Este necesar să adăugați un ou la aluatul aluat: ceea ce dă, atât cât este necesar, rețeta, sfaturi utile

Nu este necesar să adăugați un ou la aluatul aluat. Dar va fi mai gustos.

Conţinut

Astăzi, găluștele sunt considerate unul dintre atributele integrale ale bucătăriei naționale rusești. Cu toate acestea, numele a fost împrumutat de la popoarele indigene din Siberia, în traducere sună ca „Ureche fiert”.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol pe această temă: "Cum să alegeți umplutura potrivită, carne pentru carne tocată pe găluște?". Carnea de porc, carnea de vită, găluștele de pui sunt cele mai delicioase rețete, cu ingrediente detaliate și instrucțiuni de pregătire în pas cu pas.

Există multe opțiuni diferite pentru a face un fel de mâncare popular. Acestea pot diferi în diverse opțiuni de modelare, o rețetă pentru gătit și o compoziție de aluat. Cu toate acestea, există o versiune clasică a The Brădirea găluștelor, pe care astăzi vrem să le împărtășim. Citiți mai departe.

Ouăle se adaugă la aluatul aluat: este necesar și cât?

Trebuie să adăugați ouă la aluatul aluat

Rețeta clasică pentru aluatul de aluat implică utilizarea ouălor în compoziție. Astfel, pentru modelare, puteți utiliza toate soiurile disponibile de făină, iar integritatea membranei exterioare a produselor va fi oferită datorită capacității proteinei de a se curla în timpul tratamentului termic.

De regulă, diluează oul cu apă și sare, apoi amestecăm compoziția rezultată cu făina, astfel încât aluatul să iasă.

Utilizat tentativ 1 ou la 3 căni făină. Deși formula este considerată aproximativă.

Înseamnă că pentru 4 pahare de făină Îl poți lua în continuare 1 ou mare Și doar începând cu 5 pahare pot exista 2, nu este încă foarte mare.

De ce să adăugați un ou la aluatul aluat: Ce dă?

Faina are propriul său gluten, ceea ce vă permite să frământați aluatul fără ou. Cu toate acestea, calitatea făinii este o variabilă, procentul de masă adezivă este vizibil diferit, deci cel mai mare soi este încă nu 100% garanție de gluten bun. Prin urmare, aluatul făcut fără ou poate suferi un test cu apă clocotită sau poate începe să se prăbușească în timpul primei scaldări. De aceea se adaugă un ou la aluatul de aluat. Ce mai dă?

De asemenea, un impact negativ asupra integrității găluștelor poate fi îngheț.
Aluatul implicat fără un ou, din efectele înghețului, își pierde elasticitatea și se poate crăpa, stricând calitatea produsului în această etapă.

Proteina de ou în timpul înghețării are capacitatea de a se întări, dar, în același timp, formează compuși durabili datorită structurii sale. Ca parte a testului, această componentă acționează ca o fibră de consolidare. Chiar și procentul său mic permite substanței să mențină elasticitatea la diferențe puternice de temperatură.

Rețetă pentru aluat de acasă cu ou: cum să gătești?

Rețeta clasică pentru pregătirea aluatului pentru găluște implică utilizarea unei anumite formule. Cu toate acestea, cantitatea de făină din ea poate varia în funcție de calitatea sa. Din acest motiv, adăugați mai întâi ¾ din volumul pregătit, iar restul casei, după cum este necesar. În plus, ar trebui să aveți o aprovizionare mică, doar în caz. Deci, cum să gătești? Iată o rețetă pentru un aluat de casă cu un ou:

Compus:

Făină - 3 pahare
Apă - 1 cană
Sare - 1 lingură.
Kurin Egg - 1 PC.

Tehnica de gătit:

Pentru fabricarea aluatului, cel mai bine este să folosiți vase emailate sau din plastic. Alte acțiuni ar trebui să fie construite într -o anumită secvență.
Turnați 2,5 căni de făină în vasele pregătite pentru aluat.
Adauga sare.
Diluați oul până când o stare omogenă este 1 pahar cu apă caldă.
Combinați masa rezultată cu făina.
Bat aluatul.

Aduceți aluatul pe masă deja pe masă, adăugând treptat făină în porții mici. Este foarte important să frământați bine piesa de lucru. O masă elastică omogenă trebuie obținută fără întreprinderi subțiri.

Sfaturi utile pentru a face găluște delicioase

În fabricarea aluatului pentru găluște, cel mai bine este să folosiți apă caldă bine. În acest caz, glutenul absoarbe cantitatea maximă de umiditate, oferind cea mai bună vâscozitate. Un astfel de aluat se va derula cu ușurință, va fi bine lipit, dar, în același timp, nu va fi foarte neplăcut. Iată mai multe sfaturi utile pentru a face găluște delicioase:

În apa răcită, glutenul se umflă mult mai rău, ceea ce duce la elasticitatea excesivă a aluatului. O astfel de compoziție este foarte dificil de rostogolit într -un strat subțire, iar semifabricatele rezultate pentru găluște vor fi slab lipite și plângând de degete.
Semifabricate formate pentru găluște trebuie păstrate sub un strat de film, astfel încât acestea să nu fie nepoliticoase cu țesătură.
Când tunderea din formă este combinată într -o bilă comună, pentru a face ultima porțiune a semifabricilor, acestea se dovedesc a fi prea înfundate cu făină și sunt slab lipite. În acest caz, este recomandat să se frământeze cu făină cu mâinile umede. Aluatul va lua din nou apă și vâscozitatea pierdută se va întoarce.

Acum știți cum să faceți un aluat gustos și corect pentru găluște și, de asemenea, cunoașteți toate trucurile pregătirii sale. Luați o mulțime de găluște cu carne și încântați -vă gospodăria cu un fel de mâncare delicios și preferat. Bucura-te de masa ta!