Wie man köstlichen und korrekten Pudding -Teig kocht: 5 beste Rezepte; Empfehlungen zum Speichern eines dicken, flüssigen Teigs

Wir machen Ihre Aufmerksamkeit auf die besten Rezepte für Pudding -Teig aufmerksam.

Inhalt

Puff, Hefe, frisch, Sand, Keks - die beliebtesten Arten von Teig, die jeder Hausfrau vertraut sind. Es gibt aber auch einen Pudding -Teig, ohne den das gesamte Arsenal in der Küche nicht vollständig wäre. Es ist relativ formbar, elastisch und wahnsinnig nur vorbereitet. Was ist das Geheimnis seines Widerstands, was kann aus dem Pudding -Teig vorbereitet werden und welche Zutaten zu verwenden - wir werden in diesem Material sagen.

Rezept für Puddingteig für Eclairs und Profile nach GOST

Wichtig: Nach dem Standard wird Puddingteig nicht mit Zucker vorbereitet. Aufgrund der Tatsache, dass der Teig frisch ist, nähert sich jede Füllung ihm. Reparieren -Beamte werden nicht hinzugefügt! Lush Lift und Hohlraum im Inneren sorgen für Wasserdampfdruck. Das Produkt hat eine hohe Luftfeuchtigkeit, deren Paare bei hoher Temperatur verdampfen, aber nicht aus den Poren der dichten Kruste eindringen. Das ganze Geheimnis liegt in einem starken Gluten des Teigs selbst, für das das Mehl in kochendem Wasser gebraut wird.

Würde brauchen:

4-5 Eier (siehe Konsistenz!)
100 g Öl mit Fettgehalt von 72% (können durch Margarine ersetzt werden)
150 g Weizenmehl
250 ml Wasser
2,5 g Salz oder 1/3 TL.

Algorithmus:

Entfernen Sie Eier aus dem Kühlschrank - sie sollten sich bei Raumtemperatur befinden. Einschalten und den Ofen gut erwärmen, bevor Sie den Teig kneten.
Wasser in die Pfanne gießen, Öl und Salz hinzufügen. Ziehen Sie den Herd auf, schließen Sie den Deckel zum Kochen.
Es ist sehr wichtig, dass das Öl nicht nur auf der Oberfläche schmilzt und schwimmt, sondern sich auch in Wasser auflöst. Kochen Sie dazu alles für etwa eine Minute, und rühren Sie es um.

Fettflecken fehlen nach vollständiger Auflösung

Es ist besser, das Mehl zweimal zu sieben. Gießen Sie es sofort in kochendes Wasser, nicht portioniert. In diesem Stadium reduzieren wir das Feuer.
Wir rühren den Teig vorsichtig und kontinuierlich um, bis wir glatt sind. Es ist bequemer, einen Holzspatel zu verwenden.

Wir brauen, bis die Masse zu einem runden elastischen Klumpen wird - ca. 2 Minuten. Versuchen Sie, die Masse so weit wie möglich und warm von allen Seiten zu kneten. Der Teig sollte sich gut von den Wänden bewegen, und ein weißer Film wird unten erscheinen.

Tipp: Sie können die Bereitschaft des Teigs überprüfen, indem Sie ihn mit kreisförmigen Bewegungen entlang der Wände der Pfanne rollen. Wenn es zusammengebaut ist und nicht klebt, können Sie aus dem Feuer entfernen.

Fahren Sie keine Eier gleichzeitig! Kühlen Sie den Teig auf ca. 40-45 ° C. 3-5 Minuten genug, es sollte warm sein, aber nicht heiß anfühlen.
Betreten Sie die Eier streng nach dem anderen Sorgfältig die Masse kneten. Bitte beachten Sie, dass der Mixer nicht für Pudding -Teig verwendet wird, sondern die Masse zu schnell schlägt.
5 Das Ei separat schlagen und einen Löffel partional einführen. Der fertige Teig sollte aufsichtsfähig, nicht dicht, aber nicht zu flüssig. Aus einem Löffel sollte es langsam gehen und mit einem Ziehkegel fallen.

Zur Überprüfung: Drehen Sie mitten in der Masse mit Ihrem Finger. Wenn die Rille bleibt, reichen die Eier nicht aus. Wenn es zu schnell schließt, gibt es viele Eier.

Der Pudding ist nicht gern zu stehen - Sie müssen sofort mit dem Backen beginnen. Wenn Sie nicht den gesamten Teig in den Ofen passen, decken Sie ihn mit einem Film ab oder übertragen Sie ihn in eine Süßwarenbeutel, so dass kein Kontakt mit der Luft besteht und die Masse keine Kruste erstellt.
Legen Sie den Teig mit einem nassen Löffel - Es ist also leicht zu fallen. Oder verwenden Sie eine Süßwarenspritze.
Backen Sie den Pudding -Teig, den Sie richtig benötigen! Schmieren Sie das Backblech gut mit Butter oder Margarine, Sie können Pergament verwenden. Der Abstand zwischen Streifen oder Brötchen bis 2-2,5 cm. Machen Sie sie nicht flach, sie müssen abgerundet werden.
Backtemperatur 200 ° C, in 10-12 Minuten reduzieren bis zu 180 ° C. Und weitere 15-20 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aber berücksichtigen Sie die Besonderheit Ihres Ofens - manchmal muss die Temperatur mehr als der Bereich genommen werden.

Wichtig: Die ersten 10 Minuten zum Öffnen des Ofens sind verboten! Andernfalls setzt sich das Produkt hin.

Wenn Sie den Ofen trennen, nehmen Sie die Eclairs nicht für weitere 3-5 Minuten oder kühl nicht. ABER, um zu überprüfen, ob Eclairs gebacken werden, Nehmen Sie schnell eine Kopie heraus. Wenn es nicht von kalter Luft geht, sind die Kuchen fertig!
Legen Sie die zweite Charge nur auf ein gekühltes Backblech. Es ist besser, 1-2 Stunden nach dem Backen Eclairs zu stopfen.

Einfacher PP -Empfang von Puddingteig für Eclairs ohne Butter

Die Vorbereitung ist noch einfacher als die vorherige Option. Darüber hinaus ist ein solcher Pudding -Teig perfekt für diejenigen, die der Figur folgen.

Wir brauchen:

2 Eier
5 g Salz
1 Teelöffel. Backpulver
1 EL. l. Pflanzenöl
150 ml Wasser
35 g Mehl
35 G Stärke

Algorithmus:

Wasser mit Salz und Pflanzenöl kombinieren. In Brand setzen und zum Kochen bringen. Schmachten nicht!
Danach gießen wir das Mehl ein und kneten den Teig gut bis zur Form eines runden Komas, der die Wände der Pfanne nicht belästigt.
Kühlen Sie 5-10 Minuten vor dem Zustand, wenn Sie den Test mit Ihrer Hand berühren können.
Betreten Sie die Eier einzeln und rühren Sie jedes Mal gründlich um. Sie können anfangen zu backen!

Warum steigt der Pudding -Teig für Eclairs nicht an, er ist „gefallen“: Empfehlungen

Reden wir über schmerzhaft. Wenn der Pudding -Teig „gefallen“ oder „Dorf“ gefallen ist, wurde ein Ofen im Voraus geöffnet, um sich den Zustand der Eclairs anzuschauen. Denken Sie daran - Die ersten 10 oder sogar 15 Minuten berühren Sie überhaupt nicht die Tür des Ofens! Oder du hast sie vor dem Zeitplan bekommen. Dazu wiederholen wir einen, um zu überprüfen - wenn die Lufttasche nicht fällt, können Sie die gesamte Charge herausnehmen.

Wenn der Puddingteig im Ofen überhaupt nicht steigt, wird entweder der Ofen nicht genug aufgewärmt oder die Proportionen werden missverstanden! Meistens und übermäßige Dichte-der Teig ist eng und schwer. Dies spricht von einer kleinen Anzahl von Eiern! Für Eclairs ist es nicht die Menge des Eclaire, sondern die Größe des Eies. Manchmal brauchen sie mehr als angegeben.

Wie man spart, den flüssigen Puddingteig verdicken: Tipps

Erstens, nicht in Panik, wenn sie zufällig in den Pudding -Teig eingeleitet wird als die erforderlichen Eier. Es gibt immer einen Ausweg! Darüber hinaus steigt flüssiger Teig im Ofen gut. Das einzige Negative solcher Eclairs ist, dass sie zu weich sein werden.

Und zweitens, brauen Sie einen kleinen Teil Mehl mit Butter in kochendem Wasser und fügen Sie die Flüssigkeitsmasse hinzu, die Sie sparen müssen!

Wichtig: Es ist einfach unmöglich, Mehl einzuführen - die Struktur des Tests wird gestört, die Empfindlichkeit des Produkts wird verschwinden.

Schneller Pudding -Teig auf Wasser für Kuchen: Universal Rezept

Der erste Vorteil ist, dass der Pudding -Teig sehr schnell vorbereitet ist und nie versagt. Der zweite Vorteil - es kann für süße, salzige und Schwellenwerte und sogar für Kuchen verwendet werden. Und der dritte Bonus - es eignet sich zum Kochen in einer Pfanne oder im Ofen.

Vorbereiten:

3 EL. l. Mehl
3 EL. l. Pflanzenöl
75 ml kochendes Wasser
1,5 EL. warm gekochtes Wasser
50 g gepresst oder 17 g trockener Hefe
1 Teelöffel. Salz
2,5 EL. l. Zucker (für süße Kuchen) oder 1 EL. l. (für salzig)
4 Gläser Mehl

Kochvorgang:

Gemüseöl in das Wasser gießen, mischen. Gießen Sie das Mehl und brauen Sie den Teig unter gründlicher Rühren, damit es keine Klumpen gibt.

Auf Raumtemperatur abkühlen. Während dieser Zeit wird Wasser zur weiteren Verwendung abkühlen. Es sollte nicht kalt sein, aber nicht zu heiß - sonst wird die Hefe sterben, ihre Aktivität fällt.

Tipp: Wenn Sie warmes Wasser hinzufügen, sollten Sie den Teil der Wärme zum abgekühlten Pudding -Teig gehen. Optimale Temperatur von bis zu 40-45 ° C.

Rühren Sie die resultierende Mischung gut um, fügen Sie Hefe (gut lösen), Zucker und Salz hinzufügen. Partional Mehl einführen. Zuerst in einem Behälter mischen (3 Gläser Mehl sind ausreichend) und dann auf dem Tisch kneten (es ist optimal, einen Silikonteppich zu verwenden). Fügen Sie den Rest des Mehls beim Kneten hinzu - damit Sie die Konsistenz des Teigs steuern.

Wichtig: Die Menge an Mehl hängt von seiner Qualität und Vielfalt ab. Der Teig sollte die Form gut halten, sich nicht an Ihre Hände halten, sondern weich.

Erstellen Sie einen Klumpen, kehren Sie zum Behälter zurück, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und legen Sie sie in ein Wasserbad. Nach ca. 20-30 Minuten erhöht sich die Masse um das 2-2,5-fache Volumen.

Streuen Sie den Tisch mit dem restlichen Mehl und kneten Sie den Teig erneut. Sie können zur Bildung von Kuchen oder Kuchen fortfahren.

Bei Bedarf führen wir Mehl ein — Geben Sie bei Bedarf das Mehl nach der zweiten Stapel ein

Puddingteig für Cheburs, Knödel und Knödel

Notwendig:

50 g Margarine
2 Eier (Portionen einführen)
0,5 TL. Salz
1 Tasse (250 ml) Wasser
1 Tasse (160 g) Brauenmehl
1-1,5 Tassen Mehl zum Kneten

Kochvorgang:

Fügen Sie dem Wasser Salz und Margarine hinzu. In Brand setzen und zum Kochen bringen, gut Fett auflösen.
"In One Fell Swoop" führen wir Mehl ein, die ständig rührend und gründlich Klumpen brechen. Somit wird das Mehl gebraut.

Ein wenig auf die optimale warme Temperatur abkühlen. Und betreten Sie nacheinander eine Eier. Der Teig sollte sich nicht als flüssig herausstellen.

Prise durch die gezogenen Kartoffelpüree — Es stellt sich eine viskose Kartoffelpüree aus

Betreten Sie den Rest des Mehls in den Zustand des elastischen und elastischen Pudding -Teigs. Es sollte nicht sehr eng sein, aber nicht an Ihren Händen bleiben! Betrachten Sie die Mehlvariante, daher ist es schwierig, ihre genaue Dosis zu geben.

Ein solcher Pudding -Teig ist gut ausgerollt, und beim Braten ist perfekt blasen.

Puddingteig für Pfannkuchen auf Kefir

Um nicht Klumpen zu backen, wenn der „siebte Pfannkuchenklumpen“ den Pudding -Test für Pfannkuchen verwenden. Aufgrund der Tatsache, dass das kochende Wasser ein wenig Mehl Mehlungen, sind Pfannkuchen nicht zerrissen und während des Backens sehr dünn geworden!

Wichtig: Beim Hinzufügen von Soda werden Pfannkuchen mit Blasen als offener Arbeit herausgestellt. 0,5 TL sind genug. Aber ohne sie sind Pfannkuchen zarter.

Würde brauchen:

300 ml kochendes Wasser
300 ml Kefir (Milch, Serum, Joghurt oder fermentierte Backmilch)
300-320 g Mehl
2 EL. l. Stärke (70 g)
2-3 Eier
2-3 EL. l. Sahara
0,5 TL. Salz
2 EL. l. Pflanzenöl

Kochphasen:

Eier schlagen, Salz und Zucker hinzufügen. Für gesalzene Füllung reichen 2 Löffel für süß - 3.

Ein wichtiger Punkt: Es können nur 2 Eier verwendet werden. Aber je mehr Eier, desto schmackhafter ist die Pfannkuchen und der Teig ist besser.

Kefir gießen, alles gut umrühren. Fügen Sie Mehl mit Stärke hinzu, rühren Sie bis zu einem homogenen Zustand.

Wichtig: Die Qualität des Mehls ist anders! Wenn Sie daher beim Braten, wenn Pfannkuchen zerrissen oder schlecht umdrehen, etwas mehr Mehl hinzufügen.

Kochendes Wasser in die Masse gießen und ständig rührend. Lassen Sie den Teig 15-20 Minuten stehen.

Gemüseöl vor die Heiße gießen und mischen.

Tipp: Maisstärke verbessert den Geschmack des Gerichts und gilt als am nützlichsten. Aber die Kartoffel ist auch geeignet - sie wird den Teig elastisch machen und helfen, die dünnsten Pfannkuchen zu backen.