Cómo cocinar la masa deliciosa y correcta de crema de crema: 5 mejores recetas; Recomendaciones sobre cómo ahorrar una masa gruesa y líquida

Llevamos a su atención las mejores recetas para la masa de crema.

Contenido

Puff, levadura, fresca, arena, galletas: los tipos más populares de masa familiares para cada ama de casa. Pero también hay una masa de natillas, sin la cual todo el arsenal en la cocina no estaría completamente completo. Es relativamente maleable, elástico e increíblemente simplemente preparándose. ¿Cuál es el secreto de su resistencia, qué se puede preparar a partir de la masa de crema y qué ingredientes usar?

Receta de masa de crema para eclairs y perfiles según Gost

IMPORTANTE: Según el estándar, la masa de natillas no se prepara con azúcar. Debido al hecho de que la masa está fresca, cualquier relleno se acerca. ¡No se agreguen a las ofensas! La exuberante elevación y la cavidad en el interior proporcionan presión de vapor de agua. El producto tiene alta humedad, cuyos pares a alta temperatura se evaporan, pero no penetran en los poros de la corteza densa. Todo el secreto está en un fuerte gluten de la masa misma, para el cual la harina se elabora en agua hirviendo.

Necesitaría:

4-5 huevos (¡ver consistencia!)
100 g de aceite con contenido de grasa del 72% (se puede reemplazar con margarina)
150 g de harina de trigo
250 ml de agua
2.5 g de sal o 1/3 cucharaditas.

Algoritmo:

Retire los huevos del refrigerador: deben estar a temperatura ambiente. Encienda y caliente bien el horno antes de comenzar a amasar la masa.
Vierta agua en la sartén, agregue aceite y sal. Ponte la estufa, cierre la tapa a la ebullición.
Es muy importante que el aceite no solo se derrita y nade en la superficie, sino que se disuelve en agua. Para hacer esto, hierva todo por aproximadamente un minuto, revolviendo.

Los puntos de grasa están ausentes después de la disolución completa

Es mejor tamizar la harina dos veces. Viertalo en agua hirviendo inmediatamente, no por parte. En esta etapa, reducimos el fuego.
Giramos la masa, revolviendo con cuidado y continuamente, hasta que esté suave. Es más conveniente usar una espátula de madera.

Elaboramos hasta que la masa se convierta en un bulto elástico redondo, durante aproximadamente 2 minutos. Trate de amasar la masa tanto como sea posible y caliente desde todos los lados. La masa debe moverse bien de las paredes, y aparecerá una película blanca en la parte inferior.

Consejo: puede verificar la preparación de la masa rodando con movimientos circulares a lo largo de las paredes de la sartén. Si se ensambla en quién y no se adhiere, entonces puede quitar del fuego.

¡No conduzca los huevos a la vez! Enfríe la masa a aproximadamente 40-45 ° C. 3-5 minutos suficientes, debe estar caliente, pero no caliente al tacto.
Ingrese los huevos estrictamente uno a la vez Amasando cuidadosamente la masa. Tenga en cuenta que el mezclador no se usa para la masa de natillas, supera la masa demasiado rápido.
5 Batir el huevo por separado e introducir una cuchara porciones. La masa terminada debe ser viscosa, no densa, pero no demasiado líquida. Desde una cuchara, debe irse lentamente y caer con un cono de tirar.

Para la verificación: gire en el medio de la masa con el dedo. Si el surco permanece, los huevos no son suficientes. Si se cierra demasiado rápido, hay muchos huevos.

A la natilla no le gusta pararse: debe comenzar a hornear de inmediato. Si no se ajusta a toda la masa en el horno, cúbrala con una película o transfiérala a una bolsa de confitería para que no haya contacto con el aire, y la masa no se le ocurre una corteza.
Pon la masa con una cuchara húmeda - Por lo tanto, será fácil caer. O use una jeringa de confitería.
¡Hornee la masa de crema que necesite correctamente! Lubrique bien la bandeja para hornear con mantequilla o margarina, puede usar pergamino. La distancia entre rayas o bollos de hasta 2-2.5 cm. No las haga planas, deben ser redondeadas.
Temperatura de hornear 200 ° C, en 10-12 minutos reducir hasta 180 ° C. Y hornea otros 15-20 minutos hasta que estén doradas. Pero tenga en cuenta la peculiaridad de su horno, a veces la temperatura debe tomarse más que el rango.

Importante: ¡están prohibidos los primeros 10 minutos para abrir el horno! De lo contrario, el producto se sentará.

Cuando desconecte el horno, no tome los Eclairs por otros 3-5 minutos o se enfríe por completo. PERO, para verificar si los eclaires están horneados, Saque rápidamente una copia. Si no va del aire frío, ¡los pasteles están listos!
Coloque el segundo lote solo en una bandeja para hornear enfriada. Es mejor rellenar a Eclairs 1-2 horas después de hornear.

Ingrediente secreto: ¡cocine de buen humor!

Recepción simple de PP de masa de crema para Eclairs sin mantequilla

Prepararlo es incluso más fácil que la opción anterior. Además, dicha masa de crema es perfecta para aquellos que siguen la figura.

Necesitaremos:

2 huevos
5 g de sal
1 cucharadita. Levadura en polvo
1 cucharada. l. aceite vegetal
150 ml de agua
35 g de harina
35 g de almidón

Algoritmo:

Combine el agua con sal y aceite vegetal. Ponte fuego y hierva. ¡No languides!
Después de eso, vertemos la harina y amase bien la masa hasta que la forma de un coma redondo, que no molesta las paredes de la sartén.
Enfríe 5-10 minutos antes del estado cuando pueda tocar la prueba con su mano.
Ingrese los huevos uno a la vez, cada vez que revuelve bien. ¡Puedes comenzar a hornear!

¿Por qué la masa de natillas para Eclairs no se eleva? "Cayó": recomendaciones

Hablemos de doloroso. Si la masa de crema ha "caído" o "aldea", entonces se abrió un horno con anticipación para mirar el estado de los Eclairs. Recuerda - ¡Los primeros 10, o incluso 15 minutos, no tocen la puerta del horno en absoluto! O los tienes antes de lo previsto. Para hacer esto, repetimos, sacamos uno para verificar: si el bolsillo de aire no cae, puede sacar todo el lote.

Si la masa de natillas no se eleva en absoluto en el horno, ¡o el horno no es lo suficientemente caliente o las proporciones se malinterpretan! Muy a menudo, y la densidad excesiva, la masa es apretada y pesada. ¡Esto habla de una pequeña cantidad de huevos! Para Eclairs, no es la cantidad del eclaire, sino del tamaño del huevo. A veces necesitan más de lo indicado.

Cómo ahorrar, espesar la masa de crema de líquido: consejos

En primer lugar, no para entrar en pánico, si se introduce al azar en la masa de crema un poco más que los huevos requeridos. ¡Siempre hay una salida! Además, la masa líquida se eleva bien en el horno. El único negativo de tales eclairs es que serán demasiado suaves.

Y en segundo lugar, prepare una pequeña porción de harina con mantequilla en agua hirviendo y agregue a la masa líquida que necesita ahorrar.

IMPORTANTE: Es simplemente imposible introducir la harina: la estructura de la prueba se alterará, la sensibilidad del producto desaparecerá.

Masa de crema de crema rápida en agua para pasteles: receta universal

La primera ventaja es que la masa de crema se prepara muy rápidamente y nunca falla. La segunda ventaja: se puede usar para umbrales dulces, salados y, e incluso para pasteles. Y el tercer bono: es adecuado para cocinar en una sartén o en el horno.

Preparar:

3 cucharadas. l. harina
3 cucharadas. l. aceite vegetal
75 ml de agua hirviendo
1.5 cucharadas. agua tibia hervida
50 g de prensado o 17 g de levadura seca
1 cucharadita. Sal
2.5 cucharadas. l. azúcar (para pasteles dulces) o 1 cucharada. l. (para salty)
4 vasos de harina

Proceso de cocción:

Vierta el aceite vegetal en el agua, mezcle. Vierta la harina y prepare la masa, revolviendo bien para que no haya grumos.

Enfriar a temperatura ambiente. Durante este tiempo, el agua se enfriará para un mayor uso. No debe ser frío, pero no demasiado caliente; de \u200b\u200blo contrario, la levadura morirá, su actividad caerá.

Consejo: al agregar agua tibia, considere que parte del calor irá a la masa de crema de crema enfriada. Temperatura óptima de hasta 40-45 ° C.

Revuelva bien la mezcla resultante, agregue levadura (resuelva bien), azúcar y sal. Introducir por porción la harina. Primero mezcle un recipiente (3 vasos de harina son suficientes), luego amase la mesa (es óptimo usar una alfombra de silicona). Agregue el resto de la harina al amasar, para que controle la consistencia de la masa.

IMPORTANTE: La cantidad de harina depende de su calidad y variedad. La masa debe mantener la forma bien, no pegarse a sus manos, pero sea suave.

Cree un bulto, regrese al recipiente, cubra con una toalla y colóquelo en un baño de agua. Después de unos 20-30 minutos, la masa aumentará en volumen en 2-2.5 veces.

Espolvorea la mesa con la harina restante, amase la masa nuevamente. Puede proceder a la formación de pasteles o pasteles.

Masa de natillas para cheburs, albóndigas y albóndigas

Necesario:

50 g de margarina
2 huevos (introducir porciones)
0.5 cucharaditas. Sal
1 taza (250 ml) de agua
1 taza (160 g) la harina de elaboración
1-1.5 tazas de harina para amasar

Proceso de cocción:

Agregue sal y margarina al agua. Ponte fuego y hierva, disuelve bien la grasa.
"En One Fell Swoop" introducimos la harina, constantemente revolviendo y rompiendo los grumos. Por lo tanto, la harina se elabora.

Enfríe un poco a la temperatura cálida óptima. E ingrese un huevo uno a la vez. La masa no debe ser líquida.

Pellizcar por el puré de papas tirado — Resulta un puré de papas viscoso

Ingrese el resto de la harina al estado de masa elástica y elástica de las natillas. ¡No debería estar muy apretado, pero no se adhiere a tus manos! Considere la variedad de harina, por lo que es difícil dar su dosis exacta.

Dicha masa de crema está bien implementada, y cuando freír es perfectamente burbujeante.

Masa de natillas para panqueques en Kefir

Para no hornear bultos cuando el "séptimo bulto de panqueques", use la prueba de natillas para panqueques. Debido al hecho de que la harina de agua hirviendo "cervezas" un poco, ¡los panqueques no están desgarrados y se vuelven muy delgados durante la cocción!

Importante: al agregar refrescos, los panqueques resultarán ser más abiertos, con burbujas. 0.5 cucharaditas es suficiente. Pero sin él, los panqueques son más tiernos.

Necesitaría:

300 ml de agua hirviendo
300 ml de kéfir (leche, suero, yogurt o leche horneada fermentada)
300-320 g de harina
2 cucharadas. l. almidón (70 g)
2-3 huevos
2-3 cucharadas. l. Sáhara
0.5 cucharaditas. Sal
2 cucharadas. l. aceite vegetal

Etapas de cocción:

Batir los huevos, agregar sal y azúcar. Para el relleno salado, 2 cucharas son suficientes, para el dulce - 3.

Un punto importante: solo se pueden usar 2 huevos. Pero cuantos más huevos, más sabrosos son los panqueques y la masa es mejor.

Vierta el kéfir, revuelva todo bien. Agregue la harina con almidón, revuelva hasta que sea un estado homogéneo.

Importante: ¡la calidad de la harina es diferente! Por lo tanto, al freír, si los panqueques están desgarrados o se vuelven mal, agregue un poco más de harina.

Vierta el agua hirviendo en la masa, revolviendo constantemente. Deje que la masa se ponga de pie durante 15-20 minutos.

Vierta el aceite vegetal frente al caliente y mezcle.

Consejo: el almidón de maíz mejora el sabor del plato y se considera el más útil. Pero la papa también es adecuada: hará que la masa sea elástica y ayudará a hornear los panqueques más delgados.