Come cucinare l'impasto per crema pasticcera delizioso e corretto: 5 migliori ricette; Raccomandazioni su come risparmiare un impasto denso e liquido

Portiamo alla tua attenzione le migliori ricette per l'impasto per crema pasticcera.

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Soffio, lievito, fresco, sabbia, biscotto - I tipi più popolari di pasta familiari ad ogni casalinga. Ma c'è anche un impasto per crema pasticcera, senza la quale l'intero arsenale in cucina non sarebbe completamente completo. È relativamente malleabile, elastico e follemente solo preparato. Qual è il segreto della sua resistenza, ciò che può essere preparato dall'impasto per crema pasticcera e quali ingredienti usare - lo diremo in questo materiale.

Ricetta per l'impasto per crema per eclairs e profili secondo Gost

Importante: secondo lo standard, l'impasto per crema pasticcera non è preparata con lo zucchero. A causa del fatto che l'impasto è fresco, qualsiasi riempimento si avvicina. Fixing -Poffer non viene aggiunto! Il lussureggiante sollevamento e la cavità all'interno forniscono pressione sul vapore acqueo. Il prodotto ha un'elevata umidità, le cui coppie evaporano ad alta temperatura, ma non penetrano dai pori della crosta densa. L'intero segreto è in un forte glutine dell'impasto stesso, per il quale la farina viene prodotta in acqua bollente.

Avrebbe bisogno:

4-5 uova (vedi coerenza!)
100 g di olio con contenuto di grassi del 72% (può essere sostituito con margarina)
150 g di farina di grano
250 ml di acqua
2,5 g di sale o 1/3 cucchiaino.

Algoritmo:

Rimuovere le uova dal frigorifero: dovrebbero essere a temperatura ambiente. Accendi e riscalda bene il forno prima di iniziare a impastare l'impasto.
Versare l'acqua nella padella, aggiungere olio e sale. Metti sulla stufa, chiudi il coperchio a ebollizione.
È molto importante che l'olio non si scioglie e nuoti in superficie, ma si dissolva in acqua. Per fare questo, fai bollire tutto per circa un minuto, mescolando.

I punti grassi sono assenti dopo la completa dissoluzione

È meglio setacciare la farina due volte. Versalo immediatamente in acqua bollente, non porzionata. In questa fase, riduciamo il fuoco.
Prediamo l'impasto, mescolando con cura e continuamente, fino a che liscio. È più conveniente usare una spatola di legno.

Ciriamo fino a quando la massa diventi un nodulo elastico rotondo - per circa 2 minuti. Cerca di impastare la massa il più possibile e riscaldare da tutti i lati. L'impasto dovrebbe muoversi bene dalle pareti e un film bianco apparirà in fondo.

Suggerimento: puoi controllare la prontezza dell'impasto rotolandolo con movimenti circolari lungo le pareti della padella. Se è assemblato in chi e non si attacca, puoi rimuovere dal fuoco.

Non guidare le uova contemporaneamente! Raffreddare l'impasto a circa 40-45 ° C. Abbastanza 3-5 minuti, dovrebbe essere caldo, ma non caldo al tatto.
Inserisci le uova rigorosamente una alla volta Impastando con cura la massa. Si prega di notare che il mixer non viene utilizzato per l'impasto per crema pasticcera, batte la massa troppo rapidamente.
5 Sbattere l'uovo separatamente e introdurre un cucchiaio portibilmente. L'impasto finito dovrebbe essere viscoso, non denso, ma non troppo liquido. Da un cucchiaio, dovrebbe lasciare lentamente e cadere con un cono che tira.

Per la verifica: girare nel mezzo della massa con il dito. Se il solco rimane, le uova non sono sufficienti. Se si chiude troppo in fretta, ci sono molte uova.

Alla crema pasticcera non piace stare in piedi: devi iniziare a cuocere immediatamente. Se non si adatta a tutto l'impasto nel forno, coprilo con un film o trasferiscilo in una borsa pasticceria in modo che non vi sia alcun contatto con l'aria e la massa non si presenta una crosta.
Metti l'impasto con un cucchiaio bagnato - Quindi sarà facile cadere. O utilizzare una siringa di pasticceria.
Cuocere l'impasto di crema pasticcera devi correttamente! Lubrificare bene la teglia con burro o margarina, puoi usare la pergamena. La distanza tra strisce o panini in alto a 2-2,5 cm. Non renderli piatti, devono essere arrotondati.
Temperatura di cottura 200 ° C, In 10-12 minuti si riducono fino a 180 ° C. E cuocere altri 15-20 minuti fino a doratura. Ma tieni conto della peculiarità del forno - a volte la temperatura deve essere presa più dell'intervallo.

Importante: i primi 10 minuti per aprire il forno sono vietati! Altrimenti, il prodotto si siederà.

Quando scollegare il forno, non prendere gli eclairs per altri 3-5 minuti o completamente fresco. MA, per verificare se gli eclairs sono cotti, Elimina rapidamente una copia. Se non va dall'aria fredda, le torte sono pronte!
Posare il secondo lotto solo su una teglia raffreddata. È meglio riempire gli eclars 1-2 ore dopo la cottura.

Ingrediente segreto - Cook di buon umore!

Semplice ricezione pp di impasto per crema pasticcera per eclairs senza burro

Prepararlo è anche più facile dell'opzione precedente. Inoltre, tale impasto per crema pasticcera è perfetta per coloro che seguono la figura.

Avremo bisogno:

2 uova
5 g di sale
1 cucchiaino. lievito in polvere
1 cucchiaio. l. olio vegetale
150 ml di acqua
35 g di farina
35 g di amido

Algoritmo:

Unisci l'acqua con il sale e l'olio vegetale. Metti fuoco e porta a ebollizione. Non lanciare!
Successivamente versiamo la farina e impastano bene l'impasto fino alla forma di un coma rotondo, che non infastiderà le pareti della padella.
Raffreddare 5-10 minuti prima dello stato quando puoi toccare il test con la mano.
Inserisci le uova una alla volta, ogni volta mescolando accuratamente. Puoi iniziare a cuocere!

Perché l'impasto per crema per gli eclairs non aumenta, "è caduto": raccomandazioni

Parliamo di doloroso. Se l'impasto per crema pasticcera ha "caduto" o "villaggio", allora è stato aperto un forno in anticipo per guardare lo stato degli eclairs. Ricorda - I primi 10, o anche 15 minuti, non toccano affatto la porta del forno! Oppure li hai presi in anticipo. Per fare ciò, ripetiamo, ne prendiamo uno per controllare: se la tasca dell'aria non cade, puoi eliminare l'intero lotto.

Se l'impasto per crema pasticcera non si alza affatto nel forno, allora il forno non è abbastanza caldo o le proporzioni sono fraintese! Molto spesso e una densità eccessiva: l'impasto è stretto e pesante. Questo parla di un piccolo numero di uova! Per gli eclairs, non è la quantità di Eclaire, ma le dimensioni dell'uovo. A volte hanno bisogno di più di quanto indicato.

Come salvare, addensare l'impasto per crema pasticcera liquida: suggerimenti

In primo luogo, non per farti prendere dal panico, se introdotto casualmente nell'impasto di crema pasticcera un po 'più delle uova richieste. C'è sempre una via d'uscita! Inoltre, l'impasto liquido si alza bene nel forno. L'unico negativo di tali eclairs è che saranno troppo morbidi.

E in secondo luogo, prepara una piccola porzione di farina con burro in acqua bollente e aggiungi alla massa liquida che devi salvare!

Importante: è semplicemente impossibile introdurre farina: la struttura del test sarà disturbata, la tenerezza del prodotto scomparirà.

Pasta per crema pasticcera rapida sull'acqua per torte: ricetta universale

Il primo vantaggio è che l'impasto per crema è preparata molto rapidamente e non fallisce mai. Il secondo vantaggio: può essere usato per dolci, salati e soglie e persino per le torte. E il terzo bonus: è adatto per cucinare in una padella o in forno.

Preparare:

3 cucchiai. l. Farina
3 cucchiai. l. olio vegetale
75 ml di acqua bollente
1,5 cucchiai. acqua bollita calda
50 g di pressati o 17 g di lievito secco
1 cucchiaino. Sale
2,5 cucchiai. l. zucchero (per torte dolci) o 1 cucchiaio. l. (per salato)
4 bicchieri di farina

Processo di cottura:

Versare l'olio vegetale nell'acqua, mescolare. Versare la farina e preparare l'impasto, mescolando accuratamente in modo che non ci siano grumi.

Raffreddare a temperatura ambiente. Durante questo periodo, l'acqua si raffredderà per un ulteriore utilizzo. Non dovrebbe essere freddo, ma non troppo caldo - altrimenti il \u200b\u200blievito morirà, la loro attività cadrà.

SUGGERIMENTO: Quando si aggiunge acqua calda, considerare quella parte del calore andrà all'impasto per crema pasticcera raffreddata. Temperatura ottimale fino a 40-45 ° C.

Mescolare bene la miscela risultante, aggiungere lievito (risolvi bene), zucchero e sale. Portibilmente introdurre farina. Prima mix in un contenitore (3 bicchieri di farina sono sufficienti), quindi impastato sul tavolo (è ottimale usare un tappeto in silicone). Aggiungi il resto della farina quando impasta, quindi controllerai la consistenza dell'impasto.

Importante: la quantità di farina dipende dalla sua qualità e varietà. L'impasto dovrebbe mantenere bene la forma, non attenersi alle tue mani, ma essere morbido.

Crea un nodulo, torna al contenitore, copri con un asciugamano e metti a bagno d'acqua. Dopo circa 20-30 minuti, la massa aumenterà di volume di 2-2,5 volte.

Cospargere il tavolo con la farina rimanente, impastare di nuovo l'impasto. Puoi procedere alla formazione di torte o torte.

Impasto per crema per cheburs, gnocchi e gnocchi

Necessario:

50 g di margarina
2 uova (porzioni di introduzione)
0,5 cucchiaini. Sale
1 tazza (250 ml) di acqua
1 tazza (160 g) farina di birra
1-1,5 tazze di farina per impastare

Processo di cottura:

Aggiungi sale e margarina all'acqua. Metti fuoco e metti a ebollizione, slitti bene.
"In One Fell Swoop" introduciamo la farina, mescolando costantemente e rompendo i grumi. Pertanto, la farina viene prodotta.

Raffreddare un po 'alla temperatura calda ottimale. E inserisci una uova una alla volta. L'impasto non dovrebbe rivelarsi liquido.

Pizzico dalle patate schiacciate tirate — Si scopre che una purè di patate viscose

Entra nel resto della farina allo stato dell'impasto di crema pasticcera elastica ed elastica. Non dovrebbe essere molto stretto, ma non attenersi alle tue mani! Considera la varietà di farina, quindi è difficile dare la sua dose esatta.

Tale pasta per crema pasticcera è ben lanciata e quando la frittura è perfettamente a bolla.

Impasto per crema per pancake su kefir

Per non cuocere i grumi quando il "settimo grumo di pancake", utilizzare il test della crema per i pancake. A causa del fatto che l'acqua bollente di farina di farina, i pancake non sono strappati e si sono rivelati molto sottili durante la cottura!

IMPORTANTE: quando si aggiunge soda, i pancake si riveleranno più aperti, con bolle. 0,5 cucchiaino è sufficiente. Ma senza di essa, i pancake sono più teneri.

Avrebbe bisogno:

300 ml di acqua bollente
300 ml di kefir (latte, siero, yogurt o latte cotto fermentato)
300-320 g di farina
2 cucchiai. l. amido (70 g)
2-3 uova
2-3 cucchiai. l. Sahara
0,5 cucchiaini. Sale
2 cucchiai. l. olio vegetale

Fase di cucina:

Sbattere le uova, aggiungere sale e zucchero. Per il ripieno salato, 2 cucchiai sono sufficienti, per dolce - 3.

Un punto importante: è possibile utilizzare solo 2 uova. Ma più uova, più sono più gustose i pancake e l'impasto è migliore.

Versare kefir, mescolare tutto bene. Aggiungere la farina con l'amido, mescolare fino a uno stato omogeneo.

Importante: la qualità della farina è diversa! Pertanto, quando si frigge, se i pancake sono strappati o scarsamente si girano, aggiungi un po 'più di farina.

Versare acqua bollente nella massa, mescolando costantemente. Lascia che l'impasto rimani per 15-20 minuti.

Versare l'olio vegetale davanti al caldo e mescolare.

Suggerimento: l'amido di mais migliora il gusto del piatto ed è considerato il più utile. Ma la patata è anche adatta: renderà l'elastico dell'impasto e contribuirà a cuocere i pancake più sottili.