Crema a fost prea lichidă: ce să facă, cum să o remediați?

Cremă - Aceasta este o impregnare pentru prăjituri și poate fi, de asemenea, un desert separat și o umplere pentru diferite produse de patiserie. Corect, o astfel de masă se dovedește a fi groasă și, în consistență, seamănă cu smântână sau semolă (numai omogenă, fără bulgări). Cu toate acestea, de fapt, adesea o astfel de impregnare este foarte lichidă și nu se îngroașă.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol pe această temă: "Rețete delicioase pentru un tort cu biscuiți".

Din acest articol veți învăța ce să faci dacă crema este prea lichidă. Vă vom spune ce să adăugați și cum să digerați această bază de cremă, astfel încât să devină consistența corectă. Citiți mai departe.

Conţinut

Cum să înțelegeți că crema de cremă este lichidă și nu este suficient de groasă: instrucțiuni

Dacă gătiți crema pentru prima dată, atunci vă puteți îndoia dacă s -a dovedit corect sau nu. La urma urmei, dacă această bază se dovedește a fi lichidă, nu va funcționa pentru a face un desert delicios. Cum să înțelegeți că crema de cremă este lichidă și nu este suficient de groasă? Instrucţiuni:

Trebuie să luați o masă cremă cu o lingură și să o înclinați.
Dacă masa este aproape nemișcată și se deplasează încet la margini, atunci densitatea s -a dovedit a fi corectă.
Dacă curge, trebuie să fie puțin corectat, folosind una dintre metodele pe care le veți găsi mai jos în text.

Amintiți -vă că unele deserturi necesită o consistență mai delicată a acestei baze de cremă și nu o densitate clasică, așa că este mai bine să faceți o astfel de cremă cât este necesară pentru prăjiturile sau prăjiturile dvs.

De ce s -a dovedit a fi lichid?

Există câteva cauze principale ale cremei lichide, de ce nu se îngroașă. Iată câteva dintre ele de ce se întâmplă acest lucru:

Raportul greșit al componentelor:

S -a făcut mult lapte în comparație cu alte componente.
Făină mică sau amidon.
Nu sunt suficiente ouă. De asemenea, vă permit să legați și să îngroșați baza. Sau ouăle sunt foarte apoase (acest lucru se întâmplă dacă sunt mari și deja învechite).

Masă săracă:

Se folosește făină de expediere. De asemenea, se poate întâmpla dacă produsul a fost păstrat într -un loc greșit sau într -un mod greșit, iar conținutul de umiditate din acesta s -a schimbat foarte mult.
Alegerea incorectă a făinii. Trebuie utilizate doar făină de grâu, calitate bună și cea mai înaltă calitate.
Atunci când pregătești o bază clasică, nu ar trebui să te duci prea mult cu un mod de viață sănătos - probabilitatea eșecului este prea mare. Nu este nevoie să folosiți făină de cereale integrale sau produs din alte cereale: ovăz, orez, hrișcă etc.

Erori în timpul procesului de gătit:

Scoate rapid din aragaz - făina și amidonul nu au avut timp să se prepară.
Supraîncălzit în timpul gătitului - temperatura ridicată este dăunătoare, deoarece proteinele sunt pliate chiar înainte de formarea uniformității.

În general, o astfel de bază de cremă este lichidă și nu se îngroașă din cauza rețetei necorespunzătoare sau a unei tehnologii de fabricație afectate. Adesea, cofetarii care sunt inspirați dintr -un impuls creativ puternic sau nu înțeleg unele dintre nuanțele rețetei, fac greșeli și baza de cremă este obținută cu lichid. Dar acest lucru poate fi rezolvat.

Ce se întâmplă dacă densitatea nu este aceeași ca și ai nevoie? Citiți mai departe.

Crema Custard s -a dovedit a fi lichidă - Cum se rezolvă: Metode

Înțelegeți deja, pe baza informațiilor descrise mai sus, ce trebuie să faceți atunci când înțelegeți de ce crema de cremă a devenit lichidă. Dar vă oferim mai multe modalități prin care probabil ați reușit să remediați crema de cremă sudată greșit. Alegeți una dintre metode și creați o bază de cremă delicioasă, deși inițial nu ați reușit. Citiți mai departe.

Făină și apă rece: corectați o cremă cu cremă lichidă

Un mod foarte simplu. Pentru a repara crema lichid, faceți următoarele:

Se amestecă 1 lingură de făină cu 2 linguri de apă rece.
Se amestecă până când se adaugă treptat crema care fierbe în tigaie.
Se amestecă și se gătește tot timpul pentru a se îngroșa.

Când baza se îngroașă, opriți imediat focul, altfel masa va arde.

Amidon de porumb: corectă crema densă insuficientă

O altă rețetă eficientă. Dacă crema dvs. nu este suficient de groasă, îl puteți repara cu amidon de porumb.

Amestecați 1 lingură de amidon și 1 lingură de apă.
Se amestecă și se toarnă un flux subțire într -o masă cremoasă.

După ce a făcut amidon, precum și după adăugarea făinii, amestecul se îngroașă instantaneu. Prin urmare, nu -l gătiți mult timp, opriți imediat focul.

Tapioka: corectați o cremă cu cremă lichidă

Un alt mod de a repara o cremă lichidă poate fi fixată. Tapioka este un produs amidon obținut din rădăcinile Manioca. Prin urmare, ea poate îngroșa perfect baza de cremă.

Amestecați 1 linguriță de tapioki și 1 lingură de apă.
Introduceți acest amestec și fierbeți pentru a se îngroșa.

Această metodă nu este potrivită pentru toată lumea, deoarece cumpărarea unui tapioka este doar într -un oraș mare. Dacă locuiți într -un sat mic, atunci va fi dificil să cumpărați acest produs. Și de ce, dacă puteți utiliza mai multe ingrediente familiare.

Sirop de zahăr pentru îngroșarea cremei de cremă lichidă

Nu trebuie să cumpărați sirop special de zahăr, puteți să -l faceți singur. Pentru a îngroșa crema de cremă lichidă, urmați următorii pași:

30-50 GR. Sach. apă.
Se fierbe masa până la consistența dorită, până când apare o culoare ușor de caramel. Amestecul ar trebui să se dovedească puțin vâscos.
Intrați ușor în masa de zahăr în crema finisată, amestecați, fierbeți și opriți focul. La răcire, amestecul se îngroașă.

Aceasta este o metodă simplă și accesibilă, deoarece în fiecare casă există zahăr.

Gelatină pentru îngroșarea cremei cu cremă lichidă: Cum să o diluezi corect?

Cantitatea de gelatină depinde de cât de mult utilizați ingrediente lichide. Cum se reproduce gelatină?

Pentru fiecare jumătate de litru de lapte, pregătiți 10 grame de gelatină și 50 de mililitri de apă. În loc de apă, puteți folosi și lapte.
Dizolvați gelatina în apă sau lapte, lăsați să stea timp de 20 de minute, apoi încălziți, dar nu fierbeți. Amestecul este gata.

Acum faceți următoarele:

Amestecul de gelatină nu poate fi răcit. Turnați -l în cremă cu un flux subțire.
Aduceți masa la fierbere și opriți -vă.

Aplicați o astfel de cremă pe prăjituri fierbinți. Dacă îl răciți înainte de design, atunci va deveni foarte gros și nu puteți face nimic cu el.

Un amestec de ou și amidon: cum să remediați o cremă lichidă?

Necesitatea unei astfel de rețete apare în situații complet critice atunci când crema de cremă este foarte lichidă și apoasă. Iată cum să reparați o cremă lichidă:

Pentru fiecare două ouă, sunt necesare trei linguri de amidon de porumb și aceeași cantitate de apă.
Bateți ouăle până când se formează spuma și adăugați la restul componentelor.
Se amestecă până la neted și se toarnă într -o cremă preparată anterior adusă la fierbere.

Veți vedea cum masa lichidă începe să se îngroașe instantaneu. Coaceți puțin și opriți focul.

Catedrala s -a dovedit a fi lichidă și cu bulgări, cereale: ce să faci?

Lumpurile sau boabele pe o bază de cremă sunt o situație neplăcută și de multe ori nu există timp pentru a o repara. Deci, de ce să nu încercați să remediați totul?

Mai întâi trebuie să faceți o cremă lichidă groasă. Selectați una dintre metodele de mai sus și aduceți masa la densitatea dorită.
Apoi, pentru a rupe cerealele, pregătiți un mixer.
Îmbrăcați puțin crema și bateți cu un mixer până la neted. Lumpurile sunt perfect dispersate atunci când masele se agită.

Baterea mixerului slăbește bulgărele și le face mai puțin vizibile. Un blender submersibil va putea, de asemenea, să aducă crema la o textură omogenă cu viteză mică. În plus, frișca va fi mult mai gustoasă. Încercați să faceți acest lucru - vă va plăcea.

Custarul veveriței nu a funcționat, a devenit lichid: ce să faci?

Dacă crema de proteine \u200b\u200beste prea lichidă, o puteți repara. Ce să fac? Iată sfaturile:

Adăugați zahăr, cel mai bun zahăr. Fierbeți din nou amestecul, fierbeți ușor, la densitate.
Încercați să faceți o cremă de proteine \u200b\u200bmai groase și amestecați cu atenție ambele creme.
Adăugați gelatină. Dizolvați gelatina într -o cantitate mică de apă caldă și amestecați -o într -o cremă de proteine.
Adăugați amidon. Amestecați amidonul cu o cantitate mică de apă rece pentru a face o paste omogene. Apoi adăugați treptat acest amestec la crema de proteine, biciuind constant. Trebuie să aducem masa la fierbere.

Este important să controlați coerența masei pentru a evita reeditarea acesteia. De asemenea, nu adăugați amidon uscat la crema de cremă fierbinte. Diluați amidonul în apă, apoi turnați această masă în baza cremei.

Catedrala s -a dovedit a fi lichidă și nu dulce: ce să faci?

Desertul se poate dovedi neîndoielnic din mai multe motive:

Ai uitat să pui SAH.
Folosiți prea multe ingrediente lichide. Volumul în masă a crescut și a fost puțin zahăr pentru această cantitate.
Zahăr brun. Acum, mulți producători fac produsul folosind materii prime ieftine sau aduc ingrediente suplimentare la compoziție pentru a face producția mai ieftină.

În general, dacă crema este lichidă și nu dulce, atunci puteți adăuga sirop de zahăr la rețetă, care este descris mai sus în text. Puteți face pur și simplu o altă jumătate sau o porție completă de zahăr pudră din cantitatea totală de zahăr, pe care ați pus -o deja sau ați uitat să o adăugați la masă.

Ce să faci dacă crema nu se îngroașă?

Dacă, de fapt, nu o iau, iar crema nu se îngroașă, motivul poate fi într -unul singur. Poate tu am făcut o greșeală în proporții și am introdus prea multe ingrediente lichide și puține vrac. Acum adăugați componente uscate în funcție de rețeta pentru cantitatea de lapte pe care ați folosit -o. Puteți face un pic mai mult amidon, astfel încât masa cremă să se îngroașă.

Cereale catedrale atunci când gătești și devine lichid: de ce, ce să faci?

Dacă crema s -a dovedit cu o textură liberă, se întoarce în timpul gătitului și se transformă într -o masă lichidă, atunci este foarte dificil de remediat. Poate că ați turnat lapte acru sau alte ingrediente cu calitate scăzută. Iată motivele pentru care se întâmplă acest lucru:

Ingrediente. Este foarte important ca ingredientele utilizate să fie aceeași temperatură. Prin urmare, înainte de utilizare, scoateți componentele de la frigider, astfel încât să se încălzească până la temperatura camerei. Laptele și ouăle trebuie îndepărtate de la frigider cu câteva ore înainte de gătit și lăsate pe masă. Dacă aveți nevoie să încălziți rapid ingredientele, atunci puneți -le în apă caldă.
Lapte. Pentru fabricație, este important să folosiți lapte de înaltă calitate și proaspăt. Verificați în avans data de expirare, deoarece produsul non -standal va crește sau va crește în timpul gătitului.
Baie de apă. Această metodă este ideală pentru prepararea bazei de cremă și ajută la prevenirea coagulării acesteia. În acest caz, vasul este încălzit complet, iar masa nu se lipește împreună.
Amestecând. Dacă masa de cremă nu se agită atunci când se gătește, se va încolăci și se va încolăci.
Ulei. Folosiți unt real fără înlocuitori de grăsime lactate. Alegeți un produs proaspăt de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de lapte de cel puțin 82,5 la sută. Cel mai adesea, cauza bazei de cremă laminate este bătăile excesive de ulei. Prin urmare, încercați să nu o amestecați prea mult. Dacă înlocuiți untul cu cremă proaspătă, atunci masa crem va dobândi un gust cremos saturat.

În general, pentru a returna un aspect apetisant bazat pe cremă și gustul nu va funcționa, va trebui să gătiți nou - din alte ingrediente. Data viitoare, ascultați sfaturile de mai sus, astfel încât o astfel de problemă nu se mai repetă.

Crema de catedrală furată în timpul gătitului și a devenit lichidă: de ce, ce să faci?

Există un singur motiv pentru care crema de cremă se relaxează și devine lichidă: a fost slab amestecată. Acest lucru trebuie amintit pentru a obține o textură delicată și dorită la gătit. Citeşte mai mult:

Gălbenușuri de ou. Este important nu numai să le amestecați cu făină și SAH. În timpul fabricării, zahărul protejează oul de supraîncălzire, astfel încât cu cât amestecul este mai bun amestecul cu gălbenușuri de ou, cu atât mai multe șanse de a obține o cremă omogenă.
Film de sus. Apare după răcirea masei cremei. În procesul de încălzire, proteinele se opresc și din această cauză, în timpul răcirii, suprafața bazei este deshidratată. Când răciți, acoperiți întotdeauna un bol cu \u200b\u200bo masă de polietilenă sau capac.
Nu amestecați masa. Acest lucru trebuie amintit - încercați să interferați cu masa cremului doar în timpul pregătirii sale.
Temperatură. Nu aduceți scurgerea rece în cremă. ulei. Trebuie să fie moale. Lăsați, înainte de a găti, frunze pe masă la temperatura camerei. Scoateți tigaia de pe foc și adăugați uleiul.

Există o metodă care ajută să scapi de straturile din cremă - să folosești un mixer sau sită. Bate masa până devine omogenă. Dacă dintr -o dată nu aveți un mixer, o sită poate veni la salvare. Pentru a face acest lucru, așezați ușor masa crem într -o sită cu o lingură și frecați -o. Repetați acest lucru de mai multe ori, astfel încât masa de cremă să devină delicată și aerisită.

Amintiți -vă: Masa cremoasă care a devenit aruncată poate fi fixată până când s -a răcit și s -a îngroșat.

Custarul lichid pe tort nu îngheță: Ce să faci?

Dacă aplicați o cremă lichidă pe tort și nu îngheță, nu veți face nimic. Puteți încerca să puneți coacerea în congelator timp de câteva ore, dar puteți să -i stricați gustul. De asemenea, puteți răzui masa cu prăjituri și o digerați cu adăugarea de amidon sau alte ingrediente descrise mai sus în vârfuri. Dar, dacă există o mulțime de prăjituri în tort, atunci această opțiune nu este potrivită. Prin urmare, îndepărtați vechea cremă și sudați noul, mai gros.

Prea groasă Custard: Ce să faci?

O altă situație neplăcută este o cremă prea groasă. Ce să fac? Iată instrucțiunea:

Puneți baza cremă într -un bol.
Cu ajutorul unui blender submersibil (duza este utilizat pentru a bici proteinele de ou), bate cu viteză mică. Veți vedea cum consistența treptat și treptat va crește în volum și va atinge textura perfectă.
Baza de cremă, pregătită în acest fel, este mai gustoasă și mai fragedă.

Puteți dilua masa cu lapte cald sau smântână. Adăugați o lingură și amestecați. Faceți acest lucru până când obțineți consistența dorită.

Sfaturi utile de la cofetarii cu experiență pentru a găti cremă delicioasă de cremă

Deasupra textului am scris o mulțime de sfaturi, astfel încât Custard să fie întotdeauna gustos și corect, nu relaxat, nu existau bulgări în el. Acum știți de ce o astfel de bază pentru deserturi poate să nu funcționeze. Mai jos veți găsi sfaturi utile de la cofetarii cu experiență. Aceasta este ceea ce trebuie să luați în considerare pentru a face o cremă delicioasă de cremă:

Folosiți produse lactate de înaltă calitate Cu un procent ridicat de conținut de grăsimi (cel puțin 3% pentru lapte, 30% pentru cremă și 82,5% pentru ulei). Merită să cumpărați astfel de produse de la fermieri, astfel încât ingredientele lactate să fie naturale. Dar nu uitați de controlul veterinar. Nu este permis să se utilizeze ingrediente lactate din materiale vegetale.

Când folosiți sah.prane în loc de sah.pesk, Luați o cantitate echivalentă în greutate, nu în volum. Datorită diferenței de densitate, veți avea nevoie de 1,5-2 stive. Pooders în loc de 1 stivă. Sach.

Pentru îngroșarea cremei, puteți folosi cremă uscată sau lapte uscat. Dar cofetării fac rareori acest lucru și această metodă nu este potrivită pentru toată lumea. Este necesar să nu exagerați cu ingrediente uscate, altfel baza de cremă se va dovedi groasă.

Pentru a elimina aroma caracteristică de ou, gălbenușurile înainte de fabricație pot fi trecute printr -un strat mic. Datorită acestui fapt, se va elimina o coajă în exces, datorită căreia apare această aromă.

Aceste recomandări ale cofetarilor cu experiență vor evita greșelile neplăcute care se întâmplă adesea chiar și cu cei mai precise maeștri ai artei culinare.

Rețetă delicioasă și corectă pentru crema de cremă

Citiți pe site -ul nostru un alt articol în care veți găsi 5 cele mai delicioase rețete de cremă de cremă.

Deci, nu ați primit o cremă și astfel încât să nu faceți, nu se întâmplă nimic. Și acum, ai făcut deja navigare. Nu vă descurajați, iată rețeta pentru baza de cremă corectă și delicioasă, potrivită pentru impregnarea oricăror deserturi:

Vei avea nevoie:

Lapte - 200 ml
Ulei de prune. - 100 g
Sach. Nisip - 5 lingurițe.
Zahăr de vanilie - 8 g
Ou - 1 computer.
Făină - 1,5 linguriță.

Faceți acest lucru:

Trageți untul de la frigider în avans, astfel încât să fie la temperatura camerei.
Dizolvați făina în lapte rece.
Adăugați SAH. Nisip și zahăr de vanilie. Amesteca.
Batează puțin oul și intră în masa rezultată.
Acum puneți toate acestea pe foc și agitați, aduceți la fierbere.
Gătiti nu mai mult de 3-5 minute până se îngroașă, se îndepărtează de la foc.
Acum adăugați uleiul și amestecați până la neted.

Dacă doriți, puteți bate crema cu un mixer. Deci se va dovedi mai tandru și mai gustos. Poftă bună!