs resultó ser líquida, ¿qué hacer?

La principal dificultad es que al agregar el número exacto de huevos y harina, a veces la masa en consistencia no es del todo adecuada. Depende de la cantidad de gluten en la harina, por lo que recomiendo agregar un huevo a la mezcla, y no todo a la vez. Requerido 4, a veces 5 o incluso cuatro huevos y medio.

La masa para Eclairs resultó ser líquida, qué hacer:

Por lo tanto, los cocineros experimentados aconsejan conducir el último huevo, compartiéndolo a la mitad. Si obtienes una masa demasiado líquida, no te preocupes. Muchas amas de casa creen que tal masa en el horno se eleva muy mal.
Ni siquiera intente poner la masa líquida en el horno para no estropear todo el proceso y los productos. Le recomendamos que haga lo siguiente. Es necesario hervir la mitad del agua en un recipiente separado, agregando harina y grasa. Inicialmente, prepare una natería, ahora ingrese en pequeñas porciones en la masa líquida que hizo.
Como resultado, al mezclar masa gruesa y líquida, podrá lograr una consistencia ideal. Pon en el refrigerador durante unos 15 minutos. Se cree que la mantequilla, que forma parte de la mezcla, se congelará, lo que ayudará a hacer que la masa sea más gruesa. Sin embargo, esto puede no funcionar, ya que cuando se expone a la temperatura, la mantequilla se suavizará y fluirá.La masa caerá y no se elevará.

Masa eclaire sin huevos: receta

Incluso puedes cocinar natillas sin huevos. Por supuesto, esto es mucho más difícil de hacer, pero sujeto a todas las condiciones y reglas, es bastante real. Esto requiere los siguientes productos:

500 ml de leche
4 cucharadas de harina
80 g de aceite
150 g de azúcar
Un poco de Vanilin

La masa para eclairs sin huevos, receta:

Es necesario mezclar leche con azúcar y vainilla en un recipiente separado. Pon la mezcla sobre el fuego, caliente a ebullición.
En un recipiente separado con paredes gruesas, es necesario colocar el aceite, calentarlo hasta que se derrita y hervir.
Es necesario pre -fry la harina hasta que estén doradas. Ahora vierta la leche hervida. Es necesario obtener una masa de plástico homogénea. Es necesario comenzar a cocinar inmediatamente.

La mejor masa de eclaire: reseñas

A continuación puede familiarizarse con las reseñas de las amas de casa que preparan a Eclairs.

La mejor masa para Eclairs, reseñas:

Puerto pequeño. Soy fanático de la hornear en casa, así que regularmente deleito a mis hogares con algo sabroso. Por separado, vale la pena resaltar a Eclairs, ya que se están preparando mucho más fácil de lo que pensaba. En mi lugar, fue un verdadero sacramento. En realidad- esto es Por lo general, la masa de crema pastelera, que se eleva bien en el horno. Utilizo una receta clásica con mantequilla en agua. No me gustó la leche, resultó ser demasiado suave.

Oksana. yoveganoAsí que no uso huevos y leche. Al preparar Eclairs, usé agua y aceite vegetal. Estoy muy contento, el postre resultó ser cremoso, con un rico sabor. Realmente me gusta llenar tales eclairs con mermelada y mouses frutales.

Verónica. Me encanta cocinar, por lo que a menudo deleitan a sus seres queridos con varios pasteles y pasteles. Los Ecles son uno de los mejores y sabrosos. Cocino de acuerdo con una receta estándar que usa agua y huevos. Sin embargo, no siempre es posible usar mantequilla costosa. A menudo lo reemplazo con margarina. Yo uso agua en lugar de leche. Tengo una familia numerosa, por lo que las finanzas no siempre le permiten cocinar pasteles de productos caros. Naturalmente, reemplazo análogos baratos, usando margarina o vegetales en lugar de aceite de vaca natural. A pesar de esto, resulta bastante sabroso. Realmente no me gusta cocinar con leche, esta masa es demasiado suave. Me encantan las opciones más secas con una corteza rústica y crujiente.

También te diremos cómo cocinar:

No se recomienda agregar harina a la masa preparada, ya que la composición de las natillas, por lo que la harina debe suministrarse con los efectos de alta temperatura para obtener la consistencia perfecta y una cierta cantidad de gluten.