რატომ აღმოჩნდა ცომი მყარი: როგორ არბილებს რა უნდა გავაკეთოთ?

გამოცდილი მცხობელებმა იციან როგორ მოამზადონ სრულყოფილი ცომი წონის გარეშე და გაზომილი თასები. მათი მუშაობის დასაწყისში, ბევრ მზარეულსა და საკონდიტრო ნაწილს პრობლემების წინაშე დგას. ჩვენ ვიცით, თუ როგორ უნდა გამოვასწოროთ ცომის ჯგუფის დროს დაშვებული შეცდომები.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: "რეცეპტი საფუარის მჭლე ცომის და საფუარის გარეშე, ქვიშის გარეშე, დუმილაციებისა და დუმილებისთვის".

ამ სტატიიდან გაიგებთ რა უნდა გააკეთოს, თუ ცომი აღმოჩნდა მყარი და როგორ უნდა შეარბილოს იგი. ეს მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ საიდუმლოებები. წაიკითხეთ შემდგომი.

კმაყოფილი

რა არის ნაგავი და რატომ არის საჭირო?

OPRA არის ნახევრად დაფინანსებული პროდუქტი საფუარის ცომის გამოცხობისთვის, მიღებული ფქვილის, წყლისა და საფუარის (ან არაჟნის) შერევით. დასრულებული აკადემიური გამოიყენება ცომის მოსაკლავად. Opalar პროცესი არის საცხობი ტექნოლოგია, რომელშიც ცომი წინასწარ არის მომზადებული ცომის ჩაქრობის წინ. იგი ხშირად გამოიყენება ცხიმის და შაქრის მაღალი შემცველობით პროდუქტების მომზადებისთვის.

ნებისმიერმა მცხობელმა იცის, რომ ცომი ხელს უწყობს ცომის რბილი და ბრწყინვალე გახდება. მნიშვნელოვანია მისი სწორად გაკეთება, წინააღმდეგ შემთხვევაში არაფერი იმუშავებს.

როგორ გავიგოთ, რომ ცომი ფქვილით არის ჩაკეტილი?

თუ ცომს ძალიან ბევრ მშრალ ინგრედიენტს დაამატებთ, მაშინ ის, როგორც დიასახლისები ამბობენ, "ფქვილით არის ჩაკეტილი". ეს ასევე ნიშნავს, რომ თქვენ ძალიან გრძელი, გულმოდგინედ მოიხვია ("დაარტყა"), დაამატეთ ფქვილი ისევ და ისევ. როგორ გავიგოთ, რომ ცომი ფქვილით არის ჩაკეტილი?

ეს არის მკაცრი, არა პლასტიკური და არ იზრდება ცუდად - ეს დამახასიათებელია ჩაკეტილი საფუარის ცომისთვის.
გაფუჭებული ქვიშის ტესტის ბლანკები რთულია და თითქმის შეუძლებელია ამის გაკეთება.

როგორ გამოვასწოროთ, თუ ტესტის სამუშაო ნაწილი გამძაფრდა? რა შეიძლება გაკეთდეს? წაიკითხეთ შემდგომი.

რატომ არის საფუარის ცომი, გამოდის ძალიან რთული, რთული: როგორ არბილებს?

არსებობს ორი მიზეზი, რის გამოც ცომი მყარი ხდება:

ძალიან ბევრი მშრალი ინგრედიენტი
ძალიან გრძელი kneading

გახანგრძლივებული ყლორტით, ცომში ბოჭკოები ძალიან ძლიერი ხდება, მისი გამოსწორება თითქმის შეუძლებელია, უფრო ადვილია ახალი სამუშაო ნაწილის დაყენება. მაგრამ, თუ ცომი საფუარით გააკეთეთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოსწორება. დატოვეთ სამუშაო ნაწილი, რომელიც კვლავ თბილ ადგილას ხეტიალდება. ფერმენტები, მჟავები და მაღალი ტემპერატურის რეჟიმი ნაწილობრივ ანადგურებენ ცილოვან ობლიგაციებს და არბილებენ ტესტის სამუშაო ნაწილს.

თუ ბევრი ფქვილი დაემატა, მიჰყევით შემდეგ ნაბიჯებს:

დაასხით მაგიდა ფქვილით და განათავსეთ საცდელი ცალი ცარიელი ზედაპირზე.
ხელები მოიხვია, ორმოები და რეცესიები გააკეთე.
დაასხით სამუშაო ნაწილის ზედაპირი წყლით და რუბლს შეადგინეთ თქვენი პალმებით ან სამზარეულოს სპატულით.
ჩამოყაროს ფენა ნახევარში და დაასხით კიდეები.
დააკაკუნეთ შედეგად მიღებული სამუშაოები თქვენი ხელებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი, თუ ტესტის სამუშაო ნაწილი კვლავ ძლიერია.

ასეთი მანიპულაციების წყალობით, შეგიძლიათ დააბრუნოთ სამუშაო ნაწილის რბილი. თუ საფუარის ცომი, დატოვეთ იგი ამ სახელმწიფოში, მაინც მოხეტიალე. როდესაც ის იზრდება, ის გახდება რბილი და სატენდერო.

საფუარის ცომი მყარია და არ იზრდება: რა უნდა გააკეთოს?

საფუარი არის ის, რაც ტესტის და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის ტესტის სამუშაო ნაწილს იზრდება. საფუარის ორი ტიპი არსებობს: სუფთა და მშრალი. დაჭერილ საფუარს აქვს მოკლე შენახვის ვადა და უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში მაღალი ტენიანობის დროს. მშრალი საფუარი არასწორი შენახვის დროს შეიძლება გაუარესდეს.

მარცხის მთავარი მიზეზი ცომის დროს არის დეფექტური საფუარი. განათავსეთ ისინი რაიმე სახის კონტეინერში და აურიეთ თბილი წყლით და SAH. თუ 15 წუთში. ისინი მოიმატებენ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ცომი მზად არის გამოცხობისთვის.

თუ საფუარი ცუდი იყო და საცდელი სამუშაო ნაწილი არ იზრდება, მაშინ ახალი ხელს შეუწყობს სიტუაციის მოგვარებას. გააკეთეთ ცომი და დაამატეთ იგი ცომში, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ. თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილის დამატება და გახსოვდეთ, რომ სამუშაო ნაწილები უფრო მეტად გამოირჩევა მოცულობით.

ტესტის სამუშაო ნაწილის ცუდი აწევის მეორე მიზეზი არის არასწორი ტემპერატურა. მაგალითად, ღუმელში, რომელიც გაცხელდება 40 ° C- მდე, მასა ორჯერ გაიზრდება 40-45 წუთში, ხოლო მაცივარში-ღამით. ამიტომ, თუ გსურთ, რომ ცომი უფრო სწრაფად მოიმატოს და რბილი აღმოჩნდეს, ფუმფულავით, შექმენით თბილი გარემო.

თქვენ შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი მინიმუმამდე და მის გვერდით ჩადეთ თასი ცომი. ასეთი მსუბუქი სიცხე ხელს შეუწყობს სამუშაო ნაწილის გაათბებას და სწრაფად აწევა.

რატომ არის ქვიშის ცომი მყარი და მშრალი: რა უნდა გააკეთოს?

ხშირად ქვიშის პროდუქტები ძალიან დამსხვრეული და უღიმღამოა, ზოგჯერ ძალიან მკვრივი და თითქმის რეზინის. პრობლემა რეცეპტსა და კომპონენტებში მდგომარეობს. მაგალითად, დრენაჟისთვის მომზადებული საცდელი სამუშაო ნაწილი. თუ კვერცხები გამოიყენება, მაშინ იმუშავეთ მხოლოდ კვერცხის yolks.

რჩევა: დარჩენილი ცილები შეიძლება ცომით გაჟღენთილი იყოს გამოცხობის წინ.

და ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ტესტის სამუშაო ნაწილის ძალიან დიდხანს არ დაასახელოთ, რომ წებოვანა არ შექმნას. დააკავშირეთ კომპონენტები, გააფართოვეთ და განათავსეთ მაცივარი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: რბილი ტექსტურის მისაღებად, ხელით დააკაკუნეთ სამუშაო ნაწილის ხელით და არა ბლენდერის ან საკვების კომბინაციით.

თუ ქვიშის ტესტის სამუშაო ნაწილი მყარი და მშრალია, მაშინ დნება ზეთის კიდევ ერთი ნაწილი და შეურიეთ ცომს. თუ ეს არ დაეხმარა, მაშინ, ალბათ, პრობლემა ინგრედიენტების დაბალი ხარისხში - ცუდი ფქვილი, ზეთის ნაცვლად მარგარინი გამოიყენა და ა.შ. ამ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ ახალი კისრის გაკეთება, მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებით.

თუ მოტივი ძალიან რთული აღმოჩნდა: რა უნდა გააკეთოს?

ყველას შეუძლია შეეცადოს MOTI საკუთარი ხელით გააკეთოს. მაგრამ ყველას არ იღებს ეს ნამცხვრები - ეს ხდება. მოტი მოწყვეტილი, არ არის დაბზარული, სახამებელი იგრძნობა ცომის გემოვნებით, ნამცხვრები არ არის გამომცხვარი, როგორც გვსურს, კბილებს მიჰყავს და ა.შ. რატომ ხდება ეს? რამდენი აღმოჩნდება ცომი მოტივისთვის ძალიან რთული და რა უნდა გააკეთოს?

ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა, რომელიც იწვევს ასეთ შედეგებს - ფქვილის არასწორი არჩევანი. ამ დესერტისთვის უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ წებოვანი ბრინჯის სპეციალური ფქვილი. მაღაზიებში, ის ე.წ. - ფქვილი მოტიისთვის. ჩვეულებრივ, ეს უფრო მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივი ბრინჯის ფქვილი და იყიდება პაკეტებში 0.4 კგ ან 0.7 კგ.

მაშინაც კი, თუ იგი დაწერილია ფქვილში "მოტივის მომზადებისთვის", ეს, სამწუხაროდ, არ ნიშნავს იმას, რომ ნამცხვრები ნამდვილად გამოდგება. მაგრამ ტესტის სამუშაო ნაწილის შექმნის გარეშე, ვერ გაარკვევთ, აღმოჩნდა თუ არა. თუ ცომი არის ელასტიური და გაჭიმვა, არ იკავებს კბილებს და არ იშლება, მაშინ თქვენ გააკეთეთ სრულყოფილი ცომი.

შემდეგი შეცდომა - არასწორი ტექნოლოგია ცომის მომზადებისთვის. სახლში, MOTI ცომი მზადდება მიკროტალღურ ღუმელში ან შემწვარ პანელში, რომელსაც აქვს საწინააღმდეგო საფარი. უმარტივეს შემთხვევაში, სამუშაო ნაწილისთვის საჭიროა მხოლოდ ბრინჯის ფქვილი და წყალი, მაგრამ ბევრ რეცეპტში ემატება სიმინდის სახამებელი, შაქარი და ზეთი, ზოგჯერ კი რძე ან წვენი გამოიყენება წყლის ნაცვლად.

ინგრედიენტების პროპორციები ძალიან მნიშვნელოვანია, მაგრამ ერთადერთი სწორი პასუხი არის რა და რამდენი უნდა დააყენოთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ცომის თანმიმდევრულობაზე გამოცხობის დროს: ცომი კარგად უნდა ჩადოთ სიმსივნეში და არ მიბმულიყო პანელის კედლებზე.

ცომის ცომი აღმოჩნდა მყარი და არღვევს სამზარეულოს დროს: რა უნდა გააკეთოს?

Dumplings ყველას უყვარს გამონაკლისის გარეშე. რა თქმა უნდა, სახლში მომზადებული ასეთი კერძი გემრიელი და უფრო მადისია. მაგრამ ეს ხდება, რომ ცომის ცომი აღმოჩნდა მყარი და მოწყვეტილი სამზარეულოს დროს, რა უნდა გააკეთოს?

ეს ჩვეულებრივ არ არის გამოწვეული ტესტის სამუშაო ნაწილის ხარისხით, არამედ მომზადების მეთოდით. ისე, რომ ცომი არ არის მოწყვეტილი სამზარეულოს დროს, თავიდან აიცილოთ ინტენსიური მდუღარე და ამდენი პროდუქტი ჩადოთ ისე, რომ შერევის დროს ისინი ერთმანეთთან ერთად არ გამყარდნენ.
თუ სწორად ამზადებთ, მაშინ პრობლემები შეიძლება არღვევს ცომის მომზადების ტექნოლოგიას. თქვენ შეცდომით იყავით ფქვილისა და წყლის თანაფარდობით, ვერ გაუძლებთ სამუშაო ნაწილს მოდელირების წინ და ძალიან ბევრი შევსება. გააკეთეთ არც ისე მჭიდრო ცომი და მიეცით მაგიდის ზედაპირზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ან ერთი საათი.

აქ, წაიკითხეთ უფრო სასარგებლო სტატიები ისე, რომ დუმილი ყოველთვის გემრიელი და გემრიელი მიიღოთ:

მნიშვნელოვანია: თუ ცივ წყალს იყენებთ, როდესაც kneading, ცომი აღმოჩნდება რბილი და ელასტიური.

რატომ ამცირებს ცომი ღუმელში?

ცომი გამძაფრდა ღუმელში, თუმც ის მშვენივრად გაიზარდა და ფოროვანი იყო, რაც იმას ნიშნავს, რომ სამუშაო ნაწილი გამხმარი იყო. დაწვრილებით:

ტემპერატურა ღუმელში ძალიან დაბალია, საცხობი დრო ძალიან გრძელია, ცომი კი მშრალი აღმოჩნდა.
ან, პირიქით, ტემპერატურა შეიძლება ძალიან მაღალი იყოსდა ცომი უბრალოდ გამომცხვარი იყო თავზე, მან ქერქი მიიღო.
შეიძლება, ცომი სწორად არ იყო განლაგებულიდა ამ შემთხვევაში, ის ასევე მკაცრი ხდება გამოცხობის დროს.

რაც არ უნდა უცნაური იყოს ეს, მაგრამ მძიმე ღვეზელების და პურის მთავარი მიზეზი, რომელიც ღუმელში გამოცხობთ ტესტში ძალიან ბევრი კვერცხი. დაწვრილებით:

ითვლება, რომ კვერცხები საკონდიტრო ნაწარმს უფრო ლამაზ და უფრო სატენდეროდ აქცევს, მაგრამ ასეთი ეფექტი მხოლოდ იოლკებისგან იქნება. ცილა ცომს ამზადებს საცხობი პროცესის დროს.
გამოცხობა არა მხოლოდ მყარი ხდება, არამედ უფრო სწრაფად ჩერდება. ტესტის სამუშაო ნაწილს არ აქვს ტენიანობა.

რაც უფრო მეტ ცილას ემატება საფუარის ცომი, უფრო მკაცრი და ნაკლებად გემრიელი ნამცხვრები იქნება. გამოცდილი დიასახლისები დიდი ხანია შეწყვიტეს ამის გაკეთება და მხოლოდ yolk დააყენა, როდესაც kneading. ცომის დააკაკუნება მხოლოდ yolks და კვერცხის ცილების გამოყენების გარეშე, ხელს უწყობს მას დელიკატური და რბილი.

რატომ არის ქვიშის ცომი გამოცხობის შემდეგ მყარი: რა უნდა გააკეთოთ მძიმე პასტებით?

არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომელიც ხელს უწყობს სიახლისა და სინაზის დასაბრუნებლად გამკვრივებულ საკონდიტრო ნაწარმს. მაშ, რატომ არის ქვიშის ცომი, რომელიც გამოდის მყარი გამოცხობის შემდეგ, რა უნდა გააკეთოს მძიმე ნამცხვრებით? აქ მოცემულია რჩევები:

შეზეთეთ ცხელი გამოცხობის ზემოდან მდნარი კარაქით. თუ ეს პროდუქტი არ არსებობს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარე. ზეთი. შემდეგ დაფარეთ ტორტი ან ნამცხვარი ფილმით და თავზე პირსახოცი მოათავსეთ. 15-20 წუთის შემდეგ. გამოცხობა გახდება რბილი.
თუ არ გსურთ ზეთის გამოყენება, შეგიძლიათ გააცხელოთ გამოცხობა ჩვეულებრივი წყლით და ასევე დაფარეთ ფილმი და პირსახოცი. ეფექტი იგივე იქნება.
თქვენ შეგიძლიათ შეზეთოთ გაცივებული ნამცხვრები ზეთით ან წყლით და გაგზავნეთ მიკროტალღური ორი წუთის განმავლობაში. ასეთი მანიპულაციების წყალობით, ტორტები ასევე გახდება რბილი და სატენდერო.
ასევე, ცივი ღვეზელებით ჰაერულობა შეიძლება დაბრუნდეს, თუ პირველად ჩადეთ ისინი საყინულეში 1 საათის განმავლობაშიდა შემდეგ მაშინვე ცხელ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ტემპერატურის შეცვლის დროს გამოცხობის ასეთი შოკი ხელს უწყობს მას უფრო სატენდერო და რბილი გახდეს.

ეს რჩევები დაგეხმარებათ რთული საკონდიტრო ნაწარმების რეაბილიტაციაში და სიამოვნებით მიიღოთ მისი გემოვნება.

ცომი ძალიან თხევადია: რა უნდა გააკეთოს?

თუ ცომი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, მაშინ ის დაზოგავს, თუ მეტ ფქვილს დაამატებთ. თუ ეს ინგრედიენტი არ იყო ხელთ ან ფქვილი დასრულდა, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ასეთი პროდუქტებით:

სახამებელი - სიმინდი, კარტოფილი.
მარცვლები - ადრე, თქვენ უნდა გახეხოთ, გაიაროთ ხორცის საფქვავი ან ყავის საფქვავი.
პურის ნამსხვრევები - ბევრი დიასახლისი ცომს უმატებს პურს, თუ არ იყო საკმარისი ფქვილი. ეს მეთოდი შესანიშნავია საფუარის ცომისთვის.

თუ ამ პროდუქტებს არ აქვთ ეს პროდუქტები თქვენს სახლში, მაშინ ამოიღეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში და გადადით მაღაზიაში ფქვილისათვის.

ჩვენს ვებგვერდზე წაიკითხეთ სხვა ორი სტატია ამ თემასთან დაკავშირებით:

ქვემოთ კიდევ უფრო სასარგებლო ინფორმაცია. წაიკითხეთ შემდგომი.

მძიმე, მძიმე ცომი: ჩვეულებრივი შეცდომები და მნიშვნელოვანი რეკომენდაციები

პრობლემა არ მოგვარდება, თუ ცომის მომზადებისას არ დაუშვებთ საერთო შეცდომებს:

დიასახლისი უნდა მიატოვეთ იაფი და ცუდი –მხრივი ფქვილის გამოყენება. ასეთი საფუძვლიდან მიიღება მყარი ნამცხვრები. შეარჩიეთ უმაღლესი კლასის ფქვილი, წარმოების თარიღი უნდა იყოს წელს, არა ადრე.
მნიშვნელოვანია რეცეპტის დაცვა. არავითარ შემთხვევაში არ შეგიძლიათ დაარღვიოთ ინგრედიენტების პროპორციები და მომზადების ტექნოლოგია.
ფრთხილად უნდა იყოთ მშრალი ინგრედიენტების პროპორციით. თუ მას ფქვილით გადაჭარბებით, მაშინ ტესტის სამუშაო ნაწილი გამძლეა, ხოლო გამოცხობა უგემოვნო.
დიდხანს არ დააკაკუნოთ ცომიწინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ სამუშაო ნაწილის გადაკეტვა მოხდება, ხოლო გამოცხობა უგემოვნოა.

ზოგადად, ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ცომი, თუ აღმოჩნდა მყარი. მაგრამ უმჯობესია ამის დაშვება, მაშინ გამოცხობა გემრიელი და მადისკენ იქნება.