Hur man lagar läcker och korrigerad vaniljsås deg: 5 bästa recept; Rekommendationer om hur man sparar en tjock, flytande deg

Vi uppmärksammar de bästa recepten för vaniljsås.

Innehåll

Puff, jäst, färsk, sand, kex - de mest populära typerna av deg som är bekanta för varje hemmafru. Men det finns också en vaniljsås, utan vilken hela arsenalet i köket inte skulle vara helt komplett. Det är relativt formbart, elastiskt och vansinnigt bara förberedelse. Vad är hemligheten med hans motstånd, vad som kan framställas från vaniljsås och vilka ingredienser vi ska använda - vi kommer att berätta i detta material.

Recept för vaniljsås för eclairs och profiler enligt Gost

VIKTIGT: Enligt standard är vaniljsås inte beredd med socker. På grund av det faktum att degen är färsk, närmar sig alla fyllningar den. Fixing -offers läggs inte till det! Lush Lift and Havity inuti ger vattenånga tryck. Produkten har hög luftfuktighet, vars par vid hög temperatur förångas, men inte tränger ut ur porerna av tät skorpa. Hela hemligheten är i en stark gluten av degen själv, för vilken mjölet bryggs i kokande vatten.

Skulle behöva:

4-5 ägg (se konsistens!)
100 g olja med fettinnehåll på 72% (kan ersättas med margarin)
150 g vete mjöl
250 ml vatten
2,5 g salt eller 1/3 tsk.

Algoritm:

Ta bort ägg från kylskåpet - de ska vara vid rumstemperatur. Slå på och värma ugnen innan du börjar knåda degen.
Häll vatten i pannan, tillsätt olja och salt. Lägg på kaminen, stäng locket på koka.
Det är mycket viktigt att oljan inte bara smälter och simmar på ytan utan upplöses i vatten. För att göra detta, koka allt i ungefär en minut under omrörning.

Fettfläckar saknas efter fullständig upplösning

Det är bättre att sila mjölet två gånger. Häll det i kokande vatten omedelbart, inte portionerat. I detta skede minskar vi elden.
Vi brygger degen under omrörning noggrant och kontinuerligt tills den är jämn. Det är bekvämare att använda en träspatel.

Vi brygger tills massan blir en rund elastisk klump - i cirka 2 minuter. Försök att knåda massan så mycket som möjligt och varm från alla sidor. Degen ska röra sig väl från väggarna, och en vit film kommer att visas längst ner.

Tips: Du kan kontrollera degens beredskap genom att rulla den med cirkulära rörelser längs pannans väggar. Om det är monterat i vem och inte sticker, kan du ta bort från elden.

Kör inte ägg på en gång! Kyl degen till cirka 40-45 ° C. 3-5 minuter tillräckligt, det ska vara varmt, men inte varmt vid beröring.
Gå in i äggen strikt en åt gången Knåda noggrant massan. Observera att mixern inte används för vaniljsås, den slår massan för snabbt.
5 Slå ägget separat och introducera en sked delvis. Den färdiga degen ska vara viskös, inte tät, men inte för flytande. Från en sked bör den långsamt lämna och falla med en dragkotte.

För verifiering: snurra mitt i massan med fingret. Om spåret kvarstår räcker inte äggen. Om det stängs för snabbt finns det många ägg.

Vaniljsås gillar inte att stå - du måste börja baka omedelbart. Om du inte passar all deg i ugnen, täck den med en film eller överför den till en konfektväska så att det inte finns någon kontakt med luften, och massan kommer inte med en skorpa.
Lägg degen med en våt sked - Så det blir lätt att släppa. Eller använd en konfektyrspruta.
Baka vaniljsås deg du måste korrekt! Smörj bakplåten väl med smör eller margarin, du kan använda pergament. Avståndet mellan ränder eller bullar upp till 2-2,5 cm. Gör dem inte platta, de måste rundas.
Bakningstemperatur 200 ° C, På 10-12 minuter minskar upp till 180 ° C. Och baka ytterligare 15-20 minuter tills de är gyllenbruna. Men ta hänsyn till din ugns egenhet - ibland måste temperaturen tas mer än intervallet.

VIKTIGT: De första 10 minuterna för att öppna ugnen är förbjuden! Annars kommer produkten att sitta ner.

När du kopplar bort ugnen, ta inte eclairs i ytterligare 3-5 minuter eller helt sval. MEN, för att kontrollera om eclairs är bakade, Ta snabbt ut en kopia. Om det inte går från kall luft är kakorna redo!
Lägg den andra satsen endast på en kyld bakplåt. Det är bättre att fylla eclairs 1-2 timmar efter bakning.

Enkel PP -mottagning av vaniljsås för eclairs utan smör

Att förbereda det är ännu enklare än det föregående alternativet. Dessutom är en sådan vaniljsås perfekt för dem som följer figuren.

Vi kommer att behöva:

2 ägg
5 g salt
1 tsk. bakpulver
1 msk. l. vegetabilisk olja
150 ml vatten
35 g mjöl
35 g stärkelse

Algoritm:

Kombinera vatten med salt och vegetabilisk olja. Sätt i eld och koka upp. Inte försvinna!
Efter det häller vi mjölet och knådar degen väl fram till formen av en rund koma, som inte kommer att plåga pannans väggar.
Kyl 5-10 minuter före staten när du kan röra testet med handen.
Gå in i äggen en åt gången, varje gång rör om noggrant. Du kan börja baka!

Varför stiger inte vaniljsås degen för eclairs, den "föll": rekommendationer

Låt oss prata om smärtsamt. Om vaniljsåsdeg har "föll" eller "by", öppnades en ugn i förväg för att titta på Eclairs tillstånd. Kom ihåg - De första 10, eller till och med 15 minuterna, rör inte på ugns dörr alls! Eller så fick du dem före schemat. För att göra detta upprepar vi, tar ut en för att kontrollera - om luftfickan inte faller kan du ta ut hela partiet.

Om vaniljsås degen inte stiger alls i ugnen, är antingen ugnen inte tillräckligt varm, eller så missförstås proportionerna! Oftast och överdrivet densitet-degen är snäv och tung. Detta talar om ett litet antal ägg! För eclairs är det inte mängden eclaire, utan storleken på ägget. Ibland behöver de mer än anges.

Hur man sparar, förtjockar den flytande vaniljsås degen: tips

För det första, inte för att få panik, om de slumpmässigt införs i vaniljsås deg lite mer än de nödvändiga äggen. Det finns alltid en väg ut! Dessutom stiger flytande degen väl i ugnen. Det enda negativa av sådana eclairs är att de kommer att vara för mjuka.

Och för det andra, brygga en liten del mjöl med smör i kokande vatten och lägg till den flytande massa som du behöver spara!

Viktigt: Det är helt enkelt omöjligt att införa mjöl - testets struktur kommer att störas, produktens ömhet försvinner.

Snabb vaniljsås på vatten för pajer: Universellt recept

Den första fördelen är att vaniljsås degen förbereds mycket snabbt och aldrig misslyckas. Den andra fördelen - den kan användas för söta, salt och trösklar och till och med för pajer. Och den tredje bonusen - den är lämplig för matlagning i en kastrull eller i ugnen.

Förbereda:

3 msk. l. mjöl
3 msk. l. vegetabilisk olja
75 ml kokande vatten
1,5 msk. varmt kokt vatten
50 g pressad eller 17 g torr jäst
1 tsk. Salt
2,5 msk. l. socker (för söta pajer) eller 1 msk. l. (för salt)
4 glas mjöl

Matlagningsprocess:

Häll vegetabilisk olja i vattnet, blanda. Häll mjölet och brygg degen under omrörning noggrant så att det inte finns några klumpar.

Cool till rumstemperatur. Under denna tid kommer vatten att svalna för ytterligare användning. Det borde inte vara kallt, men inte för varmt - annars kommer jästen att dö, deras aktivitet kommer att falla.

Tips: När du tillsätter varmt vatten, tänk på att en del av värmen kommer att gå till den kylda vaniljsås. Optimal temperatur upp till 40-45 ° C.

Rör om den resulterande blandningen väl, tillsätt jäst (lösa väl), socker och salt. Portionably introducera mjöl. Första blandningen i en behållare (3 glas mjöl räcker), sedan knådar på bordet (det är optimalt att använda en silikonmatta). Tillsätt resten av mjölet när du knådar - så att du kontrollerar degen.

VIKTIGT: Mängden mjöl beror på dess kvalitet och variation. Degen ska hålla formen väl, inte hålla fast vid dina händer utan vara mjuk.

Skapa en klump, återgå till behållaren, täck med en handduk och lägg i ett vattenbad. Efter cirka 20-30 minuter kommer massan att öka i volym med 2-2,5 gånger.

Strö bordet med det återstående mjölet, knåda degen igen. Du kan fortsätta till bildandet av pajer eller paj.

Vid behov introducerar vi mjöl — Ange mjölet vid behov efter den andra satsen

Vaniljsås för cheburs, dumplings och dumplings

Nödvändig:

50 g margarin
2 ägg (introducera delar)
0,5 tsk. Salt
1 kopp (250 ml) vatten
1 kopp (160 g) bryggmjöl
1-1,5 koppar mjöl för knådning

Matlagningsprocess:

Tillsätt salt och margarin i vattnet. Sätt i eld och koka upp, lyser väl fett.
"I ett fall" introducerar vi mjöl, ständigt rörande och grundligt brytande klumpar. Således bryggs mjölet.

Kyl lite till den optimala varma temperaturen. Och gå in i ett ägg en åt gången. Degen bör inte visa sig vara flytande.

Kläm i den dragna potatismos — Det visar sig en viskös potatismos

Gå in i resten av mjölet till tillståndet för elastisk och elastisk vaniljsås. Det borde inte vara så tätt, men inte hålla fast vid dina händer! Tänk på mjölsorten, så det är svårt att ge sin exakta dos.

Sådan vaniljsås är väl rullad ut, och när stekning är helt bubbla.

Vaniljsås för pannkakor på kefir

För att inte baka klumpar när den "sjunde pannkakan", använd vaniljsåstestet för pannkakor. På grund av det faktum att kokande vatten "brygger" mjöl lite, rivs inte pannkakor och blev väldigt tunna under bakning!

VIKTIGT: När du lägger till läsk kommer pannkakor att visa sig vara mer öppet, med bubblor. 0,5 tsk räcker. Men utan det är pannkakor mer ömma.

Skulle behöva:

300 ml kokande vatten
300 ml kefir (mjölk, serum, yoghurt eller fermenterad bakad mjölk)
300-320 g mjöl
2 msk. l. stärkelse (70 g)
2-3 ägg
2-3 msk. l. Sahara
0,5 tsk. Salt
2 msk. l. vegetabilisk olja

Stadier av matlagning:

Slå ägg, tillsätt salt och socker. För saltad fyllning räcker två skedar för söta - 3.

En viktig punkt: endast 2 ägg kan användas. Men ju fler ägg, desto mer smakligare pannkakor och degen är bättre.

Häll kefir, rör om allt bra. Tillsätt mjöl med stärkelse, rör om tills ett homogent tillstånd.

VIKTIGT: Kvaliteten på mjölet är annorlunda! Därför, om pannkakor rivs eller dåligt vänds, tillsätt lite mer mjöl.

Häll kokande vatten i massan, ständigt omrörning. Låt degen stå i 15-20 minuter.

Häll i vegetabilisk olja framför heta och blanda.

Tips: Corn Starch förbättrar smaken på skålen och anses vara den mest användbara. Men potatisen är också lämplig - det kommer att göra degen elastisk och hjälpa till att baka de tunnaste pannkakorna.