რა უნდა გავაკეთოთ, თუ სახლი მაიონეზი გახდა თხევადი: როგორ გამოვასწოროთ რა უნდა დავამატოთ?

ხშირად ხელნაკეთი მაიონეზის დიასახლისები ძალიან თხევადი ან ძალიან სქელია. ძნელია ამ პროდუქტის სწორი თანმიმდევრულობის შექმნა. ეს დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე. მაგრამ არც ისე მნიშვნელოვანია, თუ რატომ ხდება ასეთი კულინარიული ინციდენტები და უმეტეს შემთხვევაში ეს შეიძლება დაფიქსირდეს.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: "ლამაზი სალათები - საჭმლის დეკორაცია".

ქვემოთ მოცემულ სტატიაში ჩვენ გეტყვით როგორ გავაკეთოთ მაიონეზი სქელი, თქვენ ასევე გაეცნობით ამ სოუსის დამოუკიდებელი წარმოების ყველა ნიუანსს. ყოველივე ამის შემდეგ, სახლებში დამზადებული სოუსები უფრო გემრიელი და სასარგებლოა, ვიდრე მაღაზიის პროდუქტები. ისინი არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, სახამებელს და სხვა დანამატებს. წაიკითხეთ შემდგომი.

კმაყოფილი

რა ინგრედიენტები გამოიყენება მაიონეზის სახლში მოსამზადებლად: რისგანაც ისინი ქმნიან სახლში?

მაიონეზის სახლში გასაკეთებლად გამოიყენეთ შემდეგი კომპონენტები:

კვერცხის yolk - კომპოზიცია შეიცავს ლეციტინს - ბუნებრივ ემულგატორს, რომელიც აკავშირებს სითხესა და ცხიმს.
მცენარე. დახვეწილი, მზესუმზირისგან, მაგრამ ზეითუნის ზეთი უფრო ხშირად შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
ძმარი ან ლიმონის წვენი. ეს კომპონენტები სასურველ მჟავიანობას მაიონეზის სოუსით აძლევს, ხაზს უსვამენ ზეთის არომატს და აძლიერებენ მის გემოვნებას.
მარილი, ცოტა საჰ. - ეს კომპონენტები საჭიროა ყველა სოუსის ინგრედიენტის გემოთი გასაუმჯობესებლად და ტკბილეულის და მჟავიანობის დასაბალანსებლად.

დიასახლისის რეცეპტიდან და პრეფერენციებიდან გამომდინარე, მაიონეზი შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს. მაგალითად, აიოლის მომზადებისთვის, მაიონეზის პოპულარულ ტიპს, ისინი ქმნიან ნიორი. გარდა ამისა, გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ისინი ზოგჯერ ცოტათი მოაქვს თეთრი წიწაკა ან წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

რა თანმიმდევრულობა უნდა იყოს სახლის მაიონეზი?

მაიონეზი უნდა ჰქონდეს არაჟნის თანმიმდევრულობა. მას არ უნდა ჰქონდეს მუწუკები ან ბუშტები. ტექსტურა უნდა იყოს ერთგვაროვანი, პროდუქტი არ უნდა გაგრძელდეს. თუ ზედაპირზე არის ცხიმის ფენა, ის არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებისთვის. ალბათ, პროდუქტი არასწორად იყო შენახული და დაიწყო გაუარესება.

რატომ არის სახლი მაიონეზი, გამოდის თხევადი და არ გასქელდება: მიზეზები

მთავარი მაიონეზი შეიძლება აღმოჩნდეს თხევადი და არ გასქელდეს შემდეგი მიზეზების გამო:

არასწორი ემულსი. შესაძლოა, ზეთისა და კვერცხის შერევით, სწორი ემულსი არ ხდება ცხიმის ინგრედიენტის ან პროდუქციის კომპონენტების სხვადასხვა ტემპერატურის სწრაფი შემოღების გამო.
კომპონენტების პროპორციები არ შეინიშნება. დიდი რაოდენობით კვერცხის გამოყენება ან ცხიმის ძალიან მცირე რაოდენობა იწვევს იმ ფაქტს, რომ საბოლოო შედეგი ასე არ იქნება-მაიონეზის სოუსი გამოდგება თხევადი.
პროდუქციის კომპონენტების არასწორი შერჩევა. ცუდი სიმსუბუქის ცხიმის ან კვერცხების გამოყენება ასევე გავლენას ახდენს თანმიმდევრულობაზე.

არ აქვს მნიშვნელობა რა არის სოუსის თხევადი ტექსტურის მიზეზი, მთავარია ის, რომ მისი გამოსწორება შესაძლებელია. წაიკითხეთ შემდგომი.

მთავარი მაიონეზი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა - როგორ უნდა გამოვასწოროთ, გასქელდეს: რა უნდა გავაკეთოთ და რა უნდა დაამატოთ?

თუ მაიონეზის სოუსი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ რეცეპტი ან წარმოების ტექნოლოგია შეწუხდა. შესაძლოა, პროდუქტს დრო სჭირდება სტაბილიზაციისთვის. განათავსეთ სოუსი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. თუ ამან არაფერი მისცა, გადადით გასქელება პროცესზე. როგორ გამოვასწოროთ, რა უნდა გავაკეთოთ და რა უნდა დაამატოთ? ამ პროდუქტის სქელი საჭიროების მისაღწევად დაამატეთ მეტი ცხიმი.

მაიონეზის გასქელება ოთხი გზა არსებობს:

მცირე რაოდენობით მცენარე. ისევ სცემეს.
დაამატეთ ერთი კვერცხის yolk და დაარღვიეთ მასა მიქსერით. როდესაც მაიონეზი იწყებს გასქელებას, ცოტათი, მოიტანეთ whipped მცენარე. შედეგად, მოცულობა გაიზრდება. ამიტომ, ისე, რომ მაიონეზის სოუსი არ გახდება უგემოვნო, ის ასევე უნდა იყოს მარილი, მდოგვისა და ძმარი.
გამოიყენეთ ბუნებრივი გასქელება. მაგალითად, სიმინდის სახამებელი. გაანადგურეთ კოვზი სახამებელი ცივ წყალში და გადაიტანეთ იგი პასტის მდგომარეობაში. დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი. გაცივად დატოვე. დაამატეთ ემულსიას და დაარღვიეთ მიქსერით.
თუ არცერთი მეთოდი არ მუშაობდა, კვლავ გააკეთეთ ცოტა მასა. პირსის კვერცხის yolks და მცენარეები. როდესაც ნარევი იწყებს გათეთრებას, თანდათანობით დაამატეთ პროდუქტის იმ ნაწილში, რომელიც არ მუშაობს. გააგრძელეთ შემდგომი დაშლა.

Ensinum სოუსის კომპანიები იყენებენ სახამებელი დაბალკალორიული პროდუქტების გასქელება. მაგრამ ყველაზე სწორი მეთოდი სქელი მაიონეზის სოუსის შესაქმნელად - ყველაფერი გააკეთე ერთდროულად. მთავარი მაიონეზს აქვს საკუთარი უნიკალური სამზარეულოს პროცესი. ქვემოთ აღწერილი იქნება მისი მომზადების მახასიათებლების შესახებ. წაიკითხეთ შემდგომი.

როგორ დავაფიქსიროთ ხელნაკეთი მაიონეზი, თუ აღმოჩნდა, რომ მჟავეა?

თუ პროდუქტი სახლში გააკეთეთ და აღმოჩნდა, რომ მაწონი, ნუ იმედგაცრუებთ. ეს მხოლოდ გამოსწორებაა. მაგალითად:

შეიძლება გაიზარდოს ძირითადი ინგრედიენტების რაოდენობა - მცენარეული ზეთი და კვერცხის yolks.
თქვენ კვლავ შეგიძლიათ "განზავდეს" სხვა მაიონეზი, ჩვეულებრივი იოგურტი ან თუნდაც არაჟანი.

ისევ სცადე დაამატეთ შაქარი ან სხვა ინგრედიენტები ტკბილი გემოვნებით (prunes, ქიშმიშის ქიშმიშები, თხილი). კიდევ ერთი რადიკალური გამოსავალი, თუ თქვენ უკვე შეავსეთ, მაგალითად, სალათი ამ სახლის პროდუქტით, ჩამოიბანეთ სალათი კოლანდში და სეზონი ახალი პროდუქტით.

რა უნდა გააკეთოს, თუ მაიონეზი არ სცემეს?

თუ მაიონეზი არ სცემს, დატოვე მაგიდაზე 20-30 წუთზე. კვერცხები და ზეთი მოიხსნება. ამ მომენტში, ნაზად გადაიტანეთ ზეთი თასში და თავიდან დაიწყეთ ყველაფერი. კვერცხების ჩაქრობის შემდეგ, ამ პროცესის შეჩერების გარეშე, ნელა დაასხით ზეთი კვერცხის მასაში. გააგრძელეთ ცემა, სანამ გასქელდება.

მაიონეზის მომზადების მახასიათებლები სახლში

იმისათვის, რომ საბოლოო პროდუქტი იყოს გემრიელი და მადას, თქვენ უნდა იცოდეთ სახლში სამზარეულოს ზოგიერთი მახასიათებლის შესახებ:

გამოიყენეთ წყალქვეშა ბლენდერი ან მიქსერი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეგულარული ვისკ. მაგრამ whipping დრო მეტს დასჭირდება.

მიჰყევით პროდუქციის დარღვევის თანმიმდევრობას. დაიწყეთ ჯერ კვერცხის yolks. შემდეგ წაისვით მდოგვი და ლიმონის წვენი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინის ან სუფრის ძმარი. პირსი სანამ მუწუკები გაქრება და მასა თანაბრად და ერთგვაროვანი იქნება. დაახლოებით 20-30 წამი. მესამე ნაბიჯი არის მცენარის დაღვრა. ვიზუალურად დაყავით მცირე ნაწილებად და დაასხით იგი სიტყვასიტყვით 1 ჩ.წ. ყოველ 7-10 წამში. გააგრძელეთ გარღვევა. როდესაც სოუსი სქელდება, გააკეთეთ სანელებლები. სეზონი გემოვნებით.

სცემეს სტაციონარულ მიქსერში ან ბლენდერში, სანამ გამოცხადდებოდა. არ გადაიტანოთ whisk ზემოთ და ქვემოთ, მარჯვნივ და მარჯვნივ. არსებობს რისკი, რომ მაიონეზი გახდება თხევადი ან გაიზრდება.

მთავარი მაიონეზის სოუსი კარგია, რადგან თქვენ იღებთ პროდუქტს თქვენი საყვარელი გემოვნებით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი, რაც მოგწონთ. ქათმის კვერცხები შეიძლება შეიცვალოს მწყერი. ჩვეულებრივი მდოგვის ნაცვლად, დაამატეთ დიჯონი. დილისა და ოხრახუშის გამხმარი ნიორი ან ახალი მწვანე ფილიალები მოიტანეთ სტანდარტულ მარილსა და წიწაკამდე, რომელიც ადრე დაიხურა. ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ახალი გემოვნებით, დაამატეთ სხვადასხვა ინგრედიენტები.

ხშირი შეცდომები სახლის მაიონეზის მომზადებაში

გამოცდილი დიასახლისიც კი არ არის უსაფრთხო მაიონეზის შერევის დროს ხარვეზების ვარაუდისაგან. ახლა გადავხედოთ რამდენიმე ყველაზე გავრცელებულ პრობლემას:

ყველა კომპონენტი უნდა მოიყვანოს ოთახში T °. გაიყვანეთ ისინი მაცივრიდან მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს წინ. მხოლოდ რძე უნდა გაცივდეს. თბილი რძის ცემა რთულია. ამასთან, ეს არ არის ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი მაიონეზის სოუსისთვის.
პირსინგი დიდი სიჩქარით. შეურიეთ მაიონეზი დაბალი ან საშუალო სიჩქარით. ბლენდერის მაღალი სიჩქარის რეჟიმი სოუსს ჰაეროვანი და არც ისე გემრიელი ხდის. გააგრძელეთ გარღვევა შეჩერების გარეშე.
მცენარე.. 10 წამი სცემეს. ყოველი შესავლის შემდეგ. დაიჯერე ის, რასაც ხედავ. მაშინაც კი, თუ თქვენი თვალების წინ სოუსი იძენს სასურველ ტექსტურას, ხოლო რეცეპტში ნათქვამია, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი, არ დაამატოთ.
სამზარეულოს ინვენტარის არასათანადო არჩევანი. არ დაარღვიოთ დიდი და ფართო თასი. ბლენდერის ან მიქსერის საქშენები ვერ შეძლებენ სრულად სცემეს, რადგან ამ აღჭურვილობაში კოროლას მოძრაობა შეზღუდულია. უმჯობესია ვიწრო და მაღალი თასის გამოყენება. ჭიქა წყალქვეშა ბლენდერი შესანიშნავია ამისათვის.

კიდევ რამდენიმე რჩევა ქვემოთ. წაიკითხეთ შემდგომი.

რჩევები სახლში მაიონეზის მომზადების მიზნით

წაიკითხეთ ჩვენს ვებ - გვერდზე სტატია სახლის მაიონეზის რეცეპტით. Y. vyskotskaya- ს რეცეპტის თანახმად, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მჭლე, დაბალკალორიული დიეტური სოუსი.

ბევრი დიასახლისი მოამზადეთ მაიონეზის სოუსი სახლში - ეს არის მარტივი, სწრაფი და გემრიელი. ასეთი სოუსი უფრო გემრიელი და მადისაა. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტები, რომლებიც მხოლოდ მოგწონთ - მწვანილი, სანელებლები, მწვანილი და ა.შ. აქ მოცემულია რჩევები ამ პროდუქტის წარმოებისთვის:

გამოიყენეთ ზეთის რეკომენდებული რაოდენობამაგრამ ვიზუალურად შეამოწმეთ რამდენად მზად არის სოუსი. ეს ხელს შეუშლის მაიონეზის სოუსის სტრატიფიკაციას, მისი ნაადრევი გასქელება და ის არ იქნება თხევადი.
თუ თქვენს სამზარეულოს აქვს მიქსერი სპეციალური თასით, დაასხით ზეთი მასში, ჩადეთ კვერცხის yolk ცენტრში და გაუშვით აღჭურვილობა ისე, რომ როდესაც ჩართავთ, yolk იწყებს ქაფს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ სოუსით ხელით გააკეთოთ whisk ან ჩანგლის გამოყენებით. მაგრამ ამ მეთოდს ბევრი დრო და ძალისხმევა სჭირდება.

ხრიკები ამ სოუსის წარმოებაში:

მხოლოდ კვერცხის yolks უნდა დაემატოს მაიონეზს. ფრთხილად გამოყავით ცილები და დარწმუნდით, რომ იოლკებში არ არის ვენები.
რაც უფრო მეტი ცხიმი მაიონეზში, უფრო სქელი იქნება. ამასთან, კონკრეტულ ეტაპზე, სოუსი ხდება გაჯერებული ზეთი და აღარ არის საჭირო დამატება.
მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთის ნაზავი გახდის სოუსს იდეალური ტექსტურასა და გემოვნებით.
სახლის სოუსების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში. ამასთან, უმჯობესია მოამზადოთ მცირე ნაწილები ისე, რომ მათი გამოყენება არაუმეტეს 3-4 დღეში.
ექსპერიმენტი. სახლის სოუსები უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მაღაზია, მათ აქვთ ნაკლები ნახშირწყლები და კალორია, ამიტომ ისინი დიდ ზიანს არ მიაყენებენ თქვენს სხეულს.

მაიონეზის სოუსის გახეხილი სახლები გააუმჯობესებს მრავალი სალათის, ხორცის კერძების და გვერდითი კერძების გემოვნებას. ის ასევე ჰარმონიზდება ყველის, მწვანილის, ხახვისა და ნიორით და ადვილი საფუძველია სხვა სოუსებისთვის.