De ce aluatul s -a dovedit a fi solid: cum să înmuiați ce să faceți?

Brutarii cu experiență știu să pregătească aluatul perfect fără greutăți și căni măsurate. Dar chiar la începutul muncii lor, mulți bucătari și cofetari se confruntă cu probleme. Știm cum să remediem eventualele erori făcute în timpul lotului de aluat.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol pe această temă: „Rețetă pentru aluat slab de drojdie și fără drojdie, nisip, pentru găluște și găluște”.

Din acest articol veți învăța ce să faci dacă aluatul s -a dovedit a fi solid și cum să -l înmoaie. Este simplu, trebuie doar să știți secretele. Citiți mai departe.

Conţinut

Ce este o groapă și de ce este nevoie?

Opra este un produs semi -definit pentru coacerea din aluatul de drojdie, obținut prin amestecarea făinii, apei și drojdiei (sau aluatului). Academicul finalizat este folosit pentru a frământa aluatul. Procesul Opalar este o tehnologie de coacere în care aluatul este pre -pregătit înainte de a frământa aluatul. Este adesea utilizat pentru prepararea produselor cu un conținut ridicat de grăsimi și zahăr.

Orice brutar știe că aluatul ajută să facă aluatul moale și magnific. Este important să o facem corect, altfel nimic nu va funcționa.

Cum să înțelegeți că aluatul este înfundat cu făină?

Dacă adăugați prea multe ingrediente uscate la aluat, atunci va fi, așa cum spun gospodinele, „înfundat cu făină”. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că ai fost prea lung, frământat cu sârguință („bătut”), adăugând făina din nou și din nou. Cum să înțelegeți că aluatul este înfundat cu făină?

Este greu, nu plastic și nu crește slab - acest lucru este caracteristic unui aluat de drojdie înfundat.
Semifabricatele de test de nisip răsfățat sunt dure și este aproape imposibil să faci ceva cu el.

Dar cum să o remediați dacă piesa de preluare a testului s -a dovedit a fi rigidă? Ce se poate face? Citiți mai departe.

De ce aluatul de drojdie se dovedește prea greu, greu: cum să se înmoaie?

Există două motive pentru care aluatul devine solid:

Prea multe ingrediente uscate
Prea lung frământare

Cu o frământare prelungită, fibrele din aluat devin prea puternice, este aproape imposibil să o remediați, este mai ușor să frământați o nouă piesă de lucru. Dar, dacă ați făcut aluatul cu drojdie, atunci îl puteți repara. Lăsați piesa încă să rătăcească într -un loc cald. Enzimele, acizii și regimul de temperatură ridicată distrug parțial legăturile proteice și înmoaie piesa de preluare a testului.

Dacă se adaugă multă făină, urmați următorii pași:

Presărați masa cu făină și puneți o bucată de test goală pe suprafață.
Mușcă -și mâinile, făcând gropi și adâncuri.
Turnați suprafața piesei cu apă și frecați -vă cu palmele sau cu o spatulă de bucătărie.
Îndoiți stratul în jumătate și prindeți marginile.
Îngendeți piesa de lucru rezultată cu mâinile timp de 2-3 minute.
Repetați acest pas dacă piesa de preluare a testelor este încă rigidă.

Datorită unor astfel de manipulări, puteți returna moliciunea piesei de lucru. Dacă aluatul de drojdie, lăsați -l în această stare, încă rătăciți. Când va crește, va deveni moale și tandru.

Aluatul de drojdie este solid și nu se ridică: ce să faci?

Drojdia este ceea ce face ca o piesă de preluare a testelor să crească și alte produse de patiserie. Există două tipuri de drojdie: proaspăt și uscat. Drojdia presată are o durată de valabilitate scurtă și ar trebui să fie păstrată doar la frigider la umiditate ridicată. Drojdia uscată în timpul depozitării incorecte se poate deteriora.

Motivul principal al eșecului la frământarea aluatului este drojdie defectă. Puneți -le într -un fel de recipient și amestecați cu apă caldă și SAH. Dacă în 15 minute. Vor crește, ceea ce înseamnă că aluatul este gata pentru coacere.

Dacă drojdia a fost rea și piesa de testare nu crește, atunci altele noi vor ajuta la remedierea situației. Faceți aluatul și adăugați -l în aluat, amestecați bine și lăsați -l să stea. Este posibil să fiți nevoit să adăugați puțin mai multă făină și să vă amintiți că piesele de lucru se vor dovedi mai mult în volum.

Al doilea motiv pentru ridicarea slabă a piesei de testare este temperatură incorectă. De exemplu, la cuptor, încălzit la 40 ° C, masa va crește de două ori în 40-45 de minute, iar în frigider în timpul nopții. Prin urmare, dacă doriți ca aluatul să se ridice mai repede și să se dovedească moale, precum puful, creați un mediu mai cald.

Puteți porni cuptorul un minim și lângă el puneți un bol de aluat. O astfel de căldură ușoară va ajuta piesa de lucru să se încălzească și să se ridice mai repede.

De ce aluatul de nisip este solid și uscat: ce să faci?

Adesea, produsele de nisip sunt prea sfărâmate și fără formă, și uneori prea dense și aproape cauciuc. Problema constă în rețetă și componente. De exemplu, o piesă de testare pregătită pentru drenaj. Dacă se folosesc ouă, atunci lucrați doar cu gălbenușuri de ou.

Sfaturi: Proteinele rămase pot fi înghesuite cu aluatul înainte de coacere.

Și cel mai important lucru este să nu frământăm piesa de testare prea lungă, astfel încât glutenul să nu se formeze. Conectați componentele, derulați -vă și introduceți frigiderul timp de cel puțin 30 de minute.

Sfaturi: Pentru a obține o textură mai moale, frământați piesa de lucru manual și nu cu ajutorul unui blender sau al unei combinații de alimente.

Dacă piesa de preluare a testului de nisip este solidă și uscată, atunci topiți o altă porție de ulei și amestecați -o cu aluatul. Dacă acest lucru nu a ajutat, atunci, probabil, problema calității scăzute a ingredientelor - făina slabă, a folosit margarină în loc de ulei etc. În acest caz, va trebui să faceți o frământă nouă, cu ingrediente de înaltă calitate.

Dacă aluatul moti s -a dovedit a fi prea greu: ce să faci?

Toată lumea poate încerca să -l facă pe Moti cu propriile mâini. Dar nu toată lumea primește aceste prăjituri - acest lucru se întâmplă. Moti este sfâșiat, nu crăpat, amidonul este simțit în gustul aluatului, prăjiturile nu sunt coapte așa cum ne -am dori, rămânem la dinți etc. De ce se întâmplă asta? Cât de mult aluatul pentru moti se dovedește a fi prea greu și ce să facă?

Una dintre cele mai frecvente greșeli care duc la astfel de consecințe - alegerea incorectă a făinii. Pentru acest desert, trebuie utilizată doar făină specială de orez adeziv. În magazine, se numește așa - făină pentru moti. De obicei, costă mai mult decât făina obișnuită de orez și este vândută în pachete de 0,4 kg sau 0,7 kg.

Dar chiar dacă este scris pe făină „pentru pregătirea moti”, din păcate, nu înseamnă că prăjiturile se vor dovedi cu siguranță. Dar fără a face o piesă de lucru de testare, nu veți afla dacă s -a dovedit sau nu. Dacă aluatul este elastic și se întinde, nu se lipește de dinți și nu se rupe, atunci ai făcut aluatul perfect.

Următoarea eroare - tehnologie incorectă pentru pregătirea aluatului. Acasă, aluatul moti este preparat într -un cuptor cu microunde sau într -o tigaie cu o acoperire anti -stâlp. În cel mai simplu caz, sunt necesare doar făină de orez și apă pentru piesa de lucru, dar în multe rețete, se adaugă amidon de porumb, zahăr și ulei, iar uneori se folosește lapte sau suc în loc de apă.

Proporțiile ingredientelor sunt foarte importante, dar singurul răspuns corect este ce și cât de mult trebuie pus. Dar, în orice caz, ar trebui să vă concentrați pe consistența aluatului în timpul coacerii: aluatul ar trebui să se lipească bine într -o forfotă și să nu se lipească de pereții tigaiei.

Aluatul de aluat s -a dovedit a fi solid și se rupe la gătit: Ce să faci?

Găluștele iubesc pe toată lumea fără excepție. Desigur, un astfel de fel de mâncare pregătit acasă este mai gustos și mai apetisant. Dar se întâmplă că aluatul de aluat s -a dovedit a fi solid și sfâșiat în timpul gătitului, ce să facă?

Acest lucru nu se datorează de obicei calității piesei de testare, ci cu metoda de pregătire. Astfel încât aluatul să nu fie sfâșiat în timpul gătitului, să evitați fierberea intensă și să puneți atât de multe produse într -o cratiță, astfel încât să nu se lipească împreună atunci când se amestecă.
Dacă gătiți corect, atunci problemele pot încălca tehnologia de pregătire a aluatului. Ați greșit cu raportul de făină și apă, nu puteți rezista la piesa de lucru înainte de modelarea și ați pus prea mult umpluturile. Faceți un aluat nu prea strâns și lăsați -l să se întindă pe suprafața mesei timp de cel puțin 30 de minute. Sau o oră.

Aici, citiți mai multe articole utile, astfel încât găluștele să devină mereu gustoase și delicioase:

IMPORTANT: Dacă folosiți apă rece la frământare, aluatul se va dovedi mai moale și elastic.

De ce se întărește aluatul în cuptor?

Aluatul a devenit greu în cuptor, deși s -a ridicat perfect și a fost poros, ceea ce înseamnă că piesa de prelucrat s -a uscat. Citeşte mai mult:

Temperatura în cuptor este prea mică, timpul de coacere este prea lung, iar aluatul s -a dovedit a fi uscat.
Sau, invers, temperatura poate fi prea mareȘi aluatul a fost pur și simplu copt deasupra, a fost nevoie de o crustă.
Pot fi, aluatul nu a fost frământat corectȘi, în acest caz, devine și dur în timpul coacerii.

Oricât de ciudat ar părea, dar principalul motiv pentru plăcinte și pâine pe care le coaceți în cuptor prea multe ouă în test. Citeşte mai mult:

Se crede că ouăle fac produse de patiserie mai frumoase și mai fragede, dar un astfel de efect va fi doar din gălbenușuri. Proteina îngreunează aluatul în timpul procesului de coacere.
Coacerea nu numai că devine solidă, ci și mai repede. Piesa de testare nu are umiditate.

Cu cât se adaugă mai multe proteine \u200b\u200bla aluatul de drojdie, vor fi produse de patiserie mai dure și mai puțin gustoase. Gospodinele cu experiență au încetat de mult să facă acest lucru și au pus doar gălbenușul atunci când frământați. Bătând aluatul doar cu gălbenușuri și fără utilizarea proteinelor de ou, ajută la a -l face delicat și moale.

De ce aluatul de nisip este solid după coacere: ce să faci cu produse de patiserie dure?

Există mai multe metode care ajută la returnarea prospețimii și a tandreței la produsele de patiserie întărite. Deci, de ce aluatul de nisip se dovedește solid după coacere, ce să faci cu produse de patiserie dure? Iată sfaturile:

Ungeți vârful coacerii fierbinți cu unt topit. Dacă nu există acest produs, puteți utiliza planta. ulei. Apoi acoperiți plăcinta sau tortul cu un film și puneți un prosop deasupra. După 15-20 de minute. Coacerea va deveni moale.
Dacă nu doriți să folosiți ulei, puteți să vă coaceți cu apă obișnuită Și, de asemenea, acoperiți cu un film și un prosop. Efectul va fi același.
Puteți unge produsele de patiserie răcite cu ulei sau apă Și trimiteți la microunde câteva minute. Datorită unor astfel de manipulări, plăcintele vor deveni, de asemenea, moi și fragede.
De asemenea, aerisirea cu plăcintele reci poate fi returnată dacă mai întâi puneți -le în congelator timp de 1 oră, apoi imediat într -un cuptor fierbinte sau cu microunde. Un astfel de șoc pentru coacere la schimbarea temperaturilor îl ajută să devină mai fraged și mai moale.

Aceste sfaturi vă vor ajuta să reabilitați produse de patiserie dure și să vă bucurați de gustul ei cu plăcere.

Aluatul este prea lichid: ce să faci?

Dacă aluatul s -a dovedit a fi prea lichid, atunci îl va salva dacă adăugați mai multă făină. Dacă acest ingredient nu a fost la îndemână sau s -a încheiat făina, atunci îl puteți înlocui cu astfel de produse:

Amidon - porumb, cartof.
Pesmet - Anterior, trebuie să măcinați, trecând printr -o râșniță de carne sau într -o râșniță de cafea.
Crumb de pâine - Multe gospodine adaugă pâine în aluat dacă nu existau suficientă făină. Această metodă este excelentă pentru aluatul de drojdie.

Dacă aceste produse nu au aceste produse în casa dvs., atunci scoateți piesa de prelucrat din frigider și mergeți la magazin pentru făină.

Citiți pe site -ul nostru web celelalte două articole pe acest subiect:

Mai jos și mai multe informații utile. Citiți mai departe.

Aluat greu, greu: greșeli comune și recomandări importante

Problema nu va trebui rezolvată dacă nu faceți erori comune atunci când pregătiți aluatul:

Gazda ar trebui abandonați utilizarea făinii ieftine și slabe de calitate. De la o astfel de bază, se obțin produse de patiserie solide. Alegeți făina de cea mai înaltă calitate, data fabricării ar trebui să fie anul acesta, nu mai devreme.
Este important să urmați rețeta. În niciun caz nu puteți încălca proporțiile ingredientelor și tehnologia de pregătire.
Trebuie să fii atent cu o proporție de ingrediente uscate. Dacă o exagerați cu făină, atunci piesa de testare se va dovedi rigidă, iar coacerea este lipsită de gust.
Nu frământați aluatul mult timp, altfel, va duce la faptul că piesa de lucru va fi înfundată, iar coacerea este lipsită de gust.

În general, acum știți cum să salvați aluatul, dacă s -a dovedit a fi solid. Dar este mai bine să nu permiteți acest lucru, atunci coacerea va fi gustoasă și apetisantă.