Како кувати укусног и исправног кремастог теста: 5 најбољих рецепата; Препоруке о томе како уштедети дебело, течно тесто

Потјерамо на вашу пажњу најбољим рецептима за тесто крема.

Садржај

Пуфф, квас, свеж, песак, кекс - најпопуларније врсте теста познатих у свакој домаћини. Али постоји и тесто крема, без којих цео арсенал у кухињи не би био потпуно потпун. То је релативно лажно, еластично и лудиво само припрема. Каква је тајна његовог отпора, шта се може припремити из теста крема и које састојке које треба користити - рећи ћемо у овом материјалу.

Рецепт за кремстом тесто за ецлаирс и профиле према ГОСТ-у

Важно: према стандарду, тесто кремасто се не припрема са шећером. Због чињенице да је тесто свеже, било који попуњавање приступа. Причвршћивање - искључивање се не додаје! Бујно дизање и шупљина изнутра омогућавају притисак паре воде. Производ има високу влажност, чији су пари на високим температурама испарисали, али не продиру из поре густе коре. Читава тајна је у снажном глутену самог теста, за које се брашно пробуди у кључалој води.

Требало би:

4-5 јаја (види конзистентност!)
100 г уља са садржајем масти од 72% (може се заменити маргарином)
150 г пшеничног брашна
250 мл воде
2,5 г соли или 1/3 ТСП.

Алгоритам:

Извадите јаја из фрижидера - требали би бити на собној температури. Укључите и угрејте рерну пре него што почнете да гневите тесто.
Сипајте воду у таву, додајте нафту и соли. Ставите на пећи, затворите поклопац до кључања.
Веома је важно да се уље не само растопи и плива на површини, већ се раствара у води. Да бисте то учинили, прокухајте све око минут, мешање.

Масне тачке су одсутне након потпуног растварања

Боље је два пута просијати брашно. Сипајте га у кипућу воду одмах, а не у сврху. У овој фази смањујемо ватру.
Тесто покуцамо, пажљиво се мешамо и непрекидно, све док глатко. Погодније је користити дрвену лопатицу.

Блинемо док маса не постане округла еластична пауза - око 2 минуте. Покушајте да се маса утакнете што је више могуће и топло од свих страна. Тесто би требало да се креће добро из зидова, а бели филм ће се појавити на дну.

Савет: Спремност теста можете проверити тако што ћете је преврнути кружним покретима дуж зидова таве. Ако је састављен у коме се не држи, онда можете да уклоните из пожара.

Не возите јаја одједном! Охладите тесто на око 40-45 ° Ц. 3-5 минута, требало би да буде топло, али није вруће на додир.
Уђите у јаја строго једно по један Пажљиво мешање масе. Имајте на уму да миксер се не користи за тесто крем, пребрзо туче масу.
5 Јајета одвојено победите и унесите споон. Завршено тесто треба да буде вискозно, а не густо, али не превише течно. Од кашике, требало би да полако одлази и падне са конусом за повлачење.

За верификацију: окрените се у средини масе прстом. Ако утора остане, јаја нису довољна. Ако се пребрзо затвара, има пуно јаја.

Кревање не воли да стоји - морате одмах почети да печете. Ако не станете у све тесто у рерни, прекријте га филмом или га пренесите на кондиторску торбу тако да нема контакта са ваздухом, а маса не долази са кором.
Ставите тесто мокрим кашиком - Дакле, било ће лако паднути. Или користите кондиторски шприц.
Пеците кремастом тесто, морате правилно да! Добро подмажите лим за печење са путер или маргарином, можете да користите пергамент. Удаљеност између пруга или лепиња до 2-2,5 цм. Немојте их чинити равним, они морају бити заобљени.
Температура печења 200 ° Ц, за 10-12 минута смањује До 180 ° Ц. И пеците још 15-20 минута до златне браон. Али узмите у обзир посебност ваше рерне - понекад се температура мора узети више од распона.

Важно је: првих 10 минута за отварање пећнице је забрањено! У супротном, производ ће седети.

Када искључите пећницу, не узимајте еКлиорке још 3-5 минута или потпуно цоол. АЛИ, да бисте проверили да ли су Ецлаирс печени, Брзо извадите једну копију. Ако не пређе из хладног ваздуха, колачи су спремни!
Положите другу серију само на хлађеном лиму за печење. Боље је да оцртате еклиорке 1-2 сата након печења.

Тајни састојак - Кувајте добро расположеним!

Једноставан ПП рецепција кремастог теста за ецлаирс без путера

Припрема је још лакше од претходне опције. Поред тога, такво крем тесто је савршено за оне који прате лик.

Ми требамо:

2 јаја
5 г соли
1 ТСП. прашак за пециво
1 Тбсп. л. биљно уље
150 мл воде
35 г брашна
35 г шкроб

Алгоритам:

Комбинујте воду са соли и биљним уљем. Ставите запалити и довести до кључања. Не забављате се!
Након тога сипамо брашно и гушимо тесто добро док се облик округле коми, а који неће пратити зидове таве.
Похладите се 5-10 минута пре државе када можете додирнути тест руком.
Уђите у јаја један по један, сваки пут се темељно мешање. Можете почети да печете!

Зашто је тесто крема за ецлаирс не диже, то је "пало": Препоруке

Хајде да разговарамо о болно. Ако је тесто кремасто "пало" или "село", а затим је отворена рерна пре времена да погледа стање естрии. Запамтити - Првих 10, или чак 15 минута, уопште не додирујте врата пећнице! Или сте их добили унапред од распореда. Да бисте то учинили, понављамо, извадимо је да проверимо - ако џеп ваздуха не падне, можете извадити целу шаржу.

Ако се тесто крем не дигне у рерни, тада се и рерна није довољно загревана или су пропорције погрешно схваћене! Најчешће и прекомерна густина - тесто је уска и тешка. Ово говори о малим броју јаја! За ецлаире, то није количина Ецлаире, већ величине јајета. Понекад им је потребно више него што је назначено.

Како сачувати, згуснути течно кретање тесто: Савети

Прво, не панично, ако се насумично уведе у крем тесто мало више од потребних јаја. Увек постоји излаз! Поред тога, течни тесто се добро диже у рерни. Једини негативан такве ецлане је да ће они бити превише мекани.

И друго, покупите мали део брашна са путером у кључали води и додајте у течну масу коју морате да уштедите!

ВАЖНО: Једноставно је немогуће увести брашно - структура теста ће бити поремећена, нежност производа ће нестати.

Брзо кремско тесто на води за пите: Универзални рецепт

Прва предност је да се тесто кремасто припрема врло брзо и никада не успева. Друга предност - може се користити за слатко, слано и прагове, па чак и за пите. А трећи бонус - погодан је за кување у тави или у рерни.

Припремити:

3 Тбсп. л. брашно
3 Тбсп. л. биљно уље
75 мл кључале воде
1.5 Тбсп. топла кувана вода
50 г пресованих или 17 г сувог квасца
1 ТСП. Со
2.5 Тбсп. л. Шећер (за слатке пите) или 1 кашике. л. (за слано)
4 чаше брашна

Процес кухања:

Сипајте поврће у воду у воду, помешајте. Сипајте брашно и проводите тесто, темељно мешати тако да нема грудица.

Охладити до собне температуре. За то време вода ће се охладити за даљу употребу. Не би требало да буде хладно, али не превише вруће - у супротном ће квасац умрети, њихова активност ће пасти.

Савет: Када додајете топлу воду, размислите о томе да ће део топлоте отићи на охлађене крем тесто. Оптимална температура до 40-45 ° Ц.

Добро промешајте добијену смешу, додајте квас (добро решите), шећер и со. Порционално увести брашно. Прва мешавина у посуди (3 чаше брашна су довољна), а затим се мешате на столу (оптимално је користити силиконски простир). Додајте остатак брашна када се гнојни, тако ћете контролисати доследност теста.

Важно: количина брашна зависи од његовог квалитета и разноликости. Тесто треба добро да држи облик, а не држите се рукама, али будите мекани.

Створите квржицу, вратите се назад у контејнер, прекријте пешкиром и ставите у водену купатило. Након отприлике 20-30 минута, маса ће се повећати запремине за 2-2,5 пута.

Подигните стол са преосталим брашном, поново галите тесто. Можете прећи на формирање пита или пита.

Кревање тесто за Чебе, кнедле и кнедле

Потребно:

50 г маргарина
2 јаја (уноси делове)
0,5 ТСП. Со
1 шоља (250 мл) воде
1 шоља (160 г) Блоур
1-1.5 шоље брашна за мешање

Процес кухања:

Додајте со и маргарин у воду. Попустите се и довести до кључања, добро растворити масноћу.
"У једном је пао налету" уносимо брашно, непрестано мешање и темељно сломили квржице. Дакле, брашно се нађе.

Охладите мало на оптималну топлу температуру. И унесите једну по једну по једну. Тесто не би требало да се испостави да је течно.

Прстохват повученим пиреним кромпиром — Испада да је вискозни пире кромпир

Уђите у остатак брашна у стање еластичног и еластичног теста крема. Не би требало да буде јако чврсто, али не и држи се рукама! Размотрите разноликост брашна, тако да је тешко дати тачну дозу.

Такво крем тесто је добро ваљано, а када је пржење савршено балон.

КРЕМАРК ТЕСТИ ЗА ПАРАНЦЕСА НА КЕФИР-у

Да не би испече квржице када "седма палачинка кврга", користите тест крема за палачинке. Због чињенице да је кухање воде "мало" брашно мало, палачинке нису растргани и испали се врло мршава током печења!

ВАЖНО: Када додајете сода, палачинке ће се појавити да би били више отвореније, са мехурићима. 0,5 ТСП је довољан. Али без њега, палачинке су тендера.

Требало би:

300 мл кључале воде
300 мл Кефира (млеко, серум, јогурт или ферментирано печено млеко)
300-320 г брашна
2 Тбсп. л. Скроб (70 г)
2-3 јаја
2-3 Тбсп. л. Сахара
0,5 ТСП. Со
2 Тбсп. л. биљно уље

Фазе кувања:

Побиједите јаја, додајте со и шећер. За слано пуњење, 2 кашике су довољно, за слатко - 3.

Важна тачка: може се користити само 2 јаја. Али то више јаја, то је укусније палачинке, и тесто је боље.

Сипајте Кефира, све будите добро. Додајте брашно са шкробом, промешајте све док хомогено стање.

ВАЖНО: Квалитет брашна је другачији! Стога, када се пржите, ако се палачинке растргну или лоше окрените, додајте мало више брашна.

Сипајте кључачку воду у масу, стално мешати. Нека тесто стоји 15-20 минута.

Сипајте у биљно уље испред вруће и мешавине.

Савет: Кукурузни шкроб побољшава укус јела и сматра се најкориснијим. Али и кромпир је такође погодан - направиће тесто еластично и помоћи да испече најтеже палачинке.